Apostila de Biscoitos Amenteigados e Bolachas decoradas

Biscoto Sable

Ingredientes Massa

1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga, em temperatura ambiente

4 colheres (sopa) de açúcar

1 ovo

1 pitada de sal

1 colher (chá) de raspas de limão

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes Cobertura

2 tabletes de chocolate meio amargo picados

2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo
Misture bem a manteiga com o açúcar, o ovo, o sal e as raspas
de limão. Acrescente aos poucos a farinha peneirada,
misturando suavemente, sem forçar a massa.

Enrole-a em papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.

Em seguida, coloque a massa sobre um mármore enfarinhado e

abra-a na espessura de 3 mm. Faça os biscoitos com o auxílio
de um cortador ondulado ou da boca de um cálice. Coloque em
assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (175ºC)
sem deixar dourar.

Prepare a cobertura. Dissolva em banho-maria o chocolate com

o leite, mergulhe a parte superior do biscoito na cobertura e
deixe secar por 1 hora.

Dica:

Rendimento é de 6 a 8 porções.

Sirva no lanche ou chá.

Poderá enfeitar os biscoitos com chocolate granulado preto.

BISCOITOS CASEIROS GUARDADOS EM LATAS OU VIDRO VEDADOS

DURAM MUITO TEMPO. PROLONGAM O PRAZER DE SABOREAR
ESSA GOSTOSURA.

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Biscoitos Amanteigados

500 g de farinha de trigo

250 g de açucar

250 g de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara pequena de leite

3 gemas

Modo de Preparo:

Misturar numa tigela a farinha, o açucar e a pitada de sal. Fazer

uma abertura no meio e colocar as gemas misturando a massa
com um garfo. Acrescentar a manteiga derretida em banho-
maria, depois o leite e trabalhar a massa com as mãos até
torná-la homogênea e macia. Asse em forno médio até que
estejam douradas e crocantes.

Biscoitos do Céu

Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo
3
240 gramas de manteiga ou margarina
240 gramas de açúcar
2 ovos
Raspas de 1 limão
Modo de Preparo

Peneire a farinha de trigo. Junte todos os ingredientes,

ligue e amasse sobre superfície enfarinhada.
Estenda com o rolo e corte em rodelas ou use
cortadores.
Asse em forno quente, em tabuleiro untado

Biscoitos Amanteigados com laranja

Ingredientes

200 gramas de manteiga ou margarina

1 xícara (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (chá) de fermento em pó

4
1 ovo

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de raspas de laranja

Modo de Preparo

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a

manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a
raspa de laranja, e continue batendo até ligar tudo
muito bem.

Acrescente então a farinha reservada, amassando até

obter uma massa bem homogênea.

Pegue pequenas porções de massa, modele ou corte e

coloque em tabuleiro sem ser untado.

Asse no forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.

Dicas :

Utilize cortador no formato desejado.

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Se preferir, pulverize os biscoitos com açúcar de
confeiteiro.

Biscoitos de Gengibre de Natal

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ralada na hora

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura

ambiente

3/4 xícara de açúcar mascavo

1 ovo

6
1/4 xícara de melado ou glucose de milho
(originalmente melado)

1 colher de café de extrato de baunilha ou 1 colher de

sopa de essência de baunilha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o gengibre e a

canela. Junte a noz moscada e o bicarbonato. Misture
bem e reserve.

Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar. Bata em

velocidade média até que a manteiga fique
esbranquiçada. Junte o ovo, o melado e a baunilha. Bata
até incorporar.

Diminua a velocidade da batedeira e comece a colocar a

farinha, colher por colher. Quando estiver homogêneo,
divida a massa em 4 partes e embrulhe em papel filme.
Leve para a geladeira por uns 30 minutos.

Coloque uma das partes da massa na bancada

enfarinhada, cubra com uma folha de papel manteiga e

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abra a massa com a ajuda de um rolo de massa. Abra em
uma espessura de 4 a 5 mm.

Corte os biscoitos com um cortador e coloque-os em

uma forma forrada com papel manteiga e untada. Leve
ao forno preaquecido a 180 °C de 10 a 15 minutos. Retire
do forno e coloque em uma grade para esfriar.

Bolacha de Mel - Pierniczki

Ingredientes:
4 colheres ou 1 tablete de manteiga (ou margarina)
2 ovos
1/2 xícara de mel
2 xícaras de açúcar
3-6 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher de bicarbonato de sódio
1 colher de especiarias em pó (canela, cravo e noz-
moscada)
1 colher de cacau em pó

Variações da receita
Use:
- açúcar mascavo ou cristal ao invés de açúcar refinado
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- meio-a-meio açúcar refinado/açúcar mascavo
- um pouco de leite ou creme de leite (use menos
manteiga)
- gengibre em pó
- meio-a-meio farinha de trigo/amido de milho
- somente a gema
- raspas de limão ou de laranja
- nozes picadas, amendoim picado, (colocar no saco
plástico e moer), passas, frutas cristalizadas picadas
- 1 colher de sal amoníaco
- 1 pitada de sal

Como fazer?

Aqueça o mel e a manteiga até derreter bem, sem ferver.

Numa vasilha peneire os ingredientes secos. Faça um
buraco no meio e acrescente o mel, a manteiga e o ovo.
Misture bem e amasse até forma uma bola de massa.
Coloque a massa na geladeira enrolada no papel
alumínio ou num saco plástico. Deixe descansar por 1
dia. Retire a massa da geladeira, forre a bancada com
farinha, abra a massa com um rolo. Use formas de
formatos variados para fazer os biscoitos. Coloque os
biscoitos na assadeira untada ou coberta com papel
manteiga para assar no forno pré-aquecido na
temperatura de 22°C por 20-30 minutos. Retire do
forno, deixe esfriar e decore as bolachas com glacê, fitas
e outros enfeites.
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Cobertura 1
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Como fazer?
1 colher de suco de limão
Misturar e colocar uma colher em cada pote. Tingir com
corante alimentício. Aplicar nas bolachas.

Cobertura 2
250 g de mistura para glacê real
40 ml de água
Bater na batedeira, tingir e aplicar nas bolachas.

Cobertura 3
Açúcar de confeiteiro
2 claras
Bater na batedeira, tingir e aplicar nas bolachas.

Dica: Coloque a cobertura num saco de plástico (pode

ser embalagem de leite) com um pequeno furo numa
das pontas.

Em polonês = Em português
żółtko = gema
masło = manteiga
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miód = mel
jajko = ovo
mąka pszenna = farinha de trigo
cynamon = canela em pó
cukier = açúcar
soda = fermento
przyprawa = especiaria (cravo, canela, e outros)

Bolacha de Mel com chocolate

Ingredientes

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de mel puro

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de cravo moído

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1 ponta de colher de cardomano

1 colher (sopa) de bicarbonato

trigo até dar ponto (não grudar na mão)

Modo de Preparo

º Misture tudo e amasse bem.

º Corte as bolachas no formato que quiser, coloque para

assar em forno quente.

º Deixe esfriar e dê banho no chocolate ao leite

derretido. Deixe descansar no papel manteiga.

Biscoito Amanteigados tradicional

INGREDIENTES

3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de manteiga em temperatura ambiente

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1 ⅓ de xícara (chá) de açúcar

1 ovo

2 colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de extrato de baunilha

1 pitada de sal

manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a

assadeira

MODO DE PREPARO

Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar.

Bata por cerca de 3 minutos até formar um creme claro -
para um melhor resultado, na metade do tempo,
desligue a batedeira, raspe a lateral da tigela com uma
espátula e volte a bater.

Quebre o ovo numa tigela separada e adicione ao creme

- se ele estiver estragado, você não perde toda a receita.
Junte o extrato de baunilha e bata apenas para
misturar.

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Numa tigela grande, misture a farinha com o sal e o
fermento. Adicione a mistura de secos ao creme da
batedeira em etapas, batendo entre cada adição apenas
para misturar - se necessário, raspe a lateral da tigela
com a espátula.

Desligue e desencaixe a tigela da batedeira. Termine de

misturar a massa com as mãos para ficar bem lisa.
Transfira para uma assadeira pequena e pressione com
as mãos para espalhar e formar uma camada grossa -
assim a massa endurece como uma placa, em vez de
uma bola, e fica mais fácil na hora de abrir. Cubra com
filme e leve para a geladeira. Deixe descansar por 1 hora
para firmar.

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte

com manteiga 2 assadeiras grandes. Polvilhe com
farinha, chacoalhe bem e bata sobre a pia para retirar o
excesso (se preferir utilize assadeiras antiaderentes).

Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Corte a massa

em quatro partes, transfira 1 pedaço para a bancada e
deixe o restante na geladeira - a massa amanteigada
amolece fácil. Polvilhe um pouco de farinha sobre a
massa e abra com o rolo até ficar com cerca de 0,3 cm.

Com o cortador redondo maior, corte os biscoitos e

transfira para a assadeira - deixe cerca de 1 cm entre
cada um. Junte as aparas de massa e abra novamente,
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sempre polvilhando com farinha. Faça quantos biscoitos
couberem na assadeira. Se preferir, utilize cortadores
de formatos diversos.

Para fazer os biscoitos em formato de botão você vai

precisar de dois cortadores redondos (um de 5 cm e
outro de 4 cm de diâmetro). Pressione levemente o
cortador menor sobre cada biscoito para marcar um
círculo; com um canudo faça 2 furos no centro de cada
biscoito.

Leve ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 10

minutos, até as bordas começarem a dourar. Retire do
forno e deixe amornar - o biscoito termina de assar e
endurece enquanto esfria.

Transfira os biscoitos prontos para uma travessa e

repita com o restante da massa. Espere esfriar
completamente para embalar ou guardar num pote com
fechamento hermético. Eles permanecem crocantes por
até 15 dias.

OBS: você pode variar o sabor adicionando raspas de

limão, canela ou outras especiarias à massa.

Biscoitos de nata
1x de nata
15
2colh de sopa de manteiga
7 colheres de açúcar
2 ovos
20 colheres de trigo
1 colh cha de fermento
1 pitadinha d sal
Mistura tudo , faz uma massa q desgrude das mãos
(Se precisar acrescenta mais farinha)
Faz os biscoitos a mão e passa no açúcar
Coloca numa forma untada e enfarinhada leva no forno
180 graus por 20 a 25 minutos

Biscoitos especiarias

Porção: 10

Tempo: 00h45

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

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2 ovos

½ xícara (chá) de melado de cana

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de gengibre ralado

½ colher (chá) de canela em pó

½ colher (chá) de noz-moscada em pó

½ colher (chá) de cravo-da-índia em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de preparo

Com o fouet, bata a manteiga com o açúcar até ficar

homogêneo. Acrescente os ovos e o melado e continue
batendo.

Aos poucos, acrescente os demais ingredientes,

misturando bem a cada adição, até desgrudar das mãos.
17
Embrulhe em filme plástico e deixe em repouso por 1
hora.

Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada,

corte os biscoitos no formato desejado e disponha em
assadeiras untadas e forradas com papel-manteiga.

Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de

20 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar sobre uma
grade e decore a gosto.

Biscoitos Amanteigados Rápido

Rendimento: 30 à 50 Biscoitos

Ingredientes

200g de manteiga (não pode ser margarina) em

temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

4 xícara de farinha de trigo

1 ovo
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½ colher de chá de essência de baunilha

½ colher de chá de fermento em pó

Geleia de sua preferência)

Açúcar de confeiteiro para decorar

Instruções

Misture a manteiga com o açúcar até que fique

homogêneo, junte o ovo e a essência de baunilha e
misture.

Peneire a farinha com o fermento em pó e junte à

mistura anterior, amassando delicadamente, leve à
geladeira por cerca de 20 min.

Abra com ajuda de um rolo na espessura de 0,5 cm (eles

crescem um pouquinho no forno), com a ajuda de
cortadores, corte pequenos círculos (eu usei aquelas
xícaras para cafézinho).

Leve ao forno preaquecido, a 180 ºC, por 10 min ou até

que a base do biscoito comece a dourar, deixe esfriar e
19
recheie com a geleia de sua preferência e cubra com
outro biscoito.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro

BISCOITOS AMANTEIGADOS

Ingredientes:
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga

Modo de Preparo:
Em uum refratário, coloque a maisena, a farinha e o
açúcar. Misture, acrescente a manteiga e mexa com as
mãos. A seguir, sove sobre superfície lisa. Envolva a
massa em um saco plástico e abra-a com ajuda do rolo
(sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore
com pedaços de goiabada.
Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao
forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.

Pra quem quer personalizar...

20
3 colheres de coco ralado seco e +ou- 2 colheres de leite
de coco... aumento um pouko a quantidade de trigo pra
dar o ponto... fika muito bom... também pode adicionar
chocolate...

Biscoito decorados

Ingredientes

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga (não use margarina)

3 colheres (de sopa) de açúcar refinado

1 ovo

1 colher (de sopa) cheia de raspas de limão (veja a dica

aqui)

Mais ou menos 2 colheres (de sopa) de água se precisar

Você vai usar papel manteiga para abrir a massa

21
Modo de fazer

Junte a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo e as

raspas de limão e comece a amassar. Vá juntando a água
aos pouquinhos até que a massa forme uma bola e solte
das mãos.

Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira por 30

minutos, assim ela fica mais fácil de abrir. Após este
tempo, corte metade da massa para abrir, a outra
metade fica na geladeira até a hora de usar. Coloque a
massa sobre um pedaço de papel manteiga (pode ser
papel alumínio) e cubra com outro pedaço de papel.
Abra com o rolo por cima do papel, isto ajuda a massa
não grudar no rolo, nem na mesa.

Com a ajuda de cortadores de biscoito (se não tiver use a

boca de uma xícara de café para cortar círculos) corte a
massa e arrume em uma assadeira que deve estar
forrada com papel manteiga, mas não unte.

Leve para assar no forno médio. Assim que dourar em

baixo do biscoito, estará bom. Não deixe ficar muito
tempo no forno.

Depois de frio guarde em potes de vidro bem tampados,

para não amolecer. Fica bom mesmo depois de uns dias.

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Se quiser passe no açúcar enquanto ainda estiver quente
ou então espere esfriar e decore com glacê real ou pasta
americana

Observações:

Dá cerca de 30 biscoitos médio.

Você pode fazer esta massa e guardar na geladeira por

até 3 dias, depois é só cortar e colocar para assar.
RASPAS DE LIMÃO

Você vai precisar de:

Limões

Ralo fino

Como fazer

Use a parte mais fina do ralo e comece a raspar a casca

do limão. O importante é que você só rale a parte verde
da casca. Este é o segredo para as raspas não amargar: O
que faz amargar é a parte branca da casca. Então rale
com cuidado para não ralar junto a parte branca. Veja a
foto 2. Pronto agora é só usar nas suas preparações.
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