tartelete

EDIÇÃO 01
Nhá Benta
A Nhá Benta, na verdade, é um doce da Kopenhagen,
feito com um tipo de biscuit e marshmallow banhado
no chocolate.

Como a ideia é fazer um doce para vender, não

usaremos uma receita à base de ovos. Por isso, depois
de alguns testes, para essa receita eu consegui chegar
em uma estrutura muito parecida com a da Nhá
Benta sem ovos e sem gelatina.

VAMOS LÁ ?

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 INGREDIENTES
50 gramas de chocolate branco (tem que ser nobre);

25 gramas de creme de leite;

200 gramas de chantilly batido e bem gelado;

80 80 gramas de leite em pó integral;

Base para tortas Art Tart;

Chocolate ao leite Mavalério ( sem medida exata);

Chocolate amargo Mavalério ( sem medida exata)

MODO DE FAZER
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e, em seguida, coloque o creme

de leite. Misture até que vire uma ganache.

Em uma bowl, coloque o chantilly batido e gelado, a ganache de chocolate

branco e misture bem para que os ingredientes fiquem bem incorporados. Em

seguida, coloque o leite em pó e mexa com fouet. Reserve.

Agora, você deverá derreter a cobertura fracionada, ou seja, fazer um blend

com o chocolate ao leite e amargo da Mavalério.

Coloque a mistura reservada (que precisa ainda estar bem gelada) dentro da

manga para confeitar e recheie a base das tortinhas. Logo em seguida, você

deverá banhar a mistura gelada com o blend. Para prolongar a crocância da

base da tortinha, é possível selar por dentro com o chocolate.

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 DICAS &
Curiosidades
O chantilly é o que você poderá usar para substituir a clara em neve, dando
maior leveza e textura de Nhá Benta

Eu usei na receita o Leite Ninho. Mas, você pode usar outra marca.

Para que o chantilly fique bem geladinho e endureça a ganache, eu coloquei

ele no congelador antes de fazer a receita. É muito importante que durante o
preparo ele esteja realmente gelado, pois, dessa maneira será mais rápido
secar o blend que irá por cima.

Eu usei chocolate amargo da Mavalério, que tem uma cor bem escura e é bem
bonita para esse tipo de trabalho.

Eu utilizei o bico de confeiteiro 2A da Wilton, ele é bem lisinho, chamado

“perlê”.

Para quem ainda não tem prática, uma sugestão é colocar o bico na manga até
o limite, empurre um pouquinho para trás, corte com a tesoura e depois só
empurre o bico novamente. Ele fica certinho na ponta e dá super certo.

Eu usei a base de tortinha das Art Tart tamanho mini.

Se você quiser, pode confeitar a Tartelete Nha Formiga com granulado colorido
ou outras opções de sua escolha.

Validade: 5 dias na geladeira (não necessita congelar)

PÁGINA 04
PARA ASSISTIR Tartelete
Nhá Ana Formiga
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