Bem Vindo (a)

Introdução

Nesta Apostila você ira

aprender as melhores
Receitas de Geleias
Artesanais!
Geleia de Goiaba Cremosa
Ingredientes
30 goiabas (só as cascas e as
sementes)
1/2 kg de açúcar
300 ml de água
 Modo de Preparo
Descasque as goiabas, corte ao meio e com a ajuda de
uma colher retire as sementes. Coloque no
liquidificador as cascas, as sementes e a água. Use
as polpas para fazer outra coisa. Bata tudo muito
bem e passe pela peneira. Coloque em uma panela
acrescente o açúcar e leve ao fogo. Deixe levantar
fervura, abaixe o fogo e vá mexendo sempre para não
grudar no fundo da panela.

Muito cuidado, pois quando começa a ferver o doce

começa a espirrar e pode lhe queimar. Deixe tampado
e quando for mexer destampe rapidinho, mexa e
tampe novamente. Vá mexendo até o doce engrossar.

Dica: Depois de pronto, coloque em um vidro, espere esfriar

totalmente, feche e conserve na geladeira, pois não tem
conservantes.
Geleia de Cereja
Ingredientes
500g de cereja cortadas ao meio sem
caroço
300ml de água
2 limões
500g de açúcar cristal
2 maçãs
½ de xícara de conhaque
 Modo de Preparo
Retirar o talo e o caroço das cerejas. Levar a em uma panela grande de fundo
grosso com 300ml de água. Deixar ferver, baixar o fogo e apurar por 15 minutos,
até ficarem macias. Adicionar o suco de limão e acrescentar o açúcar e as
duas maçãs batidas com casca. Aquecer em fogo brando, mexendo
ocasionalmente, até atingir o ponto. Acrescentar o conhaque e misturar. Com
uma concha, encher os potes esterilizados e cobrir com papel manteiga, fechar
bem e guardar em um local fresco e escuro, depois de aberto manter na
geladeira.
 Geleia de Amora
Ingredientes
1 xícara (de chá) de amoras
1/2 xícara de (chá) de água
1/2 xícara de (chá) de
açúcar
 Modo de Preparo
Retire os talinhos das amoras.

Coloque as amoras com a água em uma

panela e deixe ferver, amassando um pouco
com a colher mesmo. Quando ferver, abaixe
o fogo, acrescente o açúcar e deixe no fogo
até engrossar levemente. Pronto, já pode
usar quente mesmo, ou deixe esfriar e
coloque na geladeira.
Dicas:
Se quiser fazer uma quantidade maior para deixar na geladeira para usar quando quiser é só seguir a
proporção: 1 medida de amora para 1/2 de açúcar e 1/2 de água.

Não deixe a calda ficar muito grossa enquanto estiver no fogo, pois quando ela esfriar, ela engrossa mais
e se colocar na geladeira engrossa mais ainda.

Fiz uma geleia pedaçuda, se você quiser uma geleia mais lisinha faça assim: Bata no liquidificador a
amora e a água, passe pela peneira, junte o açúcar e leve ao fogo até apurar e engrossar um pouquinho.
Geleia de pimenta dedo-de-moça
Ingredientes
700 g de açúcar
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
150 g de pimentas dedo-de-moça sem sementes
picadinhas
1 envelope de gelatina em pó incolor hidratada em
½ xícara (chá) de água fria
 Modo de Preparo

Misture o açúcar com a água em uma panela e leve ao fogo

médio, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio
grosso (uns 10 minutos).Junte a pimenta e a gelatina,
misture bem e retire do fogo. Sirva fria com assados.
Geleia de morango
Ingredientes
450g de Morangos
1xícara (chá) de açúcar
Suco de 1/2 limão
 Modo de Preparo
1- Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as
folhas. Deixe-os de molho em água por 10 minutos. Retire os
morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as
sujeirinhas fiquem no fundo da tigela.

2- Misture os morangos com o açúcar e o suco de limão em

uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca
de 30 minutos ou até que se forme uma calda grossa e os
morangos fiquem bem macios.

3- Deixe esfriar, distribua em vidros próprios para geleia

esterilizados, tampe bem e guarde na geladeira.
Geleia de alecrim
Ingredientes
200g de galhos de alecrim
5kg de maçãs com casca picadas
8litros de água
800ml de vinagre branco
2kg de açúcar cristal
 Modo de Preparo
1- Envolva os galhos de alecrim em um pano fino e amarre com
barbante de algodão, formando uma trouxinha (esse procedimento é
para a geleia não ficar turva ao ter contato direto com os galhos).
Reserve.

2- Leve as maçãs com a água ao fogo e deixe ferver por 35 minutos. Coe
em um pano sobre uma peneira, deixando escorrer sem apertar (para
não alterar a cor e o sabor da geleia).

3- Devolva a calda à panela (utilize a maçã em outros preparos, se

desejar) e junte os demais ingredientes, incluindo a trouxinha de
alecrim.

4- Leve ao fogo médio e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por

1h45min, até adquirir consistência de geleia. Para verificar, coloque um
pouco em um pires gelado, aguarde uns instantes e vire o pires. Deve
escorrer muito lentamente.
 Modo de Preparo
5- Envase o produto em vidros esterilizados, tampe e ferva por 20
minutos com água pela metade dos vidros (coloque um pano por
baixo dos vidros para evitar o atrito com a panela).

6- Deixe esfriar e conserve em local protegido e seco. Depois de

aberto, mantenha na geladeira. Utilize para pincelar carnes assadas
antes e depois de levar ao forno.
Geleia de Laranja
Ingredientes
12 laranjas-pera ou baía
2 limões
2 litros de água
2 kg de açúcar
 Modo de Preparo
Lave bem as laranjas e os limões. Descasque 2 laranjas e os limões, pique as
cascas em cubos pequenos e deixe de molho em água por 24 horas, trocando a
água várias vezes.

Descasque as laranjas restantes e retire toda a película branca, deixando

somente os gomos. Corte em rodelas e deixe-as de molho por 24 horas numa
panela de inox com os 2 litros de água, mexendo pelo menos 3 vezes durante
esse período.

Escorra as cascas, junte com os gomos de laranja com a água em que ficaram
de molho e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 2 horas.Adicione o
açúcar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos ou até os
gomos se desfazerem e a calda engrossar.

Distribua em potes esterilizados com tampa, ferva-os por 20 minutos com

água até a metade dos potes (coloque um pano para evitar o atrito) e, depois
de frios, guarde-os em local fresco, seco e longe da umidade. Depois de
abertos, armazene na geladeira.
Geleia de damasco
Igredientes
2 xícaras de DAMASCOS SECOS picados
1/2 xícara de AÇÚCAR
1/2 xícara de ÁGUA
1 colher de chá de CANELA
1 colher de chá de CARDAMOMO EM PÓ
3 colheres de sopa de ÁGUA DE ROSAS
3 colheres de sopa de ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA
1/2 colher de chá de NOZ-MOSCADA ralada
 Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo baixo,
mexendo de vez em quando para não grudar.

Quando os damascos tiverem amolecido, leve tudo para o liquidificador e bata

até que vire uma pasta.

Se preferir adicione mais 3 colheres de sopa de água de rosas e mais 3

colheres de sopa de flor de laranjeira e bata mais um pouco, assim você
obterá uma consistência mais líquida e um sabor mais pronunciado.
Geleia de Maracujá
Igredientes
2 maracujás
Água
1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar
 Modo de Preparo
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador e acrescente a mesma
quantidade de polpa de maracujá, de água. Bata com a tecla “Pulsar”
do liquidificador para não quebrar muito as sementes. Retire e
reserve algumas sementinhas que estejam inteiras. Passe a polpa
batida pela peneira e coloque em uma panela junto com o açúcar.
Mexa e leve ao fogo. Quando ferver, baixe o fogo e deixe apurar. Mexa
só de vez em quando. Quando estiver quase pronta coloque as
sementinhas e deixe ferver mais. Ela estará pronta quando você
pingar um pouco da geleia em um copo cheio de água e ela não se
misturar com a água. Despeje, ainda quente em vidros e só feche
quando esfriar.
Geleia de Umbu
Igredientes
1 xícara (de chá) de polpa de umbu
1/2 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de água
 Modo de Preparo
Bom, agora vamos fazer a geleia. Coloque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo alto, quando começar a ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ele vai mudar de
cor (veja a foto), vai ficar com uma cor mais intensa. Assim que ele
ficar cremoso, já está bom. Coloque ainda quente em vidros que
tenham tampa. Conserve na geladeira.
 Geleia de Tangerina
IGREDIENTES
12 tangerinas (usei 7 bergamotas pequenas)
2 copos americanos de água – Usei 1 copo
O mesmo peso de bergamota em açúcar – para 400g de bergamota
usei 400g de açúcar demerara. O açúcar demerara não é branco. Isso
interfere na cor da geleia que fica um amarelo mais escuro.
 Modo de Preparo
A receita sugere que se pegue as cascas de seis tangerinas, corte-as
em tirinhas fininhas e lave-as bem até que a água saia bem limpa.
Usei menos que a casca de meia tangerina. Ficou na medida pra mim,
mas não fiz este procedimento de lavagem, apenas coloquei as
tirinhas pra cozinhar com o doce.

Corte gomos da bergamotas, triturando-os com uma faca. Retire as

sementes e reserve.

Junte as tirinhas das cascas com os gomos e o açúcar. À parte,

ferva as sementes com a água, durante dez minutos. Retire as
sementes e acrescente a água aos outros ingredientes. Leve ao fogo
até dar o ponto. Lembre que a geleia quente parece ainda líquida, mas
quando esfria ganha consistência. Deixei ferver por aproximadamente
25 minutos. Durante o processo formou uma espuma e o líquido
levantou. Foi necessário ficar perto nos primeiros dez minutos
mexendo de vez em quando e retirando o excesso desta espuma.