A QUÍMICA DOS GLICÍDIOS

GLICÍDIOS: são substâncias orgânicas, biologicamente ativas, que desempenham duas funções
principais:

1) Função estrutural

Ex.: celulose: é o componente principal da estrutura das paredes das células rígidas
e tecidos fibrosos das plantas.

2) Reserva alimentar

Ex.: a) amido: forma de armazenamento de energia em plantas

b) glicogênio: forma de armazenamento de energia em animais

Eles, os glicídios, se originam da fotossíntese:

Fotossíntese é um processo pelo qual ocorre a conversão da energia solar em energia

química para realização da síntese de compostos orgânicos. A fotossíntese é a principal
responsável pela entrada de energia na biosfera e é realizada por organismos denominados
fotossintetizantes, como plantas e algas.

Trata-se de um processo realizado por organismos fotossintetizantes, como plantas, algas, por

exemplo. Esses organismos captam a luz solar, convertem-na em energia química, que será
utilizada para a produção de compostos orgânicos, baseada em água e dióxido de carbono.
Um dos produtos finais desse processo é o oxigênio, que é liberado no ambiente.

Os glicídios foram originariamente conhecidos como hidratos de carbono ( ou carboidratos),

termos até hoje bastante empregados. Do ponto de vista da química orgânica, esse termo é
impróprio. Por quê?

Um dos glicídios mais simples é a glicose que tem a seguinte fórmula molecular: C6H12O6
Antigamente, se imaginava que eles pudessem ser “hidratos de carbono”, em função do modo
como essa fórmula molecular era descrita:

C6H12O6  C6 (H2O)6
C6 (H2O)6 : seis átomos de carbono “hidratados” por seis moléculas de água! Logo, são hidratos
de carbono ou carboidratos.

Isso não corresponde a sua natureza química, porque o carbono, em todas as suas formas
alotrópicas, é completamente insolúvel em água, não podendo formar uma estrutura hidratada e
não corresponde à glicose, que é totalmente solúvel em água!
Definição atual:
Os GLICÍDIOS são aldeídos e cetonas poli-hidroxilados e todos os derivados desses
compostos.

Os exemplos mais conhecidos dos glicídios mais simples, os monossacarídeos, são: a GLICOSE
e a FRUTOSE.

um aldeído poli-hidroxilado uma cetona poli-hidroxilada

 Observa-se que a hidrólise do AMIDO gera a MALTOSE que, por sua vez, quando
hidrolisada fornece a GLICOSE, o glicídio mais simples ( um monosacarídeo).

Classificação dos Glicídios

Os glicídios são classificados como:

1) MONOSSACARÍDEOS: são as unidades mais simples de glicídios e tem fórmula geral

CnH2nOn , sendo n= 3 a 8, normalmente. São aldeídos e cetonas poli-hidroxiladas.
Ex: ribose (C5 H10 O5 ), galactose (C6 H12 O6 ), glicose (C6 H12 O6 ), frutose (C6 H12 O6 )

2) OLIGOSSACARÍDEOS: são formados pela união de 2 a 10 unidades de monossacarídeos,

ligados pela LIGAÇÃO GLICOSÍDICA, com a perda de moléculas de água (H2O), uma
para cada ligação glicosídica. Os oligossacarídeos pode ser:

a) Dissacarídeos: formados pela unidade de 2 moléculas de monossacarídeos

pela perda de uma molécula de água com a formação da ligação glicosídica.

Exemplos:
1) MALTOSE (pela união de duas moléculas de glicose)
 2) LACTOSE (pela união de uma molécula de galactose e de glicose)

3) SACAROSE (pela união de uma molécula de frutose e de glicose)

b) Trissacarídeos: formados pela unidade de 3 moléculas de monossacarídeos

pela perda de duas moléculas de água com a formação de duas ligações
glicosídicas.

Exemplo: RAFINOSE (pela união de uma galactose, de glicose e de frutose).

c) Tetrassacarídeos: formados pela unidade de 4 moléculas de monossacarídeos

pela perda de três moléculas de água com a formação de três ligações
glicosídicas.

Exemplo: ESTAQUIOSE (pela união de 2 galactoses, de glicose e de frutose).

(e assim, sucessivamente: pentassacarídeos, hexassacarídeos,.....................,decassacarídeos).

3) POLISSACARÍDEOS: são formados pela união de centenas ou milhares de unidades de

monossacarídeos, ligados por LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS, com a perda de muitas
moléculas de água (H2O), uma para cada ligação glicosídica.

Exemplos:

1) CELULOSE
2) AMIDO
3) GLICOGÊNIO

O grão de AMIDO é, na verdade, uma mistura de dois polissacarídeos , amilose e

amilopectina, polímeros de glicose formados através de síntese por desidratação (a cada ligação
entre duas moléculas de glicose, chamada ligação glicosídica, no caso, há a perda de uma
molécula de água).

1)Amilose:
Macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas por pontes
glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal.

2) Amilopectina:
Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose, constituída por cerca de 1400
resíduos de α-glicose ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também ligações α-
1,6, que dão a ela uma estrutura ramificada. A amilopectina constitui, aproximadamente,
80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.

Classificação dos Monossacarídeos

Os monossacarídeos podem ser classificados, convenientemente, quanto à:

1) Função principal:
a) ALDOSES: função aldeído
b) CETOSES: função cetona

2) Número de átomos de carbono na cadeia carbônica:

a) TRIOSES: três átomos de carbono
b) TETROSES: quatro átomos de carbono
c) PENTOSES: cinco átomos de carbono
d) HEXOSES: seis átomos de carbono
e) HEPTOSES: sete átomos de carbono
f) OCTOSES: oito átomos de carbono

Exemplos:
1) Ribose: é uma aldose (aldeído) e é uma pentose (5 átomos de carbono)

2) Frutose: é uma cetose (cetona) e é uma hexose (6 átomos de carbono)

3)