UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO

PROFESSORA: TÂNIA GÜNTHER

ALUNA: VITÓRIA TONDO SANTINI

CARBOIDRATOS
1- Citar a definição de carboidratos. Exemplificar.

Carboidratos são macromolécula mais abundantes da terra, compostos por fórmula

estrutural (CH2O)n podendo conter nitrogênio, enxofre ou fósforo. São poliidroxialdeidos ou
pilidroxicetonas (e seus polímeros derivados), unidos por ligações glicosídicas (ligação entre
uma hidroxila de um monossacarídeo com a hidroxila de um álcool ou de qualquer Carbono de
monossacarídeo, liberando água).

Exemplos: açúcar, amido, sacarídeos, glicídeos...

02. Citar funções dos carboidratos. Exemplificar.

1- Fonte energética rápida: glicose, porém as células do SNC não armazenam essa
glicose, então precisam se fluxo contínuo dela;

2- Reserva de energia: amido (vegetal) e glicogênio (animal), principalmente

armazenada no fígado e músculos;

3 - Estrutural: formam a parede celular de vegetais (celulose), de bactérias

(peptideoglicanos), de fungos e exoesqueleto de artrópodes e crustáceos (quitina), matriz
extracelular da pele de do tecido conjuntivo (hialuronato);

4 - Poupador de proteínas: impede que proteínas corpóreas sejam utilizadas como

fonte energética;

5 - Impede a formação excessiva de cetonas: elas são formadas durante a oxidação

lipídica, que ocorre na falta de glicose, e pode causa acidose metabólica proporcionando
condições patológicas como diabetes;

6 - Importância para a função cardíaca: combustíveis comuns são ácidos graxos, mas
em situações de emergência pôde-se usar o glicogênio;

7 - Constituintes do RNA e DNA: ribose e desoxirribose;

8 - Reconhecimento celular: glicocálix (envolve a membrana) que reconhece as

próprias células do organismo e outras partículas estranhas.

9 - Sistema ABO: reconhecimento das hemácias pelos carboidratos presentes na

membrana plasmatica;

10 - Sistema imunológico: (glicoproteínas) imunoglobulinas sintetizados para combater

antígenos e fibrinogênio que auxilia a coagulação;
 11- Hormonal: Hormônio Glicoprotéico, como HCG (Gonadotrofina Coriônica Humana,
fecundação) e Trombopoietina (plaquetas medula óssea);

03. Escrever a classificação dos carboidratos de acordo com o número de unidades

sacarídicas que os compõem. Exemplificar.

1- Monossacarídeos: possuem de 3 a 7 unidades de carbono - a partir de 4 carbonos

tendem a se tornar cíclicos em meio aquoso, não sofrem hidrólise, solúveis em água;

Ex: Glicose, Frutose, Galactose, Ribose, Desoxirribose...

2- Oligossacarídeos: até 10 unidades de monossacarídeos, divididos em:

a) Dissacarídeos: mais abundantes, formados por 2 unidades de monossacarídeos

unidas por ligação glicosídica;

Ex: sacarose, maltose, lactose;

b) Trissacarídeos: três unidades de monossacarídeos;

Ex: Rafinose;

c) Tetrassacarideos: quatro unidades de monossacarídeos;

Ex: Estaquiose

3- Polissacarídeo: grandes moléculas, acima de 10 unidades de monossacarídeos,

homopolissacarideos (onde a unidade que se polimeriza é sempre a mesma, polímeros de um
único monossacarídeo, amido, glicogênio, celulose) e heteropolissacarídeos (onde pode
possuir duas ou mais unidades que se polimerizam, apresenta mais de um tipo de
monossacarídeo, ácido hialurônico e Heparina).

04. Classificar um monossacarídeo através dos grupos funcionais.

Cadeia carbônica não ramificada com os átomos de carbono unidos por ligação
covalente simples contendo uma cetona ou um aldeído. Pode ser classificado como uma
cetose (quando o grupo funcional da extremidade é uma cetona; ex: ribulose e frutose) ou
como uma aldose (quando o grupo funcional da extremidade é um aldeído, Ex: ribose e
glicose).
05.Classificar um monossacarídeo através do número de átomos de carbono da sua

molécula.

Triose (3 C), tetrose (4 C), pentose(5 C), hexose(6 C) ou heptose (7 C) de acordo com o
número de átomos de carbono presentes em sua estrutura.

06. Classificar um polissacarídeo segundo a composição química.

Pode ser Homopolissacarídeo que são polímeros de um único monossacarídeo, ou

seja, a unidade que se polimeriza é sempre a mesma. Ou Heteropolissacarídeo que
apresentam mais de um tipo de monossacarídeo, ou seja, contém dois ou mais tipos de
unidades que se polimerizam.

07. Identificar se um monossacarídeo pertence a série D ou L pela observação da sua

estrutura.

Um carboidrato dito “D” é chamado de destrógiro - pois devia a luz polarizada para a
direita - e o “L” é dito levógiro pois devia a luz polarizada para esquerda, essa determinação se
dá pela posição da hidroxila (OH) do átomo de carbono assimétrico mais distante da
carbonila/grupo funcional (aldeído ou cetona). Quando o OH está para a direita o carboidrato
está em configuração D (+) e quando o OH está voltado para a esquerda o carboidrato está em
configuração L (-).

08. Escrever o significado dos símbolos D e L e dos sinais (+) e (-).

Respondido na questão 7.

09. Dadas as fórmulas de diversos carboidratos, classificar segundo os tipos de isomeria:

funcional, epímeros, enantiômeros, anômeros.

Isomeria funcional: diferentes moléculas possuem a mesma fórmula molecular, porém

possuem funções químicas diferentes;

Enantiômeros: isômeros que possuem atividade óptica, moléculas que são imagens no
espelho uma da outra e não são sobreponíveis.

Epímeros: dois açúcares de cadeia aberta que diferem somente na configuração ao

redor de um único átomo de carbono.
 Anômeros: dois açúcares de cadeia cíclica que diferem somente na configuração ao
redor de um único átomo de carbono.

10. Identificar se um monossacarídeo é um isômero alfa ou beta, pela sua estrutura.

Um monossacarídeo é determinado alfa ou beta de acordo com a posição da hidroxila

(OH) do carbono anomérico (é aquele que passa a ser quiral após a ciclização da molécula; C1
nas aldoses e C2 nas cetoses). Quando a hidroxila está abaixo do monossacarídeo, diz-se que a
glicose está em sua forma alfa (α), e quando está acima do monossacarídeo, diz-se que a
glicose está em sua forma beta (β).

11. Escrever e identificar as estruturas acíclica e cíclica dos seguintes monossacarídeos:

glicose, galactose, frutose, ribose, manose.

Glicose:
Galactose:

Frutose:

Ribose:

Manose:
12. Identificar os tipos de ligações existentes entre os monossacarídeos nas moléculas de
oligo e polissacarídeos: alfa e beta.

A ligação que ocorre entre oligo e polissacarídeo é a Ligação Glicosídica, essa ligação
ocorre por meio da conexão entre o OH de uma molécula com o carbono anomérico da
seguinte. A primeira molécula define se a ligação é alfa ou beta de acordo com a sua própria
configuração.

13. Escrever a estrutura cíclica de um monossacarídeo a partir de sua estrutura linear.

Os monossacarídeos com mais de quatro carbonos tendem a ter estruturas cíclicas em

soluções aquosas, através da formação de uma ligação covalente de uma carbonila com o
oxigênio de um hidroxila.

14. Descrever os seguintes dissacarídeos (monossacarídeos componentes, tipo de ligação

glicosídica): sacarose, maltose, lactose, celobiose.

Sacarose:

Monossacarídeos componentes: glicose + frutose;

Tipo de ligação glicosídica: ligação 1-2, o carbono 1 de uma D-glicose com o carbono 2 de uma
D-frutose (alfa 1 → beta 2);

Maltose:

Monossacarídeos componentes: glicose + glicose;

Tipo de ligação glicosídica: ligação 1-4, o C1 de uma D-glicose se liga com o C4 de outra D-
glicose (alfa 1 → alfa 4);

Lactose:

Monossacarídeos componentes: glicose + galactose;

Tipo de ligação glicosídica: ligação 1-4, o C1 da glicose com o C4 da galactose (alfa 1 → beta 4);
Celobiose:

Monossacarídeos componentes: glicose + glicose;

Tipo de ligação glicosídica: ligação 1-4, C1 se liga com C4 (beta 1 → beta 4);

15. Relacionar os monossacarídeos e os tipos de ligações glicosídicas que ocorrem nos

seguintes compostos: amido, glicogênio, celulose.

Amido: polímero de alfa-D-glicose sendo uma mistura de amilose (250 a 300 resíduos
de D-glicopiranose) que possui ligação glicosídica alfa 1-4 e amilopectina que possui cerca de
1400 resíduos de alfa-glicose e tem ligação glicosídica alfa 1-4 com algumas ligações alfa 1-6.

Glicogênio: polímero de alfa-D-glicose com ligações glicosídicas alfa 1-4 com algumas
ligações alfa 1-6 no ponto de ramificação.

Celulose: polissacarídeo de beta-D-glicose com ligações glicosídicas beta 1-4.

16. Esquematizar segmentos das estruturas da amilose, amilopectina, glicogênio, celulose.

Amilose:

Amilopectina:
Glicogênio:

Celulose:

17. Conceituar açúcares redutores. Citar exemplos de açúcares redutores e não redutores.

São carboidratos que possuem grupos carbonílicos (cetona e aldeído) livres, possuindo
a capacidade de agir como agentes redutores, ou seja, podem sofrer oxidação e doar elétrons.
A Lactose e a Maltose são açúcares redutores e a Sacarose não é um açúcar redutor.

18. Citar o nome e representar a estrutura de dois exemplos dos seguintes derivados dos

monossacarídeos: aminoaçúcares, desoxiaçúcares, açúcares-ácidos, açúcares-álcoois,

açúcares-fosfato.

Aminoaçúcares: monossacarídeo em que um dos grupos hidroxila é substituído por um grupo

amina, exemplo: glicosamina, manosamina.
Desoxiaçúcares: beta-L-fucose, alfa-L-ramnose

Açúcares-ácidos: ácido siálico, ácido glucônico

Açúcares-álcoois: sorbitol, manitol

Açúcares-fosfatos: glucose-6-fosfato, frutose-6-fosfato