MCGNO - Bioquímica -Medicina

Carboidratos

Profa. Luciana Ramos

lucianafpramos@gmail.com

Popularmente são chamados de açúcares

 em virtude do seu mais conhecido
representante, a sacarose, formada por
um molécula de glicose e outra de frutose
com sabor doce característico.
A função energética é prioridade de duas moléculas:
os carboidratos e os lipídios

Definição química
Poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli
hidróxialdeídos (aldoses)
Compostos orgânicos com pelo menos três
carbonos - onde todos os carbonos possuem
uma hidroxila

Com exceção de um, que possui a carbonila

primária (grupamento aldeídico) ou a
carbonila secundária (grupamento
cetônico)

Monossacarídeos
São os carboidratos mais simples

Possuem de 3 a 8 carbonos, sendo

denominado, respectivamente, trioses,
tetroses, pentoses, hexoses, heptoses
e octoses

Isomeria
É o fenômeno de dois ou mais
compostos apresentarem a
mesma fórmula molecular
(F.M.) e fórmulas
estruturais diferentes

Os compostos com estas

características são
chamados de isômeros (iso
= igual; meros = partes)
Isômeros
ópticos
Os C* possibilitam a
existência de isômeros
ópticos e
caracterizam a região da
molécula denominada
centro quiral

Do latim quiros = mão,

em referência a
conformação isomérica
semelhante a duas mãos que não se
superpõe mas são idênticas
 Tetrose
Pentose
Hexose
Hexose
Heptose
 Monossacarídeos de
ocorrência natural mais
comum
5C Ribore

6C Glicose

6C Frutose

6C Manose

Monossacarídeos em solução aquosa

Forma cíclica
O equilíbrio tende para a forma mais estável que é obtida por uma reação intramolecular que ocorre entre a carbonila do
grupamento funcional com uma das muitas hidroxilas da molécula, formando um composto cíclico denominado hemiacetal
hemiacetais quer na formas de furanose (um anel de 5 elementos, menos estável) ou de piranose (um anel de 6 elementos, mais
estável)

Furanoses e piranoses ocorrem nas

formas isoméricas α e β (cis ou
trans), conforme a posição da
hidroxila do C2 em relação à
hidroxila do C1.

são importantes fontes de

carboidratos na alimentação
 São formados por dois monossacarídeos
unidos por ligação glicosídica
A ligação glicosídica ocorre entre as hidroxilas do
C1 de um monossacarído com qualquer um outro
carbono do outro monossacarídeo.

Dissacarídeos
 Dissacarídeos presentes
na alimentação
Exemplos

Trealose
glicose + frutose (α 1->2),
glicose + glicose α (1 -> 1) a forma mais comum de
açúcar, obtida da cana
Sacarose
de-açúcar, beterraba etc
Maltose
glicose + galactose β (1-
glicose + glicose α(1->4) >4) - é o principal
carboidrato do leite
presente no malte
Lactose

Polissacarídeos
são polímeros de monossacarídeos
(hexoses) unidos por ligação glicosídicas
na forma α ou β

Alguns funcionam como reserva de

carboidratos, outros atuam na
morfologia celular
um polímero grande de glicose que serve como
Energia uma reserva de carboidratos e é armazenado em
grandes grânulos no estroma do cloroplasto.

As células animais produzem ATP utilizando uma

O amido forma uma parte importante da dieta de
grande quantidade de energia livre que é liberada
todos os animais que se alimentam de vegetais.
quando os carboidratos são oxidados a CO2 e H2O

Armazenamento
Como o glicogênio nas células animais, o amido é
Amido
Um polímero linear ou ramificado de
glicose

É a forma de carboidrato mais comum na

alimentação, representando cerca de 90%
dos carboidratos da dieta
Amido
 Glicogênio
polímeros da glicose em ligações α(1->4) nas cadeias principais e ligações α(1->6) no
pontos de ramificação
 Apenas a forma de
amilose do amido não é
ramificada, pois possui
 somente ligações do tipo
α(1->4); a forma
amilopectina do amido é
semelhante à molécula de
glicogênio
(ramificada)
A diversidade e a posição dos oligossacarídeos expostos
na superfície celular os tornam adequados para atuar no
processo de reconhecimento celular

Os termos glicocálice ou revestimento celular algumas vezes

são usados para descrever uma zona da superfície celular rica
em carboidratos
Os carboidratos revestem a superfície de todas as células eucarióticas, pois a
parte extracelular da maioria das proteínas da membrana plasmática é
glicosilada.

Uma das muitas funções da camada de carboidrato é proteger a

célula contra danos químicos ou mecânicos e manter outras
celulas a distância, prevenindo interações indesejáveis célula
célula.
Esses carboidratos ocorrem como cadeias de oligossacarídeos ligadas às
proteínas da membrana (glicoproteínas) e aos lipídeos (glicolipídeos); também
ocorrem como cadeias de polissacarídeos das moléculas de proteoglicanos
integrais de membrana.

Glicolipídios
correspondem a compostos existentes
na superfície celular que possuem
função de marcador imunoquímico

Níveis séricos
Há a necessidade de ingestão mínima
de cerca de 50 - 100 g de
carboidratos por dia para garantir o
suprimento de glicose sangüínea
(glicemia) que, por sua vez, nutrirá os
tecidos, permanecendo a glicemia
normal em torno de 70 - 110 mg/dl.
levar a patologias associadas ao excesso de
Carboidratos x lipídios alimentação (obesidade, aterosclerose coronária
etc.)

Os carboidratos podem ser convertidos em

gorduras quando há a ingestão de quantidades
Cárie
excessivas às necessidades energéticas podendo
 Uma má-higiene dentária proporciona a utilização
dos carboidratos pelos microorganismos presentes
na boca o que aumenta a incidência de cáries
dentárias em virtude da destruição da dentina pelo
ácido láctico ou etanol (produto final do metabolismo
anaeróbio de bactérias e fungos).