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Bolo Souza Leo

fcil
15 pores
180 min
Chef Csar Santos, do restaurante Oficina do Sabor

Ingredientes
Massa

22 unidade(s) de gemas
1 colher(es) de ch de sal
1 quilo(s) de massa de mandioca (massa puba)*
800 mililitro (ml) de leite de coco
600 grama(s) de manteiga
800 mililitro (ml) de gua
1 quilo(s) de acar

Calda

2 colher(es) de ch de xarope de glicose de milho


1 xcara(s) de ch de vinho do porto

Modo de preparo
Massa
Coloque o acar e a gua em uma panela. Deixe ferver. Adicione a manteiga, que vai
amolecendo at derreter.
Fora do fogo, em uma vasilha, a massa de mandioca recebe o leite de coco. Misture
bem. Adicione a calda de acar, ainda quente, aos outros ingredientes e mexa.
Depois, coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma. Cuidado para elas no
cozinharem. Por ltimo, acrescente o sal.
A mistura deve ser passada por uma urupema, uma peneira de palha, herana dos ndios
do Brasil. Se voc no tiver, pode co-la em um chinois, peneira de malha metlica bem
fina, em forma de cone ou ainda em uma passar por uma peneira de plstico por trs
vezes. O que sobrar na peneira deve ser jogado fora.
Aps o processo de peneirar, a massa est pronta. Coloque em uma forma untada e
deixe no forno por cerca de 50 minutos. O bolo ter a consistncia de um pudim.

Calda
Em uma panela, junte o vinho do porto e a glicose de milho. Corte o bolo em fatias e
derrame um pouco do molho de vinho do porto.
* A massa de mandioca (ou massa puba) pode ser encontrada em casas de produtos
nordestinos ou mercados municipais
Receita do restaurante Oficina do Sabor
R. do Amparo, 335 - Amparo - Olinda - PE
tel.: (81) 3429.3331

Bolo Floresta Negra


difcil
14 pores
min

Ingredientes
Geleia de Cereja

1/4 xcara(s) de ch de amido de milho


2 xcara(s) de ch + 2 colheres de sopa de calda de cerejas
1/3 xcara(s) de ch de acar
520 grama(s) de cerejas

Creme de kirsch

12 grama(s) de gelatina sem sabor hidratada


1/2 copo(s) americano de kirsch (bebida alcolica base de cereja)
8 colher(es) de sopa de acar
750 grama(s) de chantilly fresco

Biscoito de Chocolate

6 gemas
1 xcara(s) de ch +3 colheres de sopa de acar
250 grama(s) de manteiga derretida

3 pitadas de sal
2 e 1/2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1/2 xcara(s) de ch de cacau em p
2 colher(es) de sopa de fermento

Bolo de Chocolate

8 ovos
1 e 1/4 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1 1/3 xcara(s) de ch de amido de milho
1/3 xcara(s) de ch de cacau em p
1 colher(es) de ch de fermento

Decorao

Raspas de chocolate a gosto


Chantilly a gosto
Cerejas em calda a gosto

Calda para molhar o bolo

2 xcara(s) de ch de calda de acar (50% de acar + 50% de gua)


1 xcara(s) de ch parte de kirsch

Modo de preparo
Geleia de Cereja
Misture o amido de milho, o acar e quatro colheres da calda de cereja. Reserve.
Leve ao fogo o restante da calda de cereja e junte a mistura que estava reservada. Mexa
at engrossar e virar uma geleia.
Adicione as cerejas azedas geleia, misture e deixe esfriar.

Creme de kirsch
Aquea a gelatina com a kirsch e o acar ser ferver (at 40C). Deixe amornar (cerca
de 30 a 35C). Adicione 1/4 do creme chantilly, misture bem, coloque o restante e
reserve.

Biscoito de Chocolate
Bata na batedeira, em velocidade lenta as gemas e o acar at obter uma massa amarela
e espumante. Adicione a manteiga e o sal.

Peneire a farinha, o cacau em p e o fermento e adicione s gemas batidas. Leve a


massa geladeira por uma hora.
Retire do refrigerador e abra a massa em uma forma de fundo falso forrado com papel
manteiga. Asse por 15 minutos em forno mdia (180C). Retire e deixe esfriar.

Bolo de Chocolate
Junte os os ovos e o acar e aquea sem ferver (40C), mexendo sempre. Coloque na
batedeira e bata at a massa ficar fria e espumosa.
Peneire o restante dos ingredientes e adicione-os mistura de ovos. Coloque a massa na
forma e asse por 35 minutos em forno mdio (entre 180C e 190C).

Calda para molhar o bolo


Misture tudo e reserve.

Montagem
Corte o bolo em trs camadas de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Coloque uma
camada do bolo no fundo da forma.
Sobre ela, coloque a geleia com cerejas e cubra-as com o creme de kirsch. Adicione
outra camada de bolo e molhe-a com a calda.
Adicione o creme de kirsch at preencher toda a forma. Coloque na geladeira por
algumas horas at firmar bem.
Cubra com outra camada de bolo e molhe com a calda. Com cuidado, retire o bolo da
forma e coloque-o sobre uma base feita com os biscoitos de chocolate.
Cubra o bolo com chantilly e decore-o com raspas de chocolate. Decore a superfcie do
bolo com chantilly, cerejas e raspas de chocolate.
Receita do hotel TraubeTonbach (www.traube-tonbach.de)

Bolo de Fub
mdio
12 pores
90 min
Receita da chef Helosa Bacellar

Ingredientes

2 xcara(s) de ch de fub
2 xcara(s) de ch leite
2 xcara(s) de ch de acar
1/2 xcara(s) de ch de leo vegetal
50 grama(s) de manteiga
1 colher(es) de ch de sal
4 ovos
1 colher(es) de sopa de fermento em p
manteiga para untar e fub o suficiente para polvilhar a forma
acar e canela para polvilhar a gosto

Modo de preparo
Coloque o fub, o leite, o acar, o leo, a manteiga e o sal numa panela mdia, aquea.
Sempre mexendo, deixe no fogo por uns 10 minutos, at a massa ferver e engrossar e o
fundo da panela aparecer.

Retire do fogo e deixe amornar por uns 15 minutos. Aquea o forno a 200C (mdioalto). Unte com manteiga e polvilhe com fub uma assadeira grande, ou uma frma
grande para pudim.
Quebre os ovos e coloque as gemas numa tigelinha e as claras na tigela da batedeira.
Bata as claras em neve at conseguir picos firmes.
Quando a massa amornar, junte as gemas e o fermento e em seguida, com uma esptula
e muita delicadeza, incorpore as claras.
Despeje a massa na frma e asse o bolo por uns 40 minutos, at que esteja crescido,
bem dourado e firme (ao enfiar um palito no centro, ele dever sair limpo).
Deixe o bolo esfriar, desenforme se for o caso, polvilhe com acar e canela. Sirva em
fatias.
O Bolo de Fub um dos mais tradicionais quitutes servidos durante as festas juninas.
Fub a farinha obtida do milho cru, seco e debulhado e o nome veio dos escravos que
chegaram ao Brasil vindos de Angola.

Receita da chef Helosa Bacellar do restaurante L da Venda


R. Harmonia, 161. Vila Madalena
Tel.: (11) 3037-7702

Bolo de Cenoura
fcil
8 pores
60 min

Ingredientes

4 cenouras grandes
5 ovos
3 xcara(s) de ch de farinha de trigo
2 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de leo
1 colher(es) de sopa de fermento

Brigadeiro Mole

1 lata(s) de leite condensado


1 colher(es) de sopa de manteiga
1 colher(es) de sopa de chocolate em p

Modo de preparo
Bata no liquidificador as cenouras, ovos, acar, leo e o fermento Despeje a massa em
uma bacia com a farinha de trigo, misturando bem, sem bater.
Coloque na forma de sua preferncia e asse em forno pr aquecido. Depois de
desenformado cubra com o brigadeiro mole.

Brigadeiro Mole
Junte todos os ingredientes na panela e mexa at ferver na consistncia de mingau.
Decore o bolo com granulado ou confeitos coloridos.

Bolo de Rolo
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mdio
15 pores
60 min
Receita do EAT Emprio Restaurante

terr

Ingredientes

6 colher(es) de sopa cheias de manteiga


4 colher(es) de sopa cheias de margarina
2 xcara(s) de ch cheias de acar granulado
8 ovos
4 xcara(s) de ch de farinha de trigo
2 e 1/2 xcara(s) de ch de creme de goiaba

Modo de preparo

Separe uma forma retangular untada com margarina e farinha de trigo. Bata todos os
ingredientes na batedeira na seguinte sequncia: a manteiga, margarina, os ovos e o
acar at formar um creme. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue
batendo incorporar.
Coloque parte da massa na forma e espalhe bem para obter uma camada de massa super
fina. Reserve o restante da massa.
Leve ao forno alto pr-aquecido (300C) entre um a dois minutos, sempre observando
se formam bolhas embaixo do bolo. Quando isso acontecer, significa que est pronto
para ser retirado.
Deixe esfriar e vire o bolo sobre uma superfcie lisa, polvilhada com acar refinado,
passe uma camada bem fina de creme de goiaba e enrole como um rocambole. Repita a
operao at acabar toda a massa. Por ltimo, polvilhe acar de confeiteiro sobre os
bolos e sirva.

Bolo de Coco Gelado


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mdio
pores
60 min
Receita da chef Carole Crema

Ingredientes
Massa

5 ovos
3 xcara(s) de ch de acar
1 xcara(s) de ch de leite
2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de fermento em p

Calda

1 lata(s) de leite condensado


400 mililitro (ml) de leite
200 mililitro (ml) de leite de coco
coco ralado (suficiente para cobrir o bolo)

Modo de preparo
Massa
Separe as gemas das claras, e reserve. Na batedeira, primeiro bata apenas as claras em
neve. Depois, acrescente as gemas. Em seguida, junte o acar, aos poucos, at formar
uma massa fofa.
Na sequncia, misture, intercalando e aos poucos, a farinha, o fermento e o leite. Leve
ao forno preaquecido a 180 C, por aproximadamente 40 minutos.
Quando ficar pronto, retire o bolo do forno e, ainda quente, faa vrios furos com um
garfo. Jogue a calda quente (que voc deve fazer enquanto o bolo assa), aos poucos,
sobre toda a superfcie.
Quando esfriar, corte em retngulos e passe no coco ralado. Embale em papel alumnio,
um a um, e leve para gelar.

Calda
Enquanto o bolo assa, faa a calda. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite
e o leite de coco. Misture bem e deixe ferver. Aps retirar do fogo, reserve.
No se esquea que a calda deve ser usada ainda quente, e sobre o bolo recm-sado do
forno.