FICHA TÉCNICA

FRESCO
Desenvolvido especificamente para produtores de sidra, o Fresco confere à sidra um caráter
fresco, com um ótimo acabamento frutado, com cinética estável e eficaz.

É uma cepa de corpo médio e é um fermento seco, caracterizado por um aroma

equilibrado e frutado, como maçã vermelha, pêra e frutas cítricas. É adequado para
diferentes variedades de sidra, como Novo Mundo, Inglês, Francês, Perry, Gelo, Nova
Inglaterra, Sidra de maçã e outras frutas.

MLF compatível Sì

Temperatura ideal 13 °C -25 °C

TOLERÂNCIA Ao FRIO* 13 °C

tolerância ao álcool 15%

necessidade de nitrogênio Médio

FATOR KILLER Neutro

FLOCULAÇÃO Alta

produção de SO2 Baixa

produção de H2S Nenhum

Níveis de APA: Baixo 150-225

Médio 225-300
Alta 300+

*Uma vez estabelecida a fermentação ativa

COMO UTILIZAR e dosagem
1. Em um recipiente limpo e estéril, prepare uma quantidade de água sem cloro a 38-42 ° C
aproximadamente 10 vezes o peso da levedura a ser reidratada.
2. Espalhe delicadamente o fermento na água e aguarde 20 minutos pela reidratação.
3. Após a reidratação, comece a adicionar lentamente o suco à mistura de levedura a cada 5 minutos
para permitir que ele se aclimate. Com cada adição de suco, não abaixe a temperatura da mistura
em mais de 5 ° C.
4. Adicione lentamente a mistura de fermento ao mosto ou suco quando a temperatura da suspensão
do fermento não for inferior a 10 ° C.
Taxa de inoculação 0,2-0,35 g / l.

Nota: não é aconselhável adicionar diretamente fermento seco ao mosto ou ao suco.

ARMAZENAGEM E EMBALAGEM
Armaze nar FRESCO e m local fre sco e se co a uma te mpe ratura abaixo de 25 °C. FRESCO está
disponível em embalagens de 500 g.
FRESCO é um produto sem OGM e sem glúten.

RENAISSANCE
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