BISCOITOS DE NATAL

Ingredientes

Massa:

12 ovos
1 kg de açúcar cristal
250 g de manteiga sem sal
1 xícara de leite
100 g de sal amoníaco
Farinha de trigo, o quanto baste

Glacê Real para decoração:

2 claras
2 colheres (sobremesa) de suco de limão
2 colheres (café) de vinagre branco
Açúcar confeiteiro, o quanto baste

Modo de preparo:

Massa:

Coloque o sal amoníaco em uma tigela, despeje sobre o pó, o leite morno e misture
suavemente até dissolver, deve espumar e aumentar de volume
Junte os demais ingredientes e misture com as mãos
A farinha coloque até dar ponto, para ½ receita uso mais de um quilo de farinha
Comece a amassar na tigela e depois passe para uma bancada enfarinhada
O ponto é até formar uma bola de massa bem bonita, que solte das mãos
Deixe descansar um pouco antes de abrir
Abra a massa com um rolo na espessura de 0,5 cm sobre superfície enfarinhada e
corte os biscoitos com cortadores próprios, encontrados em lojas de produtos para
confeitaria
Leve para assar até dourar o fundo dos biscoitos
Decore com glacê real
Espere secar o glacê e guarde em potes, vidros e biscoiteiros bem fechados

Glacê:

Bata as claras em neve em ponto bem firme, sem parar de bater na batedeira, junte
o açúcar confeiteiro aos poucos, junte o suco e o vinagre, e vá juntando açúcar até dar
ponto
O meu ponto é quando se sente o glacê pesado, a “batedeira pesando”
Vai bastante açúcar, cerca de 500 g
Para decorar os biscoitos, espere que esfriem bem, e decore a gosto usando o
glacê, pode ser colorido com corante alimentício
Coloque os biscoitos já decorados em uma forma (ou bandeja com bordas altas),
um ao lado do outro
Cubra as formas com um pano (não coloque em potes com tampa, o glacê não seca
e fica melado), deixe aí por umas 6 horas em local seco e arejado
http://www.pilotandoumfogao.com.br/2011/12/12/biscoitos-de-natal/

BISCOITOS DE NATAL 2

Ingredientes:

– 3 ovos;

– 1 colher de sopa de manteiga (um morrinho pequeno);

– 1 e 1/2 xícara de açúcar;

– 1/2 xícara de leite morno;

– 25g de sal amoníaco; (que age como um  fermento);

– 900g de farinha de trigo (aproximadamente);

Raspa de limão

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata os ovos, a manteiga e o açúcar até que fique mais claro, quase
esbranquiçado.

Separadamente, numa leiteira ou panelinha, aqueça o leite, mas não deixe ferver, ele
deve ficar apenas morno.  Acrescente então o sal amoníaco e deixe repousar por uns 5
minutos. Essa mistura irá crescer e fervilhar.

Passados os minutos de repouso, acrescente essa mistura, aos ovos, açúcar e manteiga e
misture bem.

Aos poucos, acrescente 500g de  farinha e continue batendo, até estar bem misturado.
Essa massa ficará bem úmida, (foto 1) mas o restante da farinha será acrescentado
somente mais tarde.

Numa superfície lisa, coloque um punhado de farinha, umas três colheres de sopa, e
sobre isso,  uma pequena parte da massa. Polvilhe mais um pouco de farinha por cima e
comece a sovar, como se estivesse fazendo massa caseira. Vá rolando a massa e
sovando e acrescentando mais farinha até que a massa fique lisa e não grude nas mãos.
(foto 2)

Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e com a ajuda de um rolo de massa,
abra a massa até que fique com aproximadamente 2mm de espessura. (foto 3)

Com um cortador, faça os biscoitos no formato desejado. (foto 4).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 220º por aproximadamente 7 minutos. Se assar
em forno elétrico, regule a potência para média na parte superior e alta na inferior. Os
biscoitos deverão estar levemente dourados.
Repita o procedimento e acrescente as sobras dos cortes à massa que ainda está bem
úmida. Essa é uma dica importante da minha mãe que pediu para que eu não esquecesse
de dizer, pois se a farinha for toda acrescentada no início, ela ficará muito seca e difícil
de trabalhar.

Deixe esfriar e depois dê pequenas batidinhas para soltar a farinha que ficou nos
biscoitos.

Guarde em recipiente hermeticamente fechado.

Rendimento: aproximadamente 120 biscoitos, dependendo do tamanho das forminhas

de corte.

RECEITA DE MERENGUE

1. Misture as 04 claras reservadas com as 16 colheres de açúcar em uma panela e

leve ao fogo sempre mexendo até que fique bem quente
2. Despeje na batedeira e bata na velocidade máxima até obter o ponto bem liso
3. Passe nas bolachas com as costas de uma faca e pode colorir com o açúcar de
confeiteiro
4. Aguarde secar, fica uma delicia e pode ser conservado em local seco por vários
dias