Mousse buvette

Ingredients
Ingredient Checklist

 16 ounces semisweet chocolate (55 percent cacao),

preferably Belgian

 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, cut into small pieces and
coarsely chopped

 6 large egg yolks plus 9 large egg whites

 8 teaspoons sugar
  Pinch of salt

 Whipped heavy cream, for serving (optional)

Directions
Instructions Checklist

 Step 1

Place chocolate, butter, and 1/4 cup water in a large heatproof

bowl set over (but not touching) simmering water; cook, stirring
until chocolate and butter have melted and mixture is well
combined. Remove from heat and let cool slightly.

 Step 2

In a large copper bowl, or the bowl of an electric mixer, whisk

together egg yolks and 4 teaspoons sugar until pale yellow in
color. Add some of the melted chocolate mixture to egg yolk
mixture; whisk until well combined. Continue to slowly add
chocolate mixture to egg yolk mixture, whisking constantly, until
completely combined.

 Step 3
 In a large copper bowl, whisk egg whites and salt until soft peaks
form. Add remaining 4 teaspoons sugar and whisk until semifirm
peaks form, 10 to 12 minutes. Gently fold egg white mixture into
egg yolk mixture.

 Step 4

Gently transfer mousse to a 2-quart ceramic dish and transfer to

refrigerator. Refrigerate at least 8 hours and up to overnight
before serving. Serve chilled garnished with whipped cream, if
desired.

Lista de verificação dos ingredientes  

16 onças de chocolate meio amargo (55% cacau), de preferência belga
  1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e
picada grosseiramente  
6 gemas grandes e 9 claras grandes   8 colheres de chá de açúcar  
Pitada de sal
  Chantilly, para servir (opcional)
Lista de verificação de instruções  
Passo 1
Coloque o chocolate, a manteiga e 1/4 de xícara de água em uma tigela grande e
resistente ao calor, sobre a água fervendo; cozinhe, mexendo até derreter o
chocolate e a manteiga e misturar bem. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
 Passo 2

Em uma tigela grande de cobre, ou na tigela da batedeira, misture as gemas e 4

colheres de chá de açúcar até obter uma cor amarela pálida. Adicione um pouco
da mistura de chocolate derretido à mistura de gema de ovo; bata até ficar bem
combinado. Continue adicionando lentamente a mistura de chocolate à mistura de
gema de ovo, mexendo sempre, até misturar completamente.
 etapa 3
Em uma tigela grande de cobre, bata as claras e o sal até formar picos macios.
Adicione as restantes 4 colheres de chá de açúcar e bata até formar picos
semifirma, 10 a 12 minutos. Dobre delicadamente a mistura de clara de ovo na
mistura de gema de ovo.
 Passo 4
Transfira delicadamente a mousse para um prato de cerâmica de dois litros e
transfira para a geladeira. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até a noite
antes de servir. Sirva gelado, guarnecido com chantilly, se desejar.

Mousse au Chocolat
[Serves 4 to 6]

Ingredients:
-12 tablespoons (1½ sticks) unsalted butter, cut into small pieces
-½ pound (8 ounces) semisweet chocolate, roughly chopped
-1 tablespoon water
-3 large eggs, separated, plus an additional egg white
-Pinch coarse salt
-2 teaspoons superfine sugar
-Crème fraîche or lightly sweetened whipped cream, for serving

Directions:

1. Put the butter and chocolate in a stainless-steel bowl along with the
spoonful of water and set over a small pot of barely simmering water.
Stir until completely melted.

2. Set the chocolate mixture aside to cool slightly.

3. Whisk the 3 egg yolks together in a large mixing bowl with the salt.
Set aside.
4. Meanwhile, place the 4 egg whites in a large mixing bowl, or into the
bowl of a stand mixer fitted with the wire whip. Add the sugar and beat
until stiff peaks form.

5. Whisk the yolks, one-third at a time, into the chocolate mixture,

making sure each addition is completely combined before adding the
next. Don’t be tempted to add the egg yolks all at once—adding it in
batches will help regulate the temperature of the egg yolks and keep
them smooth and uniform.

6. Next, carefully fold the stiff egg whites into the chocolate mixture,
being as gentle and careful as possible so as not to lose any of the
volume you have worked so hard to create in the egg whites. Cover the
bowl with plastic wrap and set in the refrigerator until firm, at least 4
hours and up to 2 days in advance.

7. Scoop the mousse, which will have become a striking combination of

fluffy and dense, into serving bowls and serve with creme fraiche or
lightly sweetened whipped cream.

Mousse de chocolate
[Serve 4 a 6]

Ingredientes:
-12 colheres de sopa (1½ palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
pequenos
1/2 xícara de chocolate meio amargo, picado aproximadamente
-1 colher de sopa de água
-3 ovos grandes, separados, mais uma clara de ovo adicional
-Pinch sal grosso
-2 colheres de chá de açúcar superfino
-Crème fraîche ou chantilly levemente adoçado, para servir
Instruções:

1. Coloque a manteiga e o chocolate em uma tigela de aço inoxidável, juntamente

com a colher de água e coloque sobre uma panela pequena com água fervendo.
Mexa até derreter completamente.

2. Coloque a mistura de chocolate de lado para esfriar um pouco.

3. Bata as 3 gemas em uma tigela grande com o sal. Deixou de lado.

4. Enquanto isso, coloque as 4 claras em uma tigela grande ou na tigela de uma

batedeira equipada com o chicote de arame. Adicione o açúcar e bata até formar
picos firmes.

5. Bata as gemas, um terço de cada vez, na mistura de chocolate, certificando-se

de que cada adição esteja completamente combinada antes de adicionar a
próxima. Não fique tentado a adicionar as gemas de uma só vez; adicioná-las em
lotes ajudará a regular a temperatura das gemas e a mantê-las lisas e uniformes.

6. Em seguida, dobre cuidadosamente as claras em neve na mistura de chocolate,

sendo o mais gentil e cuidadoso possível para não perder o volume que você
trabalhou tanto para criar nas claras. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na
geladeira até ficar firme, com pelo menos 4 horas e 2 dias de antecedência.
7. Coloque a mousse, que se tornou uma combinação impressionante de fofo e
denso, em tigelas e sirva com creme fraiche ou chantilly levemente adoçado.