Carboidratos

Carboidratos
 Carboidratos (sacarídeos, glicídios, hidratos
de carbono ou açúcares), são definidos,
quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas
(cetoses) ou poli hidróxialdeídos
(aldoses).
Monossacarídeos

aldeído
 Fotossíntese:

A água, o CO2 e a
energia luminosa
do sol são utilizados
na produção dos Glicose
carboidratos (glicose)
 Carboidratos
 Os animais não são capazes de sintetizar
carboidratos a partir de substratos simples não
energéticos, como os vegetais.

 Assim precisam obtê-los através da alimentação,

produzindo CO2 (eliminado para a atmosfera),
água e energia (utilizados nas reações
intracelulares).
Classificação
 Monossacarídeos
 São os carboidratos mais simples.

 Possuem de 3 a 8 carbonos, sendo denominado,

respectivamente, trioses, tetroses, pentoses, hexoses,
heptoses e octoses.
 Monossacarídeos

 A forma mais estável que é obtida por uma

reação intramolecular que ocorre entre a
carbonila do grupamento funcional com uma das
muitas hidroxilas da molécula, formando um
composto cíclico denominado hemiacetal.
hemiacetal
Furanose: um anel de 5
elementos

Piranose: um anel de 6
elementos
Os monossacarídeos de ocorrência natural mais comum:
ribose (5C);


glicose (6C);


frutose (6C);


manose (6C);


galactose (6)

 Derivados de monossacarídeos
 Ácidos urônicos: são formados quando o grupo
terminal CH2OH dos monossacarídeos são
oxidados.
 O ácido glicurônico, combina-se com lipídeos e
certos fármacos para aumentar a solubilidade
em água, facilitando a sua eliminação.
 Derivados de monossacarídeos
 Aminoaçúcares: um grupo hidroxila
(normalmente do C2) é substituído por um
grupo amino.

Glicosamina
Derivados de monossacarídeos
 Desoxiaçúcares: um grupamento OH é
substituído por H.
 Oligossacarídeos
 São pequenos polímeros muitas vezes ligados a
polipeptídeos e glicolipídeos.

 Presentes na ligados a proteínas e lipídeos da

membrana celular.
 2 a 10 monossacarídeos ligados
 Dissacarídeos
 São formados por dois monossacarídeos
unidos por ligação covalente (ligação
glicosídica).

 A ligação glicosídica ocorre entre as

hidroxilas do C1 de um monossacarídeo
com qualquer um outro carbono do outro
monossacarídeo.
 Dissacarídeos

 Os dissacarídeos são importantes fontes de

carboidratos na alimentação, como é o caso
da lactose que é o principal carboidrato da
dieta dos mamíferos na fase de
amamentação.

Ligação glicosídica
 A sacarose é o dissacarídeo mais
consumido.
É o principal composto de sabor
adocicado adicionado à alimentação
humana.

A maltose é o principal substrato

para a produção de cervejas.
 Polissacarídeos
 Os polissacarídeos ou glicanas são
polímeros de monossacarídeos unidos por
ligação glicosídicas na forma  ou β.
 Alguns funcionam como reserva de
carboidratos, outros atuam na morfologia
celular.
 Polissacarídeos
 Não são solúveis em água e não apresentam
sabor doce
 São classificados em homopolissacarídeos
(um único tipo de monossacarídeo) e
heteropolissacarídeos (contém dois ou
mais tipos diferentes de monossacarídeos.
 Polissacarídeos
 Os polissacarídeos de reserva mais importantes são o
amido (amilose e amilopectina) e o glicogênio, ambos de
alto peso molecular e polímeros da glicose em ligações
) nas cadeias principais e ligações (1 6) nos pontos
de ramificação.

 Amido encontrado em vegetais Reserva

 Glicogênio encontrado em animais

A molécula de amido na forma de
amilopectina é formada por unidades de
glicose unidas por ligações (1 4) na
estrutura principal e (1 6) nos pontos de
ramificação.

A forma linear (amilose) apresenta somente

ligações (1 4)
 Polissacarídeos
Outros polissacarídeos possuem papel
estrutural nas paredes celulares:
 A celulose é formada por moléculas de glicose
unidas por ligações β (1 4) e é o principal
constituinte estrutural da parede celular dos
vegetais, responsável por extrema resistência.
 Glicoconjugados
 Compostos que resultam da ligação
covalente entre moléculas de carboidratos
e proteínas ou lipídeos.

 Glicoproteínas e glicolipídios
Glicocálix