Curso de Agronomia

Disciplina Especial
Bioquímica Geral
 O que são Carboidratos?
Carbo-hidratos
(ou carboidratos ou hidratos de carbono)
Cx (H2O)

✓ são uma classe de substâncias químicas e como o próprio nome já indica são
hidratos de carbono, cuja fórmula geral para muitos deles é Cn (H2O)n.
 O que são Carboidratos?
Carbo-hidratos
(ou carboidratos ou hidratos de carbono)
Cx (H2O)

✓ É um macronutriente muito importante para o organismo, pois sua principal

função é proporcionar energia para realizar as atividades do dia a dia,
funcionando como um combustível para o corpo dos organismos (Animal e
Vegetal).

✓ Os carboidratos nos seres fotossintetizantes, como as plantas, capturam CO2 e

H2O e transformam em glicose, um carboidrato que fornecerá energia para este
ser.
✓ A partir deste carboidrato, o carbono estará disponível nas células vegetais para
a construção de outras moléculas orgânicas, como proteínas e lipídios.
 Tipos de Carboidratos
CARBOIDRATOS PODE TER FUNÇÃO ENERGÉTICA E ESTRUTURAL

1.Açúcares
2.Glicídios
3.Sacarídeos
Açúcares:
✓A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado
sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e
alimentos.
✓A sacarose, mais conhecida como açúcar mascavo (açúcar comum), é
produzida comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou de
beterraba.
✓O Brasil, por sua longa relação com a cana, transformou-se no maior
produtor e exportador de açúcar de cana do mundo, com os menores
custos de produção.Glicideos, Sacarideos, Hidratos de Carbono:
Glicideos:
✓São moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos
de carbono, hidrogênio e oxigênio, também conhecidos como
açúcares, samarídeos, carboidratos ou hidratos de carbono.

✓Essa classe de compostos é muito ampla e abrange desde o açúcar

comum até compostos muito complexos, como a celulose e o amido,
que são produzidos nos vegetais pelo processo de fotossíntese.
Os principais tipos de glicídios são:
1. Sacarose: é um dissacarídeo cuja molécula se forma pela
condensação de uma molécula de glicose com uma molécula de
frutose.
Possui fórmula C12H22O11, está presente em inúmeras plantas como a
cana-de-açúcar e a beterraba, constitui o chamado açúcar comum.
2. Glicose: apresenta fórmula molecular C6H12O6, é um sólido
composto por cristais incolores solúveis em água e de sabor adocicado.
É encontrado no mel de abelhas, em frutas como o figo e uva, e está
presente em nosso sangue (porcentagem de 0,1 %).
3. Frutose: esse composto possui fórmula molecular C6H12O6, se cristaliza
com dificuldades no formato de agulhas solúveis em água e de sabor doce,
pode ser encontrado de forma livre em frutos doces, mel de abelha e na
forma condensada em oligossacarídeos e polissacarídeos.

4. Amido: polissacarídeo de fórmula (C6H10O5)n, presente em forma de grãos

nas sementes, caules e raízes de vários vegetais como o feijão, arroz, trigo,
milho, etc.
É usado em grande quantidade na alimentação, para fabricar glicose e álcool
etílico, e ainda no preparo de cola, goma e pó compacto (cosmético).

5. Celulose: possui fórmula molecular C6H10O5, é o polissacarídeo mais

conhecido no reino vegetal e ocorre de duas maneiras: inulina (celulose de
reserva) e celulose comum (sustentação do vegetal), esta contribui para a
formação da madeira.
A celulose comum se hidrolisa em meio ácido e origina glicoses, já a inulina
dá origem à frutose.
Sacarídeos
É um composto orgânico contendo açúcar ou açúcares.
Também conhecidos como carboidratos, eles são responsáveis por vários papéis
em todos os seres vivos, principalmente no controle da energia nas células e no
fornecimento de integridade estrutural.
• Além disso, os sacarídeos desempenham um papel no sistema imunológico,
desenvolvimento e fertilização.
• Essas moléculas são a matéria orgânica mais abundante do planeta.
• Eles fornecem a espinha dorsal básica do armazenamento de energia, abastecem
a função celular e tornam os processos metabólicos estáveis.
• Além disso, os sacarídeos formam a estrutura estrutural do ácido ribonucleico
(RNA) e do ácido desoxoribonucleico (DNA) com os açúcares básicos ribose e
desoxirribose.
• As paredes celulares bacterianas e vegetais são compostas pela biomolécula,
resultando em sua enorme abundância.
O Sacarídeos classificados de acordo com o número
de unidades de sacarídeos que eles contêm:
Um monossacarídeo contém um único carboidrato, são conhecidos
mais de 200 monossacarídeos diferentes.

Um oligossacarídeo fornece “poucas” unidades de carboidratos na

hidrólise, geralmente de 2 a 7 sacarídeos.

Um dissacarídeo fornece duas unidades de carboidratos na hidrólise.

Um polissacarídeo fornece muitos carboidratos na hidrólise, exemplos

são amido e celulose.
Monossacarídeo possuem:
❑ 1 molécula de Carboidrato
❑ 3 a 7 Carbonos
❑ São Açúcar simples
❑ Não sofrem Hidrólise

Hidrólise é o nome dado ao processo ou uma reação química qualquer em que as

moléculas de substâncias diferentes são fragmentadas em unidades menores por
meio da interação dos íons presentes nos compostos, sejam eles cátions ou
ânions, atuantes a partir da presença da água.
 A fórmula geral de um monossacarídeo é C1H2O1
Assim podemos ter
• Triose (3): 3 vezes C1H2O1 = C3H5O3 Exemplos de
Hexose
1. Glicose: Pão
• Tetrose (4): 4 vezes C1H2O1 = C4H8O4 2. Frutose: Frutas
3. Galactose: Leite

• Pentose (5): 5 vezes C1H2O1 = C5H10O5 Exemplos de

Pentose
1. Desoxirribose → RNA
• Hexose (6): 6 vezes C1H2O1 = C6H12O6
2. Ribose → DNA

• Heptose (7): 7 vezes C1H2O1 = C7H14O7

Oligossacarídeo
• É o nome dado à estrutura formada pela associação de 2 a 10
moléculas de monossacarídeos encontram-se unidos formando uma
só molécula.
• Nela, os açúcares combinam-se através de ligações covalentes, que
passam a ser chamadas ligações glicosídicas.

Quando os monossacáridos ou açúcares simples

se ligam formando moléculas maiores. A ligação
H2O
H2O Hidrólise
entre duas a dez moléculas denomina-se
oligossacárideos.
 Classificação dos Oligossacarídeos
Quanto sua Qtd de Monossacarídeos
Dissacárideos
 Trissacárideos

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Oligossacarídeo Mais importante:
Dissacarídeos:
SACAROSE = frutose + glicose
Cana de Açúcar

LACTOSE = galactose + glicose

Leite

MALTOSE = glicose + glicose

Cerveja
Polissacarídeos
• São grandes polímeros a partir de 11 monossacarídeos.

• Esses monossacarídeos ligados entre si por ligações glicosídicas.

• Insolúveis em água, os polissacarídeos são carboidratos, também

conhecidos como glicanos.

• Através da hidrólise da biomolécula, um grande número de açúcares

menores é liberado.
As funções dos polissacarídeos são bem diversificadas, sendo as
principais: reserva energética, sustentação e comunicação celular.

• Reserva energética: função de armazenar energia. Ao serem

decompostos são liberados monossacarídeos, que pela ação de
enzimas, transferem para o organismo a energia necessária para
realização das atividades.
• Estruturais: sendo responsáveis por conferir a estabilidade das paredes
celulares. A quitina, presente em abundância no nosso planeta, é o principal
polissacarídeo que desempenha esse papel nos insetos e fungos. A celulose
também desempenha a função estrutural, mas nas plantas. Esse
polissacarídeo faz parte da constituição da parede celular das plantas.

• Comunicação celular: os polissacarídeos podem se ligar a proteínas e lipídios,

formando glicoproteínas e glicolipídios, tornando-se responsáveis pela
sinalização dentro das células. Nesse processo, o polissacarídeo atua
indicando que uma proteína, por exemplo, precisa ser direcionada para uma
determinada organela e, dessa forma, ele ajuda a célula a entender qual o
seu destino.
Os Polissacarídeos Mais importantes são:
• AMIDO: união de varias glicoses → muito presente na reservas
energéticas em forma de amido nas plantas e algas.
Exemplo: Respiração celular – acontece a quebra de amido e fornece
energia

• GLICOGÊNIO: união de varias glicoses → reserva de animais e fungos

Exemplo: hormônio de insulina (diminui o nível de açúcar) e o glucagon
utilizado para quebrar o GLICOGÊNIO para manter o nível de açúcar no
corpo
• CELULOSE: faz parte da parede celular da planta → muito importante
para os vegetais

• QUITINA: exoesqueleto (Artrópodes extremamente resistente) e

parece celular dos fungos

• PECTINA: fibra solúvel que compõe frutas e vegetais.

Muito obrigado...