Sanduíche de Frango

Sanduíche de Frango
Rendimento 6 porções
Tempo de Preparo 50 min
INGREDIENTES
 meia xícara (chá) de manteiga light
 2 cebolas médias picadas
 4 dentes de alho picados
 1 colher (chá) de erva doce
 1 lata de tomate pelado picado
 1kg de peito de frango sem pele desossado cortado em
pedaços
 sal a gosto
 6 folhas de alface crespa
 12 fatias de pão integral
PREPARAÇÃO
 1Derreta a manteiga e refogue as cebolas e os dentes de alho. Junte a erva doce, o
tomate pelado, o frango, meia xícara (chá) de água e o sal. Deixe cozinhar, em fogo
baixo, com a panela tampada, até o frango ficar macio. Deixe esfriar. Desfie o frango e
misture no molho em que foi cozido. Coloque as folhas de alface sobre seis fatias de
pão integral, espalhe o recheio de frango e cubra com as fatias de pão restantes. Sirva a
seguir.
Coxinha creme “do palito”

INGREDIENTES
 2 xícaras (chá) de caldo de frango
 1 xícara (chá) de molho branco grosso pronto
 1 xícara (chá) de farinha de rosca
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 5 ovos batidos
 1 peito de frango limpo e desossado
PREPARAÇÃO
 1Corte o peito de frango em cubos de 2 cm e cozinhe no caldo de frango; reserve.
 2Deixe o molho branco na geladeira até que fique grosso. Com o auxílio de uma colher
de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra com a mão.
 3Coloque o cubo de frango no centro do molho e forme as coxinhas.
 4Empane as coxinhas passando-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de
rosca.
 5Deixe refrigerar para endurecer e frite, ainda refrigerada, em gordura quente.
Falso Toucinho do Céu

10 porções
ingredientes
 12 gemas peneiradas
 250 g de requeijão cremoso
 500 g de açúcar
 250 g de farinha de amêndoas
 50 g de amêndoas laminadas (para polvilhar)
modo de preparo
1 - Numa batedeira coloque 12 gemas peneiradas, 250 g de requeijão cremoso,
500 g de açúcar, 250 g de farinha de amêndoas e bata bem até ficar uma mistura
uniforme (+/- 5 minutos).
2 - Numa fôrma redonda alta (25 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga,
untada e polvilhada com açúcar, despeje a mistura (batida acima), polvilhe 50 g de
amêndoas laminadas e leve ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria a 180
graus por + / - 1 h 10 minutos. Retire do forno, espere esfriar para desenformar.
CURIOSIDADE: O Toucinho do Céu é feito com açúcar, muita gema, amêndoas
que podem ser peladas ou não mas que são sempre picadas e doce de gila (doce
de abóbora) e canela
Fritinhos moles com menta

INGREDIENTES
 500 gramas de pequenas courgettes sólidas
 2 raminhos de menta
 70 gramas de farinha
 1 clara de ovo
 1 colher de azeite extra-virgem
 bastante óleo para fritar
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Lavar as courgettes, secar, tirar as pontas e cortar aos cubos
 2Bater a clara, juntar uma pitada de sal e com uma batedeira ou batedeira elétrica, bater
até ficarem sólidas
 3Colocar a farinha numa terrina, misturar com azeite extra-virgem e uma grande mão-
cheia de pimenta e misturar. Bater com força com a batedeira até obter uma pasta de
consistência homogénea
 4Juntar à pasta as courgettes e as folhinhas de menta, lavar, secar e cortar finemente.
Juntar com cuidado, misturar de cima para baixo, de forma a não quebrar as natas
batidas e bem firmes
 5Aquecer o óleo numa frigideira, colocar no óleo a massa às colheradas e deixar fritar
até ficarem douradas de maneira homogénea
 6Escorrer os fritos com uma colher de pau, colocar sobre papel de cozinha absorvente,
transferir para um prato de exposição e servir
Barra de Cereal
1 hora
ingredientes
 400 g de bolacha tipo maisena (trituradas no
liquidificador)
 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
 100 g de leite em pó desnatado
 1/2 xícara (chá) de uvas passas
 2 xícaras (chá) de flocos de arroz
 1 xícara (chá) de damasco seco picado
 1/2 xícara (chá) de maçã seca picada
 2 xícaras (chá) de aveia
 2 vidros de glucose de milho
modo de preparo
Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga. Coloque a massa numa
forma, prense bem passando um rolo de macarrão, deixando-a uniforme e lisa.
Deixe descansar de um dia para o outro ou, no mínimo, por 6 horas.Corte em
barras, quadradinhos ou de acordo com sua criatividade. Embrulhe em papel
(filme, celofane, alumínio).
Durabilidade: 20 dias
Mini soufflé com fiambre

INGREDIENTES
 120 gramas de manteiga
 5 decilitros de leite
 100 gramas de fiambre em 2 fatias
 1 decilitro de Brandy
 1 ovo
 Sal
PREPARAÇÃO
 1Deitar o Brandy num prato fundo e deixar a macerar o fimabre cortado em pedaços
 2Entretanto, preparar um molho bechamel, derretendo 100 gramas de manteiga em lume
lento numa caçarola e juntar a farinha pouco a pouco
 3Misturar com uma colher de pau, evitando que se formem grumos e deixar tostar
durante alguns minutos. Em seguida, deitar o leite quente, continuar a misturar até o
molho bechamel ficar com uma consistência lisa e densa
 4Misturar numa terrina o molho bechamel preparado, os pedaços de presunto
escorridos, a gema e a clara, batidas em castelo
 5Subdividir a mistura em formas individuais, barradas com manteiga, e deixar cozer no
forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 20 minutos
 6Servir de imediato à mesa
Ovos de Páscoa Econômicos

3 porções
ingredientes
 1 barra de chocolate (170 g)
 1 colher (sopa) de manteiga derretida
modo de preparo
1 - Em um processador coloque 1 barra de chocolate e triture até formar uma
farofa. Transfira a farofa para uma tigela, adicione 1 colher (sopa) de manteiga
derretida e misture bem.
2 - Em formas para ovos de Páscoa coloque uma porção de chocolate e modele
com os dedos, formando a casquinha do ovo. Leve para gelar por 5 minutos.
Retire da geladeira e desenforme.
3 - Se quiser, derreta um pouco de chocolate, pincele a parte de fora da casquinha
do ovo e salpique confeitos coloridos ou chocolate granulado.
Mini quiches com courgettes e salmão

INGREDIENTES
 55 gramas de farinha integral
 90 gramas de farinha branca
 1 colher de aguardente
 400 gramas de courgette
 100 gramas de salmão fumado
 3 ovos
 1 decilitro de natas
 50 gramas de queijo Parmesão ralado
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Na bancada, colocar em círculo com um buraco no meio 70 gramas de farinha branca e
a farinha integral. Colocar no meio uma pitada de sal e 100 gramas de manteiga
amolecida e cortada aos pedaços e trabalhar os ingredientes com as mãos, juntando a
aguardente e uma colher de água gelada, até obter uma pasta lisa e homogénea
 2Modelar uma bola, colocar num pano e deixar repousar no frigorífico durante cerca de
1 hora
 3Descascar, lavar e secar as courgettes e cortar em cubos
 4Cortar o salmão às fatias
 5Bater os ovos numa tigela, juntar as natas e o queijo Parmesão, temperar com sal e
pimenta e por fim, acrescentar também as courgettes e o salmão
 6Dividir a massa em 4 e estender em folhas finas, forrar com elas o fundo e os lados de
4 formas pinceladas com manteiga, furar o fundo com um garfo e deitar aí o recheio
 7Deixar cozer as quiches no forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos e servir
imediatamente à mesa depois de deixar as quiches arrefecerem um pouco
Torta Mousse de Chocolate

ingredientes
 250g de manteiga
 250g de açúcar
 250g de chocolate em pó
 7 ovos
modo de preparo
1º - Bata a manteiga com o açúcar até ficar uniforme. Coloque os ovos um a um
batendo bastante. Por último, acrescente o chocolate. Separe 1/4 da massa e
reserve.
2º - Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removível de 20 cm,
leve para assar em forno médio (180º) por mais ou menos 20 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar.
3º - Por cima do bolo, ainda na fôrma, coloque o restante da massa e leve à
geladeira para endurecer. Desenforme e enfeite de acordo com sua preferência:
raspas de chocolate branco, chocolate granulado, confete.
Bolo Prático de Cenoura

Receita é muito simples de fazer e leva cobertura de chocolate
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45 minutos
12 porções
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ingredientes
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)

 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
 2 colheres (chá) de fermento em pó
 2 colheres (chá) de bicarbonato
 1 pitada de sal
 ½ xícara (chá) de óleo (9 colheres de sopa)
 1 ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco
 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
 1 cenoura grande ralada no ralo fino (1 xícara de chá cheia)
Para a cobertura de chocolate
 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar (270 g)
 ½ xícara (chá) de manteiga sem sal (100 g)
 ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
 ½ xícara (chá) de achocolatado ou chocolate em pó (75 g)
modo de preparo
1°- Numa assadeira (35 cm X 24 cm X 5 altura), coloque 3 xícaras (chá) de farinha

de trigo, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 2
colheres (chá) de bicarbonato e 1 pitada de sal e misture bem.
2º - Faça um buraco no centro da assadeira e adicione 9 colheres (sopa) de óleo,

1 ½ colher (sopa) de vinagre, 3 ovos batidos misturados com 1 ½ xícara (chá) de
leite e 1 cenoura grande ralada no ralo fino e com um garfo ou batedor de arame.
Misture bem até formar uma massa homogênea. Leve a assadeira ao forno médio
pré-aquecido a 180°C por 35 minutos. Retire do forno, desenforme, deixe amornar
e cubra com a cobertura de chocolate. Sirva em seguida.

1°- Numa panela, coloque 1 ½ xícara cheia (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de
manteiga sem sal, ½ xícara (chá) de leite, ½ xícara (chá) de achocolatado ou
chocolate em pó e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo, deixe
amornar e cubra o bolo.
Iscas Crocantes de Peixe com Molho de

Limão
INGREDIENTES
 500 g de fílés de pescada
 3 envelopes de realçador de sabor para peixe
 1 colher (chá) de sal
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 3 ovos batidos
 1 e meia xícara (chá) de gergelim cru (200g)
 meia xícara (chá) de farinha de rosca
 óleo para fritar
 Molho
 1 copo de iogurte natural
 3 colheres (sopa) de suco de limão
 2 colheres (sopa) de maionese
 1 colher (chá) de mostarda
 1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
 1 envelope de realçador de sabor para peixe
 1 pitada de sal
PREPARAÇÃO
 1Corte os filés de pescada em tiras de aproximadamente 5x2 cm e tempere-os com 2
envelopes de realçador de sabor o sal e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 20
minutos. Enquanto isso, prepare o molho: misture o iogurte, o suco de limão, a
maionese, a mostarda, o queijo ralado, o realçador de sabor e o sal, e leve à geladeira até
o momento de servir. Passe as tiras de peixe pela farinha de trigo, pelos ovos já
misturados com o outro envelope de realçador de sabor e cubra com o gergelim
previamente misturado com a farinha de rosca, pressionando para que o gergelim fique
bem aderido às iscas. Frite em óleo quente, em imersão, por 3 minutos, ou até que
dourem por igual. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida com o
molho de limão à parte.
Cupcake Midnight
ingredientes
 115 g de manteiga amolecida (½ xícara)
 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
 170 g de ovos (3 unidades grandes)
 5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)
 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)
 50 g de cacau em pó (½ xícara)
 5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)
 2 g de sal (pitada)
 180 g de leite (¾ xícara das de chá)
Para o marshmallow
 100 g de claras (3 unidades)
 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)
 500 g de chocolate amargo picado e derretido
 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)
modo de preparo
1°- Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e
bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos
poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha. Acrescente 180 g de farinha
de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um
pouco. Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa. Desligue
a batedeira.
2°- Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque
porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio
preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o marshmallow
1°- Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C).
Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8
minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
1°- Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de
gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes.
Panqueca - Pato Donald’s

Pancakes
ingredientes
 1 bola de sorvete de creme
 Morangos frescos fatiados
 Calda de chocolate
 Massa pronta de panqueca
Calda de Chocolate
 250g de chocolate ao leite picado
 250g de chocolate meio amargo picado
 300g creme de leite fresco
American Pancakes
 1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
 1 colher de sopa de açúcar
 3 colheres de chá de fermento em pó
 2 ovos levemente batidos
 1 xícara de chá de leite
 2 colheres de sopa de manteiga derretida
 1 xícara de morangos picados
 Pitada de sal
 Óleo para untar
modo de preparo
O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Em banho-
maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar
vapor ou água. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o
creme de leite. Mexa rapidamente os dois ate que formem uma calda homogenia.
Reserve para servir com os morangos, sorte e panquecas.
Misture em um bowl a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Em outro recipiente,
misture os ovos, o leite e a manteiga. Misture os dois conteúdos. O ponto da
massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente. Acrescente os
morangos picados e misture levemente. Aqueça e unte a frigideira e coloque a
massa no centro. Frite a panqueca em fogo médio ate dourarem.
Sirva as panquecas cobertas com chocolate, morangos frescos e sorvete.
Charutinho de Repolho
Tempo de Preparo 1 h
INGREDIENTES
 12 folhas de repolho
 1 peito de frango moído cru
 meia xícara (chá) de arroz cru
 ¼ de xícara (chá) de amêndoas picadas
 1 cebola pequena picada
 2 xícaras (chá) de manteiga
 sal e pimenta-do-reino a gosto
 2 envelopes de caldo de galinha em pó
 1 xícara (chá) de café
PREPARAÇÃO
 1Banhe as folhas de repolho, uma a uma, em água quente com sal até amolecê-las.
Escorra. Em uma tigela, misture o frango, o arroz, as amêndoas, a cebola, a manteiga,
sal e pimenta-do-reino. Em cada folha de repolho, coloque um pouco da mistura de
frango, dobre as bordas laterais e enrole, formando o charuto. Coloque os charutos em
uma panela, encaixando-os no fundo para não sobrar espaço entre eles. Dissolva o caldo
de galinha no café e coloque na panela junto com duas xícaras (chá) de água. Leve ao
fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Sirva quente.
Merengue de Morango
15 minutos
ingredientes
 250g de chantily
 50g de suspiro
 250ml de calda de morango (é só colocar
morango no liquidificador e bater, sem água)
 Chocolate em barra derretido.
modo de preparo
Coloque um pouco de chantily numa travessa. Depois, coloque um pouco de
suspiro e morangos. Faça mais uma camada de chantilly, suspiro e morangos.
Cubra com a calda de morango e o chocolate derretido. Enfeite com morangos
cobertos com chocolate ou como quiser.
Espuma de presunto em gelatina

INGREDIENTES
 280 gramas de fiambre magro
 tabasco
 0,5 decilitro de leite
 15 gramas de gelatina em pó
 algumas folhas de salsa
 1 colher de Brandy
 noz moscada ralada
 sal
PREPARAÇÃO
 1Preparar a gelatina segundo as indicações da confeção com 4 decilitros de água, retirar
do lume e deixar arrefecer sem deixar coalhar
 2Distribuir um pouco de gelatina numa forma de bolo inglês e espalhar algumas folhas
de salsa no fundo; colocar a forma no frigorífico até a gelatina solidificar e repetir a
operação 2 vezes
 3Deitar a gelatina que sobrou num prato de exposição e deixar solidificar no frigorífico
 4Numa frigideira ao lume, derreter 20 gramas de manteiga e deixar tostar a farinha;
deitar o leite e cozer o molho, em lume brando, durante 8-10 minutos, misturando de
vez em quando; retirar do lume, temperar com sale e noz moscada, juntar a manteiga
que sobrou em pedaços e arrefecer
 5Triturar o fiambre, passar pela peneira e juntar ao molho com o Brandy, algumas gotas
de tabasco e juntar as natas bem firmes, batidas em castelo
 6Deitar a espuma na forma e colocar no frigorífico durante 3 horas antes de servir,
virando a forma para um prato de exposição com a gelatina
Marquise de Chocolate
12 horas
8 porções
ingredientes
 1 lata de leite condensado
 300 g de bolacha maisena quebrada grosseiramente
 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (não usar achocolatado)
 1 xícara (chá) de castanha-do-Pará
 1 xícara (chá) de uvas passas
 1 xícara (chá) de amendoim (ou nozes) triturado
 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate)
 morangos para decorar
modo de preparo
Numa tigela misture bem 1 lata de leite condensado, 300 g de bolacha maisena
quebrada grosseiramente, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de
castanha-do-Pará, 1 xícara (chá) de uvas passas, 1 xícara (chá) de amendoim (ou
nozes) trituradas e 1 xícara (chá) de rum (ou licor de chocolate).
Transfira esta mistura para uma fôrma retangular (tipo para pão de forma), forrada
com papel filme ou papel alumínio, aperte bem para a mistura ficar compacta na
fôrma.
Leve para a geladeira por no mínimo 12 horas. Retire da fôrma, e espalhe com
auxilio de uma colher de sopa a cobertura de chocolate e decore com morangos.
Para a cobertura
 1 lata de creme de leite (sem soro)
 200 g de chocolate ao leite derretido em banho-maria
Modo de prepara da cobertura
Numa tigela misture 1 lata de creme de leite (sem soro) com 200 g de chocolate ao
leite derretido em banho-maria.
Salame de Chocolate
2h 30min
3 porções
ingredientes
 500 g de biscoito tipo maria
 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
 2 colheres (sopa) de conhaque
 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele e levemente torradas
 1/2 xícara (chá) de uvas passas (hidratadas)
Para a cobertura:
 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
 4 colheres cheias (sopa) de manteiga derretida
modo de preparo
Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito
pequenos) 500 g de biscoito tipo maria.
Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 2
colheres (sopa) de conhaque, 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida.
Acrescente 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele levemente torradas.
Obs.: se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de conhaque por
10 min.
Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as mãos. Enrole,
dando o formato de salame e amarre nas laterais.
Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.
Para a cobertura
Misture o chocolate em pó com a manteiga até formar uma pasta (sem levar ao
fogo).
Retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura com um pincel.
Leve à geladeira para secar e cubra com papel-filme.
Quando for servir, retire 10 min antes.
Pequenos aspiques com presunto

INGREDIENTES
 8 ovos de codorniz cozidos
 50 gramas de presunto
 1 molho de salsa
 1 dado de gelatina
 2 colheres de vinho branco
 2 cenouras em listas
 cebolinha verde
 azeite extra-virgem
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Derreter a gelatina em 2,5 decilitros de água em ebolição; retirar do fogo e juntar 2,5
decilitros de água fria e o vinho
 2Colocar no frigorífico durante alguns minutos, até ter adquirido uma consistência
oleosa
 3Entretanto descascar, lavar bem e secar a salsa
 4Deitar pouca gelatina em 4 formas e deixar aderir no fundo e nas paredes
 5Colocar no congelador durante 15 minutos
 6Colocar em cada forminha uma folha de salsa, pincelar com a gelatina e voltar a
colocar no congelador
 7Descascar os ovos cozidos, cortar em metade no sentido do comprimento e colocar 1
metade em cada forminha, cobrir com um pouco de gelatina e voltar a colocar no
congelador
 8Rechear as forminhas com metade das fatias de presunto, esmiuçar e juntar os ovos
cozidos que sobraram até 1 centímetro da borda
 9Cobrir com a gelatina e deixar solidificar no frigorífico durante 3 horas
 10Temperar as cenouras com azeite, sal e pimenta
 11Voltar a cortar o resto do presunto numa série de "pétalas" e criar flores num prato de
exposição
 12Desenformar o aspique no centro das flores
 13Guarnecer com as cenouras e a cebolinha verde cortada e servir à mesa
Salame de Chocolate
30 minutos
ingredientes
 500 g de biscoito tipo maria
 2 xícaras (chá) chocolate em pó
 2 colheres (sopa) de conhaque
 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras com pele
Opção
 2/3 xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço
Cobertura
 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
 4 colheres cheias (sopa) de manteiga mole
modo de preparo
Pique o biscoito em 4 pedaços, coloque numa vasilha com o chocolate, o
conhaque, o leite condensado, a manteiga derretida.
Misture tudo, fazendo bolas e apertando com as mãos, acrescente as amêndoas e
as passas.
Coloque sobre papel celofane (ou plástico mais grosso), enrole, como um tronco,
tipo salame, leve ao freezer até endurecer.
Para a cobertura, misture o chocolate em pó com a manteiga, até formar uma
pasta, (sem levar ao fogo), retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura (Deixe
uma vasilha com água e gelo, vá molhando as mãos e espalhando a cobertura).
Leve ao freezer, para secar, cubra com papel filme.
Quando for servir retire 10 minutos antes.
Sirva com sorvete de creme.
Brigadeiro Caramelizado
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4h 30min
11 porções
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ingredientes

 1/2 xícara (chá) de biscoito tipo maisena triturado como farinha
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
 1/2 colher (sopa) de manteiga
 Mais manteiga para untar a vasilha que irá colocar o brigadeiro e as mãos
Para a calda
 1 1/4 xícara (chá) de água
 1/2 colher (café) de cremor tártaro
 1/4 xícara (chá) de vinagre
modo de preparo
Numa panela, misture o leite condensado, a farinha de biscoito, o chocolate em pó

e a manteiga. Mexa até dissolver bem o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo
por mais ou menos 10 min.
Unte um prato com manteiga e despeje o brigadeiro para esfriar. Unte as mãos
com manteiga e faça bolinhas com pequenas porções da massa (1 colher de chá
de massa). Leve ao freezer por, no mínimo, 4h.
Para a calda
Misture a água, o açúcar e o cremor tártaro.Leve ao fogo médio, sem mexer.
Quando ferver, junte o vinagre. Deixe até obter uma calda em ponto de bala (mais
ou menos 30 min em fogo baixo.
Para a montagem
Retire os brigadeiros do freezer, com o auxílio de um palito ou de um garfinho
próprio. Passe na calda. Coloque-os sobre uma superfície ou prato untada com
manteiga.
Taça de Batata Doce

Tempo de Preparo 11 h
INGREDIENTES
 1 xícara e meia (chá) de morangos picados
 1 xícara e meia (chá) de açúcar cristal
 1 colher (sopa) de suco de limão
 meia xícara (chá) de café
 1 xícara e meia (chá) de champagne
 2 xícaras e meia (chá) de batata doce roxa cozida e espremida
 1 xícara (chá) de leite
 1 colher (chá) de essência de baunilha
 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
PREPARAÇÃO
 1Misture os morangos com meia xícara (chá) de açúcar cristal e deixe descansar por 3
horas na geladeira. Retire, amasse com um garfo e ferva por 3 minutos. Deixe esfriar e
junte o suco de limão, o café e o champagne. Leve ao freezer por 8 horas. Em uma
panela, coloque a batata doce com o açúcar restante e cozinhe até dissolver todo o
açúcar (2 a 3 minutos). Adicione o leite, a baunilha e misture bem para ficar cremoso.
Divida o doce em quatro taças e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco com o açúcar
de confeiteiro até o ponto de chantilly e coloque sobre o doce de batata doce. Retire a
granita de morango do freezer e deixe descongelar um pouco. Passe para o processador
de alimentos e bata. Sirva sobre o chantilly nas taças.
Pavê de Chocolate Maravilha

30 minutos
4 porções
ingredientes
Para o brigadeiro
 1 colher (sopa) de manteiga
Para o flan
 1 caixa de flan (85 g)
 1/2 litro de leite
 1 colher (sobremesa) de amido de milho
Para umedecer os biscoitos
 1 copo (tipo americano) de leite
 2 colheres (sopa) de licor de cacau
 1/2 pacote de biscoito tipo Maria
Para montagem
 Biscoitos umedecidos
 Brigadeiro frio
 Flan frio
 50 g de chocolate granulado para decorar
modo de preparo
Para o brigadeiro
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre
até engrossar e aparecer o fundo da panela por cerca de 10 min.
Deixe esfriar.
Obs.: divida o brigadeiro em duas partes para montar o pavê
Para o flan
Despeje todo o conteúdo do pacote em uma panela e 1 colher (sobremesa) de
amido de milho.
Adicione aos poucos 1/2 litro de leite até dissolver o pó por completo.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura.
Retire o flan do fogo e despeje lentamente em um recipiente.
Deixe esfriar em temperatura ambiente (sem levar para a geladeira).
Para umedecer os biscoitos
Misture 1 copo (tipo americano) de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
e 2 colheres (sopa) de licor de cacau e umedeça 1/2 pacote de biscoito tipo Maria.
Para montagem
Num refratário pequeno (18 cm x 18 cm e 4 cm de altura), monte o pavê da
seguinte forma: camada de biscoito umedecido, camada de brigadeiro (reserve um
pouco para a segunda cobertura), camada de biscoito umedecido, segunda
camada de brigadeiro, camada de biscoito umedecido e camada de flan.
Leve para a geladeira e deixe por 2 h.
Retire e decore com o chocolate granulado.
Sorvete Ki-tudo
ingredientes
 a mesma medida de leite integral
 4 gemas peneiradas
 1 colher (sopa) de amido de milho
 2 caixas de creme de leite
 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha, morango)
 4 claras
 4 colheres (sopa) de açúcar
Calda de chocolate
Ingredientes
 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
 Meia xícara (chá) de água
modo de preparo
1- Numa panela FORA DO FOGO coloque 1 lata de leite condensado, a mesma
medida de leite integral, 4 gemas peneiradas, 1 colher (sopa) de amido de milho e
2 caixas de creme de leite.
2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (+/- 15 minutos).
Acrescente 2 colheres (café) de essência de sua preferência (rum, baunilha,
morango), mexa bem e reserve.
Dica: nesta hora você pode colocar corante (a cor de acordo com o sabor
desejado) e pedaços de frutas.
3- Numa batedeira coloque 4 claras e bata. Acrescente aos poucos 4 colheres
(sopa) de açúcar e continue batendo até obter picos médios.
4- Junte este merengue delicadamente no creme reservado acima.
5- Transfira para um tigela (ou pote próprio para sorvete) e leve para o freezer por
12 horas. Sirva com a calda de sua preferência.
Outra sugestão de montagem
5- Numa fôrma para pudim coloque a calda feita com chocolate e depois o creme
feito acima. Leve ao freezer para endurecer por 12 horas.
Calda de chocolate
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de achocolatado em pó (ou cacau em pó)
com a xícara de água, ligue o fogo e deixe ferver em fogo baixo até engrossar (+/-
5 minutos). Sirva quente ou gelado.
Roscas de Calabresa com Escarola

Tempo de Preparo 1 h 40 min
INGREDIENTES
 Massa
 4 tabletes de fermento biológico (60g)
 1 colher (sopa) de sal
 1 colher (sopa) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite morno
 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (800g)
 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
 1 colher (sobremesa) de orégano
 ½ xícara (chá) de água
 ½ xícara (chá) de óleo
 2 ovos batidos
 Recheio
 1 pé de escarola (500g)
 3 colheres (sopa) de azeite
 sal a gosto
 200g de mussarela em cubos
 200g de linguiça calabresa curada
 1 ovo batido para pincelar
 orégano para polvilhar
PREPARAÇÃO
 1Massa
 2Esfarele os tabletes de fermento em uma tigela, misture o açúcar e o leite morno até
dissolver. À parte, misture a farinha, o sal, o queijo parmesão ralado e o orégano. À
mistura de fermento, acrescente a mistura de farinha, a água, o óleo e os ovos batidos.
Tampe a tigela e ligue até obter uma bola de massa que se desprenda da tigela. Caso
seja necessário acrescente mais um pouquinho de farinha de trigo. Retire a massa da
tigela, divida em 2 partes, forme 2 bolas e deixe descansar em local aquecido até dobrar
de volume.
 3Recheio
 4Fatie a escarola. Doure o alho picado no azeite e refogue rapidamente a escarola,
coloque sal a gosto. Deixe esfriar. Fatie a linguiça calabresa curada e rale a mussarela.
 5Montagem
 6Abra cada bola de massa em um retângulo (25x50cm), espalhe a mussarela, a escarola
e a linguiça. Enrole como um rocambole e junte as pontas formando uma rosca.
Coloque em uma assadeira untada, pincele o ovo batido, polvilhe o orégano e deixe
descansar por mais 10 minutos em local aquecido. Leve as roscas para assar em forno
quente (200ºC) preaquecido, por aproximadamente 50 minutos ou até que esteja
dourada.
Pudim expresso de chocolate

Calorias: 157 por porção
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: Zás-trás (até 15 minutos)
Ingredientes
· 200 g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite
· 1 caixinha de maria-mole
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho maria. Misture o creme de leite. Prepare a maria-
mole de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar e misture com o
chocolate. Despeje em uma forma para pudim untada com um pouco de óleo.
Leve a geladeira no mínimo oito horas antes de desenformar e servir.
Dica: Decore com bolinhas de chocolate ao leite e branco.
Creme de Chocolate com Menta

e Morangos
1 hora
ingredientes
 2 latas de leite condensado
 Mesma medida de leite
 2 colheres (sopa) de manteiga
 6 colheres (sopa) de amido de milho
 50 g de raspas de chocolate meio amargo
 1 caixa de creme de leite sem soro
 5 colheres (sopa) de licor de menta
 Morangos
Para a cobertura
 Clara de três ovos
 500 g de glaçúcar
 1 colher (chá) de ácido cítrico
 1 colher (chá) de emulsificante
modo de preparo
Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite.
A outra metade do leite será usado para dissolver o amido de milho.
Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture.
Dissolva o amido de milho no leite.
Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque o amido de milho já
misturado, aos poucos e vá mexendo.
Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal.
Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer.
Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro.
Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico.
Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta.
Reserve e deixe esfriar.
Agora, já frio, acrescente o licor de menta.
Misture e reserve.
Para a cobertura
Bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture.
Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para dar cremosidade.
Para a montagem
Morangos abertos no fundo da taça/recipiente, creme de chocolate, morangos
cortados e o merengue por cima.
Com a colher, faça bicos no merengue.
Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate.
Leve à geladeira e deixe por 30 min.
A sobremesa está pronta para ser degustada.
Cuca Cremosa de Chocolate

1 hora
11 porções
ingredientes
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 lata de creme de leite
 1 1/2 lata (a mesma medida) de leite
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 1 xícara (chá) de açúcar
 100 g de chocolate meio amargo ralado
 320 g de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)
 100 g de margarina
 raspas da casca de limão
 1 ovo
modo de preparo
1 - Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de amido de milho, 2 colheres (sopa)
de margarina, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 meia lata (a
mesma medida) de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e leve ao fogo até
obter um creme encorpado (8 a 10 minutos). Deixe esfriar.
2- Numa tigela e com a ponta dos dedos misture 1 colher (sobremesa) de fermento
em pó, 1 xícara (chá) de açúcar, 100 g de chocolate meio amargo ralado, 320 g de
farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 100 g de margarina, raspas
da casca de limão e 1 ovo até obter uma farofa.
3- Numa fôrma redonda de fundo falso (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura)
untada com manteiga, coloque um pouco da farofa no fundo e nas laterais,
distribua o creme já frio (feito acima) e cubra com o restante da farofa. Leve ao
forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.
Foie gras com maçãs

caramelizadas
Dificuldade Moderado
INGREDIENTES
 2 maçãs verdes, sem casca e miolo, e fatiada fina
 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
 3 colheres de sopa de açúcar
 1/2 de colher de chá de canela
 Suco de 1 limão
 4 pedaços (de 60 a 85 g) de Foie Grass Classe A
 Sal Kosher
PREPARAÇÃO
 1Em uma frigideira pesada e grande, refogue as maçãs na manteiga em fogo moderadamente
alto, mexendo de vez em quando, por cinco minutos, ou até que estejam macias. Polvilhe as
maçãs com açúcar e a canela e cozinhe novamente em fogo moderado, mexendo de vez em
quando, por cinco a dez minutos, ou até que estejam macias. Misture o suco de limão e
mantenha a mistura morna.
 2Tempere o foie gras com bastante sal. Coloque uma panela em fogo médio-alto. Quando
quente, coloque o foie gras na panela e deixe tostar. Quando o foie gras estiver marrom
dourado, retire da panela e leve ao forno a 200 °C por dois ou três minutos ou até que esteja
macio ao toque.
 3Usando a mesma panela, aqueça as maçãs. Coloque o foie gras cozido sobre algumas maçãs e
sirva imediatamente.
Pudim de chocolate
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Ingredientes
· 100 g de chocolate meio amargo
· 6 gemas
· 3/4 de xícara de açúcar
· 1/2 colher (de chá) de baunilha
· 100 g de amêndoas peladas e moídas ou castanhas de caju
· 1/2 xícara de farinha de rosca
· Manteiga ou margarina
· Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Unte com manteiga ou margarina uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com
furo no meio. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Derreta o chocolate em
banho-maria, junte as gemas, a baunilha e a metade do açúcar, batendo. À parte,
misture as amêndoas ou castanhas moídas com a farinha de rosca. Bata as claras
com o açúcar restante, até o ponto de suspiro. Acrescente à mistura de chocolate
1/4 do suspiro e misture. Acrescente o suspiro restante e a mistura de amêndoas e
farinha de rosca, misturando.
Despeje na fôrma e feche-a bem com papel de alumínio e amarre com barbante.
Coloque a fôrma sobre uma lata de goiabada vazia invertida, ou num descanso de
metal, dentro de uma panela de pressão com capacidade para 6 litros com 3
xícaras de água. Feche a panela e cozinhe por 20 minutos a partir do início da
pressão. Deixe esfriar e desenforme.
Dica: Se desejar enfeite com creme chantilly.

Escondidinho de Maracujá
1 hora
ingredientes
Massa
 5 ovos
 200 g de farinha de trigo
 70 g de chocolate em pó
 1 colher (chá) de fermento em pó
 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4 colheres (sopa) de água
Recheio
 1 caixa de creme de leite
 150 ml de suco de maracujá
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante)
Cobertura
 300 g de chocolate meio amargo derretido
 8 colheres (sopa) de suco de maracujá
modo de preparo
Bolo
1 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de açúcar e bata bem até dobrar de
volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo,
70 g de chocolate em pó e 1 colher (chá) de fermento em pó e misture
delicadamente até formar um creme fofo.
2 - Transfira este creme (feito acima) para uma fôrma de bolo com buraco no meio
(24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a
180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.
3 - Com uma faca corte a superfície plana do bolo de chocolate e retire uma
tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a fôrma e com uma
colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de
bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta
cavidade do bolo com 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá misturado com 4
colheres (sopa) de água e com uma colher coloque o recheio de maracujá (receita
abaixo) até preencher toda a cavidade. Alise a superfície e cubra com a tampa que
foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e
cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracujá. Sirva em
seguida.
OBS: com o miolo do bolo você pode fazer um falso cajuzinho, misturando 200 g
de farelo de bolo (4 xícaras de chá) com 160 g de pasta de amendoim (1 xícara de
chá). Modele os cajuzinhos nas mãos, passe no açúcar e coloque em cada um 1/2
amendoim.
Recheio
4 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de
leite, 150 ml de suco de maracujá e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
(hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e bata bem até ficar homogêneo.
Reserve até rechear o bolo.
Cobertura
5 - Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres
(sopa) de suco de maracujá, misture bem e cubra o bolo já recheado.
Mousse de salmão defumado

Rendimento 4-8 porções
INGREDIENTES
 1 xícara de salmão defumado, gelado
 1/2 xícara de cream cheese
 1/2 xícara de creme de leite
 1 limão espremido
 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
 1 colher de sopa de endro fresco picado
 Sal
 Pimenta do reino moída na hora
PREPARAÇÃO
 1No processador de alimentos equipado com lâminas de aço inox, coloque o salmão
defumado, o cream cheese, o creme de leite, o sumo do limão, as cebolinhas e o endro.
 2Ligue e desligue a máquina por um 1 minuto para picar o salmão e combiná-lo com outros
ingredientes. Com uma espátula de borracha, raspe a lateral da tigela.
 3Prove a mousse e adicione sal e pimenta a gosto. Ligue e desligue novamente até que o purê
fique bem suave, ou cerca de 2 minutos a mais.
 4Raspe a mousse para uma tigela não reativa, com cuidado ao trabalhar perto da lâmina.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até servir.
Pudim de barra de chocolate

Dificuldade: Médio
Ingredientes
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 600 ml de leite
 200 g de chocolate meio amargo picado
 3 ovos inteiros
 2 gemas
 Chantilly a gosto para decorar
Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Com uma xícara de açúcar caramelize uma forma de
pudim ou oito forminhas individuais. Em uma panela ponha o leite com o
chocolate e aqueça em fogo baixo até o chocolate se derreter completamente.
Bata bem os ovos, as gemas com o restante do açúcar. Adicione o leite com o
chocolate, bata por mais dois minutos.
Despeje sobre as formas caramelizadas e leve ao forno para assar em banho-
maria durante 30 minutos ou até que estejam firmes. O creme deverá estar ainda
mole quando a forma for levemente sacudida. Deixe esfriar e com a ponta de
uma faca solte as bordas e desenforme. Leve para gelar e, na hora de servir,
decore com o chantilly.
Dica: Para o banho-maria: ponha a forma sobre uma assadeira com 2 cm de água
fervente.
Torradas de pimentos com anchovas

INGREDIENTES
 2 fatias grossas de pão caseiro
 1 grande pimento amarelo
 2 anchovas em sal
 1 dente de alho triturado
 Sal
PREPARAÇÃO
 1Lavar o pimento, retirar as sementes e os filamentos brancos internos e cortar em listas
 2Dessalgar as anchovas, abrir, tirar as espinhas e triturar
 3Tostar as fatias de pão no forno pré-aquecido a 200ºC e cortar cada fatia em 4
 4Aquecer 10 gramas de manteiga numa frigideira anti-aderente e refogar o alho e as
anchovas durante 1 minuto
 5Transferir para um pratinho e manter quente
 6Aquecer o resto da manteiga na mesma frigideira e deixar reduzir durante 8 minutos as
listas de pimento com uma pitada de sal, misturando de vez em quando
 7Retirar do lume e deixar repousar alguns minutos
 8Barrar as torradas de pão com uma camada uniforme de manteiga de anchova, em
seguida polvilhar com o pimento, passar para um prato de exposição e servir
Pudim de chocolate com pé-de-moleque

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Ingredientes
. 1 colher (chá) de chocolate em pó
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 150 g de chocolate meio amargo em pedaços
. 1/4 de xícara (chá) de manteiga
. 6 gemas
. 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 2 colheres (sopa) de maisena
. 5 claras
Cobertura:
. 1/4 de xícara de pé de moleque partido
Modo de preparo
1. Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio.
2. Polvilhe o chocolate em pó com 1/2 colher (sopa) de açúcar.
3. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo.
4. Na batedeira, bata a manteiga, as gemas e a baunilha por cinco minutos.
Desligue o aparelho e reserve.
5. Numa tigela, misture bem a farinha de trigo, o açúcar e a maisena e junte à
mistura de gemas.
6. Adicione o chocolate derretido e mexa para ficar homogêneo.
7. Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes e junte à massa,
misturando delicadamente com uma espátula.
8. Transfira para a forma e leve ao forno em banho-maria. Diminua a temperatura
do forno e asse por 45 minutos.
9. Retire, deixe amornar e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.
10. Desenforme passando uma faca ao redor do pudim, cubra com o pé de
moleque e sirva.
Pavê de Três Chocolates
5 horas
12 porções
ingredientes
Biscoito
 50 g de farinha de trigo ou 1/3 xícara (chá)
 30 g de amido de milho ou 3 colheres (sopa)
 2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
 4 gemas
 1 ovo
 80 g de açúcar ou 4 colheres (sopa) cheias
 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
Creme de chocolate
 1 lata de leite condensado (395 g)
 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
 200 g de chocolate meio amargo derretido
 200 g de chocolate branco derretido
 200 g de chocolate ao leite derretido
modo de preparo
Biscoito
1°- Numa tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2
colheres (sobremesa) de chocolate em pó e misture. Reserve.
2°- Coloque numa batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de açúcar e bata bem até
formar um creme claro (+/- 8 minutos). Desligue a batedeira, adicione a mistura
(reservada acima) peneirando e misture delicadamente.
3°- Numa assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com
+/- 1 cm de altura. Polvilhe 2 colheres (sopa) de açúcar refinado e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180° C por +/- 20 minutos ou até a placa de biscoito ficar
firme e seca, como um biscoito. Retire do forno e deixe esfriar. Corte 2 placas do
tamanho do refratário.
4° - O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um
farelo. Retire 1 xícara (chá) do farelo de biscoito e misture com 1 colher
(sobremesa) de margarina. Reserve.
Creme de chocolate
4°- Coloque numa tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite
e misture bem. Divida este creme em 3 partes iguais (1 xícara de chá para cada
parte). Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e
misture bem. No segundo creme 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro
creme 200 g de chocolate ao leite derretido misturando bem.
Montagem
5°- Num refratário quadrado (22 cm X 22 cm) coloque o farelo de biscoito
misturado com a margarina, pressionando para formar uma fina camada. Despeje
sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de
biscoito, depois a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra
com a mistura de chocolate ao leite. Cubra o refratário com papel filme e leve à
geladeira por +/- 4 h. Retire da geladeira e sirva em seguida.
Panado de anchovas
INGREDIENTES
 5 anchovas em sal
 1 ovo
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Dessalgar as anchovas, tirar as espinhas e cortar cada uma em
4 filetes
 2Partir o ovo, separar a gema da clara e bater a clara em castelo
 3Colocar numa terrina a farinha, a gema, uma pitada de sal e uma mão-cheia de
pimenta. Misturar tudo e acrescentar água tépida em quantidade suficiente para obter
uma massa de consistência fluida
 4Incluir cuidadosamente na massa, misturando de baixo para cima, a clara batida em
castelo bem sólida
 5Mergulhar os filetes de anchova na massa e depois enxugar bem
 6Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os filetes de anchova tendo o cuidado de os
deixar dourar de maneira uniforme
 7Escorrer os filetes com um escorredor ou uma colher de pau e colocar sobre papel
absorvente de cozinha de forma a perderem o excesso de gordura
 8Passar as anchovas para um prato de exposição e servir
Pudim caseiro de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 1/2 litro de leite
. 100 g de chocolate meio amargo ralado
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 lata de leite condensado
. 1/2 lata de creme de leite
. Raspas de chocolate e cerejas em calda para decorar
Modo de preparo
1. No liquidificador, bata o leite, o chocolate, o amido de milho e o leite
condensado.
2. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo até
engrossar. Retire do fogo e incorpore o creme de leite.
3. Distribua em taças, deixe esfriar e leve à geladeira. Decore com as raspas de
chocolate e as cerejas.
Dica: se quiser, substitua o chocolate meio amargo por chocolate branco.

Mousse de Bombom
20 minutos
ingredientes
Creme
 a mesma medida de leite integral
 1 lata e meia de creme de leite
 6 gemas
 gotas de baunilha
 6 colheres (sopa) de rum
Creme de chocolate
 10 bombons (da Dança) picados
 1 xícara (chá) de leite
 3 colheres (sopa) de rum
Cobertura de claras
 6 claras em neve
 suco de meio limão
 Meia lata de creme de leite
modo de preparo
Creme
Numa panela misture todos os ingredientes, menos o rum. Leve ao fogo moderado
e deixe cozinhar, sem parar de mexer, até engrossar, mais ou menos 10 minutos,
tire do fogo, deixe amornar, acrescente o rum, misture e despeje num refratário ou
taça, reserve.
Creme de chocolate
Misture o chocolate com leite, o rum e os bombons picados.
Cobertura de claras
Bata as claras em neve com o açúcar e o suco de limão. Misture com o creme de
leite, coloque as colheradas sobre a mousse. Leve para gelar, sirva com calda de
chocolate.
Enroladinho de Mortadela
INGREDIENTES
 5 gemas cozidas e raladas
 3 colheres (sopa) de catchup
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 meia xícara (chá) de maionese
 1 colher (chá) de orégano
 5 discos de rap 10
 15 fatias finas de mortadela frita
 10 fatias finas de queijo branco frito
 2 xícaras (chá) de acelga fatiada crua
PREPARAÇÃO
 1Em uma tigela misture as gemas raladas, o catchup, a cebolinha, a maionese e o
orégano formando um patê. Passe uma camada fina de patê nos disco de rap 10, coloque
três fatias de mortadela e duas de queijo em cada disco. Enrole, coloque em uma
assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média-alta até dourar. Corte cada
rap 10 ao meio, na diagonal e sirva sobre uma cama de acelga.
Pudim de chocolate com cachaça

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
.1 lata de leite condensado
.1 colher (sopa) de amido de milho
.1/3 de xícara (chá) de chocolate em pó
.1 xícara (chá) de leite
.1/2 xícara (chá) de cachaça
.3 ovos
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó,
o leite, a cachaça e os ovos. Coloque em uma forma própria para pudim
caramelizada. Asse em banho-maria, no forno preaquecido a 200ºC durante 1
hora aproximadamente ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e
desenforme.
Dica:
para o sucesso da receita use cachaça de boa qualidade
Sobremesa dos Deuses

30 minutos
10 porções
ingredientes
Creme de coco
 250ml de leite
 100g de açúcar refinado
 25g de amido de milho
 2 gemas
 100ml de leite de coco
 100g de coco ralado
 100g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
 50g de Creme Sabor Chocolate Mavalério
Cobertura
 100g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
 Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério
modo de preparo
Creme de coco
Em uma panela, leve o leite e o açúcar para ferver. Enquanto isso, faça uma
pastinha com o amido, as gemas, o leite de coco e o coco ralado.
Quando o leite ferver, adicione essa pastinha, cozinhe por 4 minutos e acrescente
a Cobertura Branca picada.
Mexa até diluir bem e deixe esfriar. Coloque o Creme Sabor Chocolate em um
cone feito de papel-manteiga, decore o interior das taças e preencha com o creme
de coco já frio.
Cobertura
Raspe a Cobertura Branca, divida-a entre as taças e finalize peneirando com o
“Açúcar Gelado”.
Carpaccio de atum
Dificuldade Fácil
INGREDIENTES
 250 g de atum fresco fatiado para sushi, dividido em quatro pedaços iguais
 5 colheres de sopa de azeite de oliva
 ¼ colher de chá de cominho em pó
 Suco de 1 limão
 ¼ de xícara de rabanete, cortado muito fino em formato julienne
 2 colheres de sopa de coentro fresco com talo, finamente picado
 3 dentes de alho cortados em lâminas
 ¼ de xícara de azeite de oliva
 5 fatias de pão cubano
PREPARAÇÃO
 1Coloque cada fatia de atum entre duas folhas de plástico filme com um pouco de óleo. Em
seguida, martele-as até que fiquem com cerca de 0,3 cm de espessura. Retire uma das partes
do plástico e vire o atum em um prato. Repita o procedimento com o restante do atum.
Mantenha-o refrigerado enquanto prepara o molho.
 2Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva com o cominho, em fogo baixo, por quatro
minutos. Retire do fogo e reserve.
 3Refogue o alho fatiado no azeite de oliva restante em fogo alto. Quando o alho começar a
fritar e ficar levemente dourado, tire-o do fogo. Separe o alho do azeite e reserve ambos.
 4Misture o óleo com cominho, o suco de limão, os rabanetes e o coentro e tempere com sal.
 5Aqueça o azeite em que o alho foi frito em uma panela em fogo médio. Adicione as fatias de
pão cubano e doure-as dos dois lados.
 6Retire o carpaccio de atum da geladeira e remova o plástico filme de cima do atum. Com uma
colher, distribua uniformemente sobre o atum o rabanete, o suco de limão e a mistura de
óleo. Distribua generosamente as fatias de alho frito sobre o atum e sirva com torrada quente
de pão cubano.
Pudim tentação de chocolate

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45
Ingredientes
. 300 g de chocolate meio amargo picado
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de café solúvel
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Cerejas e raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o chocolate, o leite e o café.
2. Leve ao fogo até derreter totalmente o chocolate. Deixe esfriar.
3. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da
embalagem e o creme de leite.
4. Coloque em uma forma untada com um pouco de óleo e leve à geladeira até
firmar.
5. Desenforme e decore com cerejas e raspas de chocolate.
Azeite de grãos de pimenta
INGREDIENTES
 250ml de azeite
 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta
 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
 1 colher (sopa) de pimenta rosa
PREPARAÇÃO
 1Em uma frigideira, coloque todas as pimentas e esquente-as em fogo baixo para liberar
aromas e eliminar qualquer microorganismo que possa se desenvolver no azeite
aromatizado. Retire do fogo e passe os grãos de pimenta para o pilão. Amasse-os
grosseiramente e coloque dentro do recipiente com o auxílio do funil. Complete com o
azeite e feche. Agite bem antes de servir.
 2Sugestão de uso: pizzas, carnes vermelhas, peixes, frutos do mar, saladas, molhos e
pães.
Pudim de chocolate com calda de peras no licor

Dificuldade: Médio
Ingredientes
· 2 peras
· 100 ml de amareto ou licor de sua preferência
· 100 g de açúcar
· 20 g de fécula de batata
· 400 ml de leite
· 40 g de chocolate em pó
· Chantilly para decorar
Modo de preparo
Descasque as pêras e corte em fatias finas. Em uma panela, coloque a pêra, o
licor e 20 g de açúcar. Tampe a panela e cozinhe no fogo brando até evaporar
metade do líquido. Reserve.
Em uma panela, dilua a fécula de batata no leite, misture o chocolate, o restante
do açúcar e no fogo brando mexa até engrossar e soltar do fundo da panela.
Distribua em forminhas individuais untadas com margarina e polvilhada de
açúcar. Deixe esfriar e leve a geladeira. Desenforme, decore com o chantilly e
sirva com a pêra reservada.
Dica: Você pode acompanhar qualquer pudim com a pêra no licor. É um charme
e fica uma delícia.
Poblanos recheados com

camarão e arroz sujo
INGREDIENTES
 POBLANOS:
 4 pimentas poblano frescas, grelhadas, sem casca e sem sementes
 1 colher de sopa de manteiga
 1 colher de sopa de azeite de oliva
 1 cebola picada
 ¼ de colher de chá de canela em pó
 ¼ de colher de chá de cravo em pó
 ¼ de colher de chá de gengibre em pó
 ¼ de colher de chá de pimenta caiena
 1 xícara de arroz basmati
 2 xícaras de caldo de galinha
 1 xícara de lagostim limpo, (use camarão se precisar substituir)
 ½ xícara de queijo de cabra
 ¼ de xícara de coentro cortado
 MOLHO DE QUEIJO DE CABRA:
 1 xícara de queijo de cabra macio
 1 xícara de creme de leite ou leite
 Sal Kosher
 Pimenta do reino moída na hora
 GUARNIÇÃO:
 1 romã sem sementes para decorar
PREPARAÇÃO
 POBLANOS:
 1Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio.
 2Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente, adicione o alho e os temperos.
 3Adicione o arroz e caldo de galinha suficiente para cobri-lo. Cubra e cozinhe por 20 minutos.
 4Retire o arroz da panela, coloque em uma tigela grande com o lagostim e o queijo de cabra.
 5Adicione o coentro e incorpore todos os ingredientes delicadamente com uma colher de pau.
Reserve e deixe esfriar em temperatura ambiente.
 MOLHO DE QUEIJO DE CABRA:
 1Adicione o queijo de cabra e o creme em uma panela pequena.
 2Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até que seja incorporada e esteja grossa
o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
 3Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
 GUARNIÇÃO:
 1Para servir: Encha as poblanos com o recheio gelado, cuidando para não quebrar a pimenta.
 2Coloque em uma travessa rasa e aqueça no forno a 180 graus por 10 minutos, até que fique
completamente aquecida.
 3Sirva com molho de queijo de cabra e decore com romãs.
Pudim de chocolate com calda

Dificuldade: Fácil
minutos)
Ingredientes
. 2 ovos
. 350 g de chocolate ao leite picado
. 5 colheres (sopa) de açúcar
. 1 lata de creme de leite
. 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas
. 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo
1. Reserve separadamente as claras e as gemas dos ovos.
2. Derreta o chocolate em banho-maria.
3. Prepare o pudim: na batedeira, bata as gemas peneiradas e o açúcar até formar
uma mistura espessa.
4. Adicione o chocolate derretido e o creme de leite sem soro.
5. Hidrate e derreta a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e
misture-a ao creme, mexendo delicadamente.
6. Bata as claras em neve e junte-as à mistura.
7. Distribua o pudim em forminhas untadas com um pouco de óleo ou em taças
individuais. Leve para gelar.
8. Faça a calda: em uma panela, misture as frutas vermelhas e o açúcar. Leve ao
fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até dar ponto de calda.
9. Deixe esfriar e sirva com o pudim.
Dica: se preferir, substitua a calda de frutas por calda de chocolate.
Molejas crocantes com glacê de laranja

Rendimento 4-6 porções
Dificuldade Difícil
INGREDIENTES
 PARA AS MOLEJAS:
 454 g de molejas limpas e marinadas em creme de leite por
uma noite
 Óleo de canola para fritura
 4 xícaras de farinha de trigo
 ¼ de xícara de amido de milho
 3 colheres de sopa de sementes tostadas e moídas de erva-doce
 Sal Kosher a gosto
 Pimenta do reino moída na hora a gosto
 PARA O REFOGADO DE ERVA-DOCE
 2 colheres de sopa de manteiga, separadas
 1 talo de erva-doce cortado em tiras
 Caldo de galinha conforme necessário
 Licor de anis Pernod a gosto
 Manteiga conforme necessário
 Sal Kosher a gosto
 Pimenta do reino moída na hora a gosto
 PARA O GLACÊ DE LARANJA AZEDA:
 2 xícaras de suco de laranja coado
 2 colheres de sopa de licor Grand Marnier
 1 anis estrelado quebrado
 2 colheres de sopa de açúcar
 PARA OS PEDAÇOS DE BACON (LARDON):
 3 tiras de bacon com cerca de 7,5 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura cortadas em
cubos pequenos
PREPARAÇÃO
 PARA O PÃO DOCE:
 1Aqueça o óleo de canola em uma panela grande de fundo grosso com laterais altas. O óleo
deve chegar a cerca de ¼ dos lados. Retire as molejas do leite desnatado e seque. Cubra as
molejas com a mistura de farinha e frite na panela até dourar. Sirva sobre o refogado de erva-
doce.
 PARA O REFOGADO DE ERVA-DOCE
 1Adicione uma colher de sopa de manteiga a uma panela sauté grande em fogo médio.
Adicione a erva-doce e cozinhe, mexendo, por cerca de três minutos. Acrescente 1/2 xícara de
caldo de frango e uma dose de licor Pernod. Reduza o caldo de frango e cozinhe até que a
erva-doce fique macia, acrescentando um pouco mais de caldo se necessário. Acrescente a
manteiga restante para emulsificar o caldo e tempere com sal e pimenta a gosto.
 PARA O GLACÊ DE LARANJA AZEDA:
 1Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena. Reduza o fogo para médio baixo até
que a mistura cubra a parte de trás da colher. Desenforme.
 PARA OS PEDAÇOS DE BACON (LARDON):
 1Aqueça o bacon em uma panela sauté pequena em fogo médio baixo até dourar. Drene,
descartando a gordura e reservando o bacon crocante.
 2Para servir: Coloque a erva-doce refogada em um prato e cubra com pedaços de molejas.
Espalhe o glacê de laranja azeda sobre as molejas e enfeite com pedaços de bacon.
Pudim de limão e cookies de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 3 ovos (claras e gemas separadas)
. 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1/2 xícara (chá) de suco de limão
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 pacote de cookies
Modo de preparo
1. Bata as claras em neve e reserve.
2. No liquidificador, bata o açúcar, a farinha de trigo, a manteiga, o suco de
limão, o leite e as gemas.
3. Misture delicadamente as claras em neve e os cookies grosseiramente picados.
4. Coloque em uma forma própria para pudim untada com óleo e polvilhada com
açúcar.
5. Asse em banho-maria em formo, preaquecido, a 200 ºC durante 1 hora
aproximadamente ou até que, espetando um palito, este saia seco. Deixe esfriar e
desenforme.
Dica: o tempo de cozimento do pudim depende do forno.
Biscoitos com frango, aipo e nozes

INGREDIENTES
 12 biscoitos de aveia
 1 coração de alface
 250 gramas de frango cozido ou assado
 2 lombos de aipo
 12 miolo de noz
 100 gramas de maionese
PREPARAÇÃO
 1Lavar e cortar o aipo e cortar às rodelas
 2Cortar, lavar e secar a alface, escolhendo as folhas mais tenras
 3Cortar o frango às listas
 4Cortar uma folha de alface sobre cada biscoito, colocar por cima algumas listas de frango,
algumas rodelas de aipo e 1 miolo de noz e completar com um pouco de maionese
 5Transferir os biscoitos para um prato de exposição e servir
Pudim chocolícia

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 1 pacote de biscoito Chocolícia triturado
. 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
. 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite gelada e sem soro
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo
Triture o biscoito grosseiramente e reserve. Polvilhe a gelatina sobre o leite,
deixe descansar por 5 minutos e em seguida dissolva em banho-maria. No
liquidificador bata a gelatina, o leite condensado e o creme de leite até obter uma
mistura homogênea. Divida o creme em duas partes. Na primeira parte, misture o
biscoito reservado. Na segunda parte, misture o chocolate em pó. Coloque a
mistura de chocolate em uma fôrma para pudim de 20cm de diâmetro com furo
central, untada com água e leve a geladeira até firmar. Por cima coloque o creme
de biscoito e leve a geladeira novamente por duas horas no mínimo.
Dica: Se quiser sirva acompanhado de chantili.
Doces Modelados
2 horas
50 porções
ingredientes
 400g leite em pó integral
 250g açúcar de confeiteiro
 150g farinha de amendoas
 Leite de coco o suficente para a massa soltar da mão
 Corante Alimentício Gel nas cores desejadas
modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sove até a massa ficar lisa.
Divida em porções a acrescente os corantes desejados.
Modele nos formatos desejados.
Docinhos Frutinhas de Leite em

Pó
30 minutos
40 porções
ingredientes
 500g de açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado
 500g de leite em pó sem adição de açúcar
 1/2 garrafa de leite de coco (aproximadamente)
 corante comestível líquido (nas cores que desejar)
 forminhas para docinhos
 parafina comestível
 cravos para decorar
modo de preparo
Misture o leite em pó e o açúcar com uma colher.
Acrescente o leite de coco, e com as mãos vá amassando até formar uma massa.
Ela deve estar desgrudando das mãos, em ponto de modelar.
(Se achar necessário, coloque mais um pouco de leite de coco.)
Amasse bem e faça bolinhas do mesmo tamanho.
A partir dessas bolinhas faça frutinhas, bichinhos ou deixe como bolinhas mesmo.
Se optar por modelar em formas de bichinhos ou frutinhas, espete-os um a um
com palitos de dente, pinte e banhe, um a um, em parafina comestível.
Para finalizar, decore com um cravo, no lugar do buraquinho do palito.
Ao parafinar os doces mantenha a parafina em banho maria, só desligue o fogo
após terminar o processo para que os doces não fiquem esbranquiçados.
Taco com Pernil

INGREDIENTES
 2 colheres (sopa) de manteiga
 2 cebolas médias cortadas em rodelas ou meia-lua
 sal a gosto5 discos de rap 10
 2 xícaras (chá) de sobras de pernil assado e desfiado
 1 xícara (chá) de queijo cheddar ralado
PREPARAÇÃO
 1Derreta a manteiga, frite a cebola até começar a dourar e tempere com o sal. Reserve.
Coloque um disco de rap 10 em uma frigideira antiaderente, deixe dourar o lado de baixo, vire
o disco e doure o outro lado. Retire o disco da frigideira, dobre-o ao meio formando um taco e
deixe esfriar para que fique firme. Faça o mesmo procedimento com os discos de rap 10
restantes e reserve. Distribua o pernil desfiado dentro dos tacos, coloque a cebola frita e
espalhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, em temperatura alta, até derreter o
queijo. Sirva a seguir.
Pudim especial de Nutella

Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Ingredientes
. 100 g de coco ralado
. 3 ovos
. 2 xícaras (chá) e 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite
. 1 vidro de Nutella®
. 200 ml de creme de leite fresco
. Raspas de chocolate e tiras de coco para decorar
Modo de preparo
1. Prepare a crosta: em um recipiente, misture bem o coco ralado, 1 clara e 1
colher (sopa) de açúcar.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno,
preaquecido a 200 ºC, e deixe assar até dourar. Reserve.
3. Faça o pudim: na batedeira, bata bem 3 gemas com 2 xícaras (chá) de açúcar.
4. Junte a farinha de trigo dissolvida no leite, leve ao fogo brando, mexendo sem
parar até engrossar. Desligue o fogo e misture bem a Nutella®.
5. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantili.
6. Acrescente a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da
embalagem e misture com o creme de Nutella®.
7. Coloque sobre a crosta reservada e leve à geladeira até firmar.
8. Desenforme, decore com raspas de chocolate e tiras de coco ralado.
Torta Desejo de Natal
Doses 8 porções
Tempo de Prep. 50 min
Ingredientes
 1 pacote de biscoito champagne triturado

 3 colheres e meia (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
 1 xícara e meia (chá) de café pronto, frio e sem açúcar
 1 lata de creme de leite sem soro
 1 pacote de gelatina em pó vermelha (12g)
 1 xícara (chá) de geléia no sabor de sua preferência
 1 xícara (chá) de pêssego em calda escorrido e fatiado
Preparação
 1 Misture o biscoito champagne com a manteiga até formar uma farofa. Forre o
fundo de uma forma média de aro removível com essa farofa, apertando bem para
formar uma base. Leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar. Deixe
esfriar. Em uma panela, coloque o leite condensado, o café e o amido de milho. Leve ao
fogo, mexendo até engrossar. Deixe amornar e misture o creme de leite. Hidrate a
gelatina vermelha em cinco colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria até dissolver.
Misture no creme de café e despeje na forma, sobre a massa de biscoito. Leve à
geladeira por 6 horas, no mínimo. Desenforme a torta, espalhe a geléia sobre ela e
distribua as fatias de pêssego. Sirva gelada.
Bolo Dona Bela

mais de 1 dia
10 porções
ingredientes
massa
 1xic.de açucar refinado
 1 1/2xic.de manteiga
 2ovos
 1 1/2 de farrinha de trigo
 1 colher de chá de fermento em pó
 100ml de leite de côco
 goiabada em pedeços
modo de preparo
 Bate-se o açucar com a manteiga até ficar cremoso,
 põe os ovos 1 a1 bate bem,
 põe a farrinha de trigo e o fermento
 por ultimo o leite de côco misture bem
 Assadeira bem untada com manteiga e farrinha de trigo
 coloque a massa na assadeira e em volta coloque os pedaços de goiabada,
 coloque para assar no forno preaquecido em temperatura média por 40 min.
Ou até dourar. OBS: essa massa é a base para todos os sabores de bolos
Dona Bela: Maracuja, laranja, mesclado, formigueiro, branco tradicional,
chocolate, milho.
Caffé Latte com Aroma de Baunilha

INGREDIENTES
 1 fava de baunilha
 600 ml de leite integral
 200 ml de café expresso bem forte
 açúcar a gosto
PREPARAÇÃO
 1Abra a fava de baunilha, raspe o seu conteúdo e coloque em uma panela (tanto as
raspas como a fava). Junte meio litro de leite, leve ao fogo até ferver, reduza o fogo e,
depois de 1 minuto, retire do fogo. Tampe a panela, deixe em infusão por 3 minutos e
retire a fava. Coloque o leite restante (que deve estar fervendo) em uma cremeira e bata
até fazer espuma. Se preferir, bata com um batedor manual. Distribua o café expresso
em quatro xícaras e acrescente o leite com baunilha. Finalize com a espuma de leite.
Adoce a gosto
Pudim Diamante Negro

Dificuldade: Médio
Ingredientes
.1 colher (sopa) de margarina
.1 lata de leite condensado
.4 gemas
.1 xícara (chá) de chocolate em pó
.4 claras
Crocante:
.1/2 xícara (chá) de açúcar
.1/4 de xícara (chá) de água
.1/4 de xícara (chá) de amêndoas tostadas e picadas
.margarina para untar
Modo de preparo
No liquidificador bata a margarina, o leite condensado, o leite, o amido de milho,
a gemas e o chocolate em pó. Transfira para uma tigela e misture as claras
batidas em neve. Coloque em uma fôrma própria para pudim, untada com
margarina e açúcar. Asse em banho maria no forno preaquecido a 200ºC durante
1 hora aproximadamente. Deixe esfriar e desenforme.
Crocante:
Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo brando, sem
mexer, e deixe ferver até dourar e dar ponto de calda grossa. Desligue o fogo e
misture as amêndoas. Despeje em uma assadeira ou sobre uma superfície lisa,
untada com margarina e deixe esfriar. Quebre o crocante e cubra o pudim.
Dica:
Substitua a amêndoa por nozes ou amendoim.
Bolo Saborosíssimo (doce de

Mãe
35 minutos
10 porções
Ingredientes
Na batedeira coloque
 3 xícaras de açúcar refinado
 4 ovos
 1 colher de sopa rasa de amido de milho
 3 xícaras de farinha de trigo com fermento
 1 xícara de chá de leite de coco
Modo de preparo
Bata as três xícaras de açúcar com a manteiga, que deverá estar em temperatura
ambiente, até formar um creme esbranquiçado. Depois coloque um ovo de cada
vez e bata bastante por aproximadamente seis minutos. Pare de bater e
acrescente a farinha de trigo com fermento, a colher de sopa de amido de milho e
aos poucos acrescente a xícara de leite de coco. Bata bastante mais ou menos
durante 10 minutos até ficar uma massa bem macia.
Forno pré aquecido por pelo menos 15 minutos a 250 graus. Assar o bolo a 200
graus por aproximadamente 35 minutos.
Bolo de Forma
30 minutos
18 porções
ingredientes
 1) 05 ovos
 2) 200grs de margarina ou manteiga
 3) 3 xicaras de açucar
 4) 1 pitada de sal
 5) 3 xicaras de farinha de trigo
 6) 1/2 xicara de amido de milho
 7) 1 xicara de suco de laranja
 8) 1 colher de sôpa de emulsificante
 9) 1 colher de sôpa de pó royal
modo de preparo
Colocar os 07(sete) primeiros ingredientes na batedeira, bater bem até tudo estar
bem misturadinho, Colocar o emulsificante, bater bem uns 5 minutinhos( a massa
vai ficar leve, bonita, só então colocar o fermento em pó e bater levemente para
agrega-lo a massa.
Colocar em duas formas de pão de forma , untadas e enfarinhadas, colocar a
mistura até um pouco mais da metade das formas.
Assar em forno 180º.
Depois de assado se quizer pode fazer um brigadeiro mole e jogar por cima.
Ps.: Aqui e casa nem dá tempo, eles comem o bolo quente he,he...
Toucinho com panela de mariscos no

saquê
Dificuldade Difícil
INGREDIENTES
 BACON:
 1 toucinho inteiro, criado em fazenda se possível, com incisões diagonais
 3 xícaras de caldo de galinha
 Marinada/Cura:
 1 de xícara de açúcar mascavo
 1 xícara de sal kosher ou sal cinza
 3 laranjas cortadas em quatro
 1 cebola-roxa cortada em fatias finas
 4 dentes de alho cortados em fatias finas
 30 g de tomilho picado
 1 raminho de alecrim picado
 1 ramo de coentro com talo picado grosseiramente
 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
 GLACEADO:
 ½ xícara de vinagre de vinho de arroz
 ½ xícara de açúcar granulado
 1 pimenta malagueta cortada em fatias finas
 PANELA DE MARISCOS NO SAQUÊ:
 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
 ¼ de xícara de gengibre descascado e picado
 3 dentes de alho descascados e picados
 250 ml de saquê
 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
 4 xícaras de caldo dashi
 16 amêijoas-redondas
 ¼ de xícara de cebolinha cortada em fatias finas
 2 colheres de sopa de folhas de endro
 2 colheres de sopa de manteiga
PREPARAÇÃO
 BACON:
 1Misture todos os ingredientes; esfregue no toucinho. Deixe marinar por 48 horas.
Coloque o toucinho em uma assadeira; adicione caldo de galinha suficiente para cobrir
¾ da carne. Asse o toucinho a 150 graus por cerca de 4-5 horas ou até que esteja macio
ao espetar um garfo. Retire o toucinho do líquido de cozimento e espere esfriar
completamente. Guarde cerca de 1/3 do toucinho no freezer para usar mais tarde. Corte
a carne restante em quadrados de 2,5 cm.
 GLACEADO:
 1Misture todos os ingredientes até que o açúcar derreta. Reserve.
 PANELA DE MARISCOS NO SAQUÊ:
 1Coloque uma panela em fogo médio e adicione óleo. Cozinhe o gengibre e o alho até
amaciar. Adicione o saquê e o vinagre, reduza à metade. Adicione o caldo dashi e
reduza à metade.
 2Enquanto isso, frite os pedaços de toucinho a 180 graus até que fiquem crocantes.
Caramelize o toucinho com o glaceado.
 3Adicione os mariscos, aumente o fogo para alto. Cozinhe os mariscos até que abram.
Coloque 4 mariscos em cada tigela. Adicione a manteiga ao caldo, mexendo o líquido.
Despeje o caldo nas tigelas, cubra com o toucinho, decore com cebolinha e coentro.
Pudim de Nutella
Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 3 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 vidro de Nutella® (180g)
. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo
1. No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, o leite e o
chocolate em pó.
2. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até
engrossar.
3. Desligue o fogo, junte a Nutella®, o creme de leite batido em ponto de chantili
e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
4. Coloque em uma forma para pudim, untada com um pouco de óleo e
polvilhada com açúcar.
5. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva em seguida.
Dica: para decorar, use calda de chocolate.
Pão de Ló Fácil
1h 50min
20 porções
ingredientes
 4 gemas
 1 xícara de (chá) refrigerante(guaraná) (se for bolo de chocolate coloque
refrigerante cola)
 1 e 1/2 xícara de (chá) de açúcar refinado
 1 e 1/2 xícara de (chá) de farinha de trigo especial
 1 xícara de (chá) de amido de milho
 1 colher de (sopa) de fermento em pó
 1 pitada de sal
 *se for bolo de chocolate substitua 1/2 xícara de farinha de trigo por 1/2 xícara
de chocolate em pó 50% cacau
modo de preparo
Numa batedeira coloque as gemas e o refrigerante deixe bater até encher a
vasilha, diminua a velocidade e acrescente o açúcar deixe bater em velocidade
baixa até obter uma mistura homogênea, retire da batedeira e passe para uma
refratário maior. Em outro recipiente misture os ingrediente cecos, farinha, amido,
fermento e a pitada de sal (peneirar tudo) e acrescentar misturando levemente
com um batedor espiral, por último acrescente as claras em neve, misturando bem.
Coloque em uma forma de 30cm de diâmetro e laterais alta. untada somente na
parte inferior, e povilhada com farinha de trigo. (não untar as laterais da forma.
Asse em forno médio 180º C por 40 minutos ou até dourar.
Recheie como preferir e sirva bem gelado.
Tomates recheados com arroz

INGREDIENTES
 4 tomates
 6 colheres de arroz cozido
 1 molho de salsa
 algumas folhas de basílico
 1 dente de alho
 azeite extra-virgem
 sal
PREPARAÇÃO
 1Lavar os tomates, em seguida retirar a cada um a camada superior e esvaziar com a
ajuda de uma colher, guardando a polpa extraída
 2Temperar com sal no interior do tomate
 3Cortar, lavar e secar a salsa e o basílico e triturar juntamente com o alho; em seguida,
colocar numa terrina com o arroz, a polpa do tomate passada por uma peneira e 2
colheres de óleo, misturando bem com uma colher de pau para amassar bem os
ingredientes
 4Rechear até à borda os tomates com a mistura obtida e em seguida voltar a colocar a
camada superior do tomate, carregando ligeiramente com os dedos para não se deslocar
 5Untar com um fio de azeite um pírex e colocar aí os tomates, aspergir com um pouco
de azeite e temperar
 6Passar pelo forno já pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer durante cerca de 30 minutos
 7Transferir para um prato de exposição e servir muito quente ou morno
Pudim delícia de Ovomaltine

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
.2 latas de leite condensado
.4 ovos
.1 xícara (chá) de Ovomaltine tipo suíço
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o leite, o Ovomaltine e o
amido de milho. Coloque em uma forma própria para pudim, caramelizada. Asse
em banho-maria, no forno preaquecido a 200ºC durante 1 hora aproximadamente
ou até que espetando um palito saia seco. Deixe esfriar e desenforme. Sirva
gelado.
Dica:
para melhor desenformar o pudim, passe a forma rapidamente no fogo.
Cupcake Recheado (coco e

Chocolate)
40 minutos
12 porções
ingredientes
Massa
 6 gemas
 1 colher de sopa de aroma de baunilha
 250g de manteiga amolecida
 350g de farinha de trigo
 75 ml de leite
 90g de cacau em pó
 1 colher de sopa de fermento
Recheio
 4 claras de ovo batidas em neve
 2 colheres de sopa de amido de milho
 12 colheres de sopa de creme de leite
 400g de coco ralado
Cobertura de Marshmallow (sem claras)
 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirada
 200ml de leite bem gelado
 1 colher de sopa de emulsificante de sorvete sem sabor
 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor hidratada e dissolvida em duas
colheres de água
 1 colher de sopa de pó para sorvete sabor coco (opcional)
modo de preparo
Massa
Misture as gemas com a baunilha e reserve, bata muito bem a manteiga o açúcar
e 1/4 da gema até formar um creme bem fofo, sempre batendo misture em fio o
restante da gema. Acrescente rapidamente e em velocidade mínima, a farinha, o
leite, o cacau e o fermento. Retire de batedeira mexa bem e junte as claras em
neve.
Recheio
Bata as claras em neve e juntos todos os ingredientes delicadamente até dar um
ponto macio.
Montagem
Coloque 1 colher de sopa de massa em forminhas de papel para cupcakes
apoiadas em forminhas de alumínio. Coloque 1 colher de sobremesa de recheio e
cubra com outra colher de sopa de massa.
Repita com todas as forminhas, leve-as apoiadas em assadeira baixa ao forno pré
aquecido a 180.C por aproximadamente 25 minutos
Cobertura de Marshmallow
Coloque na batedeira todos os ingredientes até formar picos firmes, coloque em
manga de confeitar com o bico a gosto, cubra os cupcakes no coco ralado ou faça
figuras de massa americana (como na foto).
Canapé de fígado e toucinho fumado

INGREDIENTES
 8 fatias de pão de forma
 150 gramas de fígado de vitela
 50 gramas de toucinho fumado fatiado
 200 gramas de cogumelos cultivados
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Limpar os cogumelos, retirar-lhes a terra, lavar rapidamente em água fria, secar
delicadamente com um pano e cortar em fatias finas
 2Reduzir o toucinho em pequenos pedaços e deixar alourar numa frigideira anti-
aderente durante 5 minutos com 10 gramas de manteiga; juntar os cogumelos e
continuar a cozedura durante cerca de 15 minutos em lume vivo
 3Cortar o fígado às fatias
 4Numa outra frigideira, derreter 15 gramas de manteiga e dourar em fogo vivo, durante
cerca de 5 minutos, as fatias de fígado dos dois lados
 5Temperar com sal e pimenta, retirar em seguida da frigideira e passar à misturadora
 6Tostar as fatias de pão de forma no forno pré-aquecido a 200ºC, tirar a crosta e cortar
em metade na diagonal, durante alguns minutos, espalmar em seguida com o resto da
manteiga, amolecida e colocar por cima da mistura de fígado
 7Completar com o toucinho e os cogumelos, passar o canapé para um prato de
exposição e servir
Pudim de Bis

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de leite condensado
· 1 caixa de Bis®
· 2 envelopes de gelatina incolor
· 3 claras em neve
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o Bis® picado e a
gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture
delicadamente as claras em neve ao creme e transfira para uma forma retangular.
Leve o pudim para gelar por quatro horas. Desenforme e decore com Bis®
picado.
Dica:
Experimente substituir o Bis® original por Bis® branco.
Confit de Alho feito na Panela de Pressão

Duração 2 h 15 min
SOBRE A RECEITA
Lembro-me, da primeira vez que fiz lentilhas na minha panela de
pressão (isso foi antes de eu ir para a escola de culinária). Ela
explodiu. Minha cozinha super-branca viu-se, de repente, coberta de
manchas amarelas. A coisa não parava de esguichar lentilhas; Eu
tive de jogar uma toalha sobre ela. O problema, como acabei por
descobrir, foi causado por uma única lentilha, que ficou presa na válvula de alívio de
pressão de estilo antigo, bloqueando-a completamente, mantendo-a fechada.
INGREDIENTES
 220 mL/1 xícara de azeite de oliva
 Cerca de 50 dentes de alho, descascados
 1 raminho de alecrim
 2-3 raminhos de Tomilho
PREPARAÇÃO
 1Coloque os ingredientes todos num frasco de conserva de 500 mL / 16 onças, aperte a tampa
totalmente e desaperte um quarto de volta para que o frasco não exploda.
 2Coloque o frasco cheio em cima de uma rede ou em um tripé, na base de uma panela de
pressão, e adicione 2,5 centímetros / 1 pol de água.
 3Cozinhe com a panela de pressão, usando uma pressão de 1 bar / 15 psi, por 2 horas. Comece
a cronometrar assim que a pressão máxima for alcançada.
 4Deixe a panela esfriar, ou deixe água morna correr sobre a borda, para despressurizá-la.
 5Deixe o conteúdo do frasco esfriar antes de abrí-lo.
 6Sirva o confit quente ou frio.
NOTAS
 DO AUTOR
Tente usar gordura de pato em vez de azeite de oliva. Fazemos isso frequentemente! O tempo
de cozimento desta receita, em particular, nos proporciona uma margem de segurança grande,
de modo que poderá permanecer à temperatura ambiente indefinidamente, desde que a
tampa continue selada. Uma vez aberto, o confit de alho, irá durar cerca de dois meses, no
refrigerador (quanto mais frio, melhor). Nós usamos o confit de alho numa grande variedade
de sopas e molhos, incluindo no nosso molho de Ação de Graças. Se você não tiver uma panela
de pressão, mas se quiser tentar uma das nossas receitas que use o alho confit, asse o alho e
guarde-o em azeite. No entanto o alho assado não possui as notas caramelizadas profundas
que se formam durante o cozimento com a panela de pressão, e deve ser refrigerado. Alho
confit também é delicioso espalhado como manteiga nas torradas ou em pão quente.
Experimente usá-lo em hors d'oeuvres ou faça alguns só para si mesmo e enrosque-se no sofá
com uma fatia.
Pudim de Clara e Chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 5 claras
· 1 xícara de açúcar
· 2 colheres (de sopa) de chocolate em pó
· 1 colher (chá) de baunilha
· Creme chantilly
Acessório:
· Refrataria de 16 cm de diâmetro untada
Modo de preparo:
Bata as claras em neve. Peneire o açúcar e o chocolate em pó. Acrescente-o às
claras, uma colher (sopa) de cada vez, batendo sempre . Junte a baunilha e bata
por três minutos. Ponha na forma, despejando a massa sem deixar bolhas de ar.
Coloque em uma assadeira com água e asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por
30 minutos. Deixe esfriar um pouco e desenforme ou sirva na própria forma. Se
desejar, sirva com creme chantilly.
Doce de Abacaxi
30 minutos
5 porções
ingredientes
 1 abacaxi médio
 1 xícara de açúcar
 2 colheres (chá) de gengibre picadinho
 cravo e canela em pau a gosto
modo de preparo
Lavar,descascar e picar o abacaxi.
Levar ao fogo em uma panela com o restante dos ingredientes.Não é necessário
colocar água.
Quando ferver deixar em fogo baixo até reduzir o líquido sem secar totalmente.
Esperar esfriar, colocar em um recipiente e levar à geladeira.
Vol-au -vent com molho de feijão-verde

INGREDIENTES
 8 a 10 vol-au -vent
 300 gramas de feijião-verde
 3 decilitros de natas
 1 gema de ovo
 queijo Parmesão ralado
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Deixar os feijões em água ligeiramente salgada; escorrer e colocar na misturadora com
as natas
 2Aquecer a manteiga numa frigideira e juntar a mistura de feijão verde e natas, a gema
de ovo e 4 colheres de queijo Parmesão durante cinco minutos. Acrescentar sal e
pimenta a gosto
 3Aquecer os vol-au-vent no forno, rechear com a mistura de ingredientes e servir bem
quente
Pudim-brigadeiro de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 caixa de maria-mole
. Confeitos de chocolate coloridos a gosto
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Adicione o creme de leite e mexa bem. À
parte, dissolva o pó para maria-mole de acordo com as instruções da embalagem.
Deixe esfriar e misture com o chocolate. Despeje em uma forma para pudim
untada com um pouco de óleo. Leve à geladeira até firmar. Desenforme, decore
com os confeitos e sirva.
Doce de Leite
2 horas
30 porções
ingredientes
 6 litros de leite.
 1 kg e meio de açucar.
 2 colheres de pó royal.
modo de preparo
Queime meio kg de açucar, depois acrescente o leite, o restante do açucar e o pó
royal.
Deixe no fogo até avistar o fundo da panela.
Não pare de mexer, pois poderá grudar no fundo da panela e queimar.
Pudim de Café
2 horas
1 porção
ingredientes
 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite
 3 ovos
 2 colheres de chá de café instantâneo
 1 colher de chá de chocolate
 1 dose de rum
modo de preparo
coloque tudo no liquidificador bata por 5 minutos e cozinhe por até 40 minutos em
banho maria
Cubinhos de fritos de arroz

INGREDIENTES
 140 gramas de arroz
 meio litro de leite
 5 ovos
 3 colheres de queijo Parmesão ralado
 Sal
PREPARAÇÃO
 1Levar o leite à ebolição numa caçarola funda e deixar cozer o arroz al dente
 2Escoar o arroz, passar para uma terrina e incluir metade da manteiga, as gemas, o
queijo Parmesão ralado e temperar com uma pitada de sal
 3Numa outra terrina, bater agora as claras em castelo não demasiado firmes, em seguida
incluir com cuidado a mistura de arroz, manteiga, ovos e o quejio Parmesão ralado
 4Derreter na torteira o resto da manteiga, nivelar a superfície com a lâmina humedecida
de uma faca
 5Colocar o recipiente no forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, de forma a
que a superfície dos fritos fique dourada e crocante
 6Reduzir os fritos de arroz a cubos e servir quentes ou frios, com tomate cereja
Pudim de chocolate cremoso

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 2 latas de leite condensado
. 1 pacote de cream cheese
. 5 ovos
. 2 colheres (café) de café instantâneo
Modo de preparo
1. Com o açúcar, caramelize uma forma para pudim com furo central.
2. Depois, derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
3. No liquidificador, bata o chocolate derretido, o leite condensado, o cream
cheese, os ovos e o café instantâneo.
4. Coloque a mistura na forma e asse em banho-maria no forno, preaquecido a
200 °C, durante 1 hora.
5. Deixe amornar e desenforme. Sirva gelado.
Rocambole de Prestigio Toscano

50 minutos
7 porções
ingredientes
Massa
 4 gemas 6 claras em neve
 2 xícaras de chá de leite desnatado
 1 colher de sobremesa de fermento em pó
 1 xícara de chá de farinha de trigo
 3 colheres de sopa de cacau em pó
 2 xícaras de açúcar refinado
Recheio
 2 colheres de açúcar
 4 colher de sopa de leite de coco
 1 colher de café de essência de baunilha
 10 colheres de sopa de coco ralado
Cobertura
 4 colheres de leite condensado
 coco ralado
modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira e bata ate ficar uniforme.
Unte uma assadeira e forre com papel-manteiga, também untado.
Despeje a massa e asse por 20 minutos
Coloque os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
Reserve.
Quando estiver assado, desenforme o rocambole ainda quente em um pano limpo
e meio úmido.
Retire o papel, espalhe o recheio e enrole.
Pincelar o leite condensado sobre o rocambole e salpicar com coco a gosto.
Dica: sirva gelado e com uma bola de sorvete de creme ou sabor que você preferir
Biscoitos "Tarallo" com sementes de

funcho
INGREDIENTES
 20 gramas defermento
 2 colherzinhas de sementes de funcho
 Sal

PREPARAÇÃO
 1Dissolver o fermento em pouca água morna, juntar 3 colheres de farinha, misturar com
cuidado e deixar levedar durante 30 minutos
 2Colocar o resto da farinha em círculo com um buraco no centro e colocar aí a levedura,
as sementes de funcho, sal e água morna em quantidade suficiente para obter uma massa
elástica mas mole
 3Trabalhar a massa usando, se necessário, água morna, dividindo-a em seguida em 16
partes. Dar a cada uma a forma de cordão
 4Unir as extremidades dos cordõezinhos de forma a criar 16 rodilhas e deixar levedar
durante 1 hora, até terem duplicado de volume
 5Cozer os biscoitos, um de cada vez, em água a ferver, retirando-os da água assim que
vierem à superfície
 6Secar e colocar sobre um tabuleiro de forno coberto com papel vegetal
 7Passar pelo forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos, deixá-los arrefecer e
servir
Pudim de chocolate branco

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 300 g de chocolate branco picado
. 3 ovos
. 1 lata de creme de leite sem soro
. 1/2 xícara (chá) de xarope de groselha
. 1 colher (sopa) e 1 colher (sobremesa) de amido de milho
. 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
. Sementes de 1 romã
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
2. No liquidificador, bata o chocolate derretido, os ovos, o leite, o creme de leite
e 1 colher (sopa) de amido de milho.
3. Coloque em uma forma própria para pudim, untada com óleo e polvilhada com
açúcar.
4. Asse em banho-maria no forno, preaquecido a 200 °C, durante 1 hora ou até
que, espetando um palito, saia seco. Deixe esfriar e desenforme.
5. Prepare a calda: em uma panela, misture a groselha e o restante do amido de
milho dissolvido no suco de laranja.
6. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e misture as
sementes de romã.
7. Despeje a calda sobre o pudim e decore a gosto.
Sanduíche de Broto de Alfafa

INGREDIENTES
 1 embalagem de cream cheese light (150g)
 ¾ de xícara (chá) de ricota amassada
 meia xícara (chá) de creme de leite light
 1 colher (sopa) de molho inglês
 1/3 de xícara (chá) de uvas passas claras picadas
 sal a gosto
 12 fatias de pão de fibras
 1 cenoura média ralada
 2 xícaras (chá) de broto de alfafa
PREPARAÇÃO
 1No processador de alimentos, triture o cream cheese, a ricota, o creme de leite, o
molho inglês, as uvas passas e o sal. Espalhe essa pasta em todas as fatias de pão de
fibras. Reserve metade. Distribua a cenoura na outra metade das fatias de pão e o broto
de alfafa. Feche os sanduíches com o pão reservado e sirva a seguir.
Pudim de brigadeiro e creme de capim-limão

Dificuldade: Médio
Ingredientes
Creme de capim-limão:
. 5 gemas
. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
. Folhas de capim-limão a gosto.
Pudim:
. 350 g chocolate meio amargo
. 1 xícara (chá) de manteiga
. 5 claras
. 5 colheres (sopa) açúcar refinado
. 5 gemas peneiradas
Modo de preparo
Creme de capim-limão: bata as gemas e o açúcar até obter um creme. Ferva o
leite com o capim-limão e coe. Junte a gema batida e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Reserve.
Pudim: aqueça o forno a 150oC. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-

maria. Bata as claras até espumar, junte o açúcar e a gema peneirada e bata bem.
Adicione a mistura de chocolate. Ponha nas forminhas e asse em banho-maria
por 35 minutos ou até ficar firme. Deixe amornar e leve para gelar por duas
horas. Desenforme o pudim, cubra com chocolate granulado e sirva com o creme
de capim-limäo.
Mil Folhas ao Perfume de Limão

30 minutos
10 porções
ingredientes
 01 embalagem de 300 g de massa folhada.
 230 g de açúcar refinado.
 05 limões.
 01 litro de leite.
 13 gemas.
 30 g de amido de milho.
 60 g de farinha de trigo.
 Morangos para finalizar
modo de preparo
Levar ao fogo 800 ml de leite, o açúcar e o suco dos limões. Assim que ferver,
retirar do fogo e reservar. Peneirar a farinha de trigo e o amido de milho e dissolver
no restante do leite. Bater essa mistura na mão ou no liquidificador com as gemas
até ficarem esbranquiçadas. Levar o creme de limão de volta ao fogo até ferver.
Despejar nas gemas batidas, passando em uma peneira. Levar a mistura ao fogo,
mexendo sem parar. Deixar cozinhar por dois minutos após levantar fervura.
Despejar em um recipiente e deixar esfriar. Abrir a massa folhada para que fique
com a espessura bem fina. Pôr em uma assadeira forrada com papel manteiga e,
com um garfo, fazer furos ma massa. Cobrir a massa com outra folha de papel
manteiga e colocar por cima uma outra assadeira para que a massa não cresça e
fique fina ao assar. Levar ao forno médio por 15 minutos. Retirar a assadeira de
cima e o papel manteiga e levar ao forno por mais 15 para dourar. Deixar esfriar e
cortar em quadrados de 6cm. Montar porções individuais, alternando quantas
camadas quiser de massa, creme e por cima morangos.
Manteiga Temperada com Pimenta

Calabresa
INGREDIENTES
 1 tablete de manteiga com sal em temperatura
ambiente (200g)
 2 colheres (sopa) pimenta calabresa
PREPARAÇÃO
 1Misture bem os ingredientes. Coloque em forminhas de gelo e leve para gelar até
endurecer. Sirva sobre a carne.
Pudim de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 1 xícara (chá) de leite
· 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
· 3/4 de xícara (chá) de açúcar
· 1/4 de xícara (chá) de licor de chocolate ou de café
· 5 ovos ligeiramente batidos
Acessórios:
· Forminhas com 5 cm de diâmetro untadas com manteiga
Modo de preparo:
Aqueça o forno a 200 ºC. Ponha o creme de leite e o leite em uma panela e leve
ao fogo até o ponto de fervura. Reserve. Numa tigela, misture o chocolate em pó
e o açúcar. Junte o licor e os ovos e mexa vigorosamente. Acrescente a mistura
de leite e creme de leite e misture bem. Despeje a massa nas forminhas e leve ao
forno em banho-maria com a água já quente. Asse até que, ao enfiar um palito,
ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Geléia de Abacaxi
2 horas
4 porções
ingredientes
 1 abacaxi descascado de mais ou menos 1kg
 650 g de açucar cristal
 suco de 2 limões
 3 paus de canela
 3 cravos
modo de preparo
1 - Pique o abacaxi em cubos de 1cm. Coloque na panela e cubra com água.
Deixe descansar por 2 horas.
2 - Acrescente o açucar, o suco de limão, o cravo e a canela. Ligue o fogo e deixe
ferver mexendo a geléia.
3 - Abaixe para fogo médio e mexa de vez em quando. Cuidado para não
transbordar da panela.
4 - A geléia está pronta quando estiver em ponto de calda rala. Mais ou menos 2
horas de cozimento.
Mini quiches com courgettes e salmão

INGREDIENTES
 55 gramas de farinha integral
 90 gramas de farinha branca
 1 colher de aguardente
 400 gramas de courgette
 100 gramas de salmão fumado
 3 ovos
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Na bancada, colocar em círculo com um buraco no meio 70 gramas de farinha branca e
a farinha integral. Colocar no meio uma pitada de sal e 100 gramas de manteiga
amolecida e cortada aos pedaços e trabalhar os ingredientes com as mãos, juntando a
aguardente e uma colher de água gelada, até obter uma pasta lisa e homogénea
 2Modelar uma bola, colocar num pano e deixar repousar no frigorífico durante cerca de
1 hora
 3Descascar, lavar e secar as courgettes e cortar em cubos
 4Cortar o salmão às fatias
 5Bater os ovos numa tigela, juntar as natas e o queijo Parmesão, temperar com sal e
pimenta e por fim, acrescentar também as courgettes e o salmão
 6Dividir a massa em 4 e estender em folhas finas, forrar com elas o fundo e os lados de
4 formas pinceladas com manteiga, furar o fundo com um garfo e deitar aí o recheio
 7Deixar cozer as quiches no forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos e servir
imediatamente à mesa depois de deixar as quiches arrefecerem um pouco
Pudim de chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
· 1 xícara (chá) de leite condensado
· 1 xícara (chá) de creme de leite
· 3 ovos
· 1 xícara (chá) de chocolate em pó
· 1 colher (sopa) de manteiga
Para untar:
· Manteiga
Para polvilhar:
· Chocolate em pó
Para decorar:
· Chantilly pronto a gosto
Acessório:
· Forma refratária de 23 cm de diâmetro para pudim
Modo de preparo:
Bata rapidamente todos os ingredientes no liquidificador. Distribua na forma,
untada e polvilhada com chocolate em pó. Asse no micro-ondas em potência alta
por oito minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Decore com
chantilly em toda a volta e deixe na geladeira até servir. Dica: Experimente servir
o pudim com calda de café. Numa panela pequena em fogo médio, bata com
batedor de mão 200 g de chocolate meio amargo picado, 1/3 de xícara (chá) de
manteiga cortada em pedacinhos e duas colheres (sopa) de café solúvel diluído
em meia xícara (chá) de água fervente. Quando a calda estiver bem lisa. Retire do
fogo e deixe esfriar. Sirva com as porções de pudim.
Desenformadinho com queijo fontina e

espinafre
INGREDIENTES
 250 gramas de queijo fontina
 1 decilitro de leite
 6 ovos
 3 colheres de natas
 800 gramas de espinafre
 1 costela de aipo
 manteiga para as formas
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Esmiuçar o queijo fontina para uma tigela e incluir os ovos; juntar o leite, as natas e
uma mão-cheia de pimenta e misturar para amassar bem tudo
 2Deitar a substância nas formas individuais amanteigadas e deixar cozer em banho-
maria no forno pré-aquecido a 140ºC durante 50 minutos
 3Entretanto, separar os espinafres, lavar, escorrer e deixar cozer durante cerca de 2
minutos numa frigideira anti-aderente com o resto da manteiga, temperar com sal e
pimenta
 4Descascar o aipo, cortar em pedaços e escaldar durante 5-7 minutos em água salgada
 5No final da cozedura, retirar os desenformadinhos do forno, passar com a lâmina de
uma faquinha em torno dos desenformadinho e colocá-los num prato de exposição
 6Servir quente ou tépido, a gosto, acompanhando com os espinafres e o aipo preparado
Bolo delícia de frutas vermelhas

Dificuldade: Médio
minutos)
Ingredientes
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 5 ovos
. 10 colheres (sopa) de açúcar
. Farinha de rosca
. 2 latas de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) rasa de mel
. 1/4 xícara (café) de leite
. 3 caixas de morangos frescos picados (reserve alguns para decorar)
. 1 caixa pequena de framboesa
. 1 caixa de amoras
Modo de preparo
1. Prepare a massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo, 1 colher (sopa) de
chocolate e o fermento. Reserve.
2. Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Acrescente o açúcar, aos poucos, e desligue a batedeira.
3. Com um garfo, misture delicadamente os ingredientes peneirados.
4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e
enfarinhada com a farinha de rosca. Asse no forno, preaquecido, a 200 °C
durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
5. Prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, 2 colheres
(sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, o mel e o leite. Leve
ao fogo brando, mexendo sem parar até dar ponto de brigadeiro cremoso.
Reserve.
6. Desenforme o bolo e corte em três discos.
7. Recheie cada disco com uma camada generosa de brigadeiro e, por cima,
espalhe as frutas vermelhas.
8. Para finalizar, cubra com o brigadeiro restante e decore com as frutas
reservadas.
Dica: consuma o bolo no mesmo dia.
Doce de Nozes
ingredientes
 200g de nozes moídas

 1 pacote de fondant pronto (à venda em casas de material para bolos)
modo de preparo
1º Leve o leite condensado com as nozes ao fogo e dê ponto de brigadeiro (ou

seja, até desgrudar da panela), mexendo sem parar.
2º Deixe esfriar e enrole os docinhos com a mão untada em manteiga. Coloque em

uma bandeja e leve ao freezer, sem cobrir os docinhos, de um dia para o outro.
3º Derreta o fondant em banho-maria com quatro colheres (sopa) de água,

mexendo sempre. Quando já estiver líquido, passe por ele os docinhos, um a um,
e coloque-os para secar em papel manteiga.
4º Se desejar, aplique um pedaço de nozes ou algum enfeite de massa, enquanto

ele ainda estiver quente.
Pequenos pãezinhos com queijo

INGREDIENTES
 8 pequenos pães de leite
 200 gramas de queijo gorgonzola doce
 80 gramas de queijo mascarpone
 50 gramas de miolo de noz triturado, mais 8 miolos inteiros para guarnecer
PREPARAÇÃO
 1Retirar a crosta do queijo gorgonzola e dividir em pedaços, colocar numa terrina e
trabalhá-lo com uma colher de pau
 2Juntar o mascarpone e misturar muito bem os queijos, em seguida acrescentar os
miolos de noz triturados
 3Cortar horizontalmente a crosta superior dos pãezinhos e cortar parte do miolo
 4Colocar a mousse de queijos num saco de pasteleiro com o bocal dentado, rechear os
pãezinhos e decorar cada um com um miolo de noz, servir de seguida
Bolo de chocolate com calda quente de morango

Dificuldade: Médio
Ingredientes
. 1 pote de iogurte natural
. 3 xícaras (chá) de açúcar
. 3 ovos
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 1/2 colher (sopa) de manteiga para untar
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
. 2 xícaras (chá) de morangos picados
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 colher (chá) de amido de milho
Modo de preparo
1. Bata o iogurte, o creme de leite, 1 xícara (chá) de açúcar e as gemas, até obter
uma massa fofa.
2. Acrescente o chocolate, 1 1/2 xícara (chá) de farinha e o fermento peneirados.
Junte as claras em neve e misture delicadamente.
3. Despeje a massa em uma assadeira de 32 cm x 23 cm, untada com manteiga e
polvilhada com 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
4. Leve ao forno médio, preaquecido, a 180 ºC por cerca de 35 minutos, ou até
que, espetando um palito, ele saia seco. Espere amornar e corte em quadrados.
5. Para a calda, coloque os morangos picados, o suco de laranja, 2 xícaras (chá)
de açúcar e o amido de milho em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre até
engrossar ligeiramente.
6. Regue o bolo com a calda e sirva logo em seguida.
Docinho de Chuchu (festa)
40 minutos
80 porções
ingredientes
 1/2 kilo de chuchu crú descacado e picado
 1 Lata de Leite condensado
 100gramas de coco ralado
 Açúcar cristal verde ou granulado verde (para decoração)
 Forminhas de festa
modo de preparo
.Bata no liquidificador o leite condensado e o chuchu.
.Em uma panela acrescente todos os ingredientes,
cozinhe em fogo brando até desprender da panela,
.Espere esfriar e faça pequenas bolinhas e passe pelo açúcar cristal ou granulado
verde .
$$Dica:você pode decorar festas fazendo flores com os docinhos iguais a foto!!!!
Creme de Morango
15 minutos
ingredientes
Ingredientes
 1 Xícara de Leite
 1 Lata de Leite Condensado
 300 gramas de Morango
 1 e 1/2 colher (sopa) de Amido de Milho (Maisena)
 1 Xícara de Chantilly
modo de preparo
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite, acrescente o leite condensado,
leve ao fogo até engrossar, tire do fogo e espere esfriar.
Depois de frio, acrescente os morangos picados e o chantilly.
Prato frio à moda da Emília-Romanha

INGREDIENTES
 500 gramas de carne de vitela
 100 gramas de pistachios descascados
 1 fatias de fiambre de 100 gramas
 1 fatia de mortadela de Bolonha de 100 gramas
 1 ovo e 1 gema
 noz moscada
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Cortar as fatias de presunto e mortadela em listas com uma largura de 1 centímetro, em
seguida passar os restos e a carne de vitela 2 voltas na trituradora
 2Numa terrina, misturar a mistura triturada com 1 ovo, o queijo Parmesão ralado, sal,
pimenta e noz moscada
 3Dividir a mistura em 2 partes, estender uma sobre o fundo de uma forma barrada com
manteiga, colocar aí alguns pistachios, as listas alternadas de presunto e mortadela e
abrir 1 gema para amassar os vários ingredientes
 4Tapar a preparação com o resto da massa, nivelar e carregar bem, em seguida deixar
cozinhar em banho-maria durante cerca de 1 hora
 5Retirar do lume, carregar bem o conteúdo da forma com uma tampa ou um prato com
pesos e deixar arrefecer, em seguida manter fresco durante cerca de 10-12 horas
 6Retirar o prato frio do forno, cortar em fatias finas, colocá-las ligeiramente sobrepostas
num prato de exposição e servir à mesa
Bolo de nozes

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 18 ovos
. 6 1/4 xícaras (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 600 g de nozes moídas
. 2 xícaras (chá) de água
Modo de preparo
1. Bata 12 claras em neve e junte 2 3/4 de xícaras (chá) de açúcar, batendo até
obter picos firmes. Junte 12 gemas e bata bem.
2. Misture a farinha de rosca e as nozes à massa e distribua em duas formas de 30
cm de diâmetro forradas com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de
rosca.
3. Asse em forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire, deixe descansar por 5
minutos e desenforme.
4. Prepare o recheio: com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água,
faça uma calda em ponto de fio fraco. Deixe esfriar.
5. Junte 6 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo, até ver o fundo da panela.
Deixe esfriar e recheie o bolo.
6. Faça a cobertura: com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça
outra calda em ponto de fio.
7. Bata 4 claras em neve e junte a calda quente, batendo até formar picos firmes.
Cubra o bolo e decore com mais nozes.
Pavê Casadinho
30 minutos
12 porções
ingredientes
Creme
 1 litro de leite
 1 gema
 2 colheres(sopa) de amido de milho
 1 colher (chá) de café solúvel
Recheio
 1 caixa de morangos lavados e cortados em fatias finas
modo de preparo
 Em uma panela coloque o leite, o leite condesando, a gema e o amido de
milho; e misture bem.
 Divida essa mistura em duas panelas (meio a meio).
 Em uma das panelas adicione o chocolate em pó e o café solúvel.
 Leve as panelas ao fogo até engrossar.
 Deixe esfriar e só comece a montagem após o creme ficar em temperatura
ambiente para não cozinhar os morangos a serem colocados.
 Para montar acrescente primeiro o creme com chocolate, depois acrescente os
morangos fatiados e por úlitmo o creme branco.
 Se quiser, decore com morangos e leve à geladeira por 2 (duas) horas.
 O pavê pode ser montado em refratário de vidro médio ou em taças
individuais.
Dica:
Para a receita ficar mais saudável , pode-se substituir o leite integral por
desnatado, o leite condesado por leite condensado light e o chocolate em pó por
chocolate em pó light. O sabor não mudará em absolutamente nada.
Pavê de Chocolate Branco e
Brigadeiro
1 hora
14 porções
ingredientes
 Biscoito champagne
 3 xicaras de leite
 4 colheres de amido de milho
 1 colher de essencia de baunilha
 100 g de chocolate branco
 100 g de chocolate meio amargo
 3 colheres de chocolate em pó
 1 colher de sopa de manteiga
 Chocolate granulado
modo de preparo
Creme de chocolate branco
 Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho, a
essência de baunilha, 100 g de chocolate branco, picado, 1/2 lata do creme de
leite, deixe no fogo médio até engrossar e começar a soltar do fundo da panela
 Em um refratario coloque uma camada do biscoito, cubra com o creme branco,
repita ficando 2 camadas de creme e 2 de biscoito
Creme de brigadeiro
 Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, 3 colheres de
chocolate em pó, 100 g de chocolate meio amargo e a outra metade do creme
de leite, deixe engrossar até começar a soltar do fundo da panela
 Despeje em cima da última camada no refratário, cubra com granulado
 Decore a gosto
 Deixe na geladeira por umas 2 horas antes de servir.
Cerveja Amanteigada do Harry Potter
Ingredientes
 200 ml de Ginger Ale (ou guaraná
 se não encontrar o outro)
 25 ml de licor ButterScotch
 100ml de creme de leite
 1 gema
 1 pitada de noz moscada
 Açúcar a gosto
 Essência de baunilha
 Essência de manteiga
Detalhes
Pessoas: 1
Complexidade: Fácil
Tempo de preparação: 5min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Misture o licor ButterScotch com uma pitada de noz-moscada, a gema e um pouco
de açúcar, em seguida, adicione o Ginger Ale. Mexa e despeje em uma caneca de
cerveja.
Etapa 2
Bata o creme com a baunilha e a manteiga e um pouco de açúcar até ficar firme
com um Chantilly. Coloque no copo de cerveja para decorar!
Frango na Cerveja
Ingredientes
 1 frango
 1 vidro de maionese
 1 pacote de sopa de cebola
 1 lata de cerveja
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Corte o frango em pedaços, passe-o na maionese e em seguida no pó da sopa de
cebola. Arrume os pedaços num pirex e ponha por cima o conteúdo de uma lata de
cerveja. Asse em forno quente por 50min.
Butterscotch
Ingredientes
 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
 1 xícara bem cheia de açúcar mascavo
 ¾ de xícara de creme de leite
 1 colher de sopa de essência de baunilha
 1 colher de chá de sal kosher
Detalhes
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Antes de começar, certifique-se que você tem todos os ingredientes preparados: o
creme de leite e o açúcar medidos e à mão. Fazer o butterscotche é um processo
rápido e não pode ser interrompido.
Etapa 2
Em uma panela de metal com fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.
Pouco antes de a manteiga derreter por completo, adicione todo o açúcar e mexa
com uma colher de pau até que o açúcar fique uniformemente molhado.
Etapa 3
Vá mexendo até que a mistura deixe de ficar granulada e forme um caldo grosso.
Isso levará de 3 a 5 minutos.
Etapa 4
Quando a calda deixar de apresentar um aspeto arenoso e estiver líquida,
acrescente todo o creme de leite. Abaixe o fogo e misture tudo com o auxílio de
um fouet. Quando a calda estiver homogênea, volte ao fogo médio e deixe ferver
por 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Etapa 5
Desligue o fogo e deixe repousar por dois minutos antes de transferir a calda para
outro recipiente e deixe esfriar.
Etapa 6
Misture metade do sal com metade da essência de baunilha e misture. Prove e vá
adicionando sal e baunilha até atingir o sabor ideal.
O butterscotch é uma ótima cobertura para sorvetes.
Croquete de Carne
Ingredientes
 2 xícara (chá) de carne de costela temperada, cozida e
desfiada
 3 batatas pequenas cozidas e amassadas
 2 envelopes de realçador de sabor carne, legumes e arroz
 1 colher (sopa) de salsa picada
 3 ovos
 sal e pimenta a gosto
 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Preparação
1Coloque a carne, a batata, o realçador de sabor, a salsa, um ovo, sal e pimenta em uma
tigela e misture bem. Molde croquetes e passe-os pelos ovos restantes batidos e pela
farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e escorra em papel toalha. Sirva a seguir.
Frango de panela com escondidinho de Ora-pro-

nobis
Ingredientes
Para o frango de panela:
 Coxas com a sobrecoxas de frango - 4 unidades
 Cominho em pó - 1 pitada
 Colorau - 1 pitada
 Folhas de erva-cidreira - 10 unidades
 Vinho licoroso doce - 200 ml
 Extrato de tomate - 1 colher (sopa)
 Caldo de frango - 1 litro
 Vinagre de álcool - 20 ml
 Folhas de louro - 4 unidades
 Coentro em pó - 1 pitada
 Cebola branca picada - 1 unidade
 Tomate maduro sem pele e sem sementes picado - 1 unidade
 Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Para o escondidinho de ora-pro-nóbis:
 Batatas inglesas cozidas (ao dente) e cortadas em rodelas - 6 unidades (separe
em duas porções)
 Folhas de ora-pro-nóbis picadas como couve - 200 g
 Milho - 100 g
 Queijo minas curado (ralado grosseiramente) ou queijo cottage - 100 g
 Creme de leite fresco - 100 g
 Sal - a gosto
 Pimenta - a gosto
 Queijo parmesão ralado - a gosto
 Azeite - a gosto
Detalhes
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Frango de panela:
Com uma faca ou uma tesoura, elimine as pontas das coxas e o excesso de
gordura. Com o maçarico, queime o excesso de penugem que por ventura tiver e
doure a pele. Isso dará uma melhor finalização ao trabalho e menos gordura.
Etapa 2
Tempere com coentro, cominho, colorau, sal, pimenta-do-reino, folhas de louro,
erva-cidreira, vinagre, vinho, extrato de tomate, tomate picado, cebola e o alho.
Etapa 3
Deixe marinar por 1 hora e meia. Após marinar, separe os legumes do frango.
Refogue o frango com um pouco de azeite, acrescente os legumes.
Etapa 4
Adicione caldo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, e deixe
cozinhar lentamente por, aproximadamente, 2 horas.
Etapa 5
Retire as sobrecoxas e reserve. Processe o caldo com os legumes e passe por
uma peneira. Ajuste o sal e a pimenta. Para encorpar o molho, utilize o velouté.
Etapa 6
Escondidinho de ora-pro-nóbis:
Cozinhe as batatas (al dente) e corte em rodelas. Tempere com sal e pimenta a
gosto.
Etapa 7
Corte as folhas de ora-pro-nóbis em fatias finas como couve. Refogue as folhas no
azeite e adicione cebola roxa bem picadinha.
Adicione o milho, refogue e adicione sal a gosto. Misture o queijo minas ralado.
Etapa 8
Coloque esta mistura em um pirex refratário, já untado com azeite, e uma camada
de batatas cortadas em fatia por cima.
Em seguida, espalhe o ora-pro-nóbis, em cima das batatas.
Etapa 9
Cubra o ora-pro-nóbis com outra camada de batatas. Regue as batatas com creme
de leite fresco.
Etapa 10
Polvilhe o queijo parmesão em cima das batatas. Leve ao forno para gratinar até
dourar.
Salada de Vieiras, Cogumelos Chantarelles e Caviar

Ingredientes
 8 vieiras grandes
 Um pouco de açafrão
 6 chicórias pequenas
 1 alface radicchio
 Sal
 Pimenta moída na hora
Para o vinagrete
 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
 120 ml de óleo de amendoim
 Sal
Para a guarnição:
 2 cebolas pequenas
 1 erva-doce pequena
 120 g de cogumelos chanterelle pequenos
 2 colheres de sopa de caviar Sevruga
 Um pouco de cerefólio
 Sal
Preparação
1Lave as vieiras rapidamente em água corrente e enxugue. Corte as vieiras
horizontalmente tão finamente quanto possível e arrume-as em um prato.
2Coloque 2 colheres de sopa de óleo de oliva, uma de açafrão, sal e pimenta em uma
tigela e misture bem; pincele ambos os lados das vieiras com esta mistura. Cubra com
filme plástico e coloque na geladeira.
Para preparar o vinagrete
1Coloque o vinagre de cidra, sal e pimenta em uma outra tigela. Adicione o óleo de
amendoim e misture bem.
2Corte cada escarola em dois, em seguida, corte os pedaços longitudinalmente em tiras
à juliana
3Misture com metade do vinagrete e mantenha na geladeira.
4Retire as folhas do radicchio, enxágue, e tempere com o restante do vinagrete.
1Para fazer a guarnição
2Pique as cebolas pequenas e a erva-doce. Limpe os cogumelos chanterelles. Despeje 3
colheres de sopa de azeite em uma frigideira, adicione as cebolas pequenas, erva-doce e
uma pitada de sal. Cozinhe lentamente em fogo médio por 4-5 minutos.
3Quando os legumes estiverem transparentes, adicione os cogumelos e cozinhe por
cerca de mais 2 minutos. Adicione sal e pimenta.
Para terminar e apresentar
1Arrume as folhas de alface radicchio em um círculo sobre os pratos. Coloque um anel
de 10 cm de diâmetro no topo e corte as partes das folhas que se estendem para além
dele.
2Coloque a escarola à juliana em forma de coroa dentro do círculo, em seguida, coloque
em cima as tiras de vieira, em forma de círculo.
3Coloque os cogumelos chanterelles cozidos, cebola e erva-doce no centro.
4Sobre as vieiras, coloque caviar e cerefólio alternadamente. Polvilhe com pimenta
moída Retire o anel cuidadosamente.
Frapê de café e coco
Ingredientes:
 3 xícaras (chá) de leite gelado
 2 xícaras (chá) de sorvete de coco
 1 colher (sopa) de café instantâneo em pó
 Café instantâneo e coco ralado a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, o sorvete e o café. Ponha em quatro copos. Decore
com o café e o coco ao servir.
Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 4 copos
Calorias: 264 por copo
Dificuldade: superfácil
Batata Rosti recheada com provolone

Ingredientes
 4 batatas médias (Asterix)
 1 cebola
 100 gramas de bacon
 100 gramas de provolone
 Noz-moscada
 Pimenta do reino e sal a gosto
Detalhes
custo: moderado
Preparação:
Etapa 1
Ralar a batata crua em um ralo grosso e reservar em um escorredor.
Ralar a cebola e picar o bacon e o provolone em cubinhos bem pequenos.
Etapa 2
Deixar a batata escorrer por, pelo menos, 20 minutos ou até que quase toda a
água escorra.
Etapa 3
Refogar a cebola e o bacon na manteiga e reservar.
Quando estiver frio, misturar com a batata.
Etapa 4
Temperar com a noz-moscada, o sal e a pimenta.
Etapa 5
Forme pequenos discos de batata, como se fossem panquequinhas e frite em uma
frigideira pequena ou omeleteira antiaderente.
Etapa 6
Fritar sem óleo, colocando manteiga aos poucos, se necessário, somente para ela
não grudar.
Etapa 7
Dourar bem os dois lados.
Etapa 8
Pouco antes de servir, disponha metade das panquequinhas em um refratário,
coloque um pouco do provolone picado no centro e sobreponha outra panqueca de
batata, apertando um pouco para ajeitar.
Etapa 9
Levar ao forno preaquecido por alguns minutos, até que fiquem crocantes por fora
e o queijo derreta.
Pudim de leite diet
Ingredientes:
2 ½ xícaras de leite semidesnatado (se quiser pode
usar o integral ou desnatado)
1 xícara de leite em pó integral
½ xícara de adoçante em pó próprio para forno e fogão
3 ovos inteiros
Frutose para a calda
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes (exceto a frutose) no liquidificador. Derreter a frutose
na própria fôrma de pudim, até ficar com cor de mel, e despejar cuidadosamente a
mistura do pudim. Cozinhar no forno, em banho-maria e coberto com papel
alumínio, até ficar firme. Desenformar em temperatura ambiente.
Delicinhas de batata rosti
Ingredientes
Batata:
 10 batatas médias
 2 ovos
 1 saquinho de queijo ralado (50g)
 sal à gosto
Recheio:
 presunto picado
 mussarela ralada
 tomatinhos cortados em cubinhos
 cebola refogadinha cortada em cubinhos
Detalhes
Pessoas: 5
Complexidade: Difícil
Tempo de cozimento: 20min.
Custo: Econômico
Preparação:
Etapa 1
Descasque as batatas, rale-as e leve-as para cozinhar por 3 minutinhos em água
fervente.
Etapa 2
Retire do fogo e, em um escorredor, jogue água gelada em cima para cortar o
cozimento.
Etapa 3
Deixe escorrer bem a água, junte os ovos, o queijo ralado e o sal, misture bem e
reserve.
Etapa 4
Em uma tijela, junte os itens do recheio: presunto picado, mussarela ralada,
tomatinhos cortados em cubinhos e cebola refogadinha cortada em cubinhos.
Etapa 5
Unte uma frigideira anti aderente com margarina, coloque uma parte da batata,
forrando bem a frigideira, coloque bastante recheio (sério, tem que ser bastante
mesmo, se não ele "some") e coloque outra parte das batatas por cima.
Etapa 6
Deixe cozinhando por alguns minutos, e, com a ajuda de outra frigideira anti
aderente também untada, vire de vez em quando até ficar bem douradinha. Sirva
em seguida.
Você pode rechear com o que quiser, apenas queijos, legumes, etc.
Torta Mousse de Maracujá

40 minutos
10 porções
Ingredientes
Massa
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 ovo
 100 g de margarina ou gordura vegetal
 1 pitada de sal
 1 colher (chá) de fermento em pó
Mousse
 1 lata (medida do leite condensado) de suco concentrado de maracujá
 1 sachet de gelatina em pó sem sabor (12g)
 5 colheres (sopa) de água
Cobertura
 polpa de 2 maracujás
 1 xícara de açúcar
 1/2 xícara de água
Modo de preparo
Misturar bem os ingredientes da massa. Deixar descansar por 30 minutos na

geladeira.
Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Fazer furos com
garfo ou palito (evita que estufe).
Assar em forno pré aquecido por aproximadamente 12 minutos ou até dourar
levemente. Reservar para esfriar.
Bater no liquidificador: leite condensado, creme de leite, suco de maracujá e a
gelatina hidratada com 5 colheres (sopa) de água e dissolvida em banho-maria ou
por 20 segundos no micro-ondas. Colocar essa mistura sobre a massa fria. Levar
para gelar.
Em uma panela levar ao fogo os ingredientes da cobertura. Quando ferver, deixar
uns 5 minutos.
Colocar essa cobertura fria sobre a massa com o creme.
Conservar em geladeira.

Sanduíche de Frango

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 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (420 g)

1°- Numa assadeira (35 cm X 24 cm X 5 altura), coloque 3 xícaras (chá) de farinha

2º - Faça um buraco no centro da assadeira e adicione 9 colheres (sopa) de óleo,

Para a cobertura de chocolate

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 1 lata de leite condensado

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