RECEITAS DE

Pães, Geleias & Cia

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GELEIAS

GELEIA DE MORANGO

GELEIA DE PÊSSEGO

GELEIA DE LARANJA

GELEIA DE ABACAXI

GELEIA DE MAÇÃ

GELEIA DE AMORA

GELEIA DE MANGA E MARACUJÁ

GELEIA DE FRAMBOEZA E MENTA

GELEIA DE ABACAXI COM COCO

GELEIA DE PERA E GENGIBRE

GELEIA DE UVA E MANJERICÃO

GELEIA DE FIGO E BAUNILHA

GELEIA DE KIWI E LIMÃO

GELEIA DE ABÓBORA E LARANJA

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E VINHHO

GELEIAS
GELEIA DE MORANGO COM RUIBARBO

GELEIA DE LIMÃO SICILIANO

GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA

GELEIA DE MORANGO E MANJERICÃO

GELEIA DE TOMATE E PIMENTÃO

GELEIA DE LARANJA E CARDAMOMO

GELEIA DE MAÇÃ VERDE E CANELA

GELEIA DE PASSAS E VINHO DO PORTO

GELEIA DE GOIABA E HORTELÃ

GELEIA DE PÊSSEGO E LAVANDA

GELEIA DE MELANCIA E MENTA

GELEIA DE DAMASCO E AMÊNDOA

GELEIA DE TÂMARA E LARANJA

GELEIA DE PITAYA

GELEIA DE JABOTICABA

GELEIA DE PITANGA
ANTEPASTOS

CAPONATA DE BERINJELA

TERRINE DE QUEIJO DE CABRA E NOZES

PATÊ DE PRESUNTO DE PARMA E RÚCULA

PATÊ DE CENOURA E COMINHO

PATÊ DE TOMATE SECO E RÚCULA

PATÊ DE AZEITONA PRETA E QUEIJO FETA

PATÊ DE RICOTA E ERVAS FRESCAS

PATÊ DE COGUMELO PORCINI

ANTEPASTO DE ABOBRINHA

CHUTNEY DE MANGA

CHUTNEY DE CEBOLA ROXA

CARAMELO SALGADO

TÂMARA RECHEADA

TEMPERANDO MANTEIGAS

GRISSINIS

GRISSINIS DE PARMESÃO
ANTEPASTOS

GRISSINIS DE ALECRIM E SAL MARINHO

BRIE EN CROUTE

BRIE EMPANADO

BRIE BRÛLÉE

FOCACCIA

MOLHO PESTO

FIGO ASSADO COM QUEIJO FETA E PISTACHE

ESPETINHOS DE MELANCIA

ESPETINHOS DE UVA E BRIE

ESPETINHOS DE UVA, NOZES E GORGONZOLA

ESPETINHOS CAPRESE

ESPETINHOS DE PÊSSEGO

ESPETINHOS DE MELÃO CANTALUPE

ESPETINHOS DE AZEITONAS RECHEADAS

 GELEIA DE MORANGO

Ingredientes:

500g de morangos frescos

500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lave e corte os morangos em pedaços. Em uma panela, misture os

morangos, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca
de 30 minutos ou até obter a consistência desejada. Despeje em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE PÊSSEGO

Ingredientes:

1kg de pêssegos maduros

500g de açúcar
Suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

Descasque, retire o caroço e corte os pêssegos em pedaços. Em uma

panela, misture os pêssegos, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até obter a consistência de
geleia. Coloque em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE LARANJA

Ingredientes:

4 laranjas
500g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Descasque as laranjas, removendo toda a parte branca. Corte em

pedaços e retire as sementes. Bata as laranjas no liquidificador até
obter um suco. Em uma panela, misture o suco de laranja, o açúcar e o
amido de milho. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Coloque em
potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Descasque e corte o abacaxi em pedaços. Bata no liquidificador até

obter uma polpa. Em uma panela, misture a polpa de abacaxi, o açúcar
e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até
obter a consistência de geleia. Coloque em potes esterilizados e deixe
esfriar.
 GELEIA DE MAÇÃ

Ingredientes:

1kg de maçãs
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Descasque, retire as sementes e corte as maçãs em pedaços. Em uma

panela, misture as maçãs, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo
baixo por cerca de 1 hora ou até obter a consistência desejada. Despeje
em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE AMORA

Ingredientes:

500g de amoras frescas

500g de açúcar
Suco de 1/2 limão

Modo de preparo:

Lave as amoras e coloque-as em uma panela. Amasse levemente as

amoras com um garfo. Adicione o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até obter a consistência de
geleia. Coloque em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE MANGA E MARACUJÁ

Ingredientes:

2 mangas maduras
Polpa de 4 maracujás
500g de açúcar

Modo de preparo:

Descasque e corte as mangas em pedaços. Em uma panela, coloque as

mangas, a polpa de maracujá e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 40 minutos ou até obter a consistência desejada. Despeje em
potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE FRAMBOEZA E MENTA

Ingredientes:

500g de framboesas frescas

500g de açúcar
Suco de 1 limão
Folhas de menta fresca

Modo de preparo:

Lave as framboesas e coloque-as em uma panela. Adicione o açúcar, o

suco de limão e algumas folhas de menta picadas. Cozinhe em fogo
baixo por cerca de 30 minutos ou até obter a consistência de geleia.
Coloque em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
200g de coco ralado
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Descasque e corte o abacaxi em pedaços. Bata no liquidificador até

obter uma polpa. Em uma panela, misture a polpa de abacaxi, o coco
ralado, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de
1 hora ou até obter a consistência de geleia. Coloque em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE PERA E GENGIBRE

Ingredientes:

1kg de peras maduras

500g de açúcar
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de gengibre ralado

Modo de preparo:

Descasque, retire as sementes e corte as peras em pedaços. Em uma

panela, misture as peras, o açúcar, o suco de limão e o gengibre
ralado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até obter a
consistência desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE UVA E MANJERICÃO

Ingredientes:

1kg de uvas vermelhas sem sementes

500g de açúcar
Suco de 1 limão
Folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

Lave as uvas e coloque-as em uma panela. Amasse levemente as uvas

com um garfo. Adicione o açúcar, o suco de limão e algumas folhas de
manjericão rasgadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos
ou até obter a consistência de geleia. Coloque em potes esterilizados e
deixe esfriar.
 GELEIA DE FIGO E BAUNILHA

Ingredientes:

1kg de figos maduros

500g de açúcar
Suco de 1 limão
1 fava de baunilha (ou extrato de baunilha)

Modo de preparo:

Lave e corte os figos em pedaços. Em uma panela, coloque os figos, o

açúcar, o suco de limão e as sementes da fava de baunilha (ou algumas
gotas de extrato de baunilha). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1
hora ou até obter a consistência de geleia. Despeje em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE KIWI E LIMÃO

Ingredientes:

6 kiwis maduros
500g de açúcar
Suco de 2 limões

Modo de preparo:

Descasque os kiwis e corte-os em pedaços. Em uma panela, coloque os

kiwis, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de
30 minutos ou até obter a consistência desejada. Coloque em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE ABÓBORA E LARANJA

IIngredientes:

500g de abóbora descascada e cortada em cubos

500g de açúcar
Suco e raspas de 2 laranjas

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora em água fervente até ficar macia. Escorra bem e

amasse com um garfo. Em uma panela, coloque a abóbora, o açúcar, o
suco e as raspas de laranja. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40
minutos ou até obter a consistência de geleia. Despeje em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS E
VINHHO TINTO

Ingredientes:

500g de mistura de frutas vermelhas (morangos, amoras,

framboesas)
500g de açúcar
1 x íc a r a d e v i n h o t i n t o

Modo de preparo:

Lave as frutas vermelhas e coloque-as em uma panela. Adicione o

açúcar e o vinho tinto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos
ou até obter a consistência de geleia. Coloque em potes esterilizados e
deixe esfriar.
 GELEIA DE MORANGO COM
RUIBARBO

Ingredientes:

4 xícaras de morangos cortados em cubos

4 xícaras de ruibarbos cortados em cubos
Suco de 1 limão
½ a ¾ de xícara de açúcar ajuste de acordo com a sua preferência
¼ xícara de água

Modo de preparo:

Misture os morangos, o ruibarbo, o suco de limão, o açúcar e a água

e m u m a p a n e l a. C o z i n h e e m f o g o b a i x o p o r c e r c a d e 3 0 m i n u t o s o u a t é
obter a consistência de geleia. Coloque em potes esterilizados e deixe
esfriar.
 GELEIA DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

Ingredientes:
4 limões sicilianos
500g de açúcar
Raspas de 2 limões sicilianos

Modo de preparo:

Lave bem os limões e rale a casca para obter as raspas. Em seguida,

esprema o suco dos limões. Em uma panela, misture o suco, as raspas
e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até
obter a consistência de geleia. Despeje em potes esterilizados e deixe
esfriar.
GELEIA DE ABACAXI COM PIMENTA

Ingredientes:

1 abacaxi maduro
500g de açúcar
Suco de 1 limão
1 pimenta vermelha picada (sem sementes)

Modo de preparo:

Descasque e corte o abacaxi em pedaços. Bata no liquidificador até

obter uma polpa. Em uma panela, misture a polpa de abacaxi, o açúcar,
o suco de limão e a pimenta picada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de
1 hora ou até obter a consistência de geleia. Coloque em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE MORANGO E
MANJERICÃO

Ingredientes:

500g de morangos frescos

500g de açúcar
Suco de 1 limão
F ol h a s d e m a n j e r i c ã o f r e s c o

Modo de preparo:

Lave e corte os morangos em pedaços. Em uma panela, misture os

morangos, o açúcar, o suco de limão e algumas folhas de manjericão
picadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até obter a
consistência desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE TOMATE E PIMENTÃO

Ingredientes:

500g de tomates maduros

1 pimentão vermelho
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Descasque os tomates, retire as sementes e corte-os em pedaços.

Corte o pimentão vermelho em pedaços e remova as sementes. Em
uma panela, coloque os tomates, o pimentão, o açúcar e o suco de
limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até obter a
consistência de geleia. Coloque em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE LARANJA E
CARDAMOMO

IIngredientes:

6 laranjas
500g de açúcar
1 colher de chá de sementes de cardamomo

Modo de preparo:

Lave bem as laranjas, tire as cascas cuidadosamente e pique-as em

fatias finas. Faça um suco com a polpa. Em uma panela, misture o
suco, as raspas, o açúcar e as sementes de cardamomo. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até obter a consistência
desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
GELEIA DE MAÇÃ VERDE E CANELA

Ingredientes:

1kg de maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos

500g de açúcar
Suco de 1 limão
1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar, o suco de limão e a canela

em pó. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até obter a
consistência de geleia. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE PASSAS E
VINHO DO PORTO

IIngredientes:

250g de uva-passa
250ml de vinho do Porto
500g de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela, misture as uvas-passas, o vinho do Porto e o açúcar.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até obter a
consistência de geleia. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE GOIABA E HORTELÃ

Ingredientes:

1kg de goiabas maduras descascadas e cortadas em cubos

500g de açúcar
Suco de 1 limão
Folhas de hortelã fresca

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as goiabas, o açúcar, o suco de limão e

algumas folhas de hortelã picadas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de
1 hora ou até obter a consistência desejada. Despeje em potes
esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE PÊSSEGO E LAVANDA

Ingredientes:

4 pêssegos maduros
500g de açúcar
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de flores de lavanda

Modo de preparo:

Descasque e corte os pêssegos em pedaços. Em uma panela, coloque os

pêssegos, o açúcar, o suco de limão e as flores de lavanda. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até obter a consistência
desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE MELANCIA E MENTA

IIngredientes:

500g de melancia sem sementes

500g de açúcar
Suco de 1 limão
Fo l h a s d e m e n t a f r e s c a

Modo de preparo:

Corte a melancia em pedaços e remova a casca. Bata a melancia no

liquidificador para obter um suco. Em uma panela, misture o suco de
melancia, o açúcar, o suco de limão e algumas folhas de menta picadas.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora ou até obter a consistência
desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE DAMASCO E AMÊNDOA

Ingredientes:

500g de damascos secos

500g de açúcar
Suco de 1 limão
100g de amêndoas picadas

Modo de preparo:

Coloque os damascos em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho

por algumas horas ou até que os damascos estejam macios. Escorra a
água e corte os damascos em pedaços. Em uma panela, coloque os
damascos, o açúcar, o suco de limão e as amêndoas picadas. Cozinhe
em fogo baixo por cerca de 40 minutos ou até obter a consistência
desejada. Despeje em potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE TÂMARA E LARANJA

Ingredientes:

250g de tâmaras sem caroço

Suco e raspas de 2 laranjas
500g de açúcar

Modo de preparo:

Coloque as tâmaras em uma panela com água suficiente para cobri-las.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que
as tâmaras estejam macias. Escorra a água e pique as tâmaras em
pedaços menores. Em uma panela, misture as tâmaras, o suco de
laranja, as raspas de laranja e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por
cerca de 30 minutos ou até obter a consistência de geleia. Despeje em
potes esterilizados e deixe esfriar.
 GELEIA DE PITAYA

Ingredientes:

2 pitayas vermelhas
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Corte as pitayas ao meio e retire a polpa com uma colher. Em uma

panela, coloque a polpa de pitaya, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe
em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a geleia tenha
atingido a consistência desejada. Despeje em potes esterilizados e
deixe esfriar.
 GELEIA DE JABOTICABA

Ingredientes:

1kg de jabuticabas
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lave bem as jabuticabas e retire os pedúnculos. Coloque as

jabuticabas em uma panela e amasse-as levemente com um garfo para
liberar o suco. Adicione o açúcar e o suco de limão à panela. Cozinhe
em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as jabuticabas
estejam bem macias e a geleia tenha atingido a consistência desejada.
Remova as cascas de limão, se utilizadas. Despeje em potes
esterilizados e deixe esfriar.

Uma ótima dica é deixar as cascas na geléia, a textura é maravilhosa e

fica deliciosa para acompanhar manjar de coco.
 GELEIA DE PITANGA

Ingredientes:

500g de pitangas
500g de açúcar
Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Lave bem as pitangas e remova os pedúnculos. Coloque as pitangas em

uma panela e amasse-as levemente com um garfo. Adicione o açúcar e
o suco de limão à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo
ocasionalmente, até que as pitangas estejam bem macias e a geleia
tenha atingido a consistência desejada. Despeje em potes esterilizados
e deixe esfriar.
 CAPONATA DE BERINJELA

Ingredientes:

700 g de berinjela cortada em cubos

4 talos de salsão
1 cebola grande picada
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 lata de tomate pelado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 filé de anchova picado
125 g de azeitonas verdes picadas (sem caroço)
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
1 ½ colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de salsinha picada
25 g de pinolis
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:

1. Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em

fatias bem finas. Reserve.

2. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela,

corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de
espessura), a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1
cm).

3. Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os

grosseiramente e reserve.

4. Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida,

acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por
10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem
parar de mexer, ou até que comece a dourar.

5. Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao

fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre,
até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na
panela e misture.

6. Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate,

as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture
muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

7. Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.

8. Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os

pinolis e a salsinha e deixe esfriar antes de servir.
 TERRINE DE QUEIJO DE CABRA
E NOZES
Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de queijo de cabra (ou chèvre) cremoso

1/3 xícara (chá) de figo turco seco
1/3 xícara (chá) de noz-pecã ou nozes
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
5 unidades de amora
folhas (brotos ou mini-folhas)
sal rosa do himalaia a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, exceto as folhas e as amoras, em uma

tigela até formar um creme. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Utilize um aro de cozinha para montagem e unte suas laterais
(paredes). Coloque a mistura preparada no aro, preenchendo-o.
Leve a geladeira por 30 minutos e sirva.

Outra maneira de enformar, é untar um ramekin com azeite e cobri-lo

com filme plástico (deixando sobras nas laterais para depois retirá-lo.
Preencha o ramekin com a misture e leve a geladeira.

Dica: Como acompanhamento para uma salada ou como um patê com

torradinhas ou legumes em palito.
 PATÊ DE PRESUNTO DE PARMA
E RÚCULA

Ingredientes:

100g de presunto Parma

1 xícara de rúcula
200g de cream cheese
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um processador de alimentos, coloque o presunto Parma e a

rúcula. Processe até obter uma mistura finamente picada. Adicione o
cream cheese e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Processe novamente até obter uma pasta homogênea. Transfira para
um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
 PATÊ DE CENOURA E COMINHO

Ingredientes:

2 cenouras médias cozidas e amassadas

200g de cream cheese
1 colher de chá de cominho em pó
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture as cenouras amassadas, o cream cheese, o

cominho em pó e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira por
pelo menos 1 hora antes de servir.
 PATÊ DE TOMATE SECO E RÚCULA

Ingredientes:

100g de tomate seco

1 xícara de rúcula
200g de cream cheese
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um processador de alimentos, coloque o tomate seco e a rúcula.

Processe até obter uma mistura finamente picada. Adicione o cream
cheese e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Processe novamente até obter uma pasta homogênea. Transfira para
um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
 PATÊ DE AZEITONA PRETA
E QUEIJO FETA

Ingredientes:

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

100g de queijo feta esfarelado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de 1/2 limão
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em um processador de alimentos, coloque as azeitonas verdes e o

queijo feta. Processe até obter uma mistura bem picada. Adicione o
azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com pimenta-do-reino a
gosto. Processe novamente até obter uma pasta homogênea. Transfira
para um recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de
servir.
PATÊ DE RICOTA E ERVAS FRESCAS

Ingredientes:

200g de ricota fresca

2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um recipiente, amasse a ricota com um garfo até ficar cremosa.

Adicione a salsinha, a cebolinha verde e o suco de limão. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Misture bem para incorporar todos os
ingredientes. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
 PATÊ DE COGUMELO PORCINI

Ingredientes:

200g de cogumelos porcini secos

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
200g de cream cheese
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o

alho picado e os cogumelos porcini secos. Refogue por alguns minutos
até os cogumelos amaciarem. Retire do fogo e deixe esfriar. Em um
processador de alimentos, coloque os cogumelos refogados e o cream
cheese. Processe até obter uma pasta homogênea. Adicione o suco de
limão, o sal e a pimenta. Processe novamente para incorporar os
ingredientes. Transfira para um recipiente e leve à geladeira por pelo
menos 1 hora antes de servir.
 ANTEPASTO DE ABOBRINHA

Ingredientes:

3 unidades de abobrinha fatiada em lâminas finas

3 dentes de alho picados
1 xícara de óleo
Um quarto de xícara de vinagre branco
Meio maço de manjericão
Noz-moscada a gosto
3 pimentas dedo-de-moça picadas sem a semente
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
150 mililitros de azeite

Modo de preparo:

Aqueça o óleo com o vinagre. Quando estiver bem quente, coloque a

abobrinha aos poucos para fritar até que fique al dente. Retire, deixe
esfriar, tempere com azeite, sal , pimentas, folhas de manjericão e a
noz-moscada. Deixe na geladeira até esfriar bem e sirva com torrada
de pão Italiano.
 CHUTNEY DE MANGA

Ingredientes:

2 mangas maduras, descascadas e picadas em cubos

1 cebola roxa pequena, picada
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de vinagre de maçã
Suco de 1 limão
1 colher de chá de cominho em pó
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manga, a cebola, a pimenta dedo-de-moça, o

alho e o gengibre. Adicione o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, o
suco de limão, o cominho em pó e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe
por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a manga
amolecer e o chutney engrossar.
 CHUTNEY DE CEBOLA ROXA

Ingredientes:

3 cebolas roxas grandes, cortadas em fatias finas

1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó
Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e adicione as cebolas

fatiadas. Refogue as cebolas em fogo médio até ficarem macias e
levemente caramelizadas. Adicione o açúcar mascavo, o vinagre de
maçã, a água, o gengibre, a canela, o cravo e o sal. Cozinhe em fogo
baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o
chutney ficar espesso e as cebolas bem cozidas.
 CARAMELO SALGADO

Ingredientes:

200g de açúcar branco;

100ml de creme de leite fresco;
50g de manteiga sem sal;
1 colher de chá de sal marinho.

Modo de preparo:

Em uma panela em fogo médio, derreta o açúcar até obter um

caramelo âmbar. Retire do fogo e adicione o creme de leite aos poucos,
mexendo bem. Acrescente a manteiga e o sal marinho, mexendo até
ficar homogêneo. Deixe esfriar antes de utilizar. O caramelo salgado
pode ser utilizado como cobertura para sobremesas, recheio de bolos e
até mesmo para acompanhar queijos.
 TÂMARA RECHEADA COM
QUEIJO CABRA E NOZES

Ingredientes:

Tâmaras
Nozes
Queijo de cabra cremoso

Modo de preparo:

Corte as tâmaras ao meio, no sentido do comprimento, e retire o

caroço. Preencha o espaço vazio da tâmara com uma pequena porção
de queijo de cabra cremoso. Corte as nozes e coloque uma fatia em
cima do queijo de cabra. Sirva as tâmaras recheadas como um delicioso
petisco doce e salgado.
 TEMPERANDO MANTEIGAS
PARA MONTAR TÁBUAS

Manteiga de ervas frescas: Misture manteiga amolecida com salsa,

c e bo l i n h a , m a n j e r i c ã o e u m t o qu e d e l i m ã o . A d i c i o n e s a l e p i m e n t a a
gosto.

Manteiga de alho e parmesão: Amasse dentes de alho picados e

misture com manteiga. Adicione queijo parmesão ralado e sal a gosto.

Manteiga de pimenta: Misture manteiga com pimenta-do-reino moída,

pimenta-caiena e um toque de suco de limão. Ajuste a quantidade de
pimenta conforme sua preferência de picância.

Manteiga de gorgonzola e nozes: Amasse gorgonzola amolecido e

misture com manteiga. Adicione nozes picadas e sal a gosto.
Manteiga de ervas e alcaparras: Misture manteiga com salsa,
cebolinha, alcaparras picadas, suco de limão e sal a gosto.

Manteiga de tomate seco: Triture tomates secos hidratados e

escorridos com manteiga. Adicione um toque de alho em pó, sal e
pimenta a gosto.

Manteiga de manjericão e limão: Misture manteiga com folhas de

manjericão fresco picado, raspas de limão e sal a gosto.

Manteiga de azeitonas pretas: Triture azeitonas pretas sem caroço

com manteiga. Adicione um toque de alho em pó e sal a gosto.

Manteiga de limão e coentro: Misture manteiga com suco e raspas de

limão, coentro fresco picado, alho em pó e sal a gosto.
 GRISSINIS

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
1 co l h e r d e c h á d e a ç ú c a r
1 c o l he r d e s o p a d e a z e i t e d e o l i v a
150ml de água morna
sementes de gergelim (opcional)

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione o azeite de oliva e a

água morna aos poucos, amassando até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a
massa e deixe descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180°C. Divida a
massa em pequenas porções e enrole-as em tiras finas. Coloque os grissinis em
uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Se desejar, polvilhe
sementes de gergelim sobre os grissinis. Asse por cerca de 15-20 minutos, até
que fiquem dourados e crocantes. Deixe esfriar antes de servir.
 GRISSINIS DE PARMESÃO

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

50g de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
150ml de água morna.

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha, o queijo parmesão ralado, o sal e o
açúcar. Adicione o azeite de oliva e a água morna aos poucos,
amassando até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a massa e deixe
descansar por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa
em pequenas porções e enrole-as em tiras finas. Coloque os grissinis
em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Asse por
cerca de 15-20 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Deixe
esfriar antes de servir.
 GRISSINIS DE ALECRIM E SAL
MARINHO

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
150ml de água morna
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
sal marinho para polvilhar

Modo de preparo: Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.

Adicione o azeite de oliva, a água morna e o alecrim picado, amassando
até obter uma massa lisa e elástica. Cubra a massa e deixe descansar
por 30 minutos. Preaqueça o forno a 180°C. Divida a massa em
pequenas porções e enrole-as em tiras finas. Coloque os grissinis em
uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Asse por cerca
de 15-20 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Deixe esfriar
antes de servir.
 BRIE EN CROUTE
(BRIE ENVOLTO EM MASSA FOLHADA)

Ingredientes:

1 rodela de massa folhada;

1 queijo brie redondo (200-250g);
2 colheres de sopa de geleia de frutas (opcional);
1 ovo batido (para pincelar a massa).

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o queijo brie no centro da massa

folhada e cubra-o completamente, fechando bem as bordas. Se
desejar, espalhe a geleia de frutas sobre o queijo antes de envolvê-lo
na massa. Coloque o brie empanado em uma assadeira forrada com
papel manteiga. Pincele a massa com ovo batido. Leve ao forno por
aproximadamente 20-25 minutos, ou até que a massa fique dourada e
crocante. Sirva quente acompanhado de pães, torradas ou frutas.
 BRIE EMPANADO

Ingredientes:

1 queijo brie redondo (200-250g);

Farinha de trigo;
2 ovos batidos;
Farinha de rosca;
Óleo vegetal (para fritar)

Modo de preparo:

Corte o queijo brie em pedaços menores. Passe cada pedaço de queijo

na farinha de trigo, em seguida nos ovos batidos e, por último, na
farinha de rosca, garantindo que estejam bem empanados. Aqueça o
óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Frite os pedaços de brie
empanados por alguns minutos de cada lado, até que fiquem dourados.
Retire do óleo e deixe escorrer em papel absorvente antes de servir.
Sirva quente com molhos de sua preferência, geleias ou frutas.
 BRIE BRÛLÉE

Ingredientes:

1 queijo Brie redondo e de boa qualidade;

2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de manteiga derretida;
Frutas frescas (como uvas, morangos ou figos) e biscoitos para
servir.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno no modo grill (ou com calor superior) a 200°C.

Coloque o queijo Brie em uma assadeira ou travessa própria para ir ao
forno. Com uma faca afiada, faça cortes leves em forma de grade na
parte de cima do queijo. Espalhe o açúcar mascavo uniformemente
sobre o queijo, certificando-se de cobrir toda a superfície. Regue o
queijo com a manteiga derretida. Leve o queijo ao forno pré-aquecido
e deixe assar por cerca de 5 a 7 minutos, ou até o açúcar mascavo
caramelizar e formar uma crosta dourada. Retire o queijo do forno e
deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Sirva o Brie Brûlé
acompanhado de frutas frescas e biscoitos. Aproveite com cuidado a
casca crocante e o interior cremoso do queijo Brie. Essa receita de Brie
Brûlé é uma deliciosa combinação de sabores entre o queijo cremoso e
a crosta caramelizada. É uma ótima opção para servir como entrada em
um jantar especial ou como parte de uma tábua de frios.
 FOCACCIA

Ingredientes:

3 ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 colheres (chá) de sal
1 ¾ de xícara (chá) de água morna
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal grosso
Modo de preparo:
1. N u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e a f a r i n h a c o m o f e r m e n t o e o s a l .
Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma
espátula de silicone. Não é necessário sovar; apenas misture até
que a farinha absorva toda a água. A massa ficará grudenta — é
assim mesmo, não adicione mais farinha. Atenção à temperatura da
água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação,
que acontecerá na geladeira; se a água estiver muito quente,
poderá inativar o fermento.
2. C o l o q u e 2 c o l h e r e s ( s o p a ) d e a z e i t e n u m a t i g e l a g r a n d e o s u f i c i e n t e
para a massa poder crescer e dobrar de volume. Transfira a massa
para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de
silicone. Com a espátula, vire a massa de baixo para cima, para que
fique besuntada com o azeite Não é preciso que o azeite seja
incorporado à massa, apenas que cubra a superfície.
3. C u b r a a t i g e l a c o m f i l m e p a r a q u e a m a s s a n ã o r e s s e q u e — s e
preferir, use uma tigela com tampa. Leve à geladeira e deixe por,
no mínimo, 12 horas e, no máximo, 36 horas. A massa vai fermentar
lentamente, e a grande quantidade de água vai fazer com que o
glúten se desenvolva sem a necessidade de sova.
4. P a s s a d o o t e m p o d e f e r m e n t a ç ã o , t r a n s f i r a a m a s s a p a r a u m a
assadeira antiaderente de 30 cm × 20 cm — se sua assadeira não
for antiaderente, regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite. Com
as mãos (ou com a espátula), espalhe a massa no fundo da
assadeira. Ela não precisa ser esticada para ocupar certinho toda a
área, pois vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira.
5. C u b r a c o m u m p a n o e d e i x e a m a s s a d e s c a n s a r p o r 5 0 m i n u t o s . E l a
precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar
no forno.
6. Q u a n d o f a l t a r e m 3 0 m i n u t o s d e d e s c a n s o , p r e a q u e ç a o f o r n o a 2 2 0
°C (temperatura alta). Bata o sal grosso no pilão, apenas para que
se quebre em pedaços menores (não é para ele virar pó).
7. P a s s a d o o t e m p o d e d e s c a n s o , u m e d e ç a a p o n t a d o s d e d o s c o m
água e pressione a massa sem perfurar nem rasgar. Regue a
focaccia com 2 colheres (sopa) de azeite e polvilhe o sal grosso
batido.
8. L e v e a o f o r n o p a r a a s s a r p o r 1 5 m i n u t o s a 2 2 0 º C ( t e m p e r a t u r a
alta), até que infle e comece a dourar nas bordas. Abaixe a
temperatura para 200 ºC (temperatura média) e deixe a massa
terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar.
9. R e t i r e a f o c a c c i a d o f o r n o e t r a n s f i r a p a r a u m a g r a d i n h a ( o u
coloque sobre a grade do fogão) para que amorne antes de cortar.
Sirva a seguir.
 MOLHO PESTO

Ingredientes:

2 xícaras de manjericão fresco;

1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
1/3 xícara de pinhões (ou nozes);
2 dentes de alho;
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem;
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Em um processador de alimentos, adicione o manjericão, o queijo
parmesão, os pinhões e o alho. Bata até obter uma mistura
grosseiramente picada. Com o processador ligado, adicione
gradualmente o azeite de oliva em fio até obter a consistência
desejada. Tempere com sal a gosto e bata mais um pouco para
incorporar. Transfira o pesto para um recipiente e cubra com um pouco
de azeite para preservar a cor verde vibrante. Utilize o pesto
tradicional como acompanhamento para massas, como molho para
saladas, em sanduíches ou como cobertura para bruschettas.

Nas tábuas de frios ele fica perfeito para acompanhar burrata com
tomatinhos.
 FIGO ASSADO COM
QUEIJO FETA E PISTACHE
Ingredientes:

12 figos frescos
150g de queijo feta
1/2 xícara de pistache picado grosseiramente;
Mel

Modo de preparo:
Parta os ficos ao meio, delicadamente, esfarele o queijo feta e
preencha com cuidado seu interior. Disponha-os em uma assadeira
forrada com papel Dover, despeje mel a gosto sobre cada porção e
leve-os ao forno (pré-aquecido) a 180ºC por 10 minutos. Logo após
retirar, com os figos ainda quentes, jogue uma chuva generosa de
pistache sobre eles.

VARIAÇÃO:
Uma boa variação é fazê-los na massa folhada. Neste caso, coloque os
ingredientes sobre quadrados de massa, começando pelo pistache,
depois o queijo, um fio de mel, o figo com a polpa para baixo e mais um
fio de mel. picele gema na massa e leve para assar em forno baixo por
10 minutos. Apesar da simplecidade, fica perfeito e impressiona pelo
sabor inusitado.
 ESPETINHOS DE MELANCIA
COM QUEIJO FETA E HORTELÃ
Ingredientes:

Queijo feta em cubos

Folhas de hortã
Melancia em cubos
Molho Pesto ou sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Aqui o charme vai ficar por conta do corte, seja cuidadosa,
especialmente com o queijo feta. Os palitos também dão um charme.
Você pode decorá-los com pérolas ou contas na ponta, ou comprar
palitos diferentes (encontrados facilmente em lojas de artigos para
festas).
 ESPETINHOS DE UVA E BRIE

Ingredientes:

Uvas roxas
Queijo Brie cortado em pequenos triângulos

Modo de preparo:
Monte os espetinhos com uma uva e um pequeno pedaço triangular de
queijo brie e prepare-se para os elogios.
 ESPETINHOS DE UVA,
NOZES E GORGONZOLA
Ingredientes:

Queijo Gorgonzola em cubos

Nozes
Uvas verdes sem semente

Modo de preparo:
Como no anterior, o charme fica por conta do corte. Mas a combinação
é uma verdadeira explosão de sabor.
 ESPETINHOS CAPRESE

Ingredientes:

Nozinhos de muçarela de búfala ou queijo cabra

Tomates Cerejas cortados ao meio
Folhas de Manjericão
Pimenta do Reino à gosto

Modo de preparo:
Faça a montagem como na foto. Você também pode variar com
quadradinhos de queijo muçarela simples, além de brincar com as
cores dos tomatinhos.
 ESPETINHOS DE PÊSSEGO,
PRESUNTO DE PARMA,
MANJERICÃO E MUÇARELA DE
BÚFALA

Ingredientes:

Nozinhos de muçarela de búfala ou queijo cabra

Pêssegos Maduros Fatiados
Folhas grandes de Manjericão
Presunto Parma

Modo de preparo:
Parta os pêssegos ao meio, em seguida, corte ao meio novamente e
Disponha-os em uma assadeira forrada com papel Dover, despeje mel a
gosto sobre cada pedaço e leve ao forno (pré-aquecido) a 180ºC por 10
minutos. Faça a montagem como na foto. Sirva com molho pesto.
 ESPETINHOS DE MELÃO
CANTALUPE, PRESUNTO PARMA,
HORTELÃ E UVAS

Ingredientes:

Melão Cantalupe ou outro cortado em retângulos

Presunto Parma
Folhas de Hortelã
Uvas verdes sem semente

Modo de preparo:
Corte as fatias de presunto em tiras de dois dedos, envolva os
retângulos de melão e prossiga a montagem como na foto. Não há
quem resista ao sabor refrescante dessa combinação.
 ESPETINHOS DE AZEITONAS
RECHEADAS, SALAMINHO E
PARMESÃO

Ingredientes:

Queijo Parmesão cortado em quadrados

Salaminho
Azeitonas Recheadas

Modo de preparo:
Dobre os salames ao meio e depois dobre-os novamente e siga com a
montagem.

Na foto uma sugestão com palmito, manjericão e pimenta biquinho.

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