EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL PARA PREVENÇÃO

DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS

PROFESSORA: NAÍLA REIS

UNIVERSIDADE NILTON LINS- CURSO DE NUTRIÇÃO

HISTÓRICO DAS POLÍTICAS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL NO BRASIL

 A Educação é destaque nas estratégias utilizadas para se trabalhar a alimentação e a nutrição

no combate ao avanço da prevalência das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), desde a
década de 1990. o sobrepeso, a obesidade e as doenças cardiovasculares destacam-se pela
frequência, atingindo muitos adultos, mas atualmente tem sido preocupação a ocorrência entre
as crianças e os adolescentes.

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 A EAN possibilita mudanças, reforços,
conhecimento, atitudes e práticas
 A EAN enxerga o individuo como um ser
conducentes à saúde.
biopsicossocial- cultural e espiritual.
 A EAN gera o desejo por mudanças no
hábito alimentar.

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 A Educação estabelece-se na dinâmica da vida por meio de troca
de saberes, intenções, símbolos, signos, padrões de cultura e em
uma relação de poder.

 Gera mudança no comportamento alimentar das pessoas.

 Em 1930 iniciaram programas governamentais de proteção ao

trabalhador do país. E a Educação Nutricional foi utilizada como
ação para promover mudanças nas condições da alimentação
trabalhadora urbana.

 1950- 1960 a Educação Nutricional ocorria por meio de cursos

oferecidos pelo Serviço Social da Indústria (Sesi), com material de
divulgação na forma de folhetos e livretos e manuais.

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 1940 a 1950, as causas dos problemas nutricionais estavam focadas na falta de informação e a
EAN era chamada para corrigir hábitos alimentares equivocados, principalmente da população de
baixa renda.

 1964- com Regime Militar, estabeleceu a política de alimentação pelo Plano Nacional de
Desenvolvimentos, que privilegiou o combate as carências nutricionais especificas.

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 FORMAÇÃO DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
A alimentação humana é referida como um fato em que se observam Biológica
necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do ser
humano que podem ser social e culturalmente definidos.

Sociocultural
“Define-se hábitos alimentares como um conjunto de hábitos que
envolvem os alimentos de determinadas pessoas ou grupos
populacionais e seu respectivo preparo, no qual há forte influência Antropológica
da cultura, dos tabus alimentares e das tradições de comunidades e Econômica
ou de povos”

Resolução CFN n 380/2005

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INFLUÊNCIA SOBRE O HÁBITO ALIMENTAR

Pais Televisão Ambiente

Aspectos
Saúde e Nutrição Relacionamentos
Fatores Recursos Estrutura
sensoriais individuais Disponíveis Social

Escolha Contexto Escolha

Qualidade
Alimentar Alimentar Alimentar

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SUGESTÃO DE FILME

(Ratatouille 2007)

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  A EAN deve utilizar técnicas que permitam que o individuo:

OBSERVAR EXPERIMENTAR COMPARAR DISCRIMINAR

SELECIONAR CONCLUIR TRANSFERIR AGIR

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 EDUCAÇÃO ALIMENTAR

“A educação alimentar e nutricional é o procedimento

realizado pelo nutricionista junto a indivíduos ou grupos
populacionais, considerando as interações e os significados que
compõem o fenômeno do comportamento alimentar, para
aconselhar mudanças necessárias a uma readequação dos
hábitos alimentares”. *Em 1950 a Organização Mundial da
Saúde (OMS) publicou pela primeira vez o
interesse pela Educação Alimentar.
Resolução CFN n 380/2005

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ATUZALIZAÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO
BRASILEIRA

 O Guia Alimentar para População Brasileira foi

oficialmente publicado em 2006, e define às
diretrizes alimentares a serem utilizadas na
orientação de escolhas alimentares mais
saudáveis pela população brasileira.

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 O GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA VISA,

ORIENTAR PROMOVER SAÚDE

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 2014- O Guia Alimentar para a População Brasileira passou por revisão; a atualização do
documento e as recomendações apresentadas nele, considerou várias dimensões que
determinam as condições de saúde e bem- estar dos seres humanos, reforçam o
reconhecimento da EAN como um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente,
transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a autonomia e o autocuidado.

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QUAIS ESTRATÉGIAS ASSEGURAM A EDUCAÇÃO ALIMENTAR E
NUTRICIONAL?
Criação da Estratégia Amamenta e
Alimenta

Elaboração dos Cadernos de Educação

Alimentar e Nutricional

Aplicabilidade de outras estratégias que

reforçam a EAN na prevenção das DCNT

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ELABORAÇÃO DOS CADERNOS DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL

 Publicaram Cadernos de educação alimentar e nutricional: o direito humano à alimentação adequada

e ao fortalecimento de vínculos familiares e comunitários.

 EAN é uma ferramenta de Garantia da DHAA.

 Publicação do Caderno teórico, apresentou conceito de segurança alimentar e nutricional (SAN), DHAA
e os princípios das ações de EAN na perspectiva do SAN.

 Publicação do Caderno de atividade, apresentou sugestões de atividades de EAN, considerando todas

as fases do curso da vida,

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APLICABILIDADE DE OUTRAS ESTRATÉGIAS QUE REFORÇAM A EAN NA
PREVENÇÃO DAS DCNT

 1955- Foi implantado o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o qual contribui para o
crescimento, desenvolvimento, aprendizagem, rendimento escolar dos estudantes e a formação de
hábitos alimentares saudáveis, por meio da oferta de alimentação escolas e as ações do EAN.

EDUCAÇÃO DE
EDUCAÇÃO ENSINO
ENSINO MÉDIO JOVENS E
INFANTIL FUNDAMENTAL
ADULTOS

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  Entre as principais ações do EAN previstas para serem excetuadas no PNAE, considerando-se a faixa
etária dos alunos, as etapas e as modalidades de ensino, destacam-se aquelas que:

1. Promovam a oferta de alimentação adequada e saudável na escola e formação de pessoas envolvidas direta ou
indiretamente com a alimentação escolas;
2. Articulem as políticas municipais, estaduais, distritais e federais no campo da alimentação escolar;
3. Dinamizem o currículo das escolas, tendo por eixo temático a alimentação e nutrição;
4. Promovam metodologias inovadoras para o trabalho pedagógico;
5. Favoreçam hábitos alimentares regionais e culturais saudáveis;
6. Estimulem e promovam a utilização de produtos orgânicos e ou agronegócios e da socio biodiversidade;
7. Estimulem o desenvolvimento de tecnologias sociais, voltadas para o campo da alimentação escolar;
8. Utilizem o alimento como ferramenta pedagógica nas atividades de EAN.

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CENÁRIO ATUAL ALIMENTAR E NUTRICIONAL BRASILEIRO

 Consumo de açúcares pela população brasileira

 Influência dos alimentos e da dieta de alto índice glicêmico na saúde

 Comércio do açúcar no brasil

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 ✓ Alta ingestão de carboidratos
Obesidade simples, como monossacarídeos
(glicose e frutose) e os
dissacarídeos (sacarose), estão
Sobrepeso em evidente associação as
DCNT.

DM DCV CÂNCER

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 “ Conforme dados da POF 2008-2009, 39,8% da população brasileira consome sucos e refrescos,
23% consomem refrigerantes, sendo este o sexto e o nono alimento mais consumido, depois a
lista segue a bolos 13,4%, doces 11,7%, estão entre os 20 alimentos mais consumidos. Em
média 61,3% da população consome açúcar em excesso”.

 Atualmente adolescentes e crianças são os que mais consomem alimentos ricos em açúcar.

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 “O mais perigoso intervalo da vida humana é o que vai do nascimento até a idade de 12 anos. É o
tempo em que germinam os erros e os vícios, sem que tenhamos ainda algum instrumento para
destruí-los. E quando chega o instrumento, as raízes são tão profundas que já não é tempo de
arranca-las”

Rosseau, 1972

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COMÉRCIO DO AÇÚCAR NO BRASIL

 O Brasil é o maior produtor de cana- de açúcar do mundo e seu derivados.

 1930 o consumo de açúcar era em média 15kg por habitante, 1970 a média passou a ser 40kg/
habitante, 1990 atualizou para 50kg/habitante, Atualmente o brasileiro consome entre 51 à 55kg por
ano, enquanto a média mundial é de 21kg de açúcar por ano.

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 COMO FAZER ACONTECER A REDUÇÃO DO CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS
EM AÇÚCARES E DEMAIS SUBSTÂNCIAS RELACIONADAS COM AS DCTN?

Rótulos dos Redução de

Conscientização alimentos consumo destes
industrializados produtos

Investimentos
Educação
para programas
Alimentar e
de saúde
Nutricional
pública

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 PIRÂMIDE ALIMENTAR

 Publicada em 1992

 Comunica três temas chave: variedade, moderação e

proporcionalidade, alcançando níveis elevados de consciência
dos consumidores, tornou-se componente de documentos de
planos de ação, como base para avaliações alimentares, e
tem sido adaptada para subpopulações e culturas.

 Em 1999 mantiveram a Pirâmide Alimentar com valor

energético de 2000kcal.

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PRINCÍPIOS BÁSICOS
 Saúde como um todo;

 Dieta como um todo;

 Variedade;

 Moderação;

 Proporcionalidade;

 Atividade Regular Física;

 Individualização;

 Progressos Graduais.

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 Os alimentos que estão na base da pirâmide
devem ser consumidos em maior quantidade e,
os que estão no topo, em menor quantidade.

Topo da pirâmide 1
Parte intermediária alta 2
Parte intermediária baixa 3
Base da pirâmide 4

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 GRUPOS DE ALIMENTOS

 Grupo de grãos; • Grupo de leite e substitutos;

• Grupo de carnes e substitutos;
 Grupo de Hortaliças;
• Grupo de óleos e extras.
 Grupo de Frutas;

“A finalidade da pirâmide da saúde é promover hábitos de vida saudáveis, auxiliando as pessoas na

escolha de alimentos e atividade física adequados para seu organismo. É apenas um exemplo do que você
deve consumir todos os dias, não sendo uma prescrição rígida, mas uma orientação geral que o faz
escolher uma dieta saudável”.

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  As recomendações sobre a utilização dos
grupos de alimentos, da Pirâmide Alimentar
Brasileira, para o planejamento de uma
alimentação saudável, estão baseadas no
conceito de segurança alimentar e nutricional e
em práticas alimentares saudáveis. A pirâmide
alimentar no processo de educação alimentar e
nutricional, apresenta- -se como um guia
eficaz para o cumprimento destas
recomendações.

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 OBRIGADA
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REFERÊNCIAS

 Nutrição em Saúde Pública/ Taddei, José Augusto de Aguiar Carrazedo... [et al]. 2. ed., ver. Ampl.- Rio de
Janeiro: Rubio, 2016.

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