Curso de Confeitaria

Professora: Geiza Cavalcante

 Princípios de Segurança
dos Elementos
 Antes de entrar no ambiente de trabalho, o manipulador deve lavar
as mãos, escovar as unhas. Deve mantê-las limpas, cortadas e sem
esmalte.
 Não deve portar relógio, pulseiras, anéis, brincos e etc.
 Deve se evitar o uso de maquiagem e perfumes de odor intenso.
 Deve manter o cabelo protegido por uma touca.
 Usar sempre avental limpo.
 Deve usar luvas se estiver com alergia ou ferimentos na mão.
 Nunca tossir ou espirrar perto dos alimentos.

Higiene do ambiente,
equipamentos e utensílios.
 Deve se manter os equipamentos e utensílios sempre limpos e
higienizados.
 O ambiente deve ser sempre limpo e organizado.
 Os alimentos devem ser bem conservados, sobras de alimentos
devem ser armazenadas corretamente em recipientes com tampa
ou sacos de congelamento.
 Olhar sempre data de validade.
 Use sempre fornecedores confiáveis.

Professora: Geiza Cavalcante

 Receita de massa de bolo
amanteigada
10- Ovos
10- Colheres de margarina
03- Xícaras de açúcar
10- xícaras de farinha de trigo
04- Xícaras de leite
03- Colheres de fermento

Modo de Fazer
Bata na batedeira em velocidade alta a margarina o
açúcar e os ovos, bata 10 minutos. Diminua a
velocidade e acrescente a farinha e o leite
intercalando um a um, desliguei a batedeira e
acrescente o fermento mexa delicadamente comum
fouer. Leve para assar em forno de 180 graus.
 Receita de massa de bolo
de chocolate
07- Ovos
07- Colheres de margarina
02- Xícaras de açúcar
06-Xícaras e ½ de farinha de trigo
½-xícara de cacau em pó
03- Xícaras de leite
02- Colheres e ½ de fermento

Modo de Fazer
Bata na batedeira em velocidade alta a margarina o
açúcar e os ovos, bata 10 minutos. Diminua a
velocidade e acrescente a farinha e o leite
intercalando um a um, desliguei a batedeira e
acrescente o fermento mexa delicadamente comum
fouer. Leve para assar em forno de 180 graus.
 Receita de massa de bolo
de queijo
03- Ovos
03- Colheres de margarina
01- Xicara de açúcar
02- Xicaras de farinha de trigo
01- Xicara de queijo ralado
01 – Colher e ½ de fermento

Receita de pão de ló
05- Ovos
02- Xicaras de açúcar
01- Xicara de óleo
01- Xicara de leite
03- Xicaras de farinha de trigo
01- Colher de fermento
Essência de baunilha
 Modo de fazer
Bata na batedeira os ovos, açúcar e o óleo e bata
por 10 minutos. Acrescente a farinha e o leite,
alternando delicadamente, coloque o fermento e a
baunilha e mexa com o fauer.
Obs: Para bolos saborizados pode substituir o leite
por suco de qualquer sabor.

Recheio de coco cremoso

02- Leites condensados
01- Creme de leite
200 gramas de coco ralado
01- Colher rasa de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo
ate desgrudar da panela.
 Recheio de Ameixa
02- Leites condensados
200 gramas de ameixa triturada
01- Colher de margarina rasa

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa ate
desgrudar da panela.

Recheio de brigadeiro
gourmet
02- Leites condensados
100 ml de creme de leite
100 gramas de chocolate em barra
01- Colher rasa de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa ate
desgrudar da panela
 Recheio de mousse de
maracujá
02- Leites condensados
01- Creme de leite
01- Colher de pó de preparo sabor maracujá

Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador.

Recheio de café
02- Leites condensados
100 ml de creme de leite
50 gramas de chocolate meio amargo
01- Colher de café solúvel
01- Colher rasa de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa ate
desgrudar da panela.
 Recheio bicho de pé
02- Leites condensados
01- Creme de leite
01- Colher de gelatina de morango
01- Colher rasa de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa ate
desgrudar da panela.

Recheio de brigadeiro
branco
02- Leites condensados
100 ml de creme de leite
100 gramas de chocolate branco
01- Colher rasa de margarina

Modo de fazer
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa ate
desgrudar da panela.
 Cobertura de chantininho
500 ml de chantilly gelado
100 ml de leite condensado
04- Colheres de leite ninho

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira.

Chantininho de chocolate
500 ml de chantilly gelado
100 ml de leite condensado
02- Colheres de leite em pó
03- Colheres de cacau em pó

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira
 Cobertura de quatro leites
01- Leite condensado gelado
01- Creme de leite gelado
04- Colheres de leite em pó
01- Colher de emocificante

Modo de fazer
Bata todos os ingredientes na batedeira.

Cobertura de ganache
500 gramas de chocolate meio amargo derretido
01- Creme de leite

Modo de fazer
Coloque o creme de leite no chocolate derretido e
mexa ate dá o ponto de preferencia.
 Ganache de chocolate
branco
500 gramas de chocolate branco
01- Creme de leite

Modo de fazer
Coloque o creme de leite no chocolate derretido e
mexa ate dá o ponto de preferencia.

Calda para regar bolo

01 litro de água
01- Colher de cravo

Modo de fazer
Leve ao fogo ate dar fervura.

Calda de canela para regar

bolo
01 litro de água
02- Paus de canela
 Modo de fazer
Leve ao fogo ate dar fervura.

Calda de leite condensado

50 ml de leite condensado
100 ml de água filtrada

Modo de fazer
Misture tudo e pode regar o bolo.

Calda de açúcar
01 litro de água
02- Colheres rasas de açúcar

Modo de fazer
Leve ao fogo ate dar fervura.
Obs: Calda saborizada pode se usar qualquer fruta
de sua preferencia, levar sempre ao fogo para
ferver.