AULA DE

CARBOIDRATOS
MIRIAM DANTZGER
 Carboidratos
▪ Biomoléculas mais abundantes na natureza
▪ Fórmula geral: [C(H2O)]n - daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono"
▪ Também chamados de glicídeos ou açúcares
▪ Desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas:
- Fonte de energia;
- Reserva de energia (amido, glicogênio);
- Estrutural – exoesqueleto de insetos, parede celular das plantas;
▪ Matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas.
▪ Fazem parte da composição de ácidos nucleicos e da parede celular.
 Carboidratos
▪ Na biosfera, há provavelmente mais carboidratos do que todas as outras
matérias orgânicas juntas, graças à grande abundância, no reino vegetal,
de dois polímeros da glicose: o amido e a celulose.
▪ O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante
para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.
▪ O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado (300 a 400g),
músculo (glicogênio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos
músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta
for baixa em carboidratos, o corpo faz “canibalismo” muscular.
Classificação dos Carboidratos

Baseada no número de carboidratos ligados entre si:

 Monossacarídeos
▪ Chamados de açúcares simples (não são hidrolisados em açúcares menores)
▪ Mais abundante é a glicose (6C): é o monossacarídeo fundamental de onde
muitos são derivados.
▪ Glicose é o principal combustível para a maioria dos organismos e o monômero
primário básico dos polissacarídeos mais abundantes (amido e a celulose).
▪ O menor monossacarídeo possui 3 carbonos e, podem possuir até 8 carbonos
▪ São os carboidratos dos quais derivam todas as outras classes.
▪ Monossacarídeos podem ser classificados
conforme o número de carbonos de suas Pentoses
moléculas: trioses (3C) , tetroses (4C), pentoses
(5C), hexoses (6C), heptoses (7C).
▪ Destes, os mais importantes estão as Pentoses e
as Hexoses.

Hexoses
 Oligossacarídeos - Dissacarídeos
▪ União de poucas moléculas de carboidratos entre si (geralmente
dissacarídeos)
▪ A ligação entre carboidratos se chama ligação glicosídica:
▪ Ligação covalente formada com a perda de um átomo de hidrogênio (H)
de um dos monossacarídeos e a saída de um radical hidroxila (OH) do
outro.
▪ Com a saída do hidrogênio e da hidroxila forma-se uma molécula de água.
Por isso, pode-se dizer que um dissacarídeo é formado em uma síntese
por desidratação.
 Reação glicosídica
▪ A maltose, por exemplo, possui uma ligação glicosídica entre o carbono 1 e o carbono 4 de
seus monossacarídeos de glicose.
▪ A ligação glicosídica pode ser classificada em alfa ou beta dependendo da posição do
radical hidroxila que participará da ligação.
▪ No caso da maltose a ligação é alfa, pois a hidroxila está do lado direito do carbono. Se a
hidroxila estivesse do lado esquerdo teríamos uma ligação beta.
 Exemplos de dissacarídeos
Lactose (leite) – glicose + galactose
Sacarose (cana-de-açúcar) – glicose + frutose
Maltose – glicose + glicose
 Polissacarídeos
▪ Carboidratos complexos, formados por milhares de
unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações
glicosídicas, unidas em longas cadeias lineares ou
ramificadas.
▪ Função de reserva energética (amido, glicogênio) ou
Amido
estrutural (celulose, quitina).
▪ Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal,
formado por moléculas de glicose ligadas entre si através
de numerosas ligações  (1,4) e poucas ligações  (1,6), ou
"pontos de ramificação" da cadeia.
▪ Alimentos fontes de amido: aveia, arroz, batata, mandioca,
farinhas, milho
 Polissacarídeos Glicogênio

▪ Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da

célula animal. Muito semelhante ao amido,
possui um número bem maior de ligações 
(1,6), o que confere um alto grau de
ramificação à sua molécula.
▪ A quitina é constituída por uma cadeia longa de Quitina
N-acetilglicosamina, um derivado da glicose.
▪ Na natureza, a quitina é encontrada na parede
celular dos fungos e no exoesqueleto
dos artrópodes.
 Polissacarídeos
▪ Celulose: Carboidrato mais abundante na natureza.
▪ Função estrutural na célula vegetal, componente importante da parede celular.
▪ Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de
glicose, mas formada por ligações tipo  (1,4).

Este tipo de ligação glicosídica

confere à molécula uma
estrutura espacial muito linear,
que forma fibras insolúveis em
água e não digeríveis pelo ser
humano.