1ª Edição/ 2016

Por:
Nutricionista Luciana Souza Cavalcante
 Olá, sou Luciana Souza Cavalcante, nutricionista formada em 2014 pela Universidade
Paulista.

Atualmente atuo na área clínica, com atendimento em consultório e como Personal

Diet, com foco em reeducação alimentar, combatendo a obesidade e patologias como
Diabetes Mellitus, Hipertensão Arterial, Hiperlipidemias, Doenças intestinais, etc.

Essa primeira edição do e-book o foco maior é para pessoas que estão em processo de
reeducação alimentar como também pessoas portadoras de Diabetes Mellitus, pensando no
desejo que as pessoas sentem em consumir doces. São receitas saborosas que podem ser
implantadas em sua dieta, contendo pouca gordura e sem adição de açúcar.

Espero que essas receitas contribuam para seu dia- dia, pois muitas vezes sabemos
que a dieta acaba por monótona e por esse motivo muitos desistem. Durante meu
atendimento priorizo exatamente isso, a variedade de alimentos, o prazer de se alimentar
bem, em quantidades corretas.

Se puder, gostaria de receber um feedback sobre esse e-book para assim melhorar a
cada edição ou qualquer dúvida, comentário através do email:
nutricionista_luciana@outlook.com ou Whatsapp (13) 981214535.

Também tenho uma página no facebook onde sempre posto receitas, dicas de nutrição:
https://www.facebook.com/nutrilucianasouza

Até mais!
 Cheesecake de Pêssego

Ingredientes massa:

1 colher de sopa de óleo de coco

1 ½ xícara de chá de cookies integrais sem adição de açúcar moídos
(escolha o sabor de sua preferência)

Ingredientes recheio:

6 unidades de pêssego picado

4 colheres de sopa de adoçante culinário em pó para forno e fogão
2 ovos
200 gramas de cream cheese light
Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo:

Misturar os cookies moídos com o óleo de coco e espalhar no fundo de uma forma de abrir.
Reservar. Em uma panela colocar o pêssego, o adoçante e levar ao fogo até desmanchar
bem, deixar esfriar. No liquidificador bater o cream cheese, os ovos e a baunilha. Acomodar o
pêssego sobre os cookies e despejar o creme por cima.
Assar em forno médio até firmar. Servir frio.

Compota de frutas

Ingredientes:

3 colheres de sopa de adoçante em pó para forno e fogão

½ litro de água
1 lasca de canela
5 cravos da índia
Lascas de casca de uma laranja
Suco de um limão
½ abacaxi cortado em cubos
2 maçãs cortadas em cubos
¼ xícara de damascos picados

Modo de Preparo:

Colocar o adoçante, a água, a canela, os cravos e as lascas de laranja em uma panela e levar
ao fogo até levantar fervura. Retirar do fogo e acrescentar o suco de limão, o abacaxi, as
maçãs e o damasco, misturar bem e retornar ao fogo baixo e não mexer mais. Deixar ferver
por 20 minutos ou até a calda ficar grossa. Servir frio.

Manjar de goiaba

Ingredientes:

200ml de suco de goiaba

1 garrafinha de leite de coco
1 xícara de (chá) de bebida vegetal de arroz
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

Modo de Preparo:

Misturar a bebida de arroz, o leite de coco, o amido de milho e levar ao fogo, quando
começar a engrossar misturar o suco de goiaba e o adoçante. Colocar em uma forma para
pudim e levar a geladeira por 2 horas.

Creme de frutas vermelhas

Ingredientes:

1 litro de iogurte natural desnatado diet

5 colheres (sopa) de geléia de framboesa sem açúcar
8 morangos
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo:

Em um liquidificador bater o iogurte com a geléia de framboesa. Levar ao congelador. Em

uma panela colocar os morangos picados, o suco de limão e o adoçante. Levar ao fogo baixo
por cerca de 20 minutos. Em taças individuais colocar uma camada de iogurte, uma camada
de morangos, outra camada de iogurte e finalizar com os morangos.

Cookie de Maçã com Chocolate

Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
½ xícara de chá de farinha de trigo branca
1 maçã sem casca e picada
½ xícara de chá de chocolate amargo sem adição de açúcar picado
2 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão
1 ovo
1 colher de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Óleo de coco (para untar a assadeira)

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Com a ajuda
de uma colher, coloque pequenas porções da massa numa assadeira untada, deixando dois
dedos de distância entre um cookie e outro. Asse em forno médio (180ºC) pré-aquecido por
15 minutos ou até dourar.

Bolo de banana sem adição de açúcar

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de trigo integral

100 gramas de linhaça
1 colher de sopa de fermento em pó
3 copos de suco de laranja
300g de uvas passa
2 , cortada em rodelas
Suco de 2 limões
5 colheres de sopa de óleo de coco
Canela em pó à gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela misturar as bananas com o suco de limão. Reservar. Em outra tigela, misturar
a farinha de trigo, o fermento e a linhaça. No liquidificador, bater o suco de laranja com as
uvas passa e adicionar à mistura seca. Acrescentar o óleo de coco. Misturar até obter uma
consistência cremosa. Se necessário, adicionar um pouco mais de óleo de coco. Untar um
tabuleiro retangular com óleo de coco e colocar metade da massa. Rechear o bolo com a
metade das bananas, colocando lado a lado e salpicar canela em pó. Acrescentar o restante
da massa e cobrir com as bananas, lado a lado, e salpicar com canela em pó. Levar ao forno
180°C pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até dourar.

Pudim de arroz integral

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite desnatado

4 colheres (sopa) de arroz integral cozido
1 colher (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo:

Bata o leite e o arroz no liquidificador. Despeje a mistura em uma panela. Adicione o

adoçante e cozinhe até formar um mingau. Acrescente a canela em pó e misture bem.
Coloque o resultado numa forma antiaderente. Leve para assar em banho-maria por cerca de
uma hora. Espere esfriar um pouco para desenformar. Sirva com a calda de sua preferência.
 Bolo de Batata Yacon

Ingredientes:

3 ovos
3 colheres de sopa de óleo de coco levemente aquecido
1 xícara de adoçante próprio para forno e fogão
3 unidades médias de batata yacon descascadas e picadas
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Em um liquidificador bata os ovos, o óleo e o adoçante até ficar homogêneo. Acrescente a

batata yacon e liquidifique bem. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de
arroz, o amido de milho e a canela misturando suavemente. Por último coloque o fermento e
misture. Leve a massa ao forno pré- aquecido à 180°C por cerca de 40 minutos.

Sorvete de Abacaxi

Ingredientes:

2 bananas maduras

½ abacaxi cortado em pedaços

1 pote de iogurte natural desnatado diet

2 colheres de adoçante

Modo de preparo:

Corte as bananas em pedaços e leve ao congelador por pelo menos 4 horas. Coloque todos os
outros ingredientes em um liquidificador ou um processador de alimentos e misture até ficar
homogêneo. Adicione as bananas congeladas, e bata até uniformizar, mas não muito mais. (É
importante que se a escolha for por um liquidificador, seja um dos robustos, porque a banana
congelada é um pouco difícil de liquefazer, e pode danificar um liquidificador mais frágil).
Coloque em um pote de sorvete e congele por aproximadamente 1 hora. Na hora de comer,
tire um pouquinho antes do congelador, para que fique macio.

Arroz Doce Diet

Ingredientes:

1 xícara de arroz integral

4 xícaras de água

6 cravos da Índia

1 pau de canela grande

Raspas de casca de 1 limão

1 xícara (chá) de leite desnatado em pó

1 xícara de adoçante próprio para forno e fogão

Canela em pó para finalizar

Modo de preparo:

Leve o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe a panela
e conte 10 minutos de pressão (conte o tempo depois de a panela começar a chiar).
Enquanto cozinha, coloque no liquidificador o leite, o adoçante, as raspas de limão e o leite
em pó, e bata por 3 minutos. Depois que o arroz cozinhar (10 minutos), tire a pressão da
panela, abra-a, adicione o creme batido e deixe ferver por mais 5 minutos, em fogo baixo e
com a panela destampada. Não deixe o arroz secar demais, ele tem que ficar bem úmido. Se
secar coloque mais leite. Tem que lembrar que quando esfriar o doce o líquido irá engrossar,
por isso não deixe o caldo muito grosso. Despeje o arroz-doce num refratário, polvilhe a
canela em pó e sirva.
 Luciana S. Cavalcante
CRN3: 42880

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