1

Sumário

Bolos Naked cake............................. ..03

Bolo de Pote......................................10
Cupcake...........................................17
Brigadeiros Gourmet...........................23
Brownie...........................................30
Macarons........................................ .36
Pão de Mel....................................... 39

2
 BOLOS NAKED CAKE

3
 Naked Cake de Chocolate com Frutas Vermelhas
Ingredientes: Como Fazer:

Massa Massa
 2 colheres (sobremesa) de fermento  1. Misture todos os ingredientes
químico em pó molhados e depois os secos.
 2 pitadas de sal  2. Acrescente 2 xícaras (chá) de água
 4 unidades de ovo fervendo.

 2 xícaras (chá) de óleo de soja  3. Divida a massa igualmente em duas

formas untadas.
 2 xícaras (chá) de achocolatado em pó
 4. Leve ao forno a 180°C, por mais ou
 4 xícaras (chá) de açúcar menos 35 a 40 minutos (ou até que o
 6 xícaras (chá) de farinha de trigo palitinho saia seco).

Recheio: Cobertura
 400 ml de chantilly  1. Em uma panela, misturar bem todos
os ingredientes, menos o creme de
 1 xícara (chá) de frutas vermelhas
leite, e levar ao fogo.
Cobertura
 2. Tirar antes do ponto de brigadeiro,
 1 xícara (chá) de frutas vermelhas
juntar o creme de leite e misturar bem.
 1 lata de creme de leite com soro
 1 colher (sopa) de margarina
 4 colheres (sopa) de achocolatado em
pó
 2 latas de leite (medir na lata de leite
condensado)
 2 latas de leite condensado

4
 Mini Naked Cake com MOÇA de Colher

INGREDIENTES
Massa:
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 2 xícaras (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de chocolate em pó
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 1 xícara (chá) de óleo
 3 ovos

Montagem:
 1 lata de Moça de Colher
 frutas para decorar

MODO DE PREPARO
Massa:
 Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó e o fermento em pó
peneirados.
 Junte o óleo, os ovos e 1 e meia xícara (chá) de água fervente, misturando bem. Despeje a massa em uma
assadeira retangular (22 cm x 33 cm), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno
médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que espetando um palito, ele saia
limpo. Espere esfriar.
Montagem:
 Com um cortador redondo (6 cm de diâmetro) corte a massa. Com uma faca, faça cortes, na horizontal,
formando discos de mesma espessura.
 Com o auxílio de um saco de confeitar ou uma colher, monte seu Mini Naked, intercalando discos de
massa e camadas de MOÇA de Colher.
 Finalize com uma porção de MOÇA, decore com frutas e sirva.

DICAS:
 - Para variar o sabor você pode misturar o MOÇA de Colher com suco de limão ou suco de maracujá -
para 1 lata de MOÇA de Colher utilize meia xícara (chá) de suco -, raspas de limão ou laranja, canela e
outros.
 - Se preferir, decore com frutas da estação ou outras de sua preferência. Pode também polvilhar canela,
açúcar de confeiteiro ou decorar com raspas de chocolate.
5
 Naked Cake de Doce de Leite com Morangos
Ingredientes:
Bolo
 1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
 1 xícara(s) de chá de açúcar
 5 ovos
 2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
 1/2 xícara(s) de chá de amido de milho
 1 colher(es) de chá de fermento
 1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
Montagem
 2 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro para polvilhar
 700 grama(s) de morango fresco
 3 xícara(s) de chá de doce de leite cremoso
Modo de preparo:
Bolo
 Bata a manteiga amolecida junto com o açúcar até ficar cremoso.
 Depois, junte os ovos um a um sem parar de bater.
 Em seguida, peneire os ingredientes secos sobre a mistura e bata novamente.
 E, por último, acrescente a essência de baunilha e misture.
 Coloque a mistura na forma de sua preferência e asse o bolo em forno a 180ºC, de 30 a 40
minutos.
 Para montar, há duas opções: você pode assar três camadas de 2 cm de altura ou assar um bolo
alto e cortar o bolo em três camadas de 2 cm.
 Deixe o bolo esfriar pelo menos 6 horas antes de montá-lo.

Montagem
 Em uma bandeja, coloque a primeira camada de 2 cm e cubra com doce de leite com lascas de
morango.
 Coloque a segunda camada de bolo e sobre ela mais uma camada de doce de leite com lascas de
morango, e finalize com a última camada do bolo.
 Com uma peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima da última camada e coloque morangos
6 inteiros por cima.
 Naked Cake com Ganache de Cacau
INGREDIENTES:
Ganache de Cacau:
 2 latas de NESTLÉ® Creme de Leite Light
 meia xícara (chá) de açúcar demerara
 8 colheres (sopa) de 100% Cacau em Pó Nestlé Dois Frades
Massa:
 3 ovos
 meia xícara (chá) de óleo
 meia xícara (chá) de 100% Cacau em Pó
 meia xícara (chá) de farinha de amêndoas
 1 e meia xícara (chá) de açúcar demerara
 1 colher (sopa) de fermento em pó
Montagem:
 frutas vermelhas para decorar

MODO DE PREPARO
Ganache de Cacau:
 Em um panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 7
minutos.
 Deixe esfriar e reserve em geladeira.
Massa:
 Em um recipiente, misture todos os ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea.
 Acrescente 1 xícara (chá) de água quente e misture rapidamente.
 Em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro), untadas com óleo e polvilhadas com Cacau em Pó, divida a
massa e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
 Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
 Com uma faca serrilhada longa corte cada um dos bolos ao meio, na horizontal, obtendo 2 fatias
(discos) em cada um dos bolos.
 Reserve.
Montagem:
 Em um prato de servir coloque uma das fatias do bolo, e espalhe um pouco da Ganache.
 Cubra com outra fatia, e espalhe mais um pouco da Ganache. Repita o processo em todas as
7 camadas, deixando um pouco da Ganache para a decoração.
 Finalize com as frutas vermelhas.
 Naked Cake de Natal
INGREDIENTES:
Massa
 50 ml de rum
 1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
 200 ml de creme de leite
 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 70 gr de chocolate meio amargo derretido
 1 colher (sopa) de chocolate em pó
 100 gr de manteiga sem sal
 1 pitada de sal
 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
 5 unidades de ovo
Recheio e Cobertura
 1/4 xícara (chá) de açúcar
 400 ml de creme de leite
 1 caixa de mirtillo
 2 caixas de morango cortados ao meio para decorar
 cereja e raspas de chocolate para decorar a gosto

Como Fazer
Massa
 1. Bata os ovos com o açúcar.
 2. Adicione a manteiga derretida ao chocolate em pó e o corante vermelho.
 3. Incorpore o chocolate derretido.
 4. Misture a farinha com o fermento.
 5. Acrescente o creme de leite e o rum.
 6. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos, em duas formas de tamanhos diferentes: uma de
15cm e outra de 20cm.
 7. Reserve. Recheio e Cobertura Bata o creme de leite juntamente com o açúcar, até ficar firme.

Obs: Essa massa já é úmida. Não necessita colocar nenhuma calda entre as camadas.

8
 NAKED CAKE COM CREME DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
RECHEIO
 1 1/2 caixa de LEITE CONDENSADO
 100 ml de POLPA DE MARACUJÁ
 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
MASSA
 5 OVOS
 1 xícara de AÇÚCAR
 1 xícara de ÓLEO
 1 xícara de LEITE
 2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
 1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO:
RECHEIO
 Inicie pelo recheio para que na hora da montagem ele esteja bem firme e frio.
 Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, mexa em fogo baixo até o ponto de
brigadeiro, que é quando a massa começa a desgrudar da panela.
 Em outra panela, coloque a polpa de maracujá, ( eu usei a congelada) e deixe dar uma leve
esquentada.
 Depois é só adicionar a polpa ao brigadeiro branco e mexer bem para que o creme fique bem
homogêneo.
BOLO
 Para a massa, separe a clara das gemas, e bata as claras em ponto de neve.
 Adicione as gemas uma a uma e deixe bater bem, para que fique bem fofinho. Aos poucos,
adicione o açúcar e deixe bater por mais 4 minutinhos.
 Em seguida, acrescente o óleo. Depois, adicione a farinha, intercalando com o leite até que todos
os ingredientes tenham sido adicionados.
 Adicione as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento. Não bata demais a massa,
apenas misture até incorporar.
 Unte e enfarinhe 3 formas (aqui eu fiz com formas de 14 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-
aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.
 Deixe esfriar por completo para que o bolo possa ser montado.
 Para molhar o bolo, eu fiz a calda que a Dani ensinou a fazer no bolo Nhá Benta*.
9
 Depois é só montar, enfeitar com frutinhas vermelhas e servir gelado!
 BOLOS DE POTE

10
 BOLO DE POTE: CHOCOLATE

INGREDIENTES: RECHEIO:
MASSA:  Enquanto isso prepare o recheio , que será
uma ganache de chocolate;
 3 Xícaras de Farinha de trigo
 Para isso pique o chocolate e coloque em uma
 2 Xícaras de Açúcar refinado
panela junto com o creme de leite e a
 1 Xícara de óleo manteiga;
 1 Xícara de Chocolate em pó  Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o
 1,5 Xícaras de Água morna chocolate derreter por completo e desligue o
fogo;
 3 Ovos
 Quando o bolo estiver assado e frio, corte em
 1,5 Colheres de sopa de fermento em pó rodelas, de preferência usando um cortador
 1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio redondo com o mesmo tamanho que o pote;
RECHEIO:  Monte o bolo no pote alternando camadas de
bolo e de recheio, terminando com o recheio;
 Para o recheio e decoração:
 Decore cada bolo de pote de chocolate com
 200 Gramas de Chocolate meio amargo
chantilly, raspas de chocolate e pedaços de
 200 Ml de Creme de leite cereja.
 1 Colher de sopa de Manteiga
 Chantilly pronto
 raspas de Chocolate
 Cereja em calda, Morango ou Nozes
MODO DE PREPARO:
 Bata os ovos com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado;
 Misture a farinha e o chocolate em um
recipiente e em outro o óleo e a água;
 Acrescente esses ingredientes de forma
alternada ao creme anterior,
 sem parar de bater, até obter uma massa lisa;
 Depois adicione o fermento e o bicarbonato e
misture sem bater;
 Transfira essa massa do bolo de chocolate para
uma forma retangular untada, e enfarinhada e
leve para assar no forno preaquecido a 180ºC
por 30 minutos, ou até passar no teste do
11 palito.
 BOLO NO POTE: TORTA DE MORANGO
INGREDIENTES:
MASSA:
 1 pacote de biscoito maisena
 Margarina até dar o ponto
CREME:
 500 ml de leite
 1 caixa de leite condensado
 ½ caixa de creme de leite
 3 colheres de sopa de maisena
COBERTURA:
 1 bandeja de morangos
 1 gelatina sabor morango

MODO DE PREPARO:
MASSA:
 Triture o biscoito no liquidificador e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida até forma
uma massinha;
 Distribua esta massa no fundo dos potinhos.
CREME:
 Leve ao fogo médio, o leite, o leite condensado e a maisena;
 Mexa até engrossar. Vai ficar como um mingau encorpado;
 Espere esfriar um pouco e misture o creme de leite;
 Coloque este creme por cima da massa de biscoito, e leve a geladeira para firmar um pouco
enquanto prepara a gelatina.
COBERTURA:
 Prepare a gelatina com um pouco menos de água do que pede na embalagem; (200ml de água
fervente e 200 de água fria);
 Lave e corte os morangos, distribua por cima do creme, e finalize com a gelatina de morango.

12
 BOLO NO POTE: BRIGADEIRO
INGREDIENTES: CALDA:
 2 xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar  Em uma panela misture o licor de cacau, a
água e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o
 4 ovos (claras e gemas separadas)
fogo até ferver;
 3/4 de xícara (chá) de óleo
 Deixe esfriar, desenforme o bolo e divida ao
 3/4 de xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de meio;
achocolatado
 Faça furos no bolo com um garfo e regue com
 3/4 de xícara (chá) de água morna a calda;
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO:
 1 colher (sopa) de fermento em pó  Em uma panela misture o leite condensado, 5
 200 ml de licor de cacau colheres (sopa) de achocolatado, e a
margarina e leve ao fogo até engrossar,
 100 ml de água mexendo sem parar;
 3 colheres (sopa) de açúcar  Preste atenção para que fique em consistência
 2 latas de leite condensado mole;
 2 colheres (sopa) de margarina  Recheie e cubra o bolo, polvilhe o chocolate
granulado.
 200 g de chocolate granulado
MONTAGEM:
MODO DE PREPARO:
 Fatia de bolo, recheio, mais uma fatia de bolo,
MASSA:
recheio, cobertura e granulado ou confeitos.
 Bata 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas,
depois adicione o óleo, 3/4 de xícara (chá) de
achocolatado, dissolvido na água morna e por
último a farinha;
 Bate bem a massa, retire da batedeira e junte
as claras batidas em neve;
 Misture delicadamente e acrescente o
fermento em pó;
 Leve para assar em forma untada e
enfarinhada em forno, preaquecido, aos 180
ºC.

13
 BOLO NO POTE DE CHURROS
INGREDIENTES: CALDA:
 3 Xícaras de Farinha de trigo  Leve ao fogo a água com o açúcar e deixe
ferver até os grãos de açúcar se dissolverem;
 1 Xícara de Açúcar refinado
 Desligue e deixe amornar.
 1 Xícara de Leite
MONTAGEM:
 ¼ Xícara de óleo
 Corte rodelas de bolo com um cortador
 7 Unidades de Ovo
redondo ligeiramente menor, que o diâmetro
 1 Colher de chá de Canela em pó do potinho. Depois corte as rodelas de bolo
 1 Colher de sopa de fermento em pó em 2 ou 3 discos, coloque um deles no pote e
umedeça com a calda;
CALDA:
 Sobre a primeira rodela de bolo, acrescente o
 1 Xícara de Água doce de leite, com a ajuda de um saco de
 2 Colheres de sopa de Açúcar confeiteiro (pode usar um bico pitanga ou um
mais simples);
RECHEIO:
 Tampe com outro disco de bolo, umedeça
 1 Quilograma de doce de Leite
com a calda e acrescente mais doce de leite;
 200 Gramas de Açúcar cristal
 Finalize seu bolo de pote de churros
 50 Gramas de Canela em pó polvilhando a mistura de açúcar e canela, e
MODO DE PREPARO: tampe;

 Separar as claras das gemas e bater as claras  Reserve o bolo na geladeira por um máximo
em ponto neve, até que fiquem firmes; de 3 dias, e faça sucesso vendendo ou
oferecendo a quem mais gosta.
 Bata as gemas com o açúcar, até virar um
creme esbranquiçado e fofo;
 Depois acrescente o óleo e o leite e continue
misturando.
 Junte agora a farinha, a canela e o fermento,
tudo peneirado;
 Misture até obter uma massa de bolo
homogênea e, pouco a pouco, acrescente as
claras de forma envolvente (para que não
percam o ar);
 Transfira a massa do bolo de pote em uma
forma untada e enfarinhada, e leve a assar no
forno preaquecido a 180ºC por 45-50
minutos, ou até passar no teste do palito;
 No final retire e deixe esfriar.
14
 BOLO DE POTE: FLORESTA NEGRA
MASSA:
 3 ovos
 2 xícaras de açúcar
 1 xícara de óleo
 1 xícara de chocolate em pó
 1 xícara de água morna
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de fermento em pó
CHANTILLY:
 1 Creme de leite fresco
 1 vidro de cerejas picadas e escorridas
 Use a água da cereja para molhar o bolo
GANACHE:
 250 gramas de chocolate ao leite derretido, ainda morno
 1 caixa de creme de leite
DECORAÇÃO:
 Cerejas
 Raspas de chocolate
MODO DE PREPARO:
 Na batedeira, bata o açúcar com os ovos, em seguida adicione o chocolate e o óleo,
 Bata até a mistura ficar encorpada, acrescente água, a farinha de trigo e o fermento, bata mais um pouco
até ficar tudo bem misturado;
 Leve para assar no forno pré-aquecido (180º) por volta de 40 minutos;
 Fique atento(a) para saber se está bem assado.
CHANTILLY:
 Bata o creme de leite fresco até que ele se torne chantilly;
 Adicione as cerejas picadas e misture.
 GANACHE:
 Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite e mexa bem;
 Formará uma mistura cremosa e bem grossa. Reserve;
MONTAGEM:
 Coloque dentro do pote, uma camada fina de ganache, uma camada de bolo, uma camada de chantilly, e
para finalizar coloque mais uma camada de ganache;
 Decore com uma cereja e raspas de chocolate.
15
 BOLO DE POTE: LEITE EM PÓ

INGREDIENTES:
 200 g de leite em pó “Ninho” ou outro de sua preferência
 395 ml de Leite Condensado ( 1 caixinha ou uma lata)
 100 g de Man teiga sem sal
 200 ml de Creme de Leite
 200 ml de Chantilly batido

MODO DE PREPARO:
 Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado, e bata até formar um creme Acrescente o
leite em pó e bata por mais 2 minutos;
 Desligue a batedeira e com um batedor ou fouet misture levemente, o chantilly que deverá ser
batido previamente.

16
 CUPCAKE

17
 Cupcake Tradicional
Ingredientes

 1 xícara de manteiga sem sal, derretida, e mais um pouco para untar as formas
 1 ¼ xícaras de farinha de trigo, e mais um pouco para enfarinhar as formas
 1 ½ xícaras de farinha com fermento
 1 xícara de leite
 1 colher de chá de essência de baunilha
 2 xícaras de açúcar
 4 ovos grandes em temperatura ambiente

Modo de preparo

 Preaqueça o forno a 180 graus. Unte e enfarinhe 24 forminhas.

 Misture as farinhas em um recipiente. Em um recipiente de vidro, misture o leite e a baunilha.
 Em um recipiente grande, bata a manteiga em uma batedeira na velocidade média até ficar bem
macia.
 Adicione o açúcar aos poucos e bata até ficar fofinho (cerca de 3 minutos).
 Adicione os ovos um por um, batendo bem após cada adição.
 Gradualmente adicione a mistura de farinhas, alternando com a mistura de leite e baunilha,
batendo bem após cada adição.
 Coloque a massa nas formas usando uma colher ou concha, deixando apenas 3/4 de cada forma
cheios.
 Asse até dar o ponto, que em geral seria por cerca de 20 a 22 minutos no forno.
 Depois de pronto, espere os cupcakes esfriarem para colocar nas forminhas de papel e adicionar a
cobertura.

18
 Cupcakes de Cenoura
INGREDIENTES:
 3 cenouras (grandes)
 4 ovos
 1 xícara ou 240ml de óleo de canola
 2 xícaras (chá) ou 350g de açúcar
 2 xícaras (chá) ou 240g de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó

PREPARO:
 Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo.
 Peneirar os ingredientes secos e incorporar delicadamente à mistura de cenouras.
 Despejar em forminhas de cupcake (até a metade).
 Assar em forno médio por 20 minutos, ou até dourar.

19
 CUPCAKE DE LIMÃO

Bata no liquidificador:
 3/4 xícara de chá de água
 3/4 xícara de chá de óleo
 2 ovos
 1 pacote de gelatina sabor limão (o pó)
 Suco de 1 limão

 Bata bem, em seguida acrescente (ainda no liquidificador):

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de fermento

 Coloque em forminhas ou assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido
em 200º. O tempo de forno varia muito então, faça o teste de palito para saber se já assou.

 A cobertura é apenas leite condensado e suco de limão. Para uma lata de leite condensado leva
mais ou menos suco de 4 limões (depende do tamanho e quantidade de líquido dos limões).

 Coloque o leite condensado e um recipiente e vá adicionando o suco de limão e mexendo. O leite

condensado vai endurecer. Se o leite condensado estiver gelado, endurece mais rápido.

 * Para a massa ficar mais verdinha pode se adicionar 1/2 colherinha (café) de corante alimentício
na cor verde e para ficar com mais sabor 1 colher (café) de essência de limão.

 Rende 13 bolinhos que devem ser mantidos na geladeira.

20
 CUPCAKE DE MORANGO

INGREDIENTES:
 – 3/4 de xícara de açúcar
 – 113 g de manteiga
 – 2 ovos
 – 1 1/2 xícara de farinha
 – 1 colher de sopa de fermento em pó
 – 1/4 de colher de chá de sal
 – 1/2 xícara de leite
 – 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha (não coloquei)
 – 65 g de purê de morango (como disse a autora: aproximadamente 1/4 de xícara mas o ideal é
ser pesado).
PREPARO:
 Antes de tudo coloque o forno para aquecer a 180ºC.
 Coloque alguns morangos lavados e secos no liquidificar e bata até fazer um purê.
 Quanto mais doce e suculento forem os morangos mais gostoso ficará.
 Em seguida separe a medida da receita. Caso queira um creme para rechear os cupcakes, faça um
pouco mais de purê e leve ao fogo com um pouco de açúcar e algumas gotas de algum líquido
aromatizante.
 Usei água de rosas. Deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir um pouco e ficar mais
grosso. Sei que está impreciso, mas faço isso sem muitas medidas. É no olhômetro mesmo.
 Numa vasilha misture os ingredientes líquidos: o leite, o purê e a baunilha. Noutra tigela coloque
os secos: a farinha, o fermento e o sal.
 Bata a manteiga com o açúcar até fazer um creme fofo. Em seguida acrescente os ovos um a um.
Bata bem.
 Por fim acrescente os ingredientes líquidos e os secos aos poucos, alternado entre entre eles.
 Divida a massa nas forminhas (não encha muito) e leve ao forno para assar por aproximadamente
20 min. ou até fazer o teste do palito e ele sair sequinho.
 A dica da Juliana é que esta massa pode ficar uns três minutos a mais no forno para retirar bem a
umidade.
 Os bolinhos ficaram esfriando enquanto fiz o creme de cobertura. Receita aqui .
 Acrescentei um pouco de purê de morango e foi suficiente para desandar a receita, então o
21 negócio foi usar um pouquinho de corante rosa mesmo. Ficou uma delícia.
 CUPCAKE DE COCO COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES: MASSA
 2 OVOS
 1 xícara (chá) de AÇÚCAR
 3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida
 2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
 1 vidro de LEITE DE COCO de 200 ml
 2 colheres (chá) de FERMENTO QUIMICO EM PÓ

INGREDIENTES:RECHEIO
 1 pote ou lata de DOCE DE LEITE de sua preferência
 INGREDIENTES:COBERTURA
 200g de CHOCOLATE BRANCO derretido
 1 pacote de COCO SECO RALADO 100g

MODO DE PREPARO: MASSA

 Bata os ovos com o açúcar, acrescente a manteiga e bata mais um pouco até misturar tudo.
 Acrescente a farinha de trigo intercalada com o leite de coco e por último misture o fermento.
Distribua a massa em forminhas de cupcake, preenchendo 2/3 dela, e leve para assar de 20 a 30
minutos em forno pré aquecido a 200˚C, até dourar.
 Após esfriar, faça um buraco no centro do cupcake tirando um pouquinho de massa, guarde a
tampinha, recheie com o doce de leite e cubra com a tampinha.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
 Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe com uma colher sobre os cupcakes, em seguida
mergulhe no coco ralado.

22
 BRIGADEIROS GOURMET

23
 Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite
Ingredientes:

 395 gramas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 200 gramas de chocolate ao leite picado
 20 gramas xarope de glucose

Modo de Preparo:

 Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e

o xarope de glucose.
 Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até que todos os ingredientes se
integrem.
 Em mais ou menos 30 minutos, ou quando a massa estiver se desprendendo do
fundo da panela, é sinal que chegou ao ponto de enrolar.
 Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as bolinhas.
 Por último cubra as bolinhas com confeitos de chocolate.

24
 Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco

Ingredientes:

 395 gramas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 200 gramas de chocolate branco
 20 gramas xarope de glucose

Modo de Preparo:

 Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e

o xarope de glucose.
 Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até que todos os ingredientes se
integrem.
 Em mais ou menos 30 minutos, ou quando a massa estiver se desprendendo do
fundo da panela, é sinal que chegou ao ponto de enrolar.
 Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as bolinhas. Por último cubra as bolinhas
com confeitos de chocolate branco, mesclado ou colorido.

25
 Brigadeiro Gourmet de Chocolate Amargo

Ingredientes:

 395 gramas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 200 gramas de chocolate meio amargo picado
 20 gramas xarope de glucose

Modo de Preparo:
 Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e
o xarope de glucose.
 Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até que todos os ingredientes se
integrem.
 Em mais ou menos 30 minutos, ou quando a massa estiver se desprendendo do
fundo da panela, é sinal que chegou ao ponto de enrolar.
 Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as bolinhas. Por último cubra as bolinhas
com confeitos de chocolate meio amargo ou raspas de chocolate amargo.

26
 Brigadeiro Gourmet de Café
Ingredientes:

 1 lata de leite condensado

 175 gramas de chocolate amargo 70%
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 1 colher de sobremesa de glucose ou xarope de milho
 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de café
 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

 Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sem
parar.
 Lembre-se de mexer tanto nas bordas, quanto no fundo.
 Você saberá que o brigadeiro está no ponto quando virar a panela e a massa
desgrudar totalmente do fundo.
 Quando estiver no ponto, espalhe a massa em uma travessa e cubra com filme
plástico.
 O filme deve estar em contato direto com a massa para que não fique ressecada.
 Leve para a geladeira até gelar e depois faça as bolinhas. Passe no confeito de sua
preferência.

27
 Brigadeiro Gourmet de Pistache
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 100 gramas de creme de leite fresco
 50 gramas de pistache sem casca e sem sal
 1 colher de sopa de manteiga sem sal
 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
 Com a ajuda de um processador, triture o pistache até que ele vire uma farinha bem
fina.
 Separe alguns inteiros para decorar no final.
 Em uma panela grande junte todos os ingredientes menos o creme de leite.
 Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
 Quando o brigadeiro estiver no ponto, soltando do fundo da panela, acrescente o
creme de leite fresco e cozinhe por mais um minuto.
 Repare que, neste caso, a textura está mais líquida.
 Caso queira enrolar, utilize menos creme de leite.

28
 Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho com Recheio de
Nutella
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
 5 colheres de sopa de leite ninho (ou outro leite em pó de sua preferência)
 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga sem sal
 70 gramas de chocolate branco picado
 100 gramas de Nutella
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de glucose ou mel

Modo de Preparo:
 Misture todos os ingredientes, com exceção da Nutella, em uma panela e leve ao
fogo baixo.
 Mexa sem parar até conseguir o ponto do brigadeiro. Leve a massa para gelar.
 Com as mãos untadas com manteiga, faça pequenos discos na palma da mão e
recheie com meia colher de Nutella.
 Feche as bolinhas e passe pelo confeito de sua preferência.

29
 BROWNIE

30
 Brownie Fácil de Chcolate
Ingredientes
 170g de manteiga
 3 ovos + 1 gema
 170 g de chocolate meio amargo
 113g de chocolate amargo
 1 e 1/2 xícaras (350 g) de açúcar
 3/4 de xícara (94g) de farinha de trigo
 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO
 1. Em um bowl, adicione a manteiga e os chocolates. Leve para o microondas para
derreter, misturando com uma colher em intervalos de 30 segundos. Reserve.
 2. Em uma vasilha grande, misture os ovos +gemas com o açúcar por 2 minutos ou
até que fique uma mistura aerada e esbranquiçada.
 3. Adicione a baunilha, o chocolate e manteiga derretidos e misture. Acrescente a
farinha e misture.
 4. Transfira a mistura para uma assadeira de 20 cm untada e leve para assar em forno
preaquecido à 180 C por 35-40 minutos.

31
 Brownie de Chocolate
Ingredientes:
 150g de farinha de trigo
 200g de açúcar refinado
 150g de manteiga sem sal
 200g de chocolate picado (usei metade ao leite e metade meio amargo)
 2 colheres de chocolate em pó (usei o “2 Frades”)
 1 colher (café) de essência de baunilha
 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
 3 ovos

Preparo:
 Preaqueça o forno em 180º.Derreta em banho-maria ou no microondas a
manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar
um creme liso e reserve.Em outro recipiente, bata bem os ovos com o
açúcar (usei o batedor de arame mesmo). Junte o creme de chocolate (a
mistura de chocolate com manteiga e baunilha).

 Na sequência, some a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato.Leve

para assar em assadeira untada com manteiga, coberta com papel
manteiga e mais manteiga por cima dele. (eu não fiz isso e foi UÓ para
tirar da forma) por 25 minutos (esse tempo pode variar conforme o seu
forno).

32
 Brownie de 2 minutos
Ingredientes
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ou açúcar comum - este tem sido nosso favorito
atualmente)
 1 colher (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade (não achocolatado)
 1 colher (sopa) de água
 ½ colher (sopa) de óleo vegetal (pode ser substituído por manteiga derretida)
 1 pitada de sal
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

Preparo
 Em um ramekin misture a farinha, o açúcar, o chocolate e o sal.
 Em seguida adicione a água e o óleo. Misture bem.
 Leve ao micro-ondas em potência alta por 30 segundos.
 Polvilhe com açúcar de confeiteiro (opcional).
Obs.:
 1) É importante usar colheres medidoras para que os ingredientes fiquem na
quantidade certa!
 2) Nosso microondas é bastante potente (1200w), então 30s foi suficiente para
cozinhar, talvez seja necessário aumentar um pouco o tempo se o seu microondas
tiver uma potencia menor.

33
 Brownie de Chocolate Duplo
Brownie de Chocolate Duplo

 Ingredientes:
 180 g de chocolate meio amargo
 120 g de manteiga
 1/2 xíc + 2 colheres de sopa de açúcar
 3 ovos
 1/2 xíc. de farinha de trigo
 3 colheres de sopa de chocolate em pó
 1 colher de chá de essência de baunilha
 1 pitada de sal
 30 g de gotas de chocolate
Modo de Preparo:
 1. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (aproximadamente 1 minuto e meio). Se
preferir, derreta em banho maria – cuidado pra não deixar a água espirrar no chocolate!
 2. Chocolate e manteiga devidamente derretidos? Acrescente o açúcar, os ovos, a essência de
baunilha e misture bem.
 3. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e a pitada de sal. Misture bastante.
 4. Adicione as gotinhas de chocolate na massa. Deixe algumas gotinhas pra salpicar sobre o
brownie quando despejarmos a massa no tabuleiro.
 5. Espalhe a massa em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Adicione as gotinhas restantes
sobre a massa e leve ao forno (150º – 180º beeem baixo) por aproximadamente 30 minutos.
 6. Faça o teste do palitinho e veja se o palito sai com pedacinhos. O ideal é que o brownie fique
mais molhadinho e não tão assado como um bolo tradicional. Veio com pedaços? Tá prontinho!

34
 Brownie de chocolate com nozes e passas
Ingredientes:
 1 barra de chocolate meio amargo 180 gramas
 120 gramas de manteiga de leite
 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
 3 ovos
 1/2 xícara de farinha de trigo
 3 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
 1 pitada de sal
 nozes (o quanto baste e ao seu gosto)
 uva-passa preta (o quanto baste)
 1/2 xícara de nibs de cacau
 sorvete e calda de chocolate para servir (opcional)

Preparo:
 Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Derreta também a manteiga,
separada do chocolate. Junte os dois, ligue a batedeira devagar e vá acrescentando os
outros ingredientes. A massa ficará brilhante e grossa. Triture as nozes picando em
pedacinhos ante. Misture na massa com a ajuda de uma espátula. Forre um tabuleiro
quadrado e médio com papel manteiga ou papel alumínio e coloque a massa,
espalhando bem. Leve ao forno baixo pré-aquecido 180 graus e deixe por +ou- 30
minutos. Não deixe demais no forno, senão ela perde aquele aspecto molhadinho
que deve ter. Espere esfriar e corte em quadradinhos. Se quiser servir quente, você
pode servir com sorvete.

35
 MACARONS

36
 MACARON DE CHOCOLATE COM CEREJAS
INGREDIENTES: MACARON DE CHOCOLATE
 125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
 125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
 20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
 130 gramas de CLARAS
 125 gramas de AÇÚCAR CRISTAL

INGREDIENTES: RECHEIO TRUFADO

 380 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
 300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
 2 colheres de sopa de GLUCOSE ou MEL
 2 colheres de sopa de KIRSH ou qualquer outro destilado da sua preferência
 15 gramas de MANTEIGA SEM SAL
 CEREJAS EM CALDA

37 Preparo na próxima página

 MODO DE PREPARO: MACARON DE CHOCOLATE
 Pré-aqueça o forno a 150°C.
 DICA 1: É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER
MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO
COM O SEU FORNO.
 Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve.
 Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar
derreta. Cuidado para não cozinhar as claras.
 Jogue a mistura na batedeira e bata até que o bowl da batedeira esteja quase frio (aprox. 10
minutos).
 Adicione a mistura dos secos ao merengue mexa até que vire uma massa homogênea e bem
brilhante.
 DICA 2: Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá
crescer.
 Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macaron.
 Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm
com a massa do macaron. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para
que quando a massa escorrer e assar eles não grudem!
 Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra).
 Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do
papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima.
 DICA 3: SEMPRE QUE FOR FAZER UMA NOVA FORNADA DE MACARONS UTILIZE
UMA FORMA FRIA PARA COLOCAR A MASSA, SENÃO ELA DESANDARÁ E VOCÊ TERÁ
UM RESULTADO FINAL RUIM E MUITO DIFERENTE DO ESPERADO! A CASQUINHA
DO MACARON NÃO FICARÁ LISINHA, E SIM BASTANTE CRAQUELADA E DURA!
MODO DE PREPARO: RECHEIO TRUFADO
 Esquente o creme de leite com a glucose até que a mistura ferva.
 Jogue o creme de leite sobre o chocolate (dentro do processador), tampe e deixe descansar por 3
minutos.
 Em seguida, processe até obter um creme liso. Quando a mistura estiver morna (30˚C),
acrescente o kirsh ou o destilado de sua preferência e a manteiga e processe novamente.
 Cubra a trufa com plástico filme em contato e deixe esfriar fora da geladeira por 4 horas.
 Quando estiver frio, coloque o recheio em um saco de confeitar.
MONTAGEM
 Recheie os macarons com a ganache trufada e coloque um pedacinho de cereja em calda no
centro de cada um.

38  Feche com a outra bandinha do macaron e leve à geladeira por 6 horas. O ideal é que o macaron
fique 24 horas na geladeira antes de ser servido, pois todos os seus sabores se intensificam.
 PÃO DE MEL

39
 Pão de Mel Fácil
INGREDIENTES
MASSA:
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de mel
 1 xícara (chá) de açúcar
 1 xícara (chá) de leite
 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
 2 ovos
 1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio
 1 colher (chá) de noz moscada
 1 colher (chá) de cravo em pó
 1 colher (sopa) de canela em pó
 Manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar

COBERTURA:
 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
 2 colheres (sopa) de manteiga

40
Preparo na próxima página
 MODO DE PREPARO
MASSA:
 Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca
 Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
 Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca)
 Bata muito bem
 Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater
 Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante
 Depois da última adição, pare de bater
 Junte o bicarbonato e as especiarias
 Misture delicadamente
 Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido
 Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais
20 minutos
 Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito
 Se sair seco, o bolo está pronto
 Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira
 Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez)
 Cubra o bolo com a cobertura de chocolate
COBERTURA:
 Coloque água numa panela e leve ao fogo alto
 Quando ferver abaixe o fogo
 Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande
 Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria, o
segredo é não deixar a água encostar na tigela
 Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos
 Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela
 Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do
bolo
 Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo
 Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e
mergulhe, um a um, no chocolate derretido
 Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres
de manteiga)
41
 Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga
 Pão de Mel
INGREDIENTES: PÃO DE MEL
 300ml de LEITE INTEGRAL
 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
 1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ
 1/4 de colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
 1 xícara de MEL
 5 OVOS
 1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR MASCAVO
 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
 150ml de ÓLEO VEGETAL
 1/3 xícara de CHOCOLATE EM PÓ
 1 pitada de SAL
 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
 1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
 3 xícaras de FARINHA DE TRIGO peneirada
INGREDIENTES: MONTAGEM
 DOCE DE LEITE para rechear
 CHOCOLATE para cobri
MODO DE PREPARO:
 Junte o leite com as especiarias e leve para ferver numa panelinha. Assim que ferver, adicione o mel e
tampe para deixar a mistura em infusão.
 Quando o leite amornar, bata no liquidificador junto com os 5 ovos, o açúcar mascavo, o extrato de
baunilha e o óleo.
 Transfira a mistura dos líquidos para uma tigela e então comece a adicionar os secos, sempre peneirando-
os. Primeiro o chocolate em pó, depois o bicarbonato de sódio e o fermento e, por último, a farinha de
trigo. Misture com o fouet até incorporar.
 Distribua a massa em forminhas previamente untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Encha até a
metade, porque o pão de mel vai crescer.
 Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o teste do palito
dê certo.
 DICA: Assim que os bolinhos saírem do forno, tire-os da forminha e disponha-os sob um prato. Por cima
deles, coloque outro prato ou algo com uma superfície reta, de modo que forme um peso e eles fiquem
um pouco achatados, ou seja: retos dos dois lados.
 Quando os pães de mel esfriarem, corte-os ao meio e recheie com um doce de leite mais consistente.
Feche os pães de mel e banhe-os no chocolate derretido e temperado.
 DICA: Assista ao vídeo para entender melhor como banhar os pães de mel no chocolate!
42  Arrume cada palito no meio dos pães de mel e leve-os à geladeira para secar durante 3 minutos.
 Sirva e aproveite cada mordida ;D
 Gostou do Conteúdo, Mas Deseja Ir Além?

Conheça o Treinamento que Já Mudou a

Vida de Milhares de Alunos!

43
 O que você vai aprender nesse curso:

 Receitas e segredinhos dos mais variados doces.

 Primeiros equipamentos, marcas, capacidades. Dicas de higiene.

 Como cobrar pelos seus doces.

 Orientação quanto a validade, armazenamento, como fazer

entregas.

 Como criar sua marca , sua identidade, e fazer a divulgação.

 Técnicas estratégicas para efetuar as primeiras vendas e como

fazer promoções.

44
 Confira Também os Nossos
Cursos Específicos :
Bolos Naked cake
Bolo de Pote
Cupcake
Brigadeiros Gourmet
Brownie
Macarons
Pão de Mel

TORNE-SE UM PROFISSIONAL COMPLETO!

45
 Acompanhe Nossa Página no Instagram e
não perca nenhuma novidade!
Dicas, Receitas,Novidades e Muito Mais

46