Masterclass do Bolo Perfeito

Revisão da Aula 03
 SUMÁRIO
03. Introdução
04-09. Resumo Aula 03
10-11. Dúvidas
12. Agradecimentos
 UM EVENTO EXCLUSIVO

4 EPISÓDIOS

100% GRATUITOS E 100% ONLINE

Aprenda todo o caminho de como fazer do absoluto

zero, bolos altos e seguros, espatulados com
buttercream e deixe qualquer insegurança de lado.

Durante todos esses dias, você vai aprender todos os

detalhes desde métodos de preparo, função dos
ingredientes, como montar o bolo, o que é buttercream e
como usá-lo para espatular o bolo, e uma decoração
surpreendente do absoluto zero, ou seja, montar um
bolo perfeito.

ESTE EVENTO IRÁ ACONTECER EM 4 DIAS:

Dia 1: 29 de Junho às 19h

Dia 2: 01 de Julho às 19h

Dia 3: 03 de Julho às 19h

Dia 4: 06 de Julho às 6h da manhã

 RESUMO AULA 3
Este evento é 100% dedicado para você que deseja aprender o como
realizar um Bolo Perfeito, começando do zero! Te ensinaremos as técnicas
para realizar bolos altos e seguros, espatulados com Buttercream.

Nesta aula 03 o tema principal foi a espatulação de um bolo com

Buttercream. Explicamos para vocês sobre todos os benefícios dessa
cobertura, te apresentamos o melhor método para espatular e mostramos
como realizar a decoração de um bolo de altura dupla.

Como vocês puderam acompanhar na aula 2, existe três tipos de

buttercream: o de merengue italiano, de merengue francês e o de
merengue suíço. Para a realização da espatulagem que fizemos na aula 3
nós utilizamos o buttercream do tipo francês.

A escolha do buttercream francês deve-se a sua praticidade em relação

aos outros tipos de buttercream. Por ser produzido com ovos inteiros, ele
possibilita uma face mais lisa e sem bolhas. Esse tipo de buttercream é o
preferido da Bruna por sua praticidade.

Caso você tenha duvidas em relação ao tipo de buttercream que deve

utilizar, não se preocupe, qualquer um dos tipos de Buttercream que
foram abordados nas aulas são perfeitos para espatular o seu bolo e
possuem basicamente às mesmas características, eles se diferenciam em
pequenos detalhes.
 RESUMO AULA 3
Montagem
Para realizar a montagem do bolo que vocês viram na aula é
necessária a separação dos andares por um isopor. O isopor é
importante pois ele irá separar os andares do seu bolo. Nunca
esqueça, o bolo mais pesado tem que sempre ficar por baixo.
Caso você coloque o bolo mais pesado em cima das outras
camadas, seu bolo corre o risco de afundar.
Para montagem vocês podem optar por montar cada andar
separadamente e ir acrescentar o isopor alternando as camadas, por
exemplo: camada 1, isopor, camada 2, isopor, e assim
sucessivamente.
Finalizada a etapa de sobreposição de camadas (massa e isopor), você
pode realizar a montagem. É hora de vocês reforçarem a estrutura
do bolo, com o auxilio dos canos de estruturação. Como vocês
acompanharam na aula, quanto mais pesado for seu bolo, mais
reforço ele necessita, para esta estruturação recomendamos trabalhar
com canos de 15 cm de diâmetro no seu bolo.

Espatulação
Para fazer a espatulação do seu bolo com buttercream, você vai
precisar de um saco de confeiteiro, o saco de confeiteiro permite uma
distribuição homogênea do buttercream e diferentemente da espátula,
o saco não puxa farelos do bolo para o creme. Comece espalhando o
buttercream em movimentos circulares suaves até que toda o topo do
bolo esteja coberto.
 RESUMO AULA 3

Tenham bastante atenção para não raspar o saco de confeiteiro na massa,

isso também pode ocasionar o acúmulo de farelos no bolo.
Para facilitar o manuseio do saco de confeiteiro, você pode dobrá-lo e
utilizar como apoio a sua mão.
Após preencher todo o topo do seu bolo com uma camada generosa de
buttercream, você precisará do auxilio da espátula de degrau. Sempre
começamos a espatular o bolo do topo, você pode ir ao mesmo tempo
nivelando a camada, o excesso na espátula deverá ser raspado no bol da
batedeira.
O bolo que apresentamos para vocês nesta aula é de altura dupla. Desta
forma, os utensílios precisam ser um pouco maiores, a exemplo da espátula
de metal, que permite um acabamento melhor no seu bolo.
Uma dica importante é nunca fixar a espátula no seu bolo, a maneira
correta de movimentar a espátula é sempre posicioná-la em um ângulo de
45° graus em torno do seu bolo, fazendo desta maneira você terá um bolo
liso e uniforme.
Para a montagem do seu bolo, priorize o uso de tabuleiros de MDF com
espessura de no mínimo 6 milímetros que são mais firmes. O uso deste tipo
de tabuleiro vai impedir que o seu bolo envergue e rache.
Finalizada a montagem envie seu bolo para geladeira para que seja possível
realizar a decoração.

Dica: limpe sua espátula com excesso em um pano úmido.

 RESUMO AULA 3
Decoração

Nesta aula iremos fazer a decoração com um efeito marmorizado. Para

coloração sempre utilize corante em gel ou corante em pó hidrossolúvel
(o hidrossolúvel vai potencializar a cor do seu bolo). Você pode utilizar
quantos cores desejar, fica a seu critério, apenas não esqueça de esperar
o buttercream se estabelecer para aplicar outra cor caso deseje realizar
várias camadas sobrepostas.

Para a realização do efeito marmorizado você vai precisar de uma folha

de acetato (plástico um pouco mais grosso que o plástico filme), após
misturar as cores e distribuir sobre o acetato, espalhe às cores, se você
quiser colocar camadas mais grossas, você tem a liberdade, mas pode
fazer camadas finas que terão um efeito de "falhado" e isto fica
visivelmente mais atrativo na superfície do seu bolo.

Após colocar a sua mistura de cores na camada de acetato, pegue o lado

que está colorido e circule seu bolo, a parte colorido do acetato deve
estar em contato com o buttercream, aperte o acetato delicadamente
para que se tenha uma melhor fixação.

Para proporcionar um efeito mais luminoso no bolo, você vai utilizar um

pouco de álcool de cereais, que pode ser vodca ou alguma bebida
destilada, misture o álcool com um pouco de pó (neste caso foi utilizado o
pó dourado), não existe uma quantidade correta para a mistura, fica a seu
critério, apenas fiquem atentos a espessura da mistura.
 RESUMO AULA 3
Decoração com Flores Naturais
Caso você opte por decorar os seus bolos com flores naturais,
alguns cuidados precisam ser tomados:

- Higienize as suas flores com uma solução de hipoclorito de sódio

(água sanitária) diluído em água;

- Utilize sempre flores que não sejam tóxicas,

- O cabo das flores não pode estar em contato direto com o bolo,
utilize um plástico filme ou cubra o cabo com adesivo especialmente
utilizado em floriculturas, fitas florais.

A higienização das flores é rápida e fácil, mergulhe elas na água,

deixe escorrendo até secar e elas estarão prontas para decoração. Para
fixá-las no bolo, você pode tirar o cabo e só colar a flor com buttercream,
ou fixar com um palito de dente. Caso você for fixar com o cabo da
flor, você precisará de uma fita floral, para encapar o arame.
Nesta aula o nosso bolo foi decorado com macarrons, pedaços
de Isomalte, flores e um topper em acrílico. Você pode utilizar o
buttercream para fixar todos as decorações.

Corte
O corte do bolo é realizado com o auxilio de uma faca (afiada
de preferência), a faca te dará um corte perfeito e fatias uniformes.
Utilize como suporte para tuas fatias uma tábua, esse apoio é
necessário independente da altura do seu bolo.
Inicie o corte sempre do andar de cima seguindo sucessivamente
até alcançar a base do bolo.
 RESUMO AULA 3
Reta final… vamos nos encontrar segunda-feira?!

Chegamos a nossa penúltima aula, nela vocês acompanharam como

espatular, montar e decorar um bolo duplo alto.

Mas não esqueçam que na segunda-feira, dia 06, às 06 horas da manhã

temos um encontro marcado. Na próxima aula, vamos te explicar como
você pode participar da próxima turma do Beabá do Buttercream 2.0,
vocês terão acesso aos valores, quantidades de hora aula, certificado e
formas de pagamento.
No curso vamos te ensinar às técnicas para realizar um buttercream
perfeito, os métodos de preparação de massas, os tipos de buttercream
e muito mais. Vamos ensinar de A a Z sobre o mundo do buttercream, e
mesmo que vocês se sintam inseguros, fiquem tranquilos, vamos
caminhar junto com vocês e ensinar passo a passo. Além da nossa
metodologia e suporte em até 1 dia útil, vamos oferecer para vocês
alguns bônus como : as planilhas de cálculo de quantidade de massa,
recheio e cobertura, planilha de precificação e o Pdf com todas as
fichas técnicas para a realização do seu bolo.
O Beabá do Buttercream 2.0 é uma nova versão, atualmente é o curso
mais completo quando o assunto é Buttercream. As vagas são limitadas
a nossa capacidade de suporte, o nosso compromisso é responder as
dúvidas de cada aluno em até 1 dia útil.
Isso que dizer que você precisa ligar seu despertador e estar conosco
cedinho nesta segunda-feira!
DÚVIDAS
FREQUENTES
O Beabá do Buttercream 2.0 é online
ou presencial?
R: O Beabá do Buttercream 2.0 é um curso 100% online que
você pode ver e rever quantas vezes quiser, na sua própria
velocidade, no horário que desejar, de qualquer lugar do
mundo que tenha uma conexão de internet.
Bruna, mas um curso de confeitaria não tinha que ser
presencial?
Essa foi uma decisão estratégica, pois acreditamos no poder
do digital.
E o que a gente quer dizer com isso?
Imagina só...
Você sai da sua casa para ir a um curso de confeitaria
online...
Após pegar trânsito, transporte público ou até mesmo uma
passagem de avião...
Além da hospedagem e de todo processo para isso
acontecer, você chega no curso e tem uma imersão durante
8 horas, por exemplo, aprender tudo sobre a confeitaria,
técnicas, métodos, mas pensa o seguinte... e depois? Quando
você for voltar para casa... vão surgir muitas dúvidas, muitas
situações que só com a mão na massa você vai descobrir
que poderiam ocorrer... e agora? Como que volta para tirar
dúvidas?
... Terá que fazer o processo todo de novo, sair de casa, pagar
o curso, se deslocar etc.
Pensando em tudo isso, estruturamos um curso 100% online,
para que você possa assistir no seu tempo, rever quantas
vezes quiser, tirar todas as suas dúvidas no chat que fica
disponibilizado na aula e ter a sua resposta em até 1 dia útil,
muito mais prático, eficaz e eficiente não acha?
Pois bem, é por isso que o Beabá do Buttercream 2.0 é online.
Para você ter o controle de como, quando e onde você
consome o conteúdo.

Quando abrirão as vagas ao curso

mais concorrido Beabá do
Buttercream 2.0?
R: Dia 06/07 ás 6hrs da manhã, onde preciso assistir ao vídeo
4 e após isso decidir se vou ou não entrar para esta turma.
DÚVIDAS
FREQUENTES
Qual a melhor forma de espalhar o
buttercream no bolo?
R: Com um saco de confeitar para espalhar e não correr
nenhum risco de pegar nenhuma migalha de bolo.

Qual é o tamanho do cano de

estruturação? É para colocar no bolo
todo ou só nas camadas acima do disco
de isopor?
R: O cano tem que ser do tamanho do seu bolo inteiro, ou seja,
passar pelos 2 bolos.

Nós vamos receber por e-mail as

receitas do buttercream? E dos
recheios?
R: O foco desta Masterclass são nas técnicas que ensinei e
as receitas estarão disponíveis dentro do curso Beabá do
Buttercream 2.0, as inscrições abrirão no dia 06/07

Qual a programação para montagem

dos bolos?
R: Geralmente para a montagem do bolo eu sigo o seguinte
cronograma: Dia 1 preparação da massa e recheios, Dia 2;
você monta seu bolo (12 horas na geladeira para que a massa
e recheios se unam e se fixem), Dia 3 você pode cobrir o seu
bolo com BC. O tempo na geladeira permite que seu bolo se
unifique (recheios, massa, buttercream).
OBRIGADO!

OBRIGADO POR ASSISTIR A NOSSA

TERCEIRA AULA DA MASTERCLASS
DO BOLO PERFEITO.

PARTICIPE DA NOSSA PRÓXIMA

AULA DA MASTERCLASS, ELA VAI
AO AR DIA 06/07 ÀS 06:00h,
ATIVE UM LEMBRETE PARA NÃO
PERDER NENHUMA AULA, TEREMOS
CONDIÇÕES ESPECIAIS FEITAS
EXCLUSIVAMENTE PARA QUEM
NOS ACOMPANHAR NESSE
HORÁRIO.
PARTICIPE DO NOSSO GRUPO DO
TELEGRAM E COMENTE EMBAIXO
SE GOSTOU DO RESUMO DA NOSSA
TERCEIRA AULA DA MASTERCLASS
DO BOLO PERFEITO.