Flower cakes com

chantilly estabilizado
com Amélia Lino
 Bloco 1 Bloco 2 Bloco 3
Técnicas de chantilly Materiais e Nivelamento e
estabilizado modelagem de flores montagem do bolo
e folhagens floral
 Bloco 1
Técnicas de chantilly
estabilizado
 Chantilly estabilizado

• Rendimento: Cobertura de um bolo de 20 cm de diâmetro

com decoração floral básica, 10 flores médias.
• Durabilidade: 5 dias em refrigeração (para decoração em
bicos de confeitar, não congelar).
 Aula 1
Conhecendo a expert
e o conteúdo do
curso
 Introdutório
Bicos de confeitar: técnicas
tradicionais e tendências – tutorial
com Janaina Suconic
 Introdutório
Bolos decorados na prática
Com Janaína Barzanelli
 Aperfeiçoamento
Técnicas com bicos de confeitar
Com Serafina L. Checo
 Aperfeiçoamento
Decoração de bolos com bicos de
confeitar: sistema de pressão
Com Otavia Sommavilla
 Aperfeiçoamento
Bolos decorados para casamento:
releitura da técnica de Lambeth
Com Otavia Sommavilla
 Aula 2
Modalidades de
cremes para bicos e
emprego do chantilly
estabilizado
 Aula 3
Sobre os
ingredientes e
preparo do creme
Ponto do chantilly

• Não tenha medo de bater. O ponto do

chantilly é durinho, forma bolas, o
batedor se separa no meio da
batedeira.
 Aula 4
Técnica para textura
acetinada
Incorporação do leite condensado

• PARA 200 ML DE CHANTILLY PRONTO ► 20 G DE LEITE

CONDENSADO
Incorporação do leite condensado
Dicas importantes
• Armazene em geladeira por, pelo menos, 6 horas antes da
utilização.

• Deixe descansar em temperatura ambiente, por 5 minutos,

após a refrigeração e antes do uso.

• Armazene, de preferência, sem colorir.

• Para nivelamento, dê preferência ao chantilly batido na hora

(para evitar rachaduras e trincas).
Aula 5
Coloração
Dicas importante sobre a coloração

• Para cores vibrantes e fortes, dispensa o uso de leite

condensado

• Quando se tratar do branco e cores pastéis, necessitam da

hidratação do leite condensado

• Essa hidratação deve ser comedida e depende da textura de

cada flor ou trabalho com bico.
Tabela de cores
 Bloco 2
Materiais e
modelagem de flores
e folhagens
 Aula 6
Materiais e utensílios
para flower cakes
 Aula 7
Botões de rosa
Aula 8
Dálias
Aula 9
Folhagens
 Bloco 3
Nivelamento e
montagem do bolo
floral
 Aula 10
Técnicas para
nivelamento liso
perfeito
Dicas para um nivelamento perfeito
• Para um bolo de 20 cm de diâmetro, por exemplo, use 70%
do conteúdo de 1 L de chantilly batido para nivelar o bolo.

• Deve-se colorir o creme e, em seguida, acrescentar leite

condensado para conferir maleabilidade à cobertura.

• O creme deve ficar sedoso, mais fluido, mas ainda com peso.
Por vezes, o creme pode ficar mais mole devido às condições
de temperatura ou armazenamento. Nesse caso, é
necessário acrescentar pouco leite condensado ou até
mesmo não acrescentá-lo.
Dicas para um nivelamento perfeito
• Em geral, não se utiliza gelatina para nivelar quando é necessário
manter o bolo por mais tempo sem rachaduras ou ressecamento.
Assim, com uma espátula metálica fina, espalhe o creme levemente
sobre o bolo de maneira uniforme.

• Após se certificar de que o bolo já está com a cobertura no mesmo

nível, deslize a espátula apenas na película do creme, com a mão
bem leve, sem peso, retirando as imperfeições e deixando a
cobertura com um aspecto liso.

• Após deixar o bolo o mais liso possível, pode-se mergulhar a

espátula em água fervente, enxugá-la em papel toalha e selar o
bolo. Dessa forma, a cobertura ficará ainda mais lisa.
 Aula 11
Montagem com
aplicação direta de
flores
 Aula 12
Acabamento e
finalização
 Aula 13
Precificação e dicas
Fórmula de cálculo para precificação

• Custo multiplicado por 1,3 (despesas impalpáveis),

multiplicado por 2 (arte básica e perdas) e mais 20% do
trabalho floral em bicos (arte especial).
Fórmula de cálculo para precificação
 Introdutório
Ficha técnica de alimentos:
guia passo a passo
com Adriana Furquim
3 dicas importantes para a produção de
flower cakes

• Para cores vibrantes e fortes, o grande acréscimo de

corantes dispensa o uso de leite condensado.

• Leite em pó em demasia prejudica a qualidade do trabalho,

pois pode levar ao ressecamento da cobertura.

• Não insira muita cobertura na manga, a fim de não

esquentar muito o creme.