COBERTURA DE BOLOS

Lara Vencato

SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Lista de Receitas
Receita Página

Geleia de Frutas Vermelhas 6

Geleia de Abacaxi 7
Calda de Chocolate 8
Ganache Vegana 9
Calda de Laranja 10
Mousse de chocolate para 11
Recheio e Cobertura
Cobertura de Mousse de 12
Abacate
Buttercream Vegano 13
Brigadeiro de Inhame 14
Leite de Inhame 15
Ganache Simples 16

3
 SOBRE A
AUTORA
Você vai aprender como
fazer cobertura para bolos
sem glúten, sem leite e
sem açúcar. Opções fáceis
e práticas para deixar
seus bolos ainda mais
saborosos.

Eu sou Lara Vencato, celíaca desde

2009 e especialista em culinária
inclusiva. Após sofrer muito com o
diagnóstico da doença e o fato de
nunca mais poder comer nada com
glúten, decidi aprender a preparar
meus próprios alimentos de forma
fácil, prática e com muito sabor
igual ao que podia comer antes.
Desenvolvi cada receita pensando
em qualidade e sabor para as
pessoas com restrições alimentares.

4
 Geleia de Frutas Vermelhas
INGREDIENTES MASSA - MODO DE PREPARO
1. Coloque a maçã picada – com casca e
2 xícaras e meia de água sementes – para cozinhar em fogo baixo
1 maçã com uma xícara de água.
1 colher de sopa de adoçante 2.Deixe a água ferver e espere até que a
(opcional) fruta fique bem macia.
1 xícara e meia de frutas 3. Coe e volte com a calda para fogo, dessa
vez, alto.
vermelhas de sua escolha (amoras,
4. Coloque as frutas vermelhas escolhidas, o
morangos, framboesas, etc)
suco do limão e o restante da água, uma
Suco de 1/2 limão
xícara e meia, na calda.
5.Deixe cozinhar até ferver e, então, abaixe
o fogo novamente.
6. Cozinhe por mais um tempo, mexendo
Tempo Prep. Tempo Total de vez em quando, até que alcance o ponto
de geleia.
15 min 40 min
6
 Geleia de Abacaxi
INGREDIENTES
2 xícaras de abacaxi picado
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de xilitol
1 colher de sopa de eritritol
MASSA - MODO DE PREPARO
1. Coloque o abacaxi em uma panela;
2. Adicione o suco de limão;
3. Mexa, ligue em fogo baixo e tampe assim
que começar a ferver;
4. Quando secar completamente o líquido,
desligue o fogo;
5. Triture o abacaxi cozido;
6. Sirva como desejar.

Tempo Prep. Tempo Total

15 min 40 min
7
 Tempo Prep. Tempo Forno
15 min 30-45 min

Calda de
Chocolate

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

200 ml de leite de coco ou o leite de 1. Misture todos os ingredientes em uma

sua preferência
2 colheres sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de adoçante
culinário
1 colher de sopa de óleo de coco
panela em fogo médio.
2. Deixe ferver até ponto de calda
(quando escorrer da colher, formando
um fio contínuo).
3. Coloque sobre o bolo e sirva.

Tempo Prep. Tempo Total

30 min 45 min
8
GANACHE
VEGANA
INGREDIENTES
01 caixinha de creme de soja ou
de amêndoas
400g de chocolate 50% ou 60%
(sem leite e sem açúcar)
2 colheres (sopa) de rum
branco (ou qualquer outra
bebida alcóolica de sabor
neutro)
1 colher (sopa) de óleo de coco
refinado

MODO DE PREPARO
1. Esquente o creme de soja ou de
castanha em um bowl em banho
maria*.
2. Adicione o chocolate picado e vá
mexendo com uma espátula para
que derreta até que forme um
creme homogêneo.
3. Se necessário, volte rapidamente
o bowl para o banho maria, afim de
derreter o chocolate. Misture o rum
(o álcool nesta receita atua como
conservante, o sabor não aparece na
receita final).
4. Por último: adicione o óleo de
coco e mexa bem. Caso o óleo não
se incorpore: bata rapidamente
com um fouet até ficar totalmente Tempo Prep. Tempo Total
homogêneo.
5. Espere esfriar antes de usar (o 10 min 20 min
ideal é deixar 12h descansando em
temperatura ambiente).

9
 Tempo Prep. Tempo Fogão
15 min 20 min

Calda de Laranja

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

50ml de Suco de laranja Em uma panela, misture todos os

ingredientes e ferva até começar a
2 colheres de sopa de açúcar de xilitol ou
engrossar.
eritritol
Cubra o bolo com a calda e sirva
após esfriar.

10

Mousse de chocolate
para Recheio e
Cobertura
INGREDIENTES
400 ml creme de coco (correspondente a
2 latas de leite de coco de lata)
5 colheres de sopa cacau em pó
5 colheres de sopa açúcar mascavado (em
pó, xylitol ou outro granulado a gosto)
1 colher de chá extrato de baunilha
pitada sal
Tempo Prep. Tempo Fogão
15 min 20 min
MODO DE PREPARO
Comece por colocar as latas de leite
de coco na geladeira durante 6/8h
mínimo, de pé e viradas para cima.
Ou coloque de um dia para o outro.
Antes de usar abra a lata, retire o
creme para uma taça e guarde a água
que sobra para usar em massa, arroz
ou para juntar a batidos (não se usa
nesta receita).
Acrescente o cacau, o
adoçante/açúcar e o extrato de
baunilha.
Bata com a batedeira durante mais
ou menos 5 min ou até obter um
creme tipo chantilly e sem sentir os
grumos do açúcar.
Prove e ajuste a quantidade de açúcar
se necessário.
Guarde no frio até servir.
11

Cobertura de Mousse
de Abacate
INGREDIENTES
100g de tâmaras secas
1/2 abacate ou 1 pequeno
3 colheres de sopa de cacau puro*
* Pode ser substituído por farinha de
alfarroba
Tempo Prep. Tempo Fogão
15 min 20 min
MODO DE PREPARO
Coloque as tâmaras descaroçadas em
água fervente (se quiser pode ferve-
las por 2 minutos para que fiquem
bem macias).
Escorra a água, junte ao abacate, o
cacau e triture tudo com a
processador ou mixer até estar uma
mousse muito macia.
Espalhe no bolo frio e reserve na
geladeira até o momento de servir.
12
 Tempo Prep. Tempo Fogão
15 min 30 min

Buttercream Vegano

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

1/2 xícara de óleo de coco em seu
estado sólido – frio
4 a 6 xícaras de açúcar de confeiteiro
ou mix de 50% xilitol e 50% eritritol
fino*
1 colher chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
Bata o óleo sólido até ficar fofo.
Acrescente 2 xícaras de açúcar e bata
mais.
Adicione a baunilha e sal.
Junte o resto do açúcar 1 xícara por
vez, batendo até a consistência
desejada.

*Para deixar o mix de xilitol e

eritritol fino, basta bater no
liquidificador ou processador.

13
 Tempo Prep. Tempo Fogão
20 min 45 min

Brigadeiro de Inhame

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

*Leite condensado de inhame 1. Misture todos os ingredientes em

uma panela de fundo grosso
2 colheres de sopa de cacau em pó
2. Mexa em fogo médio até dar ponto
1colher de sopa de óleo de coco
de brigadeiro, por aproximadamente
30 min.

*LEITE CONDENSADO *LEITE CONDENSADO

5 colheres de sopa de xilitol

Misture os ingredientes em uma panela, coloque
5 colheres de sopa de eritritol
no fogo baixo até dar ponto de leite condensado.
1 litro de leite de inhame (pág 15)
Mexa por aproximadamente 15 min.
1 colher de chá de essência de baunilha

14
 Tempo Prep.
30 min

Leite de Inhame

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

300g de inhame cozido ou cru
1 litro de água
*Você pode fazer outros leites vegetais e
executar a receita do brigadeiro com outros
leites também!
1. Descasque os inhames e cozinhe até
ficar mole, se for fazer o leite com
inhame cru, deixe eles de molho por
8 horas com uma colher de chá de
vinagre e após as 8 horas lave em
água corrente.
2. Bata o inhame com a água no
liquidificador.
3. Com um coador de pano escorra o
leite para separar os resíduos.

*Muitas pessoas tem alergia ao inhame tome

cuidado, e o mais indicado é fazer o leite dele
cozido caso vá consumir puro.

15
 Tempo Prep.
15 min

Ganache Simples

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

100gr de chocolate em barra vegano e
sem açúcar
180gr de creme de leite vegetal ou leite de
vegetal
1. Derreta o chocolate em barra no
microondas ou em banho-maria
2. Misture o leite vegetal até virar um
creme.
3. Cubra o bolo ou recheie.

16
 DICA FINAL
Em vez de usar no celular ou computador você pode
imprimir e encadernar este livro de receitas. Aqui você
encontrará uma compilação das minhas melhores receitas,
organizadas de uma forma fácil de seguir.

Imprima as páginas ímpares primeiro, agrupe as páginas,

vire e depois imprima as pares. Encaderne e pronto! Você
terá um livro de receitas rápidas sempre que precisar.

Lara Vencato