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Red Velvet
Módulo 1

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 Red Velvet Dani
Barreto
PÂTISSERIE

Massa do Red Velvet pelo método Cremoso Básico:

Ingredientes :

300g de farinha de trigo peneirada

7g de fermento em pó
7g de sal
16g de cacau em pó
50 ml de corante alimentício vermelho
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
270g de açúcar
2 ovos, em temperatura ambiente
10g de essência de baunilha
240g de buttermilk*, em temperatura ambiente
7g de Vinagre Branco
7g de bicarbonato de sódio

Preparo do Buttermilk :

1. Adicione à 240g de leite integral, 15g de vinagre branco ou suco de limão.

2. Mexa e deixe repousar cerca de 10 minutos, até que fique talhado.
3. Aplique na receita.

Modo de Preparo do Bolo Red Velvet :

1. Pré-aqueça o forno (180°C), unte sua forma como desejado

2. Em uma tigela média, peneire junto a farinha de trigo, o fermento, o cacau e o sal. Reserve.
4. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e
fofo (aproximadamente 3 minutos).
5. Bata os ovos, adicionando-os um por vez à mistura da manteiga.
6. Depois, acrescente a essência de baunilha.
7. Adicione 1/3 da mistura dos secos reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk.
8. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homo-
gêneo.
9. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais
grumos.
10. Em outra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causa-
rá uma efervescência, não se assuste! Incorpore-a à massa do bolo.
11. Rapidamente, despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno ate que sua casa esteja com chei-
rinho de bolo.

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Buttercream de Cream Cheese

Ingredientes :

600g de cream cheese em temperatura ambiente

200g de manteiga sem em ponto de pomada
15g de essência de baunilha
480g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo :

1. Com uma batedeira, bata a manteiga até obter um creme bem fofo
2.Acrescente todo o cream cheese e bata até ficar um creme bem homogêneo e volumoso.
2. Acrescente o açúcar de confeiteiro em 3 partes só para facilitar o processo, para finalizar
adicione o sal e a baunilha.
3. Em velocidade alta, bata a cobertura até ficar bem leve e fofa
4. Recheie o bolo imediatamente ou, se for usar mais tarde, refrigere a mistura lembrando que
antes de usá-la terá que deixar voltar à temperatura ambiente. (se necessário use a batedei-
ra novamente)

Chantininho Tradicional

Ingredientes :

500ML de Chantilly
140g de leite Ninho
Leite Condensado mais ou menos entre 100 a 200g

Modo de Preparo :

Bater o Chantilly Liquido e bem gelado ( de preferência 12 horas na geladeira e 20 minutos

no Freezer bata para ficar bem resistente, vai parecer que você bateu demais, mas essa é a
intenção.
Com o leite condensado você vai dar o ponto do chantininho, adicionando aos poucos e
alisando com uma espátula até tirar as bolhas de ar. Cuidado para nao passar do ponto,
pois ele fica muito mole, e nesse caso voce pode perde-lo.
Se for colorir, use o corante e chege no ton desejado antes do leite condensado.

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