RECEITAS

Infalíveis
 Um presente para você
RECEITAS

Infalíveis
Este mini e-book, contem 3 receitas selecionadas com carinho, para você
arrasar nos doces!
Receitas deliciosas, bem explicadas, e que dão certo de verdade!
Com todo carinho,estou dividindo com você, espero que aproveite!

Contém uma das receitas mais vendidas por mim na DociLeite confeitaria,
o Redvelvet com recheio de 3 leites.

Quem acompanhou minha trajetória vendendo doces, acompanhou

também vários finais de semana entregando bolos recheados, bolos
caseiros, doces e tortas.

RECEITAS
Escolhi uma das receitas que fez muito sucesso na confeitaria, que me

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gerou lucro, e me possibilitou conquistar muitas coisas.

E temos 2 receitas de família, minha Cheesecake de ricota, a torta mais

amada por todos da minha família, e meu Pudim de leite, deliciosamente a
melhor sobremesa eleita por meu esposo e meu pai, o passo a passo esta
tão detalhado que será impossível não acertar de primeira.

Então vamos aprender a fazer essas delícias e fazer sucesso em casa e

quem sabe até gerar uma renda extra!

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 Cheesecake de Ricota

Essa cheesecake eu como desde pequena, minha mãe chamava de bolo de

queijinho, e fazia aos finais de semana, era um bolo molhadinho, com o
gostinho do queijo, com uma massa gostosa, eu amava demais.
Com o passar do tempo, fui testando novas adaptações, e cheguei nessa
receita que é a mesma referencia do bolo que minha mãe fazia, mas agora
parecendo uma Cheesecake daquelas bem gringas, com todo o sabor
caseiro, e amor de mãe pra filha.

Essa é minha torta FAVORITA, eu sou suspeita, mas amo demais.

Medida: Forma de20cm de diâmetro, preferencialmente com fundo falso,
ou qualquer forma que tiver em casa, lembrando que a torta deve ter uma
sobra de 3cm da borda.

Ingredientes - Massa: Ingredientes Recheio de Ricota :

1 ovo 1 caixa e meia de leite condensado

½x de açúcar 1 pacote de ricota com sal ou sem
⅓ da xícara de óleo 1 caixa e meia de creme de leite
1 colher de creme de leite 3 ovos inteiros

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1 colher de essência de baunilha
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½ x de leite
1x de trigo
½ colher de fermento em pó

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 Cheesecake de Ricota

Preparo - Massa:

Vamos bater o ovo junto com o óleo e o açúcar, pode bater com um fue
sem usar batedeira, ou no liquidificador ( nas eu não sujaria o
liquidificador, vamos usar para o recheio )
Após incorporar bem, adicione de uma vez o trigo, e o leite, mexa bem
com um fue,até ficar liso e homogêneo, em seguida adicione o fermento e
a essência de baunilha.
essa massinha não fica aerada, ela fica bem simples, é o que precisamos,
ela irá ser a base da nossa Cheesecake.

Coloque ela em uma forma bem untada com desmoldante, ou com

manteiga e farinha, por toda a forma, fundo e laterais.
Leve a geladeira.

Preparo - Recheio:

No liquidificador coloque na sequencia, os ovos, leite condensando,

creme de leite, a ricota previamente despedaçada ( pode ir despedaçando
com as mãos) bata tudo em velocidade alta, até notar que não tem mais
nenhum pedaço grande de ricota. Esse recheio fica bem liquido, ele é
como se fosse uma base de pudim.

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 Cheesecake de Ricota

Montagem

Tire a massa da geladeira, e despeje sobre ela o recheio de ricota, nesse

momento segure uma espátula em cima da massa e vá jogando na espátula
o recheio, para não tirar totalmente a massa do fundo. Parte da massa
tende a subir mesmo,é normal,porém não mexa com espátula ou colher,
não misture, na hora de assar massa e recheio irão se separar.

Leve ao forno 190º se preferir pode cobrir com papel alumínio para
preservar o topo e ficar lisinho, em 35 minutos pode olhar, o ponto é
quando você espeta a faca,não esta liquida,mas esta cremoso o recheio.
+- 45 a 50minutos a depender só seu forno.

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Pudim de Leite
Cremoso

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 Pudim de Leite Cremoso

PUDIM DE LEITE CREMOSO COM CARAMELO PERFEITO

Ingredientes - Caramelo

1x e meia de açúcar
½ x de água morna

Preparo - Caramelo

Leve o açúcar ao fogo, e faça um caramelo seco sem adição da agua

por enquanto, fique de olho e vá mexendo para não queimar, quando
estiver dourado e o açúcar derretido, acrescente a agua em 2 partes,
mexa bem, e acrescente a segunda parte da agua, vá mexendo
enquanto tudo se mistura para fazer um camelo liso.

Despeje na forma e reserve na geladeira.

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 Pudim de Leite Cremoso
Ingredientes - Pudim de Leite Cremoso

2 caixas de leite condensando

1 caixa de creme de leite
480 ml de leite integral (2 xícaras)
6 ovos inteiros
2 colheres de açúcar

Preparo - Pudim de Leite Cremoso

Para um pudim cremoso e sem furinhos: Em um bowl, coloque os ovos e

misture bem com um fue, até se desmancharem. Acrescente o açúcar e o
leite condensado, bata com um fue sem incorporar muito ar, vá mexendo
delicadamente para incorporar os demais ingredientes, acrescente o
creme de leite, mexa bem, e por ultimo o leite. Despeje a mistura na
forma com o caramelo.
Coloque em banho Maria, leve ao forno 190º por aproximadamente 1hora.

O ponto é quando o pudim esta firme mas de aspecto cremoso, você pode
balançar, ele pode balançar, mas não deve estar liquido.
Leve gelar de um dia para outro, dentro da forma.
Na hora de desenformar, esquente o fundo da forma passe a faquinha do
lado, só por alguns segundos. desenforme no recipiente adequado.

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 Redvelvet com Geleia de Morango e recheio de 3 Leites

O RedVelvet original, é feito com manteiga, onde a

química dos ingredientes o deixa fofo, macio, parecendo
um veludo.

Meu segredo para este bolo, foi adaptar a receita dele

com óleo, percebi que a maioria dos clientes gostava
desse bolo gelado, até por conta da geleia que precisa
estar na geladeira.

Sendo assim, o bolo Gelado já saia direto da geladeira

para a mesa, e continuava macio, fofo e úmido.

Você vai se surpreender com o resultado desta massa.

Medidas:
Bolo de festa - medida da forma 20cm / rendimento: 3

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discos de 2cm aprox

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Piscina Tamanho G

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Vulcão Tamanho G

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 Redvelvet com Geleia de Morango e recheio de 3 Leites

Ingredientes - Massa:
350 g de Farinha de Trigo ( 2 xícaras + ¾ de xícara)
325 g de Açúcar refinado (1 xícara e meia + 2 colheres)
180g de Óleo
30 g de Cacau 50% (⅓ de xícara)
250 g de ovos ( 5 ovos)
225ml de leite
75ml de água morna
2 colheres de essência de baunilha
30 g de vinagre branco ( 3 colheres )
10 g de fermento em pó (1 colher de sopa rasa)
10 g de bicarbonato de sódio. (1 colher de sopa rasa)

Preparo - Massa:
Comece adicionando o vinagre no leite para fazer o buttermilk, e reserve.
E acrescente o cacau na água quente, reserve.
Bata os ovos com o açúcar e o óleo, até tudo se misturar, uns 3 minutos
mais ou menos.

Acrescente na mistura o cacau dissolvido na água, misture. Agora chegou

a hora de colocar nosso corante, pingue algumas gotas e bata para
misturar bem, verifique se esta no tom de veludo vermelho ( este bolo não
fica vermelho vivo, mas vermelho aveludado)

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 Redvelvet com Geleia de Morango e recheio de 3 Leites

Agora coloque de uma vez o trigo peneirado, e todo o buttermilk (leite

com vinagre)
Mexa com Fue, de dentro para fora em movimentos circulares, até ficar
uma massa homogênea e lisa, observe a cor se esta acentuada, se for
necessário nesse momento coloque mais algumas gotinhas de corante, até
chegar no tom de veludo. Mas atenção, faça aos poucos, excesso de
corante deixará seu bolo amargo.

Massa homogênea e no tom desejado, pode acrescentar a baunilha, o

fermento e o bicarbonato, mexa novamente com um Fue, e despeje em
uma forma untada de preferência com desmoldante de boa qualidade, ou
desmoldante caseiro.

Atenção: Para o Bolo sair perfeito do forno, e sem estar mais escuro nas
bordas, é primordial a forma ser untada com desmoldante, caso não
tenha, pode usar o caseiro, porém corre o risco de escurecer nas laterais
por conta da farinha.
Uma dica é untar a forma com banha de porco, sim! a banha de porco tem
uma concentração alta de gordura, e irá impedir que seu bolo grude,
porem será necessário assar esse bolo em forno médio.
Uma outra opção, é usar duas formas, coloca todo em uma forma untada,
e leva ao forno em cima de outra forma maior, assim o calor não queimara
as laterais.
Teste a melhor forma que você se adapta a assar essa massa.

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 Redvelvet com Geleia de Morango e recheio de 3 Leites

Desenformar :
Assim que o palito sair limpo, desligue o forno e retire imediatamente o
bolo do forno.
Espere uns 5 minutos, passe uma faquinha ou espátula nas laterais com
cuidado, com auxílio de um pano, balance delicadamente a forma para
sentir que a massa está toda solta, vire de uma vez no suporte desejado.

Não se preocupe, por não ser feita com manteiga, essa massa não fica
quebradiça,mas mesmo assim tenha cuidado.

Atenção o resultado da massa dependerá se você seguir o passo a passo

da receita!

RECEITA
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RECHEIO CREMOSO DE 3 LEITES

Embora o RedVelvet original seja feito com cream cheese, para agradar
todos os gostos adaptei a receita com um creme simples, e delicioso de 3
leites. Você também pode usar a receita do brigadeiro de 4 leites que fica
incrível.

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 Redvelvet com Geleia de Morango e recheio de 3 Leites

Ingredientes - Recheio 3 leites:

Brigadeiro 3 leites
790g de leite condensado (2 caixas)
400g de creme de leite (2 caixas)
120ml de leite integral (½ xicara)
40g de manteiga (2 colheres de sopa)
150g de leite em pó, preferencialmente NINHO (6 colheres de sopa)

Preparo - Recheio 3 leites:

Derreta a manteiga, reserve. Misture no leite condensado o leite em pó
até dissolver, acrescente o creme de leite, o leite e a manteiga, leve ao
fogo mexendo sempre do centro para fora com uma espátula.
Quando começar a ferver e encorpar, mas ainda estiver mais cremoso,
está pronto. Não é necessário dar ponto neste brigadeiro, ele deve ferver
e encorpar apenas, assim esta pronto para cobrir bolos vulcões,piscinas,
e caseiros. Para Bolos recheados, apenas continue a mexer até começar a
encorpar, o ponto é quando você ergue a espátula com brigadeiro e ele cai
em blocos sem se misturar.

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 GELEIA DE MORANGO
Ingredientes - Geleia Artesanal de Morango
1kg de morangos congelados
300g de açucar refinado (1x e meia)
suco de 1 limão

Preparo - Geleia Artesanal de Morango:

Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da
panela, quando começar a borbulhar os morangos estiverem derretidos,
pode desligar.
Use de preferência gelada,mantenha em pote bem vedado na geladeira por

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até 7 dias.

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congelador 30 a 60 dias.

DICA EXTRA: In
Use as mesmas proporções da geleia para fazer de frutas
vermelhas, pode diminuir apenas o açúcar, colocando 100
gramas amenos, pois dependendo das frutas vermelhas, são mais
doces.
Esta geleia pode ser usada para rechear bolos de
festa, bolos piscina, bolos de pote, copos
mousse, no mousse de morango.
Use a criatividade.

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 Com muita alegria este presente esta sendo
disponibilizado no dia do meu aniversário, e ficará por
tempo indeterminado.

Tenho um carinho imenso por cada mulher que me

acompanha, e permite que eu divida a minha história,
história essa de muitas superações, lutas, e muitas
alegrias. E estar nesse caminho ensinando a fazer
doces, é uma imensa alegria e realização.

Eu sempre falo nas minhas mídias sociais, sobre a

gente viver nosso propósito, né? Aquele que Deus
sonhou para nós, aquele que irá nos direcionar. Eu
escolhi ser e fazer aquilo que Deus espera de mim,
em minha casa como dona de casa, como mãe, como
esposa, em tudo eu busco servir e agradar a Deus,
que tem me dado tanto. Hoje estar também como
confeiteira, é mais uma prova do amor de Deus por
mim, pois esta permitindo que eu chegue a tantas
pessoas, e continue minha missão em meu lar.
Te convido a me acompanhar em minhas mídias
sociais, onde conto minha trajetória, e todos os
desafios de ser
Mãe, esposa e confeiteira!
Com amor, Suelen.

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