Curso Grátis 
Bolo Naked, Semi-Naked 
e Rústico 
Apostila 
 
 

   

By Angélica Hubner 
23/01/2021 
  
 

Índice 
Apresentação 1 

Introdução 2 

Receitas 5 

Massa Amanteigada 5 

Massa Chiffon 6 

Ganache Branco para Blindagem 7 

Curd de Maracujá (Framboesa, Morango, Mirtilo e Amora) 8 

Brigadeiro de Microondas 9 

Receita de Ganache de Licor 10 

Receita de Buttercream 11 

Angélica Hubner 12 

 
 

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Apresentação 
Angélica Hübner 

Meu  nome  é  Angélica  Hübner,  tenho  51  anos  e 

trabalho  com  bolos  e  doces  nos  Estados  Unidos  a 
mais  de  20  anos,  somando  um  total  de  32  anos 
trabalhando com a confeitaria. 

Comecei  muito  jovem,  fazendo  trufas  e  ovos  de 

Páscoa.  Mais  tarde,  num  momento  de  muita 
dificuldade,  comecei  a  fazer  pães  e  bolos  de  pote 
para vender de porta em porta. 

Me  mudei  em  1999  para  os  Estados  Unidos  em 

busca de uma vida melhor. 

Minha  jornada  até aqui não foi fácil, comecei numa 

época  onde  não  se  tinha  acesso  a  produtos 
brasileiros  e  sem  outras  confeiteiras  como 
referência,  então  tudo  o  que  aprendi  aqui  foi  na  raça,  testando,  jogando  fora, 
perdendo  material  e  horas  de  trabalho.  Com  isso  eu  me  tornei  uma  confeiteira 
eclética,  trabalhando  com  todo  tipo  de  decoração  para  atender  a  demanda  dos 
clientes.  Comecei  minha  jornada  trabalhando  com  buttercream  e  chantilly  fresco, 
depois  me  especializei  em  pasta  americana,  chantininho,  naked  e  bolo  estilo  torta. 
Hoje  sou  proprietária da Yumm Cake, uma bakery com prédio próprio. Fornecemos 
bolos para vários estabelecimentos da Flórida. 

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Introdução 

bolo​ 1

bo·lo

sm
1 ​CUL​ A
​ limento feito à base de farinha, ovos, leite, açúcar, manteiga e 
fermento, geralmente arredondado, assado ao forno. 

HISTÓRIA DO BOLO 
Acredita-se  que  a  confecção  de  bolos  exista  desde  o  Egito  Antigo  na 
forma  de  pães  adoçados  com  xarope  de  frutas,  tâmaras  e  passas.  Os 
antigos  gregos  e  romanos  o  aperfeiçoaram,  Nero,  por  exemplo,  os 
apreciava.  A  diferença  entre  pães  e  bolos  só  veio  a  ser  caracterizada 
durante  o  Renascimento.  A  denominação teria vindo de bola e os bolos 
teriam formas associadas a lua, a cone. 
O  primeiro  bolo  de  andares  que  se  tem  notícia,  teria  sido  feito  para  o 
casamento  de  Catarina  de  Médici  com  Henrique  II  da  França  em  1533. 
Em  1568  na  Alemanha,  no  casamento  de  Guilherme  da  Baviera  com 
Renata  de  Lorena  (França),  o  bolo  tinha  mais  de  3  metros  de  altura  e 
dele  saiu  Ferdinando  da  Áustria.  No  reinado  da  Rainha  Vitória  I  do 
Reino  Unido  houve  muitas  festa  com  bolos de até 200 kg com 2 metros 
de altura. 
As  velas  colocadas  em  cima  do  bolo  também  surgiram  na  época  dos 
deuses  antigos,  pois  as  pessoas  acreditavam  que  a  fumaça  delas 
tinham o poder de proteger o aniversariante para o ano vindouro.  
Na  Idade  Média,  o  bolo  levava  apenas  farinha,  fermento  e  água.  A 
Igreja  não  permitia  o  uso  de  manteiga.  No  entanto,  nobres  da Saxônia, 
onde  Dresden  está  localizada,  pediram  ao  papa  Inocêncio  8º  que 
acabasse  com  a  proibição.  No  ano  de  1491,  o  pontífice  emitiu  a 

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chamada  "carta  da  manteiga"  e,  a  partir  de  então,  o  ingrediente  foi 
liberado. 
O BOLO CHIFFON  

A  Receita  é  creditada  a  Harry  Baker  (1883–1974),  um  vendedor  de 

seguros  californiano que se tornou confeiteiro. Baker manteve a receita 
em  segredo  por  20  anos  até  vendê-la  à  General  Mills,  que  a  espalhou 
por  materiais  de  marketing  nas  décadas  de  1940  e  1950  sob  o  nome 
"bolo  de  chiffon",  e  um  conjunto  de  14  receitas  e  variações  foi 
divulgado  ao  público  em  um  panfleto  de  Betty  Crocker  publicado  em 
1948.  

BOLO NAKED 

Naked  traduzindo  para  português  significa  “nu”.  De  uma  forma  literal 
são  bolos  nus  Ou  seja,  são  bolos  que  não  têm  cobertura  que  esconda 
totalmente  a  massa  do  bolo.  Neste  tipo  de  bolo  vêm-se  as camadas de 
bolo e de recheio, pois estão à vista. 

BOLO SEMI-NAKED 

Semi-Naked  traduzindo  para  português significa “semi-nu”. Pegando na 

definição  anterior,  os  bolos  semi-naked  são  bolos  que  estão 
semi-cobertos,  pois  não  estão  totalmente  “nus”.  Nos  bolos  seminaked 
normalmente  é  aplicada  uma  camada  de  cobertura  muito  fina  que 
deixa visível várias partes da massa do bolo. 

COMO SURGIU O ​NAKED CAKE​?  

Em  2007  Christina  Tosi,  chef  e  fundadora  do  Milk  Bar  em  Nova  Iorque, 
começava  a  estabelecer  uma  nova  tendência  para  o  mundo  da 
confeitaria,  a  dos  Naked  Cakes,  recebendo  o  crédito  de  criadora  deste 
bolo em 2014.  

Em  2010,  quando  a  atriz  Hilary  Duff  se  casou  com  o  jogador  de  hóquei 
Mike  Comrie,  ela  escolheu  um  naked  cake  e  a  partir  daí  virou 
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tendência. 

BOLO RÚSTICO 

Nas  festas  atualmente  tem-se  visto  com  frequência  escolherem  temas 

rústicos.  Seja  a  floresta,  o  bosque,  a  natureza,  animais,  etc.  E  o  bolo 
rústico  espatulado  passou  a  ser  tendência,  mas  ele  explodiu  mesmo 
depois do casamento do Príncipe Harry com a Megan. 

 
 

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Receitas 
Nome | Ingrediente e Medidas | Modo de Preparo 

1. Massa Amanteigada 

Veja como preparar uma deliciosa massa amanteigada. 

Ingredientes e Medidas 

● 290g de farinha peneirada 

● 300g de açúcar  
● 20g de fermento  
● Pitada de sal 
● 50g de óleo 
● 150g de manteiga temperatura ambiente  
● 5 ovos 
● 10ml de baunilha  
● 250ml de leite azedo ou iogurte 

Modo de Preparo 

Passo  01  -  Bata  a  manteiga  com  açúcar,  acrescente os ovos aos poucos, adicione o 

óleo.  

Passo  02  -  Adicione  o  leite  ou  iogurte  e  intercalando  com  a  farinha  e  por  último  o 
fermento. 

Passo 03 -​ Leve para assar por 40 minutos no forno a 180 graus. 

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2. Massa Chiffon 

Veja como preparar uma deliciosa massa chiffon. 

Ingredientes e Medidas 

● 4 ovos 
● 350g de farinha 
● 250g de açúcar 
● 285ml leite morno 
● 125g de óleo 
● 25g fermento 

Modo de Preparo 

Passo  01  -  Bata  as  claras  até  ponto  neve,  adicione  as  gemas,  bata  até  ficar  uma 
espuma  amarela clara, adicione o açúcar aos poucos, bata até diminuir um pouco o 
volume,  acrescente  o  leite com o óleo e adicione a farinha aos poucos, por último o 
fermento.  

Passo 02 - D
​ ividir em 2 formas de 20cm. 

Passo 03 - A
​ ssar por 35/40 minutos no forno a 180 graus. 

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3. Ganache Branco para Blindagem  

Veja como preparar um maravilhoso ganache branco para blindagem. 

Ingredientes e Medidas 

● 500g de chocolate (cobertura) branco 

● 100g de creme de leite 

Modo de Preparo 

Passo 01 - Derreter o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos, adicionando 
o creme de leite. 

Passo 02 - D
​ eixar descansar até atingir a consistência de creme. 

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4. Curd de Maracujá (Framboesa, Morango, Mirtilo e Amora)  

Veja como preparar uma deliciosa curd de maracujá. 

Ingredientes e Medidas 

● 100g de maracujá sem semente 

● 4 gemas de ovos grandes (100g) 
● 100g de açúcar 
● Uma pitada de sal 
● 75g de manteiga gelada cortada em quadradinhos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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5. Brigadeiro de Microondas  

Veja como preparar um maravilhoso brigadeiro de microondas. 

Modo de Preparo 

Passo  01  -  Para  cada  lata  de  leite  condensado  adicionar  5  colheres  de  sopa  do 
sabor da sua preferência (achocolatado, coco ralado, nozes triturada, leite ninho). 

Passo  02  -  ​Levar  ao  microondas  de  2  em  2  minutos  (  mínimo  5  minutos  máximo 7 
minutos,  vai depender da potência do seu microondas) adicionar 80 gr de creme de 
leite depois de pronto. 

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6. Receita de Ganache de Licor  

Veja como preparar um maravilhoso ganache de licor. 

Ingredientes e Medidas 

● 300 gramas de CHOCOLATE MEIO-AMARGO 

● 120 gramas de CREME DE LEITE UHT 
● 30 gramas do licor da sua preferência 

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7. Receita de Buttercream 

Veja como preparar um delicioso buttercream. 

Ingredientes e Medidas 

● 200g de açúcar  
● 200g de clara de ovo  
● 450g de manteiga temperatura ambiente  
● 20g de extrato baunilha 

Modo de Preparo 

Passo 01 -​ Levar em banho maria as claras com açúcar até atingir 65 graus. 

Passo 02 - B
​ ater até formar o merengue adicionar a manteiga aos poucos. 

Passo 03 - B
​ ater por 12 minutos. 

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