POR FELIPE VASCONCELOS

Sumário

Recheio de Se
Sensação
nsação com Chant Chantilly....
illy.............
......
........
....................
..................
... 03
Recheio de Chocolate br branco
anco com Mor Morangos..angos..... ......
......
.............
.......... 05
Recheio Creme Leve TTrad radicional.....
icional........ .............
............................
............................ 07
Recheio
Recheio de Prest
Prestigío
igío Gourm
Gourmet et..
....
....
....
......
..........
............
............
............
............
........
.. 08
Recheio
Recheio Leite de MoMoça ça CreCremoso moso.. ....
....
....
....
......
..........
............
............
............
........
.. 09
Recheio
Recheio de Ch
Chant
antininh
ininho o com Mo Morrango
ango.. ....
....
....
......
..........
............
............
...... 10
Recheio de Creme de Abacaxi...
Abacaxi...... ......
......
.................
................................
.................. 14
Recheio de Laranja..
Laranja..... ......
......
.............
.........................
..............................
.........................
.......... 16
Recheio de Ferrero Rocher
Rocher.... ........
.....................
..........................
.....................
...............
... 17
Recheio de Pêssego.
êssego.... ......
......
..................
..............................
.................................
.................... .. 19
Recheio de Damasco..
Damasco..... ......
......
.............
.........................
.................................
.......................... 20
Recheio Belga....
Belga.......
......
......
.............
............................
....................................
............................
.......... 22
Recheio de C
Carame
aramelo lo Salgado.
Salgado.... ......
......
...........
..................................
.......................... 24
Recheio
Recheio de Ch
Choco
ocolat
latee br branco
anco com G Gele
eleia ia de Mor Morang ango. o.......
.. 27
Recheio de 4 Leites..
Leites...........
......
......
.....................
.................................
............................
............. 29
Recheio dee Goiabada Cremo Cremosa.... sa.............
........
.......................
.........................
....... 31
Recheio de Creme de Paçoca....
Paçoca....... ......
......
...........
..........................
........................
...... 33
Recehio de Mar
Maracujá...
acujá...... ......
.............
............................
.................................
....................
..... 35
Recheio de Dane
Danete.te....
......
..................
..............................
.................................
........................
...... 36
Recheio Trufado...
rufado......
......
........
....................
.................................
....................................
.................. 38
Recheio de Crocante..
Crocante..... ......
......
............................
...............................................
...................... 40
Recheio de Noz
Nozes..
es.....
......
......
..................
..............................
.................................
...................... .... 41
Recheio
Recheio de Ganache e Fru Frutas tas ve vermelh
rmelhas.. as.... ....
....
....
........
............
...........
..... 42
Recheio de amo
amora ra e Creme de Queijo ... ......
......
......
......
..................
............... 44
Recheio de Menta.
Menta.... ......
......
....................................
....................................................
................... 45
 Sumário

Recheio Baba de Mo Moça....

ça.......
......
........
.......................
.................................
....................
..... 47
Recheio de Brig
Brigadeiro
adeiro de Doce de Leite.. Leite..... ......
......
.............
................
...... 48
Recheio de LLeite
eite Ninho..
Ninho..... ......
......
.............
.........................
................................
................. 50
Recheio de Mor
Morango..
ango..... ......
.............
............................
.................................
.....................
...... 51
Recheio Beijinho de coco...
coco...... ......
......
......
.............
.........................
.........................
.......... 53
Recheio de Limão....
Limão.............
......
.............
............................
....................................
..................... ... 54
Recheio de Ame
Ameixa....
ixa.......
......
...........
............................................
.......................................... ...... 55
Recheio de Amendo
Amendoim... im...................
............................
.................................
....................
..... 57
Recheio Bolo Trufado de Chocolat Chocolatee Branco.....
Branco........ ......
......
...........
........ 58
Recheio de Bolo de Nut Nutella....
ella.............
........
....................
................................
................. 60
Recheio de Recheio but buttercream..
tercream..... ......
......
................
...........................
.............. 62
Recheio de Oreo...
Oreo......
......
......
...........
............................................
............................................ ........ 64
Recheio de B
Bolo
olo Alpino..
Alpino..... ......
......
..................
..............................
...........................
............ 66
Recheio de mascarpone … …...
......
......
......
......................
....................................
................. 68
Recheio de ccream
ream cheese.
cheese.... ......
......
.....................
....................................
.......................... 69
com manteiga
manteiga de amendo
amendoim.... im....... ......
.....................................
.................................. 70
Recheio de Fran
Frangipane..
gipane..... ................
...............................
....................................
.................. 72
Recheio
Recheio Trufa br
branca
anca Batida
Batida.. ....
....
....
....
....
....
........
............
............
............
............
.......... 74
Ganache de Chocolate Sem Lactose
com Biomassa
Bi omassa de Banana Verde.... erde....... ......
........
....................
........................
......... 76
Recheio de Uva Passas...
Passas...... ......
......
.............
.........................
................................
................. 77
Recheio
Recheio de Leite Ninh
Ninho o com Ch Chocolat
ocolatee Simple Simpless …... ….........
....
....
.... 79
Recheio de Chatiniho de Cho Chocolate..
colate..... ......
........
....................
......................
....... 81
Recheio de Sonh
Sonho o de Valsa....
alsa....... ......
......
................
...............................
...................... .... 83
Recheio de Laka...
Laka......
......
......
........
....................
.................................
.................................
............... 85
Recheio
Recheio de Leiet cond
conden ensado
sado com coco. coco... ....
....
....
....
....
....
........
............
........ 87
Recheio Cho
Chocolate
colate MeMeio io Amargo...
Amargo...... ......
......
........
.......................
...................... .... 89
 Recheio de Sensaçã
Sensaçãoo com
Chantilly

Ingredientes

300ml de
300ml de chanti
hantilly
lly bem
bem fifirrme
200g de le
leite conde
ondens nsado
ado bembem gelad
gelado
o
1 caix
caixinha
inha de cre
creme
me de lei
leitete (200g)
120g
12 0g de cream cheese
cheese (opcional)
(opcional )
1 caix
caixa
a de mor
morango
angoss picado
picadoss
400g
40 0g de chocolate derr
derretido
etido
1 caix
caixinha
inha de cre
creme
me de lei
leite
te (200g)
1 co
colhe
lherr de sopa
sopa de marg
argari
arina
na com
com sal
sal
3
 Modo de Preparo
P reparo

M ODO DE P RE
REP
P RO DO RECHE
RECHEIO
IO DE M OR NGO
1. Na batedeir
batedeira,
a, bata o leite conde
condens
nsado
ado gelado
gelado,, o crem
creme
e de
leite,, o cream
leite cream chee
cheese
se e o pó para
para prepar
preparo
o de suc
sucoo de

morango,
morango, até obter um creme
creme homogêne
homogêneo.
o.
2. Acr
Acres
esce
cente
nte o chantilly
chantilly batido,
batido, aos poucos
poucos,, e mistur
misture
e
delicadamente.
Leve à gela
gelade
deir
ira
a até
até fic
ficar be
bem
m fir
firme.

M ODO DE P REP RO DO G N CH
CHE
E DE CHOCO
CHOCOL
L TE
1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camadacama da de ganache de
1. Em uma
uma tige
chocolate. tigela
la,, mmis
istu
turre todo
todoss os in
ingr
greedie
diente
ntes, até
até obte
obterr
2.um ganache
ganache
Salpique
Salpiq liso e brilhante.
ue os morangos brilhante.
picado s e coloque uma camada de recheio
picados
sensação.
3.2.Repita
Leve
Leve as
à gelad
ge ladei
camada
camadaseirrsaaté
atéacabarem
fi
ficcar be
bem
mtodos
fi
firm
rme.
e.
os ingre
i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg ded e bolo
bol o (forma
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)
Montagem

1. No
No bo
bolo
lo jjáá ume
umede
deccido,
ido, faç
façaa uma camada
amada de ggan
anac
ache
he
de chocolate.

2. Sal
alpi
piqu
quee os mo
morran
ango
goss pi
piccados
ados e coloq
loque um
umaa cama
amada
da
de rech
recheieio
o sensação.
sensação.

3. Rep
Repita as ccam
ingredientes. amad
adas
as até
até acab
acabar
areem todos os

4
 Recheio de Chocolate Br
Branco
anco com
Morangos

1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
chocolate.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre
i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de
d e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)

Ingredientes
3 lata
latass de le
leit
itee con
onde
densa
nsado
do
2 e ½ caixinh
caixinhas as de cre
creme
me de
leite
2 col
olhe
herres de so sopa
pa be
bemm che
heia
iass
de ma
marrgar
ariina sesem
m sal
sal (80
80g)
g)
200gg de chocolate branco
200 branco
picado
moran
mor ango
goss pi
piccados
ados (a gosto
gosto))
5
 Modo de Preparo

1. Em uma pane
anela,
la, mis
istture o leite condensado
ado,
o crem
cremee de leite
leite e a mar
arggarina
arina..

2.Leve ao fogo médio

2.L dio, mexendo
ndo sem par
parar at
até
é des
desgr
grud
udar
ar
do fund
fundo
o da pane
panela
la..

3.Desli
3.De ligu
gue
e o fogo
ogo e mis
istu
turre o choc
hocol
olat
ate
e bran
brancco até
até ele
derreter
derreter completame
completamente.
nte.
1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
4. Tr
Transfir
ansfira
chocolate. a para
para uma trave
travess ssa,
a, tampe
tampe com com plástico
plástico film
filme
e
bem
be m rue
2. Salpiq
Salpiqueente
nt
osemorangos
ao cremepicados
e dedeix
picado ixe
seees
esfr
friar
iar.. uma camada de recheio
coloque
sensação.
3. Repita
5. Leveasàcamadas
camada s atépor,
geladeira acabarem
por todos, 4oshoras,
, no mínimo,
mínimo i ngredientes.
ingre dientes.
antes de
Rendimento:
Rendi mento:
empre
em gar4kg
pregar no de
dbolo.
e bolo
bol
bolo . o (f
(forma retangul
retangular ar de 22cm x 10cm)
10cm)

6. Na
Na hor
hora de reche
rechear
ar,, mis
istur
ture
e os morango
orangoss picado
picadoss a
gosto
gos to e empr
empregu
eguee no bolo.
bolo.

7. Utiliz
Utilize-
e-o
o ccom
omoo re
rech
cheio
eio e cober
cobertur
tura
a de bolos,
bolos, bolos de
pote, cupcakes
cupcakes e naked cake
cakes,s, mas
mas se for utilizar para a
cobe
co bertu
rturra, não
não adicion
adicionee os mo
morrangos
angos, ppois
ois eles
eles podem
podem
entupi
en tupirr o bico
bico de conf
confei
eitar
tar!!

6
 Recheio Creme
Cre me Lev
Leve
e

1. Em uma panel
panela,
a, mistur
misturee o leite condensado,
cond ensado, o leite,
l eite, o açúcar,
açúcar, a
essência
ess ência de baunil
ba unilha,
ha, as gemas
gemas e o amido
amid o de milho.
2. Leve ao
a o fogo,
fogo, mex
mexend
endoo sempre atéa té engrossar.
engrossar.
3. Espere esfriar
esfriar e mistur
misturee o chantill
chantillyy batid
batidoo delicada
delicadamente
mente até
obter uma mistur
misturaa homogênea.
Leve para gelar um pouco
pou co antes de utilizar em seus
seus bolos e tortas.

Ingredientes

3 gemas
500mll de leite
500m
1 lat
lataa de leit
leitee con
onde
densa
nsado
do
½ xíc
xícara
ara de chá de açúc
açúcarar
3 col
olhe
herres de sopa
sopa de aamid
mido
o de milho
milho

1 ecol
1 colhe
½her
r ara
xíc dea cchá
xícar háchá
de deá essênc
ch essê
cncia
de chaniatill
hantide
llyy baun
ba
prunil
pron ilha
toha
onto

7
 Modo de Preparo

1. Em uma
uma pane
panela
la,, mis
istu
turre o leit
leite
e condnde
ensad
nsado
o, o leit
leite
e,
o açúc
açúcar
ar,, a essência
ncia de baun
baunililha
ha,, as
as ge
gem
mas e
o amido de milho.

2. Leve
eve ao fog
ogo
o, mex
exe
endo
ndo sempr
empre
e até engros
ngrosssar
ar..

3. Esper
pere esfria
friarr e mis
istu
turre o chant
hantil
illy
ly bati
batido
do deli
deliccadam
adame ente
nte
até
at é obte
bter uma
uma mis istu
turra hom
homog ogê
ênea.
nea.
Leve par
para gela
gelarr um pouc
pouco o ant
antes de util
utiliz
izar
ar em seus bolo
boloss
1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
e to
torrtas
tas.
chocolate.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg ded e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangularar de 22cm x 10cm)
10cm)

8
 Rechei
echeio
o Prestígio
Prestígio Gour
Gourmet
met

1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
chocolate.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre
i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de
d e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)

Ingredientes

400g de ccoc
ocoo rrala
alado
do grosso
grosso
2 lata
latass de lei
leite
te conde
ondensa
nsado
do
2 colh
colher
erees de mar
marggar
arin
inaa ou
mantei
mant eigga com
com sal
1 caixa
caixa de creme
creme de lei
leite
te
200g
20 0g de chocolate branco
9
 Modo de Preparo
P reparo

1. Em uma
uma pane
panela
la gr
gro
ossa, mis
istu
turre todo
todoss ingr
ingre
edi
die
ente
ntes (ex
(exceto
o chocolate).

2.Leve ao fogo por

2.L por apr
aproximad
imadamame ente
nte 10 minu
inutos
tos em fogo
méd
édio
io,, mexe
exendo
ndo sempr
pre
e, até engr
engros
osssar (n
(não
ão pr
prec
ecis
isa
a
dessgr
de grud
udarar do fundo
undo da pane
panela
la)).

3. Ret
Retir
ire
e do fogo
ogo e acr
acresc
escente o choc
chocol
olate
ate branc
branco.
o.

1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
4.Esspere
4.E pere esfr
chocolate. esfriar
iar antes
antes de empr preg
egar
ar em bolo
boloss, bol
bolos
os
de pote, pavês, trufas e ovos de pásc áscoa.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre
i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de
d e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)
 Recheio
Recheio Leite de Moça cremoso

1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
chocolate. Ingredientes
2.1Salpiq
Salpiqueue leit
lataa de
lat osite
le morangos
e con
onde
densapicado
picados
nsadodo s e coloque uma camada de recheio
sensação.
1 me
medi did
da da lat
lataa de leit
leitee (use
(use a llat
ataa de
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes.
dientes.
leit
leiteemento:
con
onde
Rendimento:
Rendi densa
nsado
4kg ddo
de vazia
vazia
e bolo
bol o (f pa
parra medi
(forma me dirr) ar de 22cm x 10cm)
retangular
retangul 10cm)
Modo de Preparo

1. Em uma pa
pane
nela
la gr
grossa
ossa ou an
anti
tiad
ader
ereent
ntee, mis
mistu
turre o llei
eite
te
conde
co ndensado
nsado e o lei
leite.
te.

2. Le
Leve ao fogo baix
aixo, mex
mexendo sesem
m par
arar
ar até
até começ
meçar a
borrbulh
bo bulhar
ar e de
desgr
sgrud
udar
ar do ffun
undo
do da p
pan
aneela (po
(pont
nto
o de
brigadeiro).

3. Esp
Espere esfr
sfriar e emp
mprregue
gue como recheio ou cobertura de
bolos.
 Recheio Chantin
Chantiniho
iho com Morango
Morango

Ingredientes

1.500 ml de
N o bolo
No já chant
ch antililly
ly gel
u medecido,
umedecido, gelado
adouma camada
faça cama da de ganache de
½ caixi
caixinh
chocolate.nhaa de le
leit
itee cond
conden ensado
sado gelado
gelado
2.7Salpiq
co
colh
lher
eres
ueesosde
Salpique sopa
sopa depicados
morangos lleeite
picadoite ni
ninh
s enhoo
coloque uma camada de recheio
1 caixi
caixinh
sensação.nhaa de momorrango
angoss pi pica
cado
doss
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de Modo
d e bolo
bol o (f
(forma de P reparo
Preparo
retangular
retangul ar de 22cm x 10cm)
10cm)

1. Na
Na bat
bated
edeir
eira,
a, mist
misture
ure o ch
chant
antilly
illy gela
gelado
do,, o leite
leite conde
condensa
nsado
do
gela
gelad
do e o le
leit
itee nin
inh
ho co
com
m a aaju
jud
da de u
uma
ma esp
spát
átu
ula
la..

2. Lig
Ligu
ue a ba
battedeiriraa em velo
locid
cidad
adee mé
médi
diaa e bat
ataa at
atéé a mist
mistu
ura
ficar con
consist
sisten
ente
te..

3. Leve
Leve à gelad
geladeir
eiraa por
por,, p
pelo
elo men
menos,
os, 2 ho
horras ant
antes
es de
empre
em pregar
gar no re
reche
cheio.
io.

4. En
Enqu
quan
antto iss
isso,
o, lav
lavee os mo
morran
ango
goss e se
sequ
quee-os be
bem.
m.
2
 Modo de Preparo
P reparo

5. Re
Retire
tire os cabinh
abinhos
os com cuidado
uidado,, com
com
as mãos, sem cortar a fruta.

6. Pouc
oucos min
inut
utos
os ante
antess de conf
onfeit
itar
ar o bolo
bolo,,
piqu
piquee os mor
oran
ango
goss e junte
unte--os ao chant
hantin
inin
inho
ho..

A caixinha de chantilly
cha ntilly e d de
e leite
le ite condensado
conden sado devem
deve m
perma
per manec
necerer pel
peloo maio
maiorr temp
tempo o poss
possíveln
ívelna a gelade
geladeir
ira
a ante
antes
de serem utiliz
utilizados na receita.
receita.
1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camadacama da de ganache de
chocolate.
Issso faz
Is faz Com
Com que deemdeem o pontponto o no chanti
hantinininho
nho muit
muitoo mai
aiss
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
rapidamente!
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg ded e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangularar de 22cm x 10cm)
10cm)

3
 Recheio Creme
Creme de Abacaxi
Aba caxi

1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
chocolate.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingre
i ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de
d e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)

Ingredientes

1 abacaxi
abacaxi picadinho
1 xíc
xícar
araa de chá de açúc
açúcarar
1 lat
lataa de leit
leitee con
onde
densa
nsadodo
4 co
colh
lher
eres
es de sopa
sopa de aamid
midoo de milho
milho
500 ml de leite

2 co
1 gelher
gemas
mas
colh pene
peneir
er de soiradas
sopa
paadas
de essê
ssênc
ncia
ia de b
bau
auni
nilh
lhaa

4
 Modo de Preparo
P reparo

1. Leve o Abacaxi e o açúcar ao fogo, em fogo baixo, até

todo o caldo do abacaxaxii sec
secar.

2. Reserve.
Reserve.

3. Leve
Leve ao fogo o lei
leite
te conde
ondensa nsado
do,, o amid
amido
o de milho
milho,, o
leit
leitee, as gemas
gemas e a baun
baunililha
ha,, mex
mexendo
ndo sesempr
mpree at
atéé
engrossar.
1. No
N o bolo já umedecido,
u medecido, faça uma camada
cama da de ganache de
4. Quan
Quando
chocolate. do engr
ngrossar
ossar,, ti
tire do fog
ogo
o e de
deixixee esfr
sfriar.
ar.
2. Salpiq
Salpique
ue os morangos picados
picado s e coloque uma camada de recheio
sensação.
5. Depo
Depoisis de frio,
io, mist
mistur uree com o abac
abacaxi
axi reser
servado
ado.
3. Repita as camadas
camada s até acabarem todos os ingrei ngredientes.
dientes.
Rendimento:
Rendi mento: 4kg de
d e bolo
bol o (f
(forma retangul
retangular
ar de 22cm x 10cm)
10cm)

5
 Recheio de Laranja

1. Junte todos os ingredientes e bata no liquid

li quidificador
ificador até obter
o bter uma
uma
massa lisa e cremosa. Ingredientes
2. Reserve
3.50g
Levede
a geladeira
man
manteteiigapara
semque
sem salfique mais firme
firme na hora de rechear o
bolo.
100gg de
100 de cream checheese
ese
200 g de açúcar
200g açúcar de conf
confeite
eiteiro
iro
1/2 co
colh
lher
er de eextr
xtrato
ato de baun
baunililha
ha
Raspas da casca de 2 larlaranj
anjas
as
Modo de Preparo
P reparo

1. Junt
Juntee to
todo
doss os in
ingr
greedie
diente
ntes e bata
bata no liq
liqu
uid
idiific
icad
ador
or at
atéé
obte
terr uma massa
massa lisa e cremomosa
sa..
2. Reserv
R eservee
3. Leve
Leve a gel
gelade
adeir
iraa par
paraa que fi
fiqu
quee mais fi
firme
rme na hor
hora d
dee
rech
rechea
earr o bol
bolo.
o.
6
 Recheio de Ferrero Rocher

1 pote pequeno
pequeno de Nutella
100g de creme de leite Ingredientes
Castanha de caju picada a gos
gosto
to
1 pote
pote pe
pequ
queeno de Nut
Nuteellllaa
100gg de creme
100 creme de leite
Casta
Ca stanh
nhaa de caju
aju pi
piccada
ada a gostgosto
o

Modo de Preparo
P reparo

1. Em
Em uma ti
tige
gella, mi
mist
stu
ure todos os ingrgreediente
tess do
recheio até
até que fiq
iqu
ue uma mas
massa
sa lilisa
sa e homo
homogêgêne
nea.
a.

2. Le
Leve à ge
gellad
adeeira
ira atatéé o re
recchei
heio fi
ficcar mai
maiss con
onsi
sist
steente e
empre
emp regue
gue no bo
bololo..
7
 Recheio de Pêssego

Ingredientes

1 dla
2 laetdaodsedpê
pês
e ásse
sego
gugo
a deomppêêcald
ca
sslda
egao (q
(quue vveem na la
latta )
4 colhe
colhere ress (sop
(sopa)a) ddee açúcar
1 la
latta de cre crememe de le leit
itee se
sem m o so
soro
ro
1 lat
lataa de le leit
itee co
condndeens
nsadadoo
1 lat
lataa de le leit
itee in
intteg
egrral ( a me
mesm
smaa me
medi dida
da do le
leit
itee con
conde
dens
nsad
ado)
o)
1 co
colh lheer (so
(sopapa)) de aamid
mido o de m milh
ilho
o

2 colh
1 gelhe
gemas
comas pe
pene
er (soneir
pa)irada
(sopa ) adas
dee esssê
d ssênc
ncia
ia de b
bau
auni
nilh
lhaa

8
 Modo de Preparo
P reparo

1. Cor
orte
te o pê
pêsse
ssego
go e col
coloq
oque
ue pa
parra cozi
cozinh
nhar
ar com a áágu
guaa e o

açúcar.
2. De
Deix
ixee cozin
cozinhar
har po
porr apr
aproxim
oximada
adame
ment
ntee 10 min
minut
utos.
os.

3. Esp
Espeere esfri
sfriar
ar e m
mist
istur
uree o cr
creeme de le
leit
ite.
e.

4. Em out
outrra pan
panela
ela adicion
adicione,
e, o leit
leitee cond
conden
ensado,
sado, o leit
leite,
e, o

amid
amido
o de mil
milho
ho e aass gema
gemas.
s.
5. Mis
Mistture be
bem
m até
até eng
ngro
ross
ssar
ar..

6. De
Desligu
sliguee e aacres
crescen
cente
te a es
essê
sência
ncia de ba
baun
unilha
ilha..

7. Deix
ixee o cre
creme
me esfri
sfriar
ar e m
mist
istur
uree co
com
m o pê
pêss
sseg
ego
o já pre
prepa
parrado
ado

anteriormente.
Usarr para
Usa para rec
rechea
hearr bolos,
bolos, pa
pavê
vês,
s, ttort
ortas
as e e
etc
tc..

9
 Recheio de Damasco

Ingredientes

1 xícara
xícara (chá) de damasco
dam asco seco (turco doce)
1 colher
colher (s(sopa)
opa) de açúcar
1 1/2
1/2 xíca
xícarra de áágua
gua
1 col
colhe
herr (sopa)
(sopa) de llic
icor
or de llar
aranj
anjaa
1/2 co
colhe
lherr (chá)
(chá) de essênc
essência
ia de baunilh
baunilhaa
2 xíca
xícarras (c
(chá)
há) de cr
creme
eme de
de lei
leite
te fr
fresc
escoo
1 colh
colher
er (sopa) de aaçúçúcar
car de conf
confeit
eitei
eiro
ro

2
 Modo de Pr
Pre
eparo

1. Piq
Pique
ue o damasc
damascoo em pe
peda
daçços be
bem
m pe
pequ
quen
enos,
os, ccol
oloq
oque
ue
em uma pane
panela
la com o aç
açúc
úcar
ar e a água.
água. Deix
Deixee de molho
molho
por 1 hora.
2. Dep
Depois
ois le
levve ao fog
ogo
o alto
alto at
atéé ferver. Abai
Abaixxe o fogo
ogo e
cozin
ozinhe
he até
até o damasco
damasco amac
amaciaiarr.

3. Retir
Retiree do fogo e ad
adic
icio
ione
ne o lico
licorr e a baunil
baunilha.
ha.

4. Colo
Coloqu
quee o d
damasc
amasco
o no liliqu
quid
idif
ific
icad
ador
or ou pr
proc
oceessador
ssador e
bata
ba ta até for
ormar
mar um pur
purê.
ê. De
Deixixee esfria
sfriarr.

5. Bata o cr
creme
eme de leite
leite fr
fresc
esco
o com
com o açúc
açúcar
ar de
conf
co nfei
eitei
teiro,
ro, até aumentar
aumentar de volu
volume.
me.

6. Jun
Junte
te aos
aos pouc
poucos
os ao pur
purê de damasc
damasco,
o, mist
mistur
uran
and
do
bem.

7. Colo
oloqu
quee em um pote
pote fecha
hado
do na gel
gelad
adeeira e d
deeixe
ixe
fi
firmar
rmar por apr
apro
oximadamente
ximadamente 1 hor
hora.
a.

Use para
para rechea
rechearr e cobri
cobrirr bol
bolos.
os.

2
 Recheio Belga

Ingredientes

1 la
lata de lei
leitte cond
condenensa
sado
do
1 col
colher
her (sopa
sopa)) de amamidido
o de m mililho
ho
200ml
200 ml de leite
leite int
integr
egral
al
3 gema
gemass (pe
(peneir
neirada
adas)
s)
1 caixi
caixinha
nha de creme
creme de le leit
itee
1 col
colher
her (chá
(chá)) de essênci
essênciaa de bauni
baunilhlha.
a.

22
 Modo de Preparo

1. Em uma pa
pane
nela
la adic
adicio
ione
ne o le
leit
itee con
onde
densa
nsadodo,, o aamid
mido
o
de milho, o leite,
leite, as gemas e o creme
creme de lei
leite.
te.

2. Mistur
Misturee bem
bem para
para dissolve
dissolverr o amid
amido
o de mi
milho
lho..

3. Com
Com o au
auxí
xílilio
o de u
um
m fou
ouet
et,, mistu
misture
re em fogo
ogo médi
médio
o até
até
ferver.

4. Depoi
Depois,
s, aba
abaix
ixee o ffogo
ogo e ccon
onti
tinu
nuee mex
mexen
endo
do até que
que o
creme incorpore.

5. Após
Após engro
engrossar
ssar,, sig
sigaa mex
mexen endo
do para
para o cre
creme
me não
não gruda
grudarr
no fun
fundo
do da p
pan
anel
elaa e de
deix
ixee cozi
ozinh
nhar
ar po
porr mai
maiss 3 minu
minuto
toss
atéé que
at que o gosto
gosto do ami
amido do fiq
ique
ue su
suav
avee.

6. Desligu
Desliguee o fogo
fogo e ac
acre
resce
scente
nte a eessên
ssênci
ciaa de bauni
baunilh
lha.
a.
7. Transfi
ansfirra o ccre
reme
me belga
belga par
paraa um bowl
bowl e colo
coloque
que um
plá
lásti
sticco filme
ilme em contat
ntato
o pa
parra evit
evitar
ar pe
pellícul
ículas
as de nat
nata.
a.

8. Deix
Deixe esf
esfri
riar
ar e está pr
pron
onto
to par
paraa rech
rechea
earr bolo
bolos,
s, pavê
pavês,
s, e
etc.

23
 Recheio de Car
Caramelo
amelo
Salgado

Ingredientes

225g de aç
açúc
úcar
ar refin
refinado
ado
100mll de água
100m
125ml de ccre
reme
me de leite
leite fresc
fresco
o
100g de mante
manteigigaa gel
gelada
ada em

cubos
1 co
colhe
lherr (chá)
(chá) de fflor
lor de sal

24
 Modo de Preparo

1. Em uma
uma papane
nela
la cololoq
que o aç
açúcar
úcar e a águ
água.
a. Mexa
Mexa um
pouco
pouc o par
paraa dissolve
diss olverr.

2. Leve a pa
pane
nela
la em
em fog
ogo
o mé
médi
dio
o e não
não mexamexa mais.
mais. Se
começ
omeçar a esc
escur
ureecer
cer só de um
um lad
lado,
o, segu
segure
re a pan
panel
elaa pe
pelo
lo
cabo
ca bo co
com
mu um
mp pano
ano e vá gir
girand
ando
o de
delilica
cadame
damente
nte..

3. Assim
Assim qu
quee a mist
mistur
uraa fic
ficar com cor de ref
refri
ringe
ngent
ntee
guaraná,
guar aná, desl
desligue
igue imediatame
imediatamente nte..

4. Acre
Acresce
scent
ntee o creme
creme de leit leitee fr
fresc
esco,
o, a manteig
manteigaa e o sal.
Cuidado
Cuidado,, poi
poiss a mistur
m isturaa ir
iráá bor
borbul
bulhar
har..

5. Leve
Leve a pa
pane
nela
la nova
novamen
mentete ao fog
ogo
o baix
baixo
o e mex
mexaa com
uma co
colh
lher
er de pau só para
para os
os in
ingr
gred
edie
iente
ntess se in
inco
corp
rpor
orar
ar..
O carame
aramello vai ficar
icar um po
pouc
uco
o mai
maiss escu
scuro.
6. Desligu
Desliguee o fogo e transf
transfiriraa a mistur
misturaa ime
imedi
diata
atamen
mentete
paraa uma
par uma tige
tigela
la de vvid
idro
ro.. Colo
Coloququee um pan
pano
op por
or baix
baixo
o da
ti
tigel
gela,
a, assim ev
evita
ita o ccho
hoqu
quee de tetempe
mperratu
aturra.

7. Deix
Deixe esf
esfri
riar
ar e re
rech
chei
eiee bo
bolo
lo,, tor
torta,
ta, e etc
etc..

25
 Dicas

– Use uma
uma pane
panela
la de fund
fundoo claro
laro,, assim
assim você
você enx
enxerga
erga
melelho
horr a mud
mudan
ança
ça de cor
cor e com
com cap
capac
acid
idad
adee para
para un
unss três
três
litr
litros,
os, pelo
pelo menos,
menos, pois
pois a rec
receit
eita
a borbul
borbulha
ha e respinga
respinga um
pouco.

– Me
Meçça todo
todoss os ingre
ngredi
dien
ente
tess ante
antess de in
inic
iciiar a rec
ecei
eita
ta e
já deixe
deixe uma vasilha de vidro por perto para guardar o
caramelo.

– Ma
Mantnten
endo
do na gela
gelade
deirira
a o ccar
aram
amel
elo
o vai
vai endu
endure
rece
cerr. Para
Para
usarr nova
usa novammen
ente,
te, aqu
aqueç
eça-a-oo em banh
banho-
o-m
mar
aria
ia até
até atin
atingigirr a
consistência
consistên cia deseja
desejada
da..
 26

Recheio Chocolate Br
Br anco
com Geleia de Morango
Mor ango

Ingredientes

Para
Para o Recheio de Ch
Chocolate
ocolate Bran
Branco:
co:
300g de
de ch
choco
ocolate
late br
branco
anco picad
picado
o
150ml de ccrereme
me de leite
leite de caixin
caixinha
ha
1/2 xíc
xícar
araa (c
(chá)
há) de ch
chant
antililly
ly ba
batid
tido
o
Par
ara
a a Geleia
Gelei a de Morango:
Morango:
1/2 xícar
xícaraa (chá)
(chá) de morango
morango
1/2 xícar
xícaraa (chá)
(chá) de açúc
açúcar
ar
Gota
Gotass de limão
limão
 27

Modo de Preparo

1. Primei
Primeiro
ro prep
prepar
aree a Gele
Geleia
ia de Mor
Morango.
ango. EEm
m uma pan panel
elaa
coloq
oloque
ue os moran
morango
goss corta
ortado
dos,
s, o aç
açúc
úcar
ar e o lilimão
mão..

2. Leve ao fog
ogo o ba
baix
ixo
o e mi
mistu
sturre se
semp
mprre at
atéé ficar bri
brilhan
lhante
te..
Deixe esfriar
esfriar..

3. Par
araa o rec
reche
heio
io de choc
chocolat
olatee br
branc
anco.
o. Você
ocê preci
precisa
sa
derr
de rret
eter
er o cho
choco
colat
latee n
no
o micro
micro-o
-ond
ndas
as de 30 em
em 30

segundos.
4. Em segui
seguida
da adic
adicio
ione
ne o ccrreme de
de lleeite
ite e mistu
misturre.

5. Acre
Acresc
sceent
ntee o cha
chant
ntililly
ly ao
aoss po
pouc
ucos
os e mist
mistur
uree
delicadamente.

6. Reserve.
Reserve.
7. Assim
Assim que
que a gele
geleiia de mo
morrango
ango esf
sfrria
iarr é só rechear o
bolo
bo lo,, com
com uma ca
camada
mada do recreche
heio
io de choc
chocol olate
ate,, outr
outraa de
gele
ge leia
ia de moran
morango
go e assim
assim por
por di
dian
ante
te..
 28

Recheio Leites

Ingredientes

1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsadodo
200ml
200 ml de cre
crememe de leite
200ml
200 ml de leit
leitee ou le
leit
itee de ccoc
oco
o
150g
15 0g de le
leite em pó
150 a 200g de chan
(opcional) chanti
tilili bat
batid
ido
o
 29

Modo de Preparo

1. Em uma pa
pane
nelala de
de ffun
undo
do grgrosso
osso,, adic
adicio
ione
ne o llei
eite
te
condensado,
cond ensado, o ccreme
reme de leite
leite,, o leite de coco
coco e o leite
leite em
pó.
2. Mistu
Misturre be
bem
m até
até en
engr
grossa
ossarr.

3. Tr
Transfir
ansfiraa par
paraa um rec
recip
ipie
iente
nte,, cu
cubr
braa com
com pl
plásti
ástico
co fi
filme
lme e
deixe
dei xe esfriar
esfriar..

4. Quand
Quandoo esti
estive
verr frio
frio,, mistu
misture
re com
com o cchan
hanti
tillllyy (opc
(opcio
ional
nal))
e rec
reche
heie
ie o b
bol
olo.
o.
 3

Recheio Goiabada
Goiaba da
Cremosa

Ingredientes

500g de goiabada
3 colh
colher
eres
es (sopa) de conh
conhaque
aque

Modo de Preparo

1. Em
Em banh
banho-
o-mar
maria
ia de
derrreta
reta a goi
goiab
abad
adaa junto
unto ccom
om o
conhaque.
2. Mistu
Misture
re be
bem
me d
deeixe
ixe esfria
sfriarr par
para re
recchear
hear o bolo
bolo..
 3

Modo de Preparo

1. Em uma
uma papane
nela
la cololoq
que o aç
açúcar
úcar e a águ
água.
a. Mexa
Mexa um
pouco
pouc o par
paraa dissolve
diss olverr.

2. Leve a pa
pane
nela
la em
em fog
ogo
o mé
médi
dio
o e não
não mexamexa mais.
mais. Se
começ
omeçar a esc
escur
ureecer
cer só de um
um lad
lado,
o, segu
segure
re a pan
panel
elaa pe
pelo
lo
cabo
ca bo co
com
mu um
mp pano
ano e vá gir
girand
ando
o de
delilica
cadame
damente
nte..

3. Assim
Assim qu
quee a mist
mistur
uraa fic
ficar com cor de ref
refri
ringe
ngent
ntee
guaraná,
guar aná, desl
desligue
igue imediatame
imediatamente nte..

4. Acre
Acresce
scent
ntee o creme
creme de leit leitee fr
fresc
esco,
o, a manteig
manteigaa e o sal.
Cuidado
Cuidado,, poi
poiss a mistur
m isturaa ir
iráá bor
borbul
bulhar
har..

5. Leve
Leve a pa
pane
nela
la nova
novamen
mentete ao fog
ogo
o baix
baixo
o e mex
mexaa com
uma co
colh
lher
er de pau só para
para os
os in
ingr
gred
edie
iente
ntess se in
inco
corp
rpor
orar
ar..
O carame
aramello vai ficar
icar um po
pouc
uco
o mai
maiss escu
scuro.
6. Desligu
Desliguee o fogo e transf
transfiriraa a mistur
misturaa ime
imedi
diata
atamen
mentete
paraa uma
par uma tige
tigela
la de vvid
idro
ro.. Colo
Coloququee um pan
pano
op por
or baix
baixo
o da
ti
tigel
gela,
a, assim ev
evita
ita o ccho
hoqu
quee de tetempe
mperratu
aturra.

7. Deix
Deixe esf
esfri
riar
ar e re
rech
chei
eiee bo
bolo
lo,, tor
torta,
ta, e etc
etc..
 32

Recheio Creme de
Paçoca

Ingredientes

1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsado
do
150ml de le leite
ite integr
integral
al
3 col
colhe
here
ress (sopa)
(sopa) de amido
amido de milho
milho
1/2 co
colhe
lherr (chá)
(chá) de essênc
essênciaia de baunilh
baunilhaa
1 la
lata
ta de creme de le leit
itee se
sem
m sor
soro
o
5 paçocas
1 paç
paçoc
ocaa esfare
esfarelad
ladaa par
paraa decor
decorar
 33

Modo de Preparo

1. Numa
Numa pan
panel
elaa colo
coloququee o leite
leite cond
condenensado
sado,, o lei
leite
te,, o
amido
ami do de mil
milho
ho,, a eessê
ssênc
ncia
ia de ba
baun
unililha
ha e le
leve
ve ao fogo
ogo
médio
médio até engro
engrossar
ssar..

2. Retire do fogo.

3. Transfir
ansfiraa o cr
creme
eme par
paraa u
uma
ma bated
batedei
eirra e bat
bata.
a.

4. Com
Com a bated
batedei
eirra ainda
ainda lig
ligada adici
adicion
onee o ccre
reme
me de
de llei
eite
te
e as pa
paççocas
ocas e ba
batata be
bem
m at
atéé for
ormar
mar um creme
homogêneo.

5. Deslig
Desligue
ue a bate
batede
deir
iraa e le
leve
ve par
paraa gelar
gelar..

6. Rec
Rechei
heie em se
segu
guid
ida.
a.
 34

Recheio de Mar
Maracujá
acujá

Ingredientes

60m l de suco
60ml s uco concentr
concentrado
ado de marac
maracujá
ujá
320gg de chocolate branco
320 branco
40ml de creme
creme de leite
leite fresc
fresco
o

Modo de Preparo

1. Derre
Derreta
ta o choc
chocolat
olatee br
branc
ancoo no micro-o
micro-ondas
ndas e mistur
misturee
com os
os ou
outr
tros
os ing
ingrred
edie
ient
ntees at
atéé fi
ficcar homog
homogên
êneeo.

2. Leve ao con
onge gellad
ador
or por
por 30 minu
minuto toss ou at
atéé obte
obterr um
umaa
consi
co nsistê
stênc
ncia
ia fi
firme
rme par
paraa rech
rechea
earr o bolo
bolo..
 35

Recheio de Danete

Ingredientes

2 gemas
1 lilitr
tro
o de leit
leitee
1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsadodo
1 lata
lata de ccrereme
me de leite
leite
2 bar
barrras de choc
chocol
olate
ate mei
meioo amar
amargo
go (180 g ccada
ada))
4 col
colhe
here
ress (sopa)
(sopa) de amido
amido de milho
milho
Gotas
Go tas de essênc
essência
ia de bauni
baunilh
lhaa
 36

Modo de Preparo

1. Em uma pan
panel ela,
a, mistu
misture
re as gemas,
gemas, o leit
leite,
e, o lei
leite
te
conde
ondensa
nsado
do,, o ami
amidodo de milh
milho
o e as gotas
gotas de eessên
ssênccia de
baunilha.

2. Leve ao fog
ogo
o br
bran
ando
do,, mex
mexeendo
ndo se
sem
m parar
arar at
atéé
engrossar.

3. Desligue
Desligue o ffogo
ogo e acresce
acrescente
nte o choc
chocola
olate
te pic
picado
ado e o
creme de leite.

4. Mist
Mistur
uree bem
bem até
até ob
obte
terr um cre
creme
me homog
homogêêneo.
neo. EEspe
spere
re
esfri
esfriar
ar antes
antes de empreg
empregarar no b
bol
olo.
o.
 37

Recheio
Recheio Trufado de chocolate

Ingredientes

250g de
de cho
choco
colate
late ao le
leite
ite
75ml de leite
leite integr
integral
al
1 colh
colher
er (sopa) de
de co
conhaq
nhaqueue

Modo de Preparo

1. Der
Derreta
eta o ch
chococol
olat
atee em ba
banh
nho-
o-mar
maria ia ou no mi
miccroro--
onda
on dass (d
(dee 30 em 30 segu segund
ndos
os na pot
otêênci
ncia mé
médidia)
a)..
2. Acr
Acresce
scente
nte o le
leit
itee e o con
onha
haqu
quee e mist
mistururee at
atéé obte
obterr um
creme homogêneo.
3. Leve
Leve à gel
gelade
adeiriraa par
paraa o cre
creme
me fic
ficar
ar mais consist
consisten ente
te e
rech
rechei
eiee o bo
bolo
lo..
 38

Modo de Preparo

1. Numa
Numa pan
panel
elaa colo
coloqu
quee o leite
leite cond
condenensado
sado,, o lei
leite
te,, o
amido
ami do de mil
milho
ho,, a eessê
ssênc
ncia
ia de ba
baun
unililha
ha e le
leve
ve ao fogo
ogo
médio
méd io até engro
engrossar
ssar..

2. Retire do fogo.

3. Transfir
ansfiraa o cr
creme
eme par
paraa u
uma
ma bated
batedei
eirra e bat
bata.
a.

4. Com
Com a bated
batedei
eirra ainda
ainda lig
ligada adici
adicion
onee o ccre
reme
me de
de llei
eite
te
e as pa
paççocas
ocas e ba
batata be
bem
m at
atéé for
ormar
mar um creme
homogêneo.

5. Deslig
Desligue
ue a bate
batede
deir
iraa e le
leve
ve par
paraa gelar
gelar..

6. Rec
Rechei
heie em se
segu
guid
ida.
a.
 39

Recheio Crocante
Crocan te

Ingredientes

2 latas de leite condensado

condensado
1 xícara (chá) de pé-de-moleque
pé-de-moleque picadin
p icadinho
ho

Modo de Preparo

1. Cozinhe o leite condens

condensado
ado na panela
pa nela de pressão
pressão por
aproximadamente 45 minutos (depois queq ue pegar pres
p ressão).
são).

2. Espere a lata
l ata esf
esfriar
riar completamente, abra e coloque
coloq ue o doce
do ce
em uma tigela.

3. Misture
M isture o pé-de-m
pé -de-moleque
oleque picado e empregue no bolo.
 4

Recheio de
de
Nozes

Ingredientes

1 la
lata
ta de creme
reme de lleeit
itee (se
(sem
m sor
soro)
o)
1 lat
lataa de leit
leitee con
onde
densa
nsadodo
1 xíc
xícar
araa (c
(chá)
há) de noz
nozes pi pica
cadas
das

Modo de Preparo
P reparo
1. Junte
Junte o cre
creme
me de le
leit
itee e o le
leit
itee con
onde
densa
nsado
do na pane
panela
la e
mistur
mist uree pa
parra in
inccorpo
orporrar os do
dois
is in
ingr
greedie
diente
ntes.
2. Com
Com o ffog
ogo
o baix
baixo,
o, não
não pa
pare
re de me
mexxer até o re
recheio
heio se
desgru
de sgrudar
dar do fu
fund
ndo,
o, assim co
como
mo no pon
pontoto do brig
brigade
adeir
iro.
o.

3. Por
Por último, acr
acresc
escen
entete as nozes
nozes gro
grosseir
sseirament
amentee
piccadas.
pi adas. De
Deix
ixee esfria
sfriarr be
bemm an
ante
tess de
de rrec
eche
hear
ar o bo
bolo
lo..
 4

Recheio de Gana
Ganache
che e
Fr utas Ver
Vermelhas
melhas

Ingredientes

1kg de choc
chocolate
olate br
branco
anco picad
picadoo
1/2 xícar
xícaraa (chá) de creme
creme de leite
1/2 xíc
xícar
araa (c
(chá)
há) de gel
gelei
eiaa de frut
frutas
as verme
vermelh
lhas
as
3 col
colhe
here
ress (sopa)
(sopa) de vinho
vinho do p por
orto
to
 42

Modo de Preparo

1. Misture
Misture o cchoc
hocolat
olatee e o cr
creme
eme de lei
leite
te e der
derre
reta
ta no
micro-o
micro-ondas,
ndas, par
parando
ando na metade
metade do te
tempo
mpo para
para mexe
mexerr.

2. Cer
Cerca
ca de 4 min
minut
utos
os co
costu
stuma
ma ser su
sufi
ficcie
ient
ntee pa
parra
derr
de rret
eter
er bem.
bem.

3. Jun
Junte o vinho e a gel
geleia e m
meexa até
até alc
alcan
anççar um creme
homogêneo.

4. Espe
Espere esfr
sfria
iarr e ccol
oloq
oque
ue no sac
saco
o de conf
onfeita
eitarr par
para
rech
rechea
earr o bol
bolo.
o.
 43

Recheio de Amor
Amoraae
Creme de Queijo

Ingredientes
100g de amoras
amoras
6 colh
colher
eres
es (sopa) de açúc
açúcar
ar
400g de cream cheese
2 co
colhe
lhere
ress (chá)
(chá) de eessênc
ssência
ia de baunilh
baunilhaa

Modo de Preparo
P reparo
1. Amasse
Amasse as amo
amorras e passe
passe-a
-ass pe
pela
la pe
pene
neir
iraa at
atéé retir
tirar
tod
todo o seu
seu su
sumo
mo..
2. Em segui
seguida
da,, jjun
unte
te na pa
pane
nela
la o sumo com o aç açúcar
úcar e
faç
açaa uma cald
alda.
3. Ainda
Ainda quen
quentete,, ac
acre
resce
scente
nte a eessên
ssênci
ciaa de bauni
baunilh lhaa e, por
por
último
último o ccre
ream
am chechesse.
sse.
4. Deix
Deixee esfria
sfriarr e re
recche
heie
ie o bol
bolo.
o.
 44

Recheio de
de
Menta

Ingredientes
135g de açúcar
açúcar
15g de farinha
farinha de trigo
180 ml de lei
leite
te
2 col
colher
heres
es (sopa) de crecreme
me de leite
leite
150g de
de mante
m anteigigaa (amole
(amoleci
cida,
da, mas fria)
fria)
3 colh
colher
eres
es (sopa) de crecreme
me de menta
1 co
colhe
lherr (chá)
(chá) de extr
extrato
ato de hortel
hortelãã
 45

Modo de Preparo

1. Em uma papanenela
la de fund
fundoo gr
gran
ande
de,, mi
mistu
sturre o açúc
açúcarar e a
fari
arinha.
nha. Adic
Adicion
ionee o leite
leite e o ccre
reme
me dede le
leite
ite.. C
Cozin
ozinhe
he em
fogo méd
médioio,, mex
mexenendo
do ocasio
ocasional
nalmen
mente te até que
que a mistur
mistura
comec
omece a bor
borbubulh
lhar
ar e tenh
tenhaa en
engr
grossa
ossadodo,, por
por vo
volt
ltaa de 5 a
7 minutos.

2. Tr
Transfir
ansfira a mistura
mistura par
paraa a batedei
batedeirra. Bata em alta
velo
ve loci
cidad
dadee até esfri
esfriar
ar.. Di
Dimin
minuaua a velo
veloci
cidad
dadee par
paraa médi
médiaa e
adici
adi cion
onee a mante
manteig
iga.
a. Bata até que
que a mistur
misturaa fi
fiqu
quee
incorp
inc orpor
orada.
ada. Aumente
Aumente a ve veloc
locida
idade
de par
paraa média-alta
média-alta e
bata
ba ta at
atéé que
que o rec
recheio
heio fiqu
fiquee cl
clar
aro
o e fofo.
ofo.

3. Adici
Adicione
one o cr
creme
eme de menta e o extrato
extrato de horte
hortelã,
lã, e
mexaa at
mex atéé combin
ombinar
areem.

4. Se o rreeche
heioio est
estiv
iveer mui
muito
to mac
macio io,, deix
deixee um po
poucucoo no
refr
refrige
igerrador
ador e en então
tão mexa de n nov
ovoo até que
que fi
fiqu
quee
adequ
ade quada
adamenmente te co
consi
nsiste
stente
nte;; ssee est
estiviver
er muit
muito o fi
firme
rme,,
coloque em banh anho-ma
marria e me
mexa até até ficar com a
consistên
co nsistênciciaa apropr
apropriada
iada de um cr creme
eme cconsiste
onsistente
nte..

5. Leve
Leve a forma ao re
refri
friger
gerador
ador,, por no mínimo 45
minutos.
 46

Rec
echei
heio
o de
de Ba
Baba
ba de Moça

Ingredientes
1 lata
lata de llei
eite
te con
conde
densado
nsado
1 vid
vidro
ro de leit
leitee de coc
coco (200 ml)
3 gemas

Ingredientes
1. Em uma panela, mi
mist
stu
ure o leite condensa
sad
do, o leite de
coco
oco e as ge
gemas.
mas.

2.Leve ao fog
2.Le ogo
o ba
baix
ixo,
o, mex
mexend
ndoo se
semp
mprre, at
atéé desp
desprrende
derr
do fu
fund
ndoo da p
pan
aneela (c
(cerca de 1
10
0 mi
minu
nuto
tos)
s)..

3. Reti
Retirre do fogo e deixe esf
sfrriar par
araa rechear o b
bo
olo.
 47

Rec
echei
heio
o de Br
Briigade
gadeiiro
Doce de Leite

Ingredientes

10g de ffari
arinha
nha de trigo
trigo
1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensansado
do
1 la
lata
ta de leit
leitee conde
ondensansado
do cozi
ozido
do
100ml
100 ml de cre
crememe de leite
20g de man
manteteigigaa se
semm sal
 48

Modo de Preparo

1. Em uma panpanelelaa d
dee fu
func
nco
o gr
grosso
osso adi
adici
cion
one,
e, a far
farin
inha
ha de
trig
trigo
o e o le
leit
itee conde
ondensansado
do.. Mistu
Misturre be
bem
m at
atéé a far
farin
inha
ha se
se
dissolver.

2. Acr
Acresce
scent
ntee os de
demai
maiss in
ingr
greedie
diente
ntes e leve ao fogo
ogo baix
baixo,
o,
mexen
mex endo
do sempre
sempre,, por apro
aproximadame
ximadamentente 10 minuto
minutoss ou
atéé sol
at soltar do fundo da pananeela.

3. Tr
Transfir
ansfiraa par
paraa um rec
recip
ipie
iente
nte e cubr
cubraa com
com pl
plásti
ástico
co fi
filme
lme..
Deix
De ixee esfr
sfriar em te
temp
mpeerat
atur
uraa ambi
ambient
ntee pa
parra rechear
hear o
bolo.
 49

Rec
echei
heio
o de Lei
Leite
te Ninho
Ninho

Ingredientes

3 gemas
gemas (pass
(passad
adas
as na pene
peneir
ira)
a)
1 co
colh
lher
er (de
(de sopa)
sopa) de marg
margar
arin
inaa ou mant
mantei
eigga

2 lata
lat
caar
1 xíc
xí le
leit
a ite
ara e clleeonde
de on
itedensa
nsado
ni
ninhdo
nhoo

Modo de Preparo
1. Jun
Junte todos os ingre
grediente
tess em uma pananeela e leve ao
fog
ogo,
o, me
mexxendo
ndo semp
semprre em fog
ogo o ba
baix
ixo
o até
até engr
ngros
ossar
sar..

2. Leve
Leve à ge
gela
lade
deir iraa qu
quan
ando
do esti
stive
verr frio
frio e dep
depoi
oiss use par
para
recchear
re hear e cob
cobri
rirr o bol
bolo
o
 5

Rec
eche
heiio de Moran
orango
go

Ingredientes

1 lata
lata de llei
eite
te conde
ondensa
nsado
do
1 caixin
caixinha
ha de cre
creme
me de leite
leite
1 cai
caixin
xinha
ha de gegela
lati
tina
na sab
saboror mor
moranango
go
2 col
colhe
herres (sop
(sopa)a) rasa
asass de ggeelati
latina
na em pó se
sem
m sabor
sabor
½ copo (req
(requeij
ueijão)
ão) de água
1 co
copo
po (r
(requ
equeieijão
jão)) de chanti
chantilly
lly bati
batido
do (medir
(medir antes
antes de bater)
bater)
1 co
copo
po (r
(req
eque
ueijijão)
ão) de mor
morango
ango fr
frut
utaa pica
picado
do
 5

Modo de Preparo

1. Colo
Coloqu
quee no liq
liqui
uidi
difi
fica
cado
dorr o lei
leite
te cond
conden
ensado
sado,, o cr
creme
eme
de leite
leite e o morango.
morango. Bata b bem.
em.

2. Em
Em uma
uma pa
pane
nela
la co
colo
loq
que a gelat
gelatin
inaa sabor
sabor mor
morango
ango,, a
gellat
ge atiina em pó se
semm sa
sabbor e a águ
água.
a. Mexa bem.

3. Le
Leve ao fog
ogo
o at
atéé fer
erve
verr e acr
acres
esccente
ente no lliq
iqui
uidi
difi
ficcador
ador
junto
junto com a mistura
mistura de moran
morango.go. Bata.

5. Deix
Deixee esfri
esfriar
ar e acr
acresc
escen
ente
te o ccha
hant
ntililly
ly ba
bati
tido
do..

6. Leve
Leve par
para gela
gelarr at
atéé fic
ficar firme
firme..
 52

Rec
eche
heiio de
de Coc
oco
o

Ingredientes

1 coco
coco fresco
fresco ralad
alado
o
2 lata
latass de le
leit
itee con
onde
densa
nsado
do

Modo de Preparo

1. Mist
Mistur
ferver. uree todo
todoss os ingr
ngredie
diente
ntes nu
numa
ma pane
panella e mexa
mexa até
até
 53

Rec
eche
heiio de Li
Lim
mão

Ingredientes

2 lata
latass de lei
leite
te con
onde
densa
nsado
do
2 col
olhe
here
ress (de
(de sop
sopa)
a) de casca
asca de limã
limãoo ralad
aladaa bem
bem fi
fina
na
3 limões
1 co
colhe
lherr (de chá)
chá) de essência
essência de ba
bauni
unilha
lha

Modo de Preparo

1. Retir
Retiree o suco
suco do
doss limõ
limõeses e coe.
coe.
2. Mistu
Misturere to
todo
doss os in
ingr
greedie
diente
ntes e de
deix
ixee ge
gela
larr.
 54

Rec
echei
heio
o de Am
Amei
eixa
xa

Ingredientes

1 lat
lataa de aame
meiixa
xass em cal
ald
da
1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsadodo
1 lata
lata de ccre
reme
me de leite
leite
 55

Modo de Preparo

1. Tire
Tire os ca
caroç
roços
os das amei
ameixas xas e colo
coloque
que-as
-as jjunt
untoo ccom
om um
pouc
po ucoo da calda
alda no liqui
iquidi
diffic
icad
adoor e dê um
umaa le
leve
ve bati
batida
da..

2. Rese
Reserrve em uma va
vasil
silha
ha..

3. Col
Coloqoqueue o cr
creme
eme de de le
leit
itee jun
unto
to ccom
om o lei
leite
te cond
conden
ensado
sado
no liliqu
quid
idif
ific
icado
adorr e b
bata
ata 5 minuto
minutos, s, acre
acresce
scente
nte a ame
ameixa
ixa já
bati
ba tida
da,, ba
bata
ta mais
mais 2 min
minututos.
os.

4. Lev
Levee ao co
conge
ngelad
lador
or por
por 15 min
minut
utos.
os.

Ao fo
fog
go:

1. Tire
Tire os car
caroç
oços
os das amei
ameixasxas e colo
coloque
que-as
-as jjunto
unto co
comm um
pouc
po ucoo da calda
alda no liqui
iquid
dific
ificad
ador
or e dê um
umaa le
leve
ve bati
batida
da..

2. Rese
Reserrve em uma va
vasil
silha
ha..

3. Coloq
oloque
ue nu
numa
ma pane
panella o leit
leitee conde
ndens
nsad
ado
o e le
levve ao
fog
ogoo me
mexxendo
endo sempr
sempre,
e, coloq
oloque
ue o cre
reme
me de leit
leitee e em
segui
seg uida
da a ame
ameixa
ixa ba
bati
tida
da,, de
deix
ixee cozi
ozinh
nhar
ar mai
maiss um popouc
uco.
o.

4. Depoi
Depoiss de ffri
rio,
o, re
rech
chei
eiee o b
bol
olo
o a seu
seu gosto.
gosto.
 56

Rec
echei
heio
o de Ame
mendo
ndoiim

Ingredientes

240 gramas
gramas de cre
cream
am chee
cheesese
250 gr
gramas
amas de mante
manteig
igaa de amend
amendoi
oim
m

Modo de Preparo

1. Bata
Bata os do
doiis ing
ngrredie
diente
ntes na ba
bate
tede
deir
iraa até
até ficar
icar
homogêneo.
 57

Rec
echei
heio
odde
e Bo
Bolo
lo Trufado
Trufado
Branco

Ingredientes

500 gramas
gramas de ch
choc
ocola
olatete branc
branco
o nobre
nobre
200 gramas
gramas de cre
creme
me de leite
leite
200 gramas
gramas de chan
chantil
tilly
ly
 58

Modo de Preparo

1. Derre
Derreta
ta o cho
choco
colate
late e misture o cr
creme
eme de leite
leite..

2. Em
Em segu
seguid
idaa ac
acrresc
sceente
nte o chan
chantitillly bati
batido
do em popont
nto
o
firme
irme e mist
mistu ure com mu muit
itaa del
delicad
icadeeza de baibaixxo pra cima,
até inco
incorp
rpor
orar
ar po
porr ccompl
omplet
eto.o.

3. Leve
Leve par
paraa ge
gela
larr po
porr uma
uma ho
horra e use em se
segu
guid
idaa como
desejar.
 59

Rec
echei
heio
o de Bol
Bolo
o de Nutell
Nutella

Ingredientes

1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsadodo
1 caixin
caixinha
ha de cre
creme
me de leite
leite
1 co
colhe
lherr de sopa de farinha
arinha de trigo
trigo
5 col
olhe
herres de sopa
sopa de ccho
hoccol
olat
atee eem
m pó 50% cac
acau
au
1 pot
potee de Nutel
Nutellala pe
pequ
quenenoo de 300 gr gramas
amas
 6

Modo de Preparo

1. Mist
Mistu
ure mu
muiito bem todos os ingre grediente
tess e leve ao
fogo méd
médio, mex
mexendo bem at atéé ficar bem cremoso
moso e
começar
começ ar a d
desg
esgru
ruda
darr do fu
fund
ndoo da papane
nela
la..

2. Nesse
Nesse momento,
momento, dedesli
sligue
gue e tr
transf
ansfir
iraa para
para uma va
vasilh
silhaa
e leve
leve par
paraa gelar.
gelar.
 6

Rec
echei
heio
o de Bu
Butte
ttercr
rcream
eam
Tradicional

Ingredientes

226 g de mante
manteig igaa se
sem
m sal (t(teempe
mperratatur
uraa amb
ambieient
nte)
e)
15 ml de ess
esseenc
ncia
̂ ia de b baun
aunililha
ha
1 gr
grama de sal (s(see a man
manteteiiga for sal
salggada,
ada, omit
omitaa o sal)
sal)
15 ml de leite
600 gramas
gramas de açaçúcúcar
ar de co
confnfei
eite
teir
iro
o pene
peneir irado
ado
 62

Modo de Preparo

1. Bata a mant
mantei
eigga na bated
batedei
eirra.

2. Vá adic
adicio
ionan
nando
do a eesse
ssenc
ncia
̂ ia de bauni
baunilh
lha,
a, o sal e o leit
leite.
e.

3. Com a batedeira
batedeira ligada na velocidade baixa, vá
adicionando o açúcar de confeiteiro
confeiteiro aos poucos (s
(see
desejar
desejar um
umaa consistênci
consistênciaa mais macia, não é necessário
necessário
colocar
colocar todo o açúcar
açúcar,, assim
as sim como se desejar uma

consistencia
̂ mais firme,
firme, col
coloque
oque mais)
4. Aument
Aumentee a vveeloc
locidad
idadee da bate
batede
deir
iraa e bata
bata por
por mais
mais 3
minutos
minut os apr
apro
oximadamente.
ximadamente.

5. Reti
Retire
re e co
colo
loqu
quee sobr
sobree um re
reci
cipi
pien
ente
te com
com ta
tampa.
mpa.

6. Ref
Refriger
gere ou ap
apllique em se
segu
guiida.
 63

Rec
eche
heiio de
de Or
Oreo
eo

Ingredientes

400 gramas
gramas de le
leit
itee cond
conden ensado
sado
160
160 gr
gram
amas
as de lleeite em pó
250 gramas
gramas de chan
chantil tilii batido
batido (apro
(aproximadamen
ximadamente) te)
90 gramas
gramas de b
bisc
iscoi
oito
to Or Oreo
eo lleeve
veme
ment
ntee trit
tritur
urad
ado
o (1
pacote)
 64

Modo de Preparo

1. Mist
Mistu
ure o lleeite condensasad
do com o le
leite em pó até
até virar
uma massa con onsist
sisteent
nte.
e.

2. Incorp
Incorpor
oree o chantili
chantili..

3. Adic
Adicio
ione
ne o bi
bisc
scoi
oito
to..

4. Misture
Misture tudo,
tudo, até incor
incorpor
porar
ar..

5. Leve
Leve à gela
gelade
deir
iraa por 1 hor
horaa par
paraa gganhar
anhar consiste
consistencia.
̂
Apóss este tempo
Apó tempo,, emp
emprregue
egue..
 65

Rec
eche
heiio de Bol
olo
o Alpi
pino
no

Ingredientes

250 gramas
gramas de ch
choc
ocola
olate
te meio amargo
amargo
300 ml de creme de leite sem
s em soro eem
m ttemper
emperatur
aturaa
ambiente
395 gramas de doce de leite (1 lata)
50 gram
gramas
as de chocolat
atee em pó 50 %
10 ml de ess
esseenc
ncia
̂ ia de b
baun
aunililha
ha
 66

Modo de Preparo

1. Derr
Derreta
eta o ch
choc
ocolat
olatee no micro
micro-on
-ondas
das por
aprroximada
ap ximadame
mentntee 30 segund
segundos
os em po
pote
tenc
ncia
̂ ia médi
médiaa

2. Deix
Deixe amorn
amornar
ar

3. Em uma ba bate
tede
deir
ira,
a, mi
mistu
sturre o ccrreme de lei
leite
te,, o doc
doce de
leite
leite,, o cchoc
hocolat
olatee em pó e a baunilh
baunilhaa

4. Incor
Incorpo
porre to
todo
doss os in
ingr
gred
edie ient
ntes
es
5. Acresc
Acrescen
ente
te o cho
choco
colat
latee jjáá de
derr
rret
etid
ido
o e morno
morno

6. Tr
Transfir
ansfiraa par
paraa um rec
recip
ipie
iente
nte co
cobe
bert
rto
o co
com
m fi
filme
lme plásti
plástico
co

7. Deix
Deixee esfri
esfriar
ar sob rref
efri
riger
geraç
ação
ão po
porr ap
apro
roximad
ximadamen
amente
te 6
horas
8. Empre
Em pregue
gue
 67

Rec
echei
heio
o de Frambo
ramboes
esa
a

Ingredientes

2 xíc
xícar
aras
as de FFRAMBOE
RAMBOESAS SAS CONGEL
CONGELADAS
ADAS
1 xíca
xícarra de AÇ
AÇÚC ÚCAR
AR
1 colh
colher
er de sopa de SSUC UCO
O DE LIMÃO SIC
SICILIAN
ILIANO
O e as
RASP
RA SPAS
AS do limão
limã o
1/3 de xíc
xícar
araa de lico
licorr de CASSI
CASSISS

Modo de Preparo

1. Numa
Numa pane
panela
la jjun
unte
te to
todo
doss os in
ingr
gred
edie
ient
ntees.

2. Leve ao fog
ogo
o mé
médi
dio
o e co
cozinh
zinhee até
até desma
desmanc
ncha
harr a ffrruta.
uta.

3. Guar
Guarde
de na gela
gelade
deir
ira.
a.
 68

Rec
echei
heio
o de CR
CRE
EME
MASCARPONE

Ingredientes

240 gramas
gramas de MASC
MASCARPON
ARPONEE
2 col
colhe
here
ress de sopa
sopa de AÇÚ
AÇÚCAR
CAR REFINADO
REFINADO

Modo de Preparo

1. Em uma batateedeira, bata

ata o creme e
o açúcar até que os dois se incorporem e
o açú
açúcar se diss
ssoolva.
2. Leve
Leve para
para a gelade
geladeir
iraa por 1 hor
horaa
para esfr
par sfria
iarr e depo
depoiis emp
mprregue
gue em bolos
olos,, cupc
upcak
akees o
ou
u
tortas.
 69

Rec
echeio
heio de
de CR
CREA
EAM
M CHEES
CHEESE
E
COM MANTEIGA DE
AMENDOIM

Ingredientes

142 gr
gramas
amas de CREAM CH
CHEE
EESE
SE em
em te
tempe
mperratu
aturra ambi
ambien
ente
te
140 gramas
gramas de MANT
MANTEIGA
EIGA DE AMENDOIM CREM
CREMOSA OSA
60 gramas
gramas de AÇ
AÇÚC
ÚCAR
AR
 7

Modo de Preparo

1. No bowl ddaa batede

batedeir
ira,
a, bata o cr
cream
eam chee
cheese
se e a
mante
man teiiga de amend
amendoioim
m juntos
ntos até
até a mist
mistu
ura fic
icar
ar lisa.
isa.

2. Adic
Adicione
ione o aç
açúc
úcar
ar e b
bat
ataa até
até in
inccor
orpo
porrar
ar.. (Se
(Se voc
vocêê não
não
for usar o cr
creme
eme imediatamente
imediatamente,, co coloq
loque
ue-o-o em um pote,pote,
muito
mui to be
bemm cob
obeerto com pl
plást
ástic
ico
o fi
filme
lme,, e rreefrig
frigeere por
por aaté
té
3 dias.)

3. Sir
irva
frigi
fr vairaao ebo
igide
deir bolo
lo no
cub
cubrnorma
ra rmalme
comlment
com nte
o ccreeme.
ou cor
reme. orte
te fatias
atias e to
torrre na

4. O bol
bolo
o pode
pode ser cononse
serv
rvad
ado,
o, em um po pote
te he
hermé
rméti
ticco ou
muit
mu ito
o bem
bem emb mbalalad
ado
o em plást
plástiico filme
lme, em
em te
temp
mpeerat
atuura
ambie
amb ient
ntee po
porr até 3 dia
diass
 7

Rec
echei
heio
o de Frangip
rangipan
ane
e

Ingredientes

240 gr
gramas
amas de AMÊN
AMÊNDOAS
DOAS SE
SEM
M PELE
250 gr
gramas
amas de AÇÚC
AÇÚCAR
AR
240 gr
gramas
amas de MA
MANTEIGA
NTEIGA SEM SAL
SAL EM TEMPERA
TEMPERATURA
TURA
AMBIENTE
2 OVOS
1 GEMA
10 gramas
gramas de FFARINHA
ARINHA DE TTRIGO
RIGO
15mll de RUM (opci
15m (opcional)
onal)
 72

Modo de Preparo

1. Proc
Proceesse 50 gr
gramas
amas do aç
açúc
úcar
ar com
com as amênd
amêndoa
oas.
s.

2. Na bated
batedeir
eira,
a, bat
bataa a manteig
manteigaa com
com o açaçúc
úcar
ar re
restante
stante,,
em ve
velo
loccidad
idadee al
alta
ta,, até
até ob
obte
terr um ccrreme
me..

3. Reduza
Reduza a velo
veloci
cida
dade
de e acresc
acrescen
ente
te as aamên
mêndo
doas,
as,
bate
ba tend
ndo
o at
atéé mi
mistu
sturrar be
bem.
m.

4. mpr
se Jun
Junrtee eom
semp s ovveolos ceidas
aad
s gema
ge
e bmas
ade ai s e, at
aixa
xa, bat
bata
é aobmai
até ma
terrisu3ma
te min
mimist
nustu
mitous,ra leve
e cremosa.

5.Acrescente
5.Acrescente a ffarinh
arinhaa e misture bem.

6. Par
araa ser usa
usado
do ele
ele de
deve
ve ir ao for
orno
no.. P
Por
orta
tant
nto,
o, col
oloq
oque
ue
na massa
massa e lleeve ao forno par
araa assa
assarr por 2
20
0 mi
min
nuto
tos.
s.
 73

Recheio Tr
Tr ufa Br
Branca
anca Batida
Batida

Ingredientes

500 g de chocolate branco

100 g de creme
creme de leite
leite (1/2 cai
caixinh
xinha)
a)
1 col
colher
her (de sobremesa) de emulsificante
emulsificante
 74

Modo de Preparo

1. Aqu
Aqueç
eçaa o cr
crem
emee de le
leit
itee no mic
micro-
o-on
onda
dass ou no b
ban
anho
ho--
maria, de
depoi
poiss acresc
acrescent
entee o choc
chocolat
olatee pic
picado
ado ou ralado
alado
(assim, ralad
ralado,
o, o choc
chocola
olate
te derre
derrete
te mais rapidamen
apidamente).
te).

2. Me
Mexa be
bem,
m, as
as vveezes é pre
precis
iso
o col
oloc
ocar
ar um po
pouc
ucoo mai
maiss
no micr
micro-
o-on
onda
dass ou no bban
anho
ho-ma
-mari
riaa até
até der
derre
rete
terr
comple
co mpletame
tamente
nte,, só tome
tome ccui
uidad
dado o par
paraa não aquec
aquecerer
muito
muitoe qque
ueimar
imar o cchohoco
colat
late.
e.

3. Depoi
Depoiss qu
quee tiv
tiver
er co
comple
mpletame
tament
ntee de
derr
rret
etid
ido
o ac
acre
resce
scent
ntee
o emulsi
emulsifi
fica
cante
nte mistu
misture
re bem
bem e le
leve
ve par
paraa a gelade
geladeir
ira.
a.

4. Assi
Assim que ttiiver firme e ge
gellad
ado
o bata
ata na bate
atedeira por
algu
alguns
ns mi
minu
nuto
tos,s, até
até ela ficar cremo
mosa
sa e au
aume
ment
ntar
ar de
volu
vo lume.
me. Daí é só usar
usar.
 75

Recheio Ganache de
de
Chocolate Sem Lactose
La ctose
Com Biomassa De
De Banana
Bana na
Verde

Ingredientes

200g de choc
hocololat
atee sem
sem la
laccto
tose
se – use
useii o 60% cacau
acau da
Hershey’s
100 ml de
de llei
eite
te de coco
coco ou ououtr
tro
o llei
eite
te ve
veget
getal
al
2 co
colh
lher
eres
es de sopa
sopa de bi
biomassa
omassa de banan bananaa ve
verd
rdee
1 col
olhe
herr de so
sopa
pa de mel
mel ou xaxarrop
opee de agav
agavee – opc
opcio
iona
nall

Modo de Preparo

1. Derre
Derreta
ta o ccho
hoco
colat
latee em banho
banho-mar
-maria
ia ou no micro
microon
ondas
das
2. Quand
Quando o el
elee est
estiv
iver
er de
derr
rret
etid
ido,
o, ti
tire
re a vasil
vasilha
ha do banho
banho--
maria
mar ia e adi
adiccione
ione o leit
leitee de coc
oco.
o.

3. Mistu
Misturre be
bem.
m.

4. Leve
Leve ao
ao liqu
liquid
idif
ific
icad
ador
or essa mistur
misturaa e a b
bio
iomassa
massa e bata
bata
até que
que tu
tudo
do se in
inco
corp
rpor
ore.
e.
 76

Rec
echei
heio
o de Uva Pass
assas
as

Ingredientes

1 lata
lata de leit
leitee conde
ondensa
nsado
do
1 lat
lataa ( a mesma
mesma me medi
dida
da)) de açú
açúcar
1 lat
lataa (a mesma
mesma med medid
ida)
a) de
de llei
eite
te
1 col
olhe
herr (sop
(sopa) a) be
bem
m che
heia
ia de mar
marggarin
arinaa sem
sem sal
250
25 0 ggrram
amas
as de uvas pas assa
sass se
seccas sem
sem se
seme
menntes
tes
 77

Modo de Preparo

1. Mi
Mist
stu
ure to
tod
dos os ingre
grediente
tes,
s, leve ao fogo bran
and
do e
mexa
me xa com.
om.

2. Quando
Quando ini
inici
ciar
ar a ffer
ervur
vura,
a, reti
retire
re a massa do fogo.
 78

Rec
echei
heio
o de Lei
Leite
te Ninho
Ninho Com
Com
Chocolate

Ingredientes

500ml dede ch
chant
antililly
ly bat
batid
ido
o
4 col
colhe
herres de chochococola
late
te em pó com 32% ou 50 % d dee ccac
acau
au
1/2 lat
lataa de llei
eite
te co
condnden
ensado
sado
200g de llei
eite
te Ninh
Ninho o
1 col
olhe
herr de ssop
opaa de conha
onhaqu
quee ou de eessê
ssên
ncia a gost
gosto
o
(opcional)
200g de
de rraspas
aspas de ch choc
ocolat
olatee ao le
leite
ite
 79

Modo de Preparo

1. Pri
Primei
meiro você deve bat
ateer o cch
han
anti
tillly até
até ficar bem
firme.

2. Em segu
seguid
idaa ad
adiicion
ione o cch
hoc
ocol
olat
atee em pó
pó,, o le
leite Ninh
nho,o,
o le
leit
itee con
onde
densnsad
adoo e o conha
onhaqu
quee e ba
bata
ta rap
apiidame
dament ntee at
atéé
mist
mi stu
urar tudo muimuito bem.

3. Reti
Retire
re a tigel
tigelaa da bat
bated
edei
eirra e adici
adicion
onee as rraspa
aspass de

chocolate.
 8

Rec
eche
heiio de Cha
hant
ntiini
ninh
nho
o De
Chocolate

Ingredientes

200 ml de mistur
misturaa par
paraa chant
chantililly
ly (u
(uso
so Ch
Chant
antyy Mix
Mix Amélia)
Amélia)
bem
be m ge
gellad
ado
o
3 colheres de so
sop
pa de leleite em pó Ninho
3 col
colhe
herres de so
sopa
pa de ccho
hoccol
olat
atee eemm pó 50%
 8

Modo de Preparo

1. Antes
Antes de ccomeç
omeçarar,, dei
deixe
xe o mix de
de ch
chanti
antilly
lly na geladei
geladeirra
de um dia
dia pa
parra o ou
outrtro
o e de
depo
pois
is de
deix
ixee po
porr ma
maisis 30
minutos no freez
freezer
er..

2. Coloq
oloque
ue to
todo
doss os ingr
ngredie
diente
ntes na bate
batede
deir
ira.
a.

3. bata
bata em velo
loccidad
idadee al
alta
ta po
porr cceerca de 4 a 8 mi
min
nuto
utos at
atéé
fi
ficca volu
volumoso
moso e fir
firme.

4. Depo
Depois
is de pr
pron
onto
to é só ap
apliliccar no seu bolo
bolo ou
sobremesa.
 82

Rec
echei
heio
o de Sonho de Val
Valsa
sa

Ingredientes

2 ca
caixas
ixas de pó par
paraa pudim
pudim de choc
chocol
olate
ate
2 lata
latass de lei
leite
te conde
ondensa
nsado
do
500mll de leite
500m
1 lata
lata de ccre
reme
me de leite
leite
10 bombo
bombons ns So
Sonh
nhoo de VVal
alsa
sa
 83

Modo de Preparo

1. Em uma pa
pane
nela
la,, mistur
misturee o p
pó
ó pa
parra pud
pudim,
im, o le
leite
ite
conde
co ndensado
nsado e o llei
eite.
te.

2. Leve ao fog
ogo,
o, me
mexxend
ndo
o se
sem
m par
parar até
até ferver
ver e
engrossar.

3. Retir
Retiree do fogo
fogo e misture
misture o creme
creme de
de leite
leite..

4. Espere
Espere esfr
esfriar
iar..
5. Depo
Depois
is de fr
frio,
io, ac
acrresc
escen
ente
te os bombo
bombons ns So
Sonh
nho
o de Val
alsa
sa
picados
picados (re
(reserv
servee alguns
alguns par
paraa deco
decorrar) e empre
empregue
gue no
bolo.
 84

Rec
eche
heiio de La
Laka
ka

Ingredientes

200g de choc
chocolat
olatee branc
branco
o (Lak
(Laka)
a)
2 caixi
caixinh
nhas
as de leit
leitee cond
conden
ensado
sado
2 col
olhe
herr (sopa
(sopa)) d
dee man
mante
teig
igaa sem sal
2 caixin
caixinhas
has de cre
creme
me de leite
leite
 85

Modo de Preparo

1. Numa
Numa pan
panelela,
a, desp
despej
ejee o le
leite
ite co
cond
nden
ensado
sado,, o choc
chocol
olate
ate
branc
branco
o Lak
Laka,
a, o ccre
reme
me de leite
leite e a mant
manteig
eiga.
a.

2. Leve ao fogo méd

médio e m
meexa se
sem
m para
arar até começ
meçar a se
solta
soltarr do ffun
undo
do da pa
pane
nela
la..

3. Qua
Quand
ndoo co
come
meççar a se so
solt
ltar
ar do ffun
undo
do da p
pan
anel
ela,
a, aba
abaix
ixee
o fogo e me
mexa
xa por mai
mais 2 mi
minnutos.

4. Desli
Desligu
guee o fogo
fogo e tran
transfi
sfirra o rreeche
cheio par
para uma ti
tige
gela
la..

5. Espere
Espere esfr
esfriar
iar co
comple
mpletamen
tamente te (f
(for
oraa da gelad
geladei
eirra) e em
segu
se guid
idaa use
use pa
parra re
reche
hear
ar ou tr
truf
ufar
ar seu
seu bolo
bolo..
 86

Rec
echei
heioo de Lei
Leite
te
Cond
ondens
ensa
ado Co
Comm Coco
Coco

Ingredientes

2 latas
latas de leite
leite con
conde
densado
nsado
150 gramas
gramas de coc coco
o rralado
alado
1 vid
vidro
ro de leit
leitee de coco
coco (200 ml)
1 caixin
caixinha
ha de cre
creme
me de leite
leite
 87

Modo de Preparo

1. Despe
Despejje o leit
leitee con
onde
densa
nsado
do nu
numa
ma pane
panela
la e ad
adic
icio
ione
ne o
leite de coco,
coco, o creme
creme de leite e o co
coco
co ralado.

2. Mistu
sture bem e lev
leve ao fogo méd
médio.

3. Mexa
Mexa se
sem
m par
arar
ar até
até come
meççar a d
deesg
sgrrudar do fu
fundo da
panela.

DICA: Não deix

deixe
e pa
passa
ssarr desse
desse pont
ponto,
o, pois
pois o re
rech
chei
eio
o pode
pode
ficar em ponto de enrolar.
enrolar.

Desligue
Desligue o fo
fogo
go e transf
transfir
ira
a o re
rech
chei
eio
o par
para
a um rrec
ecip
ipie
ient
nte
ee
aguarde esfriar
esfriar.

Em seg
seguida você já poderá rechear ou trufar seu
seu bolo.
 88

Rec
echei
heio
o de Ch
Chocol
ocola
ate Mei
Meio
o
Amargo

Ingredientes

300g de choc
hocol
olat
atee meio
meio amaamarg
rgoo
1 ca
caixa
ixa de ccre
reme
me de le leit
itee (200g)
400g de dodoce
ce de lei
leite
te
2 col
colhe
herres (sop
(sopa)
a) de cac
cacau
au em pó
1 col
colhe
herr (chá)
(chá) de eessên
ssênci
ciaa de b
baun
aunililha
ha
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Modo de Preparo

1. Derr
Derreeta o choc
hocol
olat
atee meio
meio amar
amargo
go em ba
banh
nho-
o-mar
maria
ia ou
no microondas. Reserve.

2. Colo
Coloqu
quee na bated
batedei
eirra o ccre
reme
me de le
leit
ite,
e, o doce
doce de leit
leite,
e,
o cacau
acau em pó e a baun
baunililh
ha.

3. Bata
Bata por 2 min
minuto
utos,
s, só para
para misturar
misturar bem.
bem.

4. Em
de
derrre segui
seg
retido uida
tido e da
ba adic
adpo
bata
ta icio
ione
porr ne
maiosccho
mais 2hoc
col
miolat
minuate
es.meio
nuto meio amarg
tos. amargo
o

5. Leve
Leve á gela
gelade
deir
iraa e dei
deixe
xe por 1 hora.
hora.

6. Reti
Retire
re da ge
gelad
ladeieirra e apliq
aplique
ue no seu
seu bolo
bolo,, tort
torta,
a,
sobreme
sobr emesasa e etc.
etc...