SUMÁRIO

UTENSÍLIOS ............................................ 3
INGREDIENTES ....................................... 7
RECEITA ECONÔMICA .......................... 11
 UTENSÍLIOS

Aqui vou te contar os utensílios essenciais, ou

seja, o que você realmente tem que ter em casa para
conseguir produzir sua primeira receita de brownie!
Você vai precisar de um bowl de vidro ou,
como costumamos conhecer, uma vasilha grande o
bastante para você conseguir misturar os
ingredientes. E não precisa necessariamente ser de
vidro, meu único pedido é que não seja uma vasilha
qualquer que você usa para cozinhar em casa ou
temperar carnes. Pode ser vasilha de plástico sim,
desde que seja nova e não tenha cheiro.
A espátula de silicone é um dos utensílios
indispensáveis na sua produção. Novamente reforço
que não podemos misturar utensílios da cozinha
salgada com doces, então se você já tem uma
espátula e usa para cozinhar no seu dia a dia, essa
não serve. Se você não tem uma espátula, sugiro
que adquira uma, é essencial para que você consiga
homogeneizar todos os ingredientes com facilidade.
Lembre-se que a melhor espátula é aquela inteiriça
de silicone, e não aquela onde o cabo é de madeira
e a espátula de silicone.
O fouet é o utensílio ideal para você
conseguir misturar seus ovos com açúcar, mas caso
você não tenha, pode usar a batedeira neste

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processo. Caso você vá adquirir um fouet, sugiro que
compre aquele todo de inox, existem alguns de
silicone, mas não duram muito tempo, são mais
frágeis.
A balança é totalmente indispensável. As
farinhas você até consegue medir com medidor de
xícara, mas os ovos não, e eles precisam sempre ser
pesados, não duvide. Os ovos são o fermento do seu
brownie.
“Jéssica como assim? Ovo não é fermento. Afinal
brownie leva fermento ou não? ”
O que eu quero dizer é que os ovos são os
responsáveis por fazer seu brownie crescer e obter
a altura certa de um bom brownie. Nossa massa não
leva fermento, é totalmente desnecessário, portanto,
é importante que seus ovos sejam pesados para que
o tamanho do ovo não prejudique seu resultado final.
A forma para assar seu brownie deve conter
a medida certa. Se for grande demais, você vai ter
um brownie baixinho, se for pequena demais, você
ter um brownie alto e cru. Mas não se desespere,
sempre que alguém dá uma receita de brownie, dá
também o tamanho ideal da forma. E se você não
tiver a forma no tamanho ideal, tem umas dicas no
nosso Instagram @expertbrownie de como
aproveitar sua forma e usar somente metade dela,
caso ela seja grande ou você queira fazer meia
receita.

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 Outro item essencial, que você já sabe, é o
forno! Eu nunca assei brownie em um forninho
elétrico, então honestamente não sei se pode dar
certo, qual tempo de forno, mas veja bem, eu tenho
muitos vídeos onde te ensino e te mostro na prática
qual o ponto certo do brownie, então a ideia é que
você consiga assar o brownie em qualquer lugar,
uma vez que você já sabe o resultado que deseja.
Bom, então é necessário um forno para você
assar o brownie. Se o seu forno costuma assar mais
de um lado, ou deixar um bolo meio torto, é
interessante que você chame um especialista pare
realizar a nivelação dele, caso contrário, mãos à
massa para produzir seu brownie!
Esses são os utensílios indispensáveis para a
produção do seu brownie, se você já tem tudo isso,
pode iniciar sua produção sem medo!
Com o tempo você vai descobrindo outros
utensílios que pode facilitar sua produção, mas nada
que seja necessário investir e adquirir agora, como
por exemplo um fouet que liga na tomada e rapidinho
faz a mistura de ovos com açúcar, ou uma forma que
já vem com o aro cortador de brownie.
E falando em cortador, não citei como item
indispensável por que de fato não é. Quando
começamos a produzir brownies, media os pedaços
na régua e cortava com a faca para padronizar. Com
o tempo, adquirimos a forma ideal no site

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formasecia.com.br o que facilitou a vida e
economizou nosso tempo. Outra opção são aqueles
cortadores individuais, que você compra o kit com
vários tamanhos.
É importante ter em mente que feito é
melhor que perfeito.
E quando eu digo isto, não é para você fazer
de qualquer jeito, é para você fazer o melhor que
pode com o que tem agora.
Se você for colocar na ponta do lápis tudo que
quer adquirir para começar com o melhor do melhor,
vai desanimar caso não tenha um caixa para isto.
Então sugiro que comece agora com o que você tem,
adquira somente o necessário como eu disse
anteriormente e mãos à obra!

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 INGREDIENTES

Eu poderia chegar aqui e começar a dizer que

é de extrema importância que você use somente
ingredientes de qualidade, que nem pensar em
margarina ou achocolatado. Mas seria hipocrisia da
minha parte, porque comecei exatamente assim.
Quando iniciamos a produção, tínhamos
R$80,00 no bolso, não tinha condição de comprar
uma manteiga e muito menos um chocolate nobre. A
receita que vou te passar aqui é justamente a que
começamos.
Com ela você vai ter um resultado satisfatório se
seguir o passo a passo do modo de preparo, que faz
toda a diferença.
Mas o mais importante neste processo todo, é
que você deseje melhorar e aumentar sua qualidade
sempre que possível. Importante que você fique
atento e perceba os momentos de “virada de chave”,
como costumamos dizer, porque é isto que vai te dar
longevidade no seu negócio.
Tivemos a oportunidade de ir mudando de
receita ao longo de tempo, ir melhorando a qualidade
dos ingredientes, e hoje usamos não só uma
manteiga de qualidade, mas também um chocolate
nobre 63% cacau, de uma marca que é referência.

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 Então, não vejo problema algum de você
começar com uma receita cujo custo é baixo, desde
que você saiba que para se firmar no mercado e ser
referência, é preciso não só melhorar a qualidade
sempre que possível, mas também trazer novidades
constantemente!
Neste capítulo vou te dar algumas sugestões
de marcas e dicas de bons ingredientes para uma
receita com custo baixo. A receita do brownie leva
apenas 5 ingredientes, então vamos falar um pouco
de cada um.
O açúcar da sua receita não só pode ser o
cristal, como deve. Sim, você vai perceber o quanto
o açúcar é responsável pela característica da
casquinha crocante que temos no brownie.
Os ovos devem sempre ser usados em
temperatura ambiente e claro, sempre pesá-los para
sua receita, uma vez que eles são os responsáveis
pela altura do seu brownie. Se seu ovo está grande
hoje e na próxima receita você já tem um ovo menor,
nunca vai padronizar o tamanho e qualidade dos
seus brownies, por isso a importância de uma
balança.
Manteiga ou margarina? Nesta receita que
você vai conhecer aqui, usamos margarina. Se você
tem a chance de adquirir manteiga, que seja sem sal
e de boa qualidade. Mas se optar inicialmente pela
margarina, use uma de sua confiança, que você já

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tem costume. Eu já usei Doriana e Qualy. Um dos
problemas de usar margarina é que contém água na
composição, e saiba que água e chocolate são duas
coisas que não se misturam! Mas sim, por hora
podemos usar a margarina nesta receita que
teremos um resultado satisfatório.
O chocolate desta receita precisa ser 50%
cacau. Você vai querer usar achocolatado, e já te
digo que você pode até comprar um achocolatado,
mas se colocar na ponta do lápis e comparar o custo
final da sua receita com achocolatado e com
chocolate 50%, vai perceber que a diferença não é
tão grande e que vale a pena investir um tiquinho a
mais para ter uma diferença gigante na qualidade. O
achocolatado possui açúcar na composição, e já
temos açúcar suficiente na receita do brownie, não
queremos mais. Eu uso o Melken da Harald 50%.
Antes de conhecer a Harald e testar o
chocolate, usamos achocolatado Nestlé, depois
fomos para o chocolate do padre, e enfim, percebi
que estava gastando muito mais por uma qualidade
inferior à que eu poderia e queria ter. Sugiro que
você faça uma receita com o achocolatado e outra
com o chocolate 50% para que você perceba as
diferenças de qualidade.
Existem outras receitas que utilizam chocolate
nobre em gotas com uma porcentagem maior de
cacau, afim de trazer um amargor ou apenas cortar

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o toque doce da receita. Mas não vamos falar sobre
isso neste material porque a ideia é que você, neste
momento, possa investir pouco para poder testar a
receita e experimentar o brownie, caso não o
conheça.
Quanto a farinha de trigo, aposte em uma
sem fermento e de uma marca de qualidade que
você já conhece! O único segredo da farinha está no
modo de preparo da receita, fique de olho!

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 RECEITA ECONÔMICA

Como eu disse antes, aqui vou te ensinar

sobre a receita econômica, ou, o que muitos chamam
de “faça e venda”. Uma receita de custo baixo para
você iniciar sua produção, mas não se acomode com
ela!
Ingredientes:
 380g de açúcar cristal
 200g de ovos
 207g de margarina derretida
 160g chocolate em pó 50%
 195g farinha de trigo
 Pitada de sal
Modo de preparo:
 Bata o açúcar e os ovos com fouet ou
batedeira até que boa parte do açúcar se
dissolva. Acrescente o chocolate em pó e
mexa com uma espátula de silicone até que
tudo se incorpore.
 Derreta a manteiga no fogão ou micro-ondas
e junte à mistura. Mexa até homogeneizar.
 Junte a farinha e mexa apenas o bastante
para que tudo se incorpore
 Pitada de sal para finalizar. Ele ressalta o
sabor do chocolate.

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 Forre uma assadeira de 30x22cm com papel
manteiga e em seguida despeje a massa de
brownie e asse por cerca de 28 a 33 minutos
a 180º

PS: Não usar batedeira quando acrescentar a

farinha, não queremos ativar o glúten, apenas
misturar tudo delicadamente.

O tempo de forno varia de acordo com cada

forno, você precisa testar e conhecer o seu forno
para descobrir o tempo de assar seu brownie, por
isso informei entre 28 e 33 minutos, neste tempo,
coloque uma cadeira de frente ao forno e vigie o
seu brownie! Ele precisa ter uma casquinha
crocante e quebradiça por cima, pode ter
rachaduras e quando fizer o teste do palito, não
pode sair massa molhada, apenas pedacinhos de
massa assada.

Quanto ao ponto do brownie, é mais simples

do que mostram por aí. Costumo dizer que o teste
do palito funciona sim, desde que você saiba o
que está procurando. A massa do brownie fica
bem cremosa por dentro, então não é como um
bolo que o palito tem que sair seco e limpo. Nesta
situação, nosso palito ou garfo, vai sair com
pequenos pedaços de massa de brownie, isso
significa que está assado o bastante e no tempo
certo de tirar do fogo. Este momento geralmente

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ocorre entre 28 a 33 minutos, mas não vou te
afirmar porque não conheço o seu forno.

No nosso instagram @expertbrownie tem

muitos vídeos com dicas rápidas para você
acertar o ponto de forno, aprender técnicas do
modo de preparo e muita informação importante
que vai te ajudar em todo o processo.

Este é um guia rápido para que você possa ter

a noção básica de como escolher os ingredientes,
ir para a cozinha e testar essa receita!

Espero que você tenha gostado e que se

apaixone por todos os processos do brownie,
como eu me apaixonei.

Beijos,
Jéssica Passos

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