10/03/2020 Manjar branco com calda de ameixas

Manjar branco com calda de ameixas

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Essa é uma daquelas sobremesas que minha avó fazia tanto quando eu era criança…

Com esse jeito clássico, não mudei ‘nadica’ da receita original: é adoçado com açúcar, e não
com leite condensado. A calda é de ameixas, mas pode mudar a fruta se preferir (vide “Dicas
da Lena”, abaixo).

O básico, é o que nos faz acreditar que o bom da vida não precisa ser complicado…

O doce comfort food, o doce da infância, o doce brasileiro.

Manjar branco. Simples assim : )

Para 6 porções:

Ingredientes:

do Manjar:

– 800 ml de leite
– 1 vidro de leite de coco (200 ml)
– 8 colheres (sopa-medidas/niveladas) de amido de milho
– 7 colheres (sopa-medidas/niveladas) de açúcar

da calda de ameixas:

– 1-1/2 xícara de ameixas secas, sem caroço

– 3 xícaras de água
– 2/3 de xícara de açúcar
– 2 colheres (sopa) de rum (opcional)

Preparo:

da calda de ameixas:

(Estou escrevendo primeiro a receita da calda, porque seu preparo começa deixando as ameixas de
molho, depois ferve, depois esfria – então durante esse tempo você fará também o manjar).
Numa panela, coloque as ameixas e a água, deixando hidratar por cerca de 1 hora (fora do fogo).
Após esse tempo, leve a panela ao fogo, deixe ferver por 10 minutos. Retire as ameixas e coloque
numa tigelinha à parte.
Na água que ficou na panela, acrescente o açúcar e leve a ferver por 5 minutos. Apague o fogo,
adicione as ameixas reservadas, e ferva novamente por uns 15 minutos, em fogo baixo, ou até a
calda reduzir pela metade. (nesta etapa, você escolhe como gosta mais da calda: mais espessa ou
mais líquida. Particularmente, no manjar, eu não gosto da calda tão caramelada e espessa quanto

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no pudim de leite. Se quiser mais espessa, ferva até que ela encorpe um pouco mais. Lembre-se
que quando ela esfria, engrossa um pouco mais).
Se optar pelo rum, coloque nessa hora, após a retirada do fogo (para que o álcool não evapore).
Deixe na geladeira, num recipiente fechado, até o momento de desenformar e/ou servir o manjar.

do Manjar branco:

Numa panela coloque o leite (reserve uma xícara desse leite, numa tigela, para misturar à parte,
com o amido), o leite de coco, o açúcar, e o amido de milho que você misturou à parte com a xícara
de leite (misture com um pequeno fouet, ou um garfo, até dissolver bem).
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, para que o manjar não crie grumos.
A partir do momento em que começar a ferver, diminua a chama do fogão ao mínimo, e continue
mexendo por uns 5 minutos ainda, a fim de cozinhar bem o amido.
Despeje numa forma de furo no meio – ou em ramequins, se optar por miniaturas (eu costumo
molhar a forma apenas com água, mas não precisa untar).
Cubra com plástico filme (para não criar muita película no manjar, ao resfriar) – e deixe amornar
para levar à geladeira.
Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas até desenformar (eu prefiro fazer na véspera de servir).

Montagem:

Para desenformar o manjar, passe nas bordas da forma, uma faquinha, delicadamente, a fim de
desprendê-lo.
Deixe o prato de servir posicionado, e num ponto qualquer do manjar, com cuidado, enfie a faca até
quase o fundo da forma, para que entre um pouco de ar. Assim ele desenformará com muita
facilidade.
Desenforme o manjar no prato, decore com as ameixas, e regue com um pouco da calda.
Sirva o restante da calda, numa molheira, à parte.

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Dicas da Lena:

Pra forma que escolhi, a quantidade da receita deu certinho ; )

– Muito importante: a medida de colher se sopa – nesta, assim como em todas as minhas receitas
– precisa ser colher-medida.

Tenho muito medo de algumas receitas brasileiras que usam como medida, a colher de sopa com a
qual toma-se sopa, e ainda diz que é “colher de mãe”… aí mede-se farinha em bolos, fermento, e
neste caso, o amido, numa quantidade a mais, que vai alterar completamente a textura do doce. Se
colocar amido a mais, o manjar ficará duro. E sempre nivele a colher-medida, com uma faca. As
medidas em doces são precisas, para que tenham um ótimo resultado.
– O rum, na minha opinião, dá um toque incrível na calda. Mas como é álcoólico, se algumas
pessoas não puderem ou quiserem, acrescente metade do rum da receita, à metade da calda
pronta, e sirva as duas caldinhas à parte : )

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– Se quiser um manjar maior, pode dobrar a receita tranquilamente. Para a minha forma, foi o
tamanho exato, e o ideal para o número de pessoas.
– Algumas pessoas gostam de acrescentar coco fresco no manjar. É uma opção. Nesse caso,
decore com um pouco de coco fresco também.
– Se preferir fazer individuais, lembro que aquela tigelinha de vidro que costumamos ter em casa,
deixa o manjarzinho desenformado tão bonito quanto os ramequins.
– A única coisa que realmente eu recomendo, é que você desenforme, seja o manjar grande ou
pequeno… serví-lo em taças não é a mesma coisa; não fica o mesmo visual : )
– Se não gostar de ameixas, pode mudar a fruta. Esse é o clássico. Mas pode ser cerejas,
morangos, pêssegos, frutas vermelhas, abacaxi, banana…

– Atendendo a pedidos, para quem não tem colher-medida, mas tem aquelas jarrinhas
medidoras ou xícara-medida, as 8 colheres (sopa) de amido de milho = 1/2 xícara (de 240 ml)

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