E-BOOK

MBS
MINHA BOLACHA DE SUCESSO

A RAINHA DAS BOLACHAS

REVELA SEUS SEGREDOS!
COMO FAZER UM

GLACÊ
PERFEITO

Taís Bormann
A Rainha das Bolachas

EDIÇÃO: ANO 01
 Como fazer um
GLACÊ PERFEITO
Para uma bolacha de sucesso, é
preciso ter o glacê perfeito, aquele glacê
que pode receber qualquer po de arte,
seja uma pintura, seja uma escultura, ou
seja até mesmo um papel de arroz.

Para uma bolacha

de sucesso,
é preciso ter o
glacê perfeito
Em toda minha experiência na independentemente
confeitaria, percebi que o maior fator da quantidade que
limitante das pessoas ao aprender as
bolachas era de fato aprender a fazer o você for fazer de
glacê. glacê a “receita” vai
Essa etapa se tornou um “tormento” na SEMPRE dar certo.
vida das pessoas, tornando-se até a etapa
mais dificil do que a bolacha em si. Como sempre busquei facilitar a minha
Depois de muito pra car, e após vários e vida e a vida das minhas alunas, acredito
vários testes, não me conformei com as sempre que existe um MÉTODO mais fácil
explicações que ouvia sobre como preparar de fazer as coisas para chegar a um
um glacê, sendo orientada apenas em uma excelente resultado, nada de processos
quan dade “mais ou menos assim” ou “até cansa vos, morosos, e complicados.
chegar nesse ponto”, então foi assim que
consegui chegar a uma PROPORÇÃO exata,
que independentemente da quan dade
que você for fazer de glacê a “receita” vai
SEMPRE dar certo.

acredito sempre
que existe um
MéTODO mais fácil
de fazer as coisas
PASSO 1

Então, para desmis ficar a

neura do glacê, segue o meu
método de fazer o GLACÊ REAL, o
passo a passo, que depois que
você conhecer, nem vai mais
acreditar como é tão simples e
tão fácil glacear bolachas.

Então vamos para a

primeira etapa :

PASSO 1
PASSO 2 INGREDIENTES: pó de glacê real
e água (filtrada, ou mineral)

PASSO 2
Proporção ou “receita“
10 medidas de pó para 01
medida de água

depois que você

conhecer, nem
vai mais acreditar
como é tão simples
e tão fácil
PASSO 2
Sendo que independente da
medida que você usar o
resultado sempre será o mesmo,
ou seja, se usar 1 colher de sopa
(medida padrão) será 10
colheres de pó para 1 colher de
água, Se usar uma xícara (xícara
medida padrão) será 10 xícaras
de pó, para 01 xícara de água, e
assim sucessivamente.
PASSO 3

Em uma batedeira planetária, com o

batedor raquete, mistura os dois
ingredientes e bata por 10 minutos. Após
esse período você chegará no ponto do
glacê “Pico Firme”. Nesse processo ao
levantar a colher ou o batedor o pico deve
ficar em pé, sem movimento.

“Pico Firme” ao
levantar a colher
ou o batedor o pico
deve ficar em pé

PASSO 4

Ponto “Pico Macio ou Médio” para obter

o ponto ideal para trabalhos de volume,
arabescos, traços e acabamentos,
coloque o glacê (ou parte dele) em um misturaR MANUALMENTE
bowl e com o auxílio de uma colher de
café, vai acrescentando aos poucos água
com movimentos
(filtrada ou mineral) e misturando circulares, que é
MANUALMENTE com movimentos
circulares, que é para não incorporar ar
para não incorcorar
no glacê e evitar futuras bolhas no ar no glacÊ e evitar
trabalho após a aplicação.
Nesse processo, ao levantar a colher o
futuras bolhas no
pico deve se movimentar lentamente, trabalho
deitando para a lateral.
 PASSO 5

Ponto Fluído / Glacê fluido

Adicione 1 colher de sobremesa de

Glucose de milho (xarope de milho)
diluído em 1 colher de sobremesa de
àgua (para diluição com maior
facilidade coloque por 20 segundos no
microondas)
Para obter o ponto do glacê fluído,
você precisa prosseguir com o
para diluição com processo de adicionar pequenas
quan dades de água (gotejando com
maior facilidade a colher de café ou com um borrifador)
coloque por e misturando manualmente até que
obtenha uma consistência que ao
20 segundos mexer você perceba que o glacê esteja
brilhante e que ao levantar a colher,
no microondas esteja em “ponto fita”, formando uma
fita entre a altura da colher e o bowl.

Mexa até total diluição e adicione

no glacê. Esse passo deve ser
feito no início do processo para o
ponto do glacê fluído, ou seja,
após o ponto pico firme, adicione
a glucose diluída e prossiga o
processo com a adição das
pequenas frações de água até
obter o ponto fita.
 Taís Bormann
A Rainha das Bolachas

Para colorir o glacê da

cor desejada, pode fazer
em qualquer desses
pontos, usando sempre o
corante em gel na
quantidade até que
chegue na cor desejada.

E assim com meu método MBS (minha

bolacha de sucesso) onde mostro passo a
passo como você pode economizar tempo,
fazer bolachas deliciosas e com um
resultado incrível.

Agora com meu método tenho certeza

que seu glacê real vai ficar perfeito! Vamos
fazer das bolachas uma obra de arte ?
 Em toda minha
experiência na
confeitaria,
percebi que o
maior fator
limitante das
pessoas ao
aprender as
bolachas era
de fato aprender
a fazer o glacê.

Taís Bormann
A Rainha das Bolachas

Se você gostou deste ebook, esta receita e todos os pontos do glacê, estão
disponíveis no meu canal do youtube, acompanhe também minhas redes sociais
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