FICHA TÉCNICA

BRAVO
BRAVO é uma variedade que produz grandes quantidades de glicerol e é adequada para
vinhos tintos. Essa cepa também produz altos níveis de ésteres e, graças à atividade
enzimática da betaliase, é capaz de liberar compostos voláteis relacionados às uvas. Os
vinhos serão caracterizados por aromas frutados e intensos, com notas de frutas vermelhas
(morangos, cerejas) e frutas negras (ameixas e ameixas). No geral, o BRAVO é adequado
para a produção de vinhos complexos e elegantes, com boa acidez. O BRAVO é compatível
com FML e tolera bem uma faixa de alta temperatura. O BRAVO confere um sabor único ao
paladar e, em vinhos de médio a longo prazo, traz complexidade aromática. Nos vinhos
tintos jovens, onde é importante manter os aromas frutados, o glicerol desempenha um
papel fundamental para criar um equilíbrio agradável ao paladar. Esta variedade é ideal para
Nebbiolo, Bordeaux Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenere, Syrah e Petit Verdot
presentes em clima frio.

Moderada-Rápido
CINéTICA Da FERMENTAçAO
Temperatura ideal 16 °C -30 °C

13 °C
TOLERÂNCIA Ao FRIO*
tolerância ao álcool 17%

necessidade de nitrogênio Médio

Fator killer Neutro

FLOCULAÇÃO Alta

Glicerol 9.0-11.0 g/L

acidez volátil Baixa

produção de SO2 Molto Baixa

produção de H2S Nenhum

formação de espuma Moderada

FATOR DE CONVERSÃO** 16.8 g/L

Baixo 150-225
Níveis de APA: Médio 225-300
Alta 300+

*Uma vez estabelecida a fermentação ativa

**Gramas de açúcar necessários para produzir 1% de álcool v/v). Varia de acordo com a
composição de nutrientes e açúcar presentes no mosto e nas condições ambientais.
COMO UTILIZAR e dosagem
1. Em um recipiente limpo e estéril, prepare uma quantidade de água sem cloro a 38-42 ° C
aproximadamente 10 vezes o peso da levedura a ser reidratada.
2. Espalhe delicadamente o fermento na água e aguarde 20 minutos pela reidratação.
3. Após a reidratação, comece a adicionar lentamente o suco à mistura de levedura a cada 5 minutos
para permitir que ele se aclimate. Com cada adição de suco, não abaixe a temperatura da mistura
em mais de 5 ° C.
4. Adicione lentamente a mistura de fermento ao mosto ou suco quando a temperatura da suspensão
do fermento não for inferior a 10 ° C.
Taxa de inoculação 0,2-0,35 g / l.

Nota: não é aconselhável adicionar diretamente fermento seco ao mosto ou ao suco.

ARMAZENAGEM E EMBALAGEM
Armazenar BRAVO em local fresco e seco a uma temperatura abaixo de 25 °C. BRAVO está
disponível em embalagens de 500 g.
BRAVO é um produto sem OGM e sem glúten.

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