seja bem vindo!

E-BOOK
de receitas!
Massas:
Massa pão de ló pg 3
Massa pão de ló de chocolate pg 5
Calda para umedecer a massa pg 6

Coberturas:
Chantilly estabilizado pg 7

Recheios:
Mousse de doce de leite pg 8
Recheio de abacaxi pg 9
Recheio Laka pg 10
Mousse de maracujá pg 11
Recheio de Sonho de Valsa pg 12
Mousse de chocolate pg 13
Mousse de coco pg 14
Mousse de morango pg 15
Recheio de ninho pg 16
Mousse de Alpino pg 17
Recheio de brigadeiro pg 18
Recheio de ganache pg 19
Recheio de prestígio gourmet pg 20
Recheio Laka com Oreo pg 21
Brigadeiro de Nutella pg 22
Docinho de festa de ninho pg 23
Docinho de brigadeiro pg 24
Recheio de amendoim pg 25
Recheio de 4 leites pg 26
Ninho cremoso pg 27
Ninho cremoso para bolo de pote pg 28
pg 29
Tabela de cores:
Bicos mais utilizados: pg 30

~ de medidas:
Tabela de conversao pg 31
Massa pão de ló
- 10 ovos
- 2 xícara e meia de açúcar refinado
- 4 xícara e meia de farinha de trigo
- 1 xícara e meia de leite ou água morna
- 4 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de fermento químico
- 2 colheres de essência de baunilha

Modo de preparação:
- Peneire todos os ingredientes
Bata os ovos com o açúcar na batedeira na velocidade máxima
por 18 minutos, diminui a velocidade da batedeira para mínimo
( número 1 ), vai adicionando a água junto com o óleo em ponto
de fios, vai acrescentando aos poucos a farinha de trigo em
colheradas de sopa, e por último o fermento e mecha com o fuet
com delicadeza de baixo para cima, cuidado para não perder
o volume da massa.

RENDIMENTO:
- 3 formas 15x10
- 2 formas 20x10
- 1 forma 25x10 e uma 1510
DICA: Processo da farinha tem que ser em colheradas devagar para
não afundar e perde o volume da massa.

UTILIZEI A XÍCARA DE 240ML

 Massa pão de ló 2
- 6 ovos
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 3 xícaras de farinha de trigo ( 240 gramas
- 1 xícara de leite ou água morna
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparação:
- Peneire todos os ingredientes

Bata os ovos com o açúcar na batedeira na velocidade máxima

por 18 minutos, diminui a velocidade da batedeira para mínimo
( número 1 ), vai adicionando a água junto com o óleo em ponto
de fios, vai acrescentando aos poucos a farinha de trigo em
colheradas de sopa, e por último o fermento e mecha com o fuet
com delicadeza de baixo para cima, cuidado para não perder
o volume da massa.

RENDIMENTO:

- 1 forma 20x10

DICA: Processo da farinha tem que ser em colheradas devagar para

não afundar e perde o volume da massa.

UTILIZEI A XÍCARA DE 240ML

Massa de chocolate
- 7 ovos
- 2 xícaras e meia de farinha de trigo 240g
- 1 xícara e meia de açúcar refinado 240g
- 3 colher de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 xícara de água 240g
- 5 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa cheia de fermento
- 1 Colher de sopa de essência de baunilha

Modo de preparação:
- Peneire todos os ingredientes

Bata os ovos com o açúcar na batedeira na velocidade máxima

por 18 minutos, diminui a velocidade da batedeira para mínimo
( número 1 ), vai adicionando a água junto com o óleo em ponto
de fios, vai acrescentando aos poucos a farinha de trigo em
colheradas de sopa, e por último o fermento e mecha com o fuet
com delicadeza de baixo para cima, cuidado para não perder
o volume da massa.

DICA: Processo da farinha tem que ser em colheradas devagar para

não afundar e perde o volume da massa.

UTILIZEI A XÍCARA DE 240ML

Calda para umedecer a
massa pão de ló
- 1 leite condensado de 395g
- 500ml de água filtrada

Modo de preparação:
Em um recipiente tipo garrafinha, adicione todos os
ingredientes e mecha bem, e molhe a massa do bolo na
montagem.

Cuidados: Não molhe muito o bolo, cuidado para ele não

desmoronar.
Chantininho estabilizado
- 1 litro de chantilly Amélia gelado
- 6 colheres de leite ninho
- 2 colheres de glacê real
- 4 gramas de emulsificante ( opcional )

Modo de preparação:
Bater até ficar bem firme, até atingir o famoso ponto
buraco no meio da batedeira. Depois reserva em recipiente
e cobrir com plástico filme por cima. Para usar vou
adicionando o leite condensado em pequenas porções
até ficar bem lisinho, após bater em velocidade alta na
batedeira.
Mousse de doce de leite
- 400 gramas de doce de leite gelado ( Itambé )
- 2 caixa de creme de leite ( 200g )
- 1 colher de sopa de margarina
- 300ml de chantilly gelado ( Norcau ou Húlala )

Modo de preparação:
Em uma panela misture o doce de leite e o creme de leite,
após ligue o fogo e mecha até engrossar, o ponto
demorar para cair da colher. Deixe esfriar completam-
ente. Após bata 300ml do chantilly bem firme até ficar
com buraco no meio, após misture o recheio de doce de
leite após de frio no chantilly com a colher.

Cuidado: o recheio não pode estar morno e nem quente

para colocar no chantilly.
Recheio de abacaxi
- 1 abacaxi grande picado em cubos pequenos
- 1 caixa de leite condensado 395g
- 1 caixa leite 395g
- 1 xícara de leite em pó
- 2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
- 400ml de chantilly gelado

Modo de preparação:
Cozinhe o abacaxi com 1 xícara de açúcar. Deixer
cozinhar até secar completamente a agua, e mecha sem
parar até começar a dourar e reserve.
Dissolva o leite condensado com a farinha de trigo e
adiciona o leite ninho e leite, leve ao fogo até desgrudar
da panela. Misture com o abacaxi reservado ainda
quente no recheio e reserve com plástico filme em cima
e deixe esfriar completamente.
Bata 400ml de chantilly no ponto bem firme até ficar
com buraco no meio e misture o recheio frio com a
colher.

Cuidado: Recheio não pode estar quente para colocar no chantilly.

Mecha todos os ingredientes do recheio com fogo desligado após ligue.
Misture farinha de trigo no leite condensado com a colher antes de ir ao
fogo para não empelotar.
Recheio de Laka
- 1 Leite condensado 395g
- 1 creme de leite de 200g
- 1 xícara de leite em pó 250g
- 1 colher de sopa de margarina
- 100gm de chocolate Laka
- 150ml de chantilly gelado

Modo de preparação:
Misture todos os ingredientes em uma panela menos o
chocolate. Ligue o fogo e mexa até engrossar ao ponto
de demorar para cair da colher. Um pouco antes de ligar
o fogo acrescente o chocolate branco. Reserve com
plástico filme em cima.

Bata o chantilly na batedeira até ficar um ponto bem firme

de ficar com buraco no meio na batedeira, após adicione o
recheio frio e misture com a colher.

Cuidados: para mexer o recheio no chantilly o recheio

deve estar totalmente frio.
Mousse de maracujá
- 500 ml de chantilly gelado
- 2 colheres de sopa de saborizante sabor maracujá
( mavaleiro )
- 1 Leite condensado gelado

Modo de preparação:
Bata na batedeira em velocidade baixa e vai aumenta-
ndo aos poucos, até ficar bem firme com buraco no meio.

Dicas: use o chantilly húlala ou Norcau para fazer

recheios. Se quiser adicionar chocolate em cubos é
opcional.
Sonho de valsa
- 500ml de chantilly gelado
- 300g de doce de leite gelado ( Itaimbé )
- 1 xícara de 250g de chocolate em pó 50%

Modo de preparação:
Bata o chantilly com o doce de leite, até o ponto
bem firme e depois adicione o chocolate em pó e
bata o até misturar.
Depois misture com a colher 50g de amendoim
torrado e triturado, com 15 unidades de sonho de
valsa picado e misture no recheio.
Mousse de chocolate
- 1 caixa de leite condensado 395g
- 1 caixa de creme de leite 200g
- 2 xícaras de chocolate em pó 50%
- 1 gelatina sem sabor 12g

Modo de preparação:
Bata no liquidificador ou processador os três primeiros
ingredientes, e hidrata a gelatina sem sabor em quatro
colheres de sopa de água e leve ao microondas por 10
a 15 segundos dependendo da potência. Depois vai adici-
onando em fio a gelatina no liquidificador com os ingre-
dientes, e reserve em uma vasilha por 3 horas na gela-
deira.

Bata 250ml de chantilly gelado em ponto firme até ficar

um buraco no meio e reserve, coloque o recheio na bate-
deira com o batedor raquete adicione 3 colheres de leite
ninho, e bata bem até diluir, acrescente o chantilly ba-
tido e bata até misturar.

Dica: Pode adicionar também chocolate picado.

Mousse de coco
- 1 leite condensado de 395g
- 1 creme de leite de 200g
- 3 colheres de leite ninho
- 1 colher de margarina
- 100g de coco fresco ou em fios de ótima
qualidade

Modo de preparação:
Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao
fogo e cozinhe até engrossar e demorar para cair
da colher, reserve em uma vasilha com plástico
filme em cima e deixe esfriar completamente.

Bata 150ml de chantilly gelado em ponto bem

firme até fica um buraco no meio, e misture o
recheio frio até ficar homogêneo.
Mousse de morango
- 500ml de chantilly gelado
- 2 colheres de sopa de saborizante morango
( mavaleiro )
- 1 leite condensado gelado 395g

Modo de preparação:
Bata todos os ingredientes na batedeira em
velocidade baixa e vai aumentando aos poucos,
bata até obter em um ponto firme com buraco no
meio.

Dicas: recomendo chantilly húlala ou Norcau, pode

acrescentar morangos picados
Recheio ninho
- 1 leite condensado 395g
- 1 creme de leite 200g
- 2 xícaras de leite ninho 250g
- 1 gelatina sem sabor 12g
- 250ml de chantilly gelado

Modo de preparação:
Bata no liquidificador ou processador os 3
primeiros ingredientes, e hidrata a gelatina com
4 colheres de sopa e leve ao microondas por 10
a 15 segundos dependendo da potência. Depois
despeje em fio a gelatina no liquidificador bata
até misturar, reserve em uma vasilha por 3 horas
na geladeira.

Bata na batedeira 250ml de chantilly em um

ponto firme até ficar buraco no meio e reserve,
coloque o recheio frio na batedeira com o batedor
raquete adicione 3 colheres de leite ninho, e bate
bem até diluir e acrescente o chantilly batido até ficar
homogêneo.

Dica: pode coloca morangos em pedaço ou chocolate.

Mousse de alpino
- 500ml de chantilly bem gelado húlala ou
Norcau
- 300g de doce de leite gelado ( Itaimbé )
- 1 xícara de 250g de chocolate em pó 50%

Modo de preparação:
Bata na batedeira o chantilly e o doce de leite até
o ponto firme com buraco no meio, depois acres-
cente o chocolate em pó até ficar homogêneo.

Dica: pode acrescentar chocolate picado.

Recheio de brigadeiro
- 1 leite condensado 395g
- 1 creme de leite 200g
- 1 colher de sopa de margarina
- 3 colheres de chocolate em pó 50%

Modo de preparação:
Coloque na panela todos os ingredientes e leve ao
fogo e cozinhe até engrossar e demorar para cair
da colher, reserve em uma vasilha com plástico
filme em cima e deixe esfriar completamente.
Recheio de ganache
- 500g de chocolate picado
- 2 creme de leite (200g 17% de gordura)

Modo de preparação:
Derreter o chocolate no microondas de 30 a 30
segundos, acrescente o creme de leite e deixe e
misture. Reserve de um dia para o outro em
temperatura ambiente.
Prestígio gourmet
- 400g de coco ralado de ótima qualidade
- 2 caixa de leite condensado
- 2 colher de sopa de margarina
- 1 caixa de creme de leite
- 100g de chocolate branco

Modo de preparação:

Em uma panela de fundo grosso, misture todos

os ingredientes menos o chocolate branco. Leve
ao fogo e mecha sempre até engrossar e demorar
para cair da colher ( não precisa desgrudar da
panela) Retire do fogo adicione o chocolate
branco. Reserve em um recipiente com plástico
filme em cima e deixe esfriar completamente.
Laka com Oreo
- 2 leite condensado
- 1 colher de margarina
- 2 creme de leite
- 1 barra de chocolate Laka
- 1 90g de biscoito Oreo levemente triturado

Modo de preparação:
Numa panela de fundo grosso misture todos os
ingredientes menos o biscoito, leve no fogo
mechendo sempre até engrossar e e demorar
para cair da colher. Reserve em um recipiente
com plástico filme em cima. Deixe esfriar em
temperatura ambiente e misture os biscoitos Oreo.

Dica: intercale no recheio pedaços de chocolate Laka

e biscoito Oreo na hora da montagem.
Brigadeiro de Nutella
- 1 Caixa de leite condensado
- 1 colher de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colher de sopa cheia de Nutella
- 1 colher de sopa de margarina de boa qualidade

Modo de preparação:
Coloque numa panela com fundo grosso misture e leve
ao fogo mexendo sempre até engrossar e ao levantar a
colher o recheio cair em blocos. Reserve em um
recipiente com plástico filme em cima.
Docinho de festa de ninho
- 3 xícaras de 240g de ninho
- 1 xícara e meia de glaçúcar
- 1 leite de coco

Modo de preparação:
Misture o ninho com o glaçúcar e vai adicionando o leite
de coco sovando a massa muito bem até ficar macia.

Observação:
- Voce irá usar aproximadamente meio vidro de leite
de coco
- Rende 50 bolinhas de 11g a 12g
- Para brigadeiro passe no ninho misturado com glaçúcar
Docinho de brigadeiro
- 1 leite condensado
- 1 creme de leite
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparação:
Numa panela misture todos os ingredientes e leve ao
fogo mechendo sempre até engrossar e ao levantar a
colher o recheio cair em blocos. Reserve em um
recipiente com plástico filme em cima.

Para enrolar passe as bolinhas no granulado.

Rende 40 bolinhas de11g a 12g
Recheio de amendoim
- 2 caixa de leite condensado
- 2 caixa de creme de leite
- Meia xícara de leite em pó
- 100g de amendoim sem casca torrado e triturado
- 1 colher de margarina de boa qualidade

Modo de preparação:
Numa panela misture todos os ingredientes e leve ao
fogo alto mechendo sempre até engrossar e ao levantar
a colher o recheio cair em blocos. Reserve em um
recipiente com plástico filme em cima.
Recheio de 4 leites
- 1 caixa de leite condensado
- 1 xícara de 240g de leite em pó
- 200ml de leite de coco
- 1 caixa de creme de leite

Modo de preparação:
Coloque todos os ingredientes numa panela misture
tudo e leve o fogo mechendo sempre até engrossar e
ao levantar a colher o recheio cair em blocos. Reserve
em um recipiente com plástico filme em cima.
Ninho cremoso
- 1 caixa de leite condensado
- 1 caixa e meia de creme de leite
- 1 xícara de 250g de ninho
- 1 colher de margarina de boa qualidade

Modo de preparação:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao
fogo mechendo sempre até engrossar e ao levantar a
colher o recheio cair em blocos. Reserve em um
recipiente com plástico filme em cima.
Ninho cremoso
(ideal para bolo no pote)
- 1 caixa de leite condensado gelado
- Meia lata de creme de leite gelado sem sódio
- 1 xícara de 250g de leite ninho
- 1 colher de sobremesa cheia de emulsificante

Modo de preparação:
Coloque tudo na batedeira e bata na velocidade alta,
até dobrar de volume e reserve em um recipiente com
plástico filme em cima.

Para versão chocolate coloque meia xícara de ninho

e meia xícara de chocolate em pó 50%

Validade de 5 dias na geladeira

Tabela de cores:
Damasco:
2 laranja + 1 amarelo ouro

Verde água
5 azul celeste + 1 verde folha

Verde abacate
4 amarelo limão + 1 verde folha + toque de preto

Vinho
5 rosa claro + 1 violeta

Verde sage
5 amarelo limão + 1 marrom + 1 vermelho

Ferrugem
8 laranja + 2 vermelho + 1 marrom

Cobre
1 amarelo ouro + 1 marrom + 1 vermelho Natal

Verde escuro
Verde + toque de preto

Coral
3 rosa claro + 2 amarelo limão

Lavanda
5 pink + 1 violeta

Cinza prata
1 preto + 1 azul turquesa + 6 azul celeste + 1 amarelo limão

Tiffany
9 azul + toque de amarelo limão

Rosa velho
5 pink + 1 preto

Rosa chá
5 pink + 2 laranja + 2 vermelho + 2 preto

Ameixa
1 violeta + toque de vermelho Natal

Dourado
10 amarelo limão + 3 laranja + 1 vermelho

Verde musgo
2 violeta + 3 amarelo limão

Azul marinho
1 azul celeste + 1 violeta

Uva
1 azul celeste + 1 violeta

Framboesa
3 pink + 1 vermelho Natal
Bicos mais utilizados
1 - Perle 1A - Bolinha
2 - Pitanga 1M - Rosetas e cordinhas
3 - Pitanga 22 - Mini Rosetas
4 - Pétala 104/124 - Rodas individuais e barbados
5 - Pitanga aberta 32/4B - Rococó
6 - Cesta 2B - Cestinha lisa ou serrilhada
7 - Folha 352 ou 366
8 - Chuveirinho 233
9 - Perle 1/2/3 - Botões
10 - Pino para rosa médio
Tabela de conversão de medidas
Líquidos ( leite, água, óleo, bebidas, café etc..)
1 xícara = 240ml
1/2 xícara = 120ml
1/3 xícara = 80ml
1/4 xícara = 60ml
1 colher de sopa = 15ml
1 colher de chá = 5ml

Chocolate em pó:
1 xícara = 90g
1/2 xícara = 45g
1/3 xícara = 30g
1/4 de xícara = 20g
1 colher de sopa = 6g

Manteiga, margarina e gordura vegetal:

1 xícara = 200g
1/2 xícara = 100g
1/3 xícara = 65g
1 colher de sopa = 15g

Açúcar:
1 xícara = 180g
1/2 xícara = 90g
1/3 xícara = 60g
1/4 de xícara = 45g
1 colher de sopa = 12g

Farinha de trigo:
1 xícara = 120g
1/2 xícara = 60g
1/3 xícara = 40g
1/4 de xícara = 30g
1 colher de sopa = 7,5g
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