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fcil
15 pores
180 min
Chef Csar Santos, do restaurante Oficina do Sabor
Ingredientes
Massa
22 unidade(s) de gemas
1 colher(es) de ch de sal
1 quilo(s) de massa de mandioca (massa puba)*
800 mililitro (ml) de leite de coco
600 grama(s) de manteiga
800 mililitro (ml) de gua
1 quilo(s) de acar
Calda
Modo de preparo
Massa
Coloque o acar e a gua em uma panela. Deixe ferver. Adicione a manteiga, que vai
amolecendo at derreter.
Fora do fogo, em uma vasilha, a massa de mandioca recebe o leite de coco. Misture
bem. Adicione a calda de acar, ainda quente, aos outros ingredientes e mexa.
Depois, coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma. Cuidado para elas no
cozinharem. Por ltimo, acrescente o sal.
A mistura deve ser passada por uma urupema, uma peneira de palha, herana dos ndios
do Brasil. Se voc no tiver, pode co-la em um chinois, peneira de malha metlica bem
fina, em forma de cone ou ainda em uma passar por uma peneira de plstico por trs
vezes. O que sobrar na peneira deve ser jogado fora.
Aps o processo de peneirar, a massa est pronta. Coloque em uma forma untada e
deixe no forno por cerca de 50 minutos. O bolo ter a consistncia de um pudim.
Calda
Em uma panela, junte o vinho do porto e a glicose de milho. Corte o bolo em fatias e
derrame um pouco do molho de vinho do porto.
* A massa de mandioca (ou massa puba) pode ser encontrada em casas de produtos
nordestinos ou mercados municipais
Receita do restaurante Oficina do Sabor
R. do Amparo, 335 - Amparo - Olinda - PE
tel.: (81) 3429.3331
Ingredientes
Geleia de Cereja
Creme de kirsch
Biscoito de Chocolate
6 gemas
1 xcara(s) de ch +3 colheres de sopa de acar
250 grama(s) de manteiga derretida
3 pitadas de sal
2 e 1/2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1/2 xcara(s) de ch de cacau em p
2 colher(es) de sopa de fermento
Bolo de Chocolate
8 ovos
1 e 1/4 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1 1/3 xcara(s) de ch de amido de milho
1/3 xcara(s) de ch de cacau em p
1 colher(es) de ch de fermento
Decorao
Modo de preparo
Geleia de Cereja
Misture o amido de milho, o acar e quatro colheres da calda de cereja. Reserve.
Leve ao fogo o restante da calda de cereja e junte a mistura que estava reservada. Mexa
at engrossar e virar uma geleia.
Adicione as cerejas azedas geleia, misture e deixe esfriar.
Creme de kirsch
Aquea a gelatina com a kirsch e o acar ser ferver (at 40C). Deixe amornar (cerca
de 30 a 35C). Adicione 1/4 do creme chantilly, misture bem, coloque o restante e
reserve.
Biscoito de Chocolate
Bata na batedeira, em velocidade lenta as gemas e o acar at obter uma massa amarela
e espumante. Adicione a manteiga e o sal.
Bolo de Chocolate
Junte os os ovos e o acar e aquea sem ferver (40C), mexendo sempre. Coloque na
batedeira e bata at a massa ficar fria e espumosa.
Peneire o restante dos ingredientes e adicione-os mistura de ovos. Coloque a massa na
forma e asse por 35 minutos em forno mdio (entre 180C e 190C).
Montagem
Corte o bolo em trs camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Coloque uma
camada do bolo no fundo da forma.
Sobre ela, coloque a geleia com cerejas e cubra-as com o creme de kirsch. Adicione
outra camada de bolo e molhe-a com a calda.
Adicione o creme de kirsch at preencher toda a forma. Coloque na geladeira por
algumas horas at firmar bem.
Cubra com outra camada de bolo e molhe com a calda. Com cuidado, retire o bolo da
forma e coloque-o sobre uma base feita com os biscoitos de chocolate.
Cubra o bolo com chantilly e decore-o com raspas de chocolate. Decore a superfcie do
bolo com chantilly, cerejas e raspas de chocolate.
Receita do hotel TraubeTonbach (www.traube-tonbach.de)
Bolo de Fub
mdio
12 pores
90 min
Receita da chef Helosa Bacellar
Ingredientes
2 xcara(s) de ch de fub
2 xcara(s) de ch leite
2 xcara(s) de ch de acar
1/2 xcara(s) de ch de leo vegetal
50 grama(s) de manteiga
1 colher(es) de ch de sal
4 ovos
1 colher(es) de sopa de fermento em p
manteiga para untar e fub o suficiente para polvilhar a forma
acar e canela para polvilhar a gosto
Modo de preparo
Coloque o fub, o leite, o acar, o leo, a manteiga e o sal numa panela mdia, aquea.
Sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, at a massa ferver e engrossar e o
fundo da panela aparecer.
Retire do fogo e deixe amornar por uns 15 minutos. Aquea o forno a 200C (mdioalto). Unte com manteiga e polvilhe com fub uma assadeira grande, ou uma frma
grande para pudim.
Quebre os ovos e coloque as gemas numa tigelinha e as claras na tigela da batedeira.
Bata as claras em neve at conseguir picos firmes.
Quando a massa amornar, junte as gemas e o fermento e em seguida, com uma esptula
e muita delicadeza, incorpore as claras.
Despeje a massa na frma e asse o bolo por uns 40 minutos, at que esteja crescido,
bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele dever sair limpo).
Deixe o bolo esfriar, desenforme se for o caso, polvilhe com acar e canela. Sirva em
fatias.
O Bolo de Fub um dos mais tradicionais quitutes servidos durante as festas juninas.
Fub a farinha obtida do milho cru, seco e debulhado e o nome veio dos escravos que
chegaram ao Brasil vindos de Angola.
Bolo de Cenoura
fcil
8 pores
60 min
Ingredientes
4 cenouras grandes
5 ovos
3 xcara(s) de ch de farinha de trigo
2 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de leo
1 colher(es) de sopa de fermento
Brigadeiro Mole
Modo de preparo
Bata no liquidificador as cenouras, ovos, acar, leo e o fermento Despeje a massa em
uma bacia com a farinha de trigo, misturando bem, sem bater.
Coloque na forma de sua preferncia e asse em forno pr aquecido. Depois de
desenformado cubra com o brigadeiro mole.
Brigadeiro Mole
Junte todos os ingredientes na panela e mexa at ferver na consistncia de mingau.
Decore o bolo com granulado ou confeitos coloridos.
Bolo de Rolo
Comente
mdio
15 pores
60 min
Receita do EAT Emprio Restaurante
terr
Ingredientes
Modo de preparo
Separe uma forma retangular untada com margarina e farinha de trigo. Bata todos os
ingredientes na batedeira na seguinte sequncia: a manteiga, margarina, os ovos e o
acar at formar um creme. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue
batendo incorporar.
Coloque parte da massa na forma e espalhe bem para obter uma camada de massa super
fina. Reserve o restante da massa.
Leve ao forno alto pr-aquecido (300C) entre um a dois minutos, sempre observando
se formam bolhas embaixo do bolo. Quando isso acontecer, significa que est pronto
para ser retirado.
Deixe esfriar e vire o bolo sobre uma superfcie lisa, polvilhada com acar refinado,
passe uma camada bem fina de creme de goiaba e enrole como um rocambole. Repita a
operao at acabar toda a massa. Por ltimo, polvilhe acar de confeiteiro sobre os
bolos e sirva.
Ingredientes
Massa
5 ovos
3 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de leite
2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de fermento em p
Calda
Modo de preparo
Massa
Separe as gemas das claras, e reserve. Na batedeira, primeiro bata apenas as claras em
neve. Depois, acrescente as gemas. Em seguida, junte o acar, aos poucos, at formar
uma massa fofa.
Na sequncia, misture, intercalando e aos poucos, a farinha, o fermento e o leite. Leve
ao forno preaquecido a 180 C, por aproximadamente 40 minutos.
Quando ficar pronto, retire o bolo do forno e, ainda quente, faa vrios furos com um
garfo. Jogue a calda quente (que voc deve fazer enquanto o bolo assa), aos poucos,
sobre toda a superfcie.
Quando esfriar, corte em retngulos e passe no coco ralado. Embale em papel alumnio,
um a um, e leve para gelar.
Calda
Enquanto o bolo assa, faa a calda. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite
e o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Aps retirar do fogo, reserve.
No se esquea que a calda deve ser usada ainda quente, e sobre o bolo recm-sado do
forno.