Fermento de Litro ou Fermento de Cristo

Receita de Áurea Marques – @CharmsBakery

Transcrição - Rose Batissaldo

1ª. Etapa – Confecção do Fermento

1 litro de água filtrada em temperatura ambiente
120 g de farinha de trigo branca (sem fermento)
80 g de açúcar (refinado)
10 g de sal

● Em uma tigela, colocar a água, farinha, o açúcar e o sal

● Misturar tudo muito bem com uma colher de pau
● Colocar o fermento em uma garrafa Pet com o auxílio de um funil, sem deixar
nenhum resíduo de ingredientes no fundo da tigela.
● Colocar a garrafa pet em um local que não bata sol por 7 dias, contando o dia que
fez o fermento. Pode ser num armário ou local onde ninguém mexa.
● A garrafa vai ficar durinha, por causa do gás carbônico

2ª. Etapa – Após 7 dias - Reforma

● Abrir a garrafa pet dentro de uma tigela para que, se vazar líquido não perca
fermento.
● Despejar o fermento na tigela e ir chacoalhando para que todo o resíduo de
fermento, saia da garrafa.
● Na tigela, colocar a mesma quantidade e os mesmo ingredientes da 1ª. Etapa.

1 litro de água filtrada em temperatura ambiente

120 g de farinha branca
80 g de açúcar
10 g de sal

● Misturar muito bem os ingredientes até dissolverem por completo.

● Depois de bem misturado, cobrir a tigela com um pano de prato limpinho e deixar em
um local que ninguém mexa de 12 a 15 horas.

3ª. Etapa – Dividindo o fermento

● No outro dia, após as 12 – 15 horas (tempo mínimo), pode ficar mais tempo.
● Pegar a tigela, misturar o líquido com uma colher de pau ou silicone, mexer
delicadamente pra misturar bem a farinha que está no fundo da tigela.
● Separar o fermento que for utilizar para o pão e o restante, dividir em garrafas pet.
Ex. separar 500ml para fazer seus pães, 1 litro como isca e 500 ml para doação (se quiser
doar), se não for doar, guarde 1 litro como isca e os 500 ml restantes para fazer mais pães.
● Use um funil para colocar o fermento nas garrafas, feche bem e as coloque na
geladeira, na porta de preferência. Não fique mais de 12 dias sem reformá-los.
● Na garrafa seu fermento terá bolhinhas embaixo, resultado da fermentação.
4ª. Etapa – Misturando os ingredientes do pão e sova
500 ml de fermento de litro
180 ou 200 g de açúcar refinado ou +/- 1 xícara (chá) – Pode usar menos açúcar se quiser
um pão mais neutro
5 g de sal
100 gr de óleo
2 ou 3 ovos (120 g)
Farinha de trigo conforme necessidade da massa (essa receita, usei +/- 1 Kg pra massa e
sova, deixe reserva p sovar)

● Juntar todos os ingredientes numa tigela grande, colocar a farinha aos poucos e ir
mexendo com uma colher de pau ou com as mãos, delicadamente, quando não
conseguir mais mexer.
● Coloque um pouco de farinha numa bancada pra sovar.
● Sovar bem sem colocar muita farinha
● Rasgar a massa e sovar, lembre-se de não colocar muita farinha. Sove por +/- 15 –
20 minutos.
● Se começar a grudar muito na bancada, passar um pouco de óleo de cozinha
● Não pode deixar a massa seca.
● Untar a tigela com farinha, colocar a massa e deixar coberta com um pano até
dobrar de volume (sem pressa, respeitar o processo).

5ª. Etapa – Modelando e assando os pães

● Descobrir a massa e baixar a massa com as mãos para sair o gás carbônico.
● Jogar um pouco de farinha na bancada e colocar a massa em cima, neste momento,
não sovar.
● Abrir um pouco a massa com as mãos
● Modelar como quiser.
● Colocar na assadeira e deixar de crescer até dobrar de volume.
● Se for fazer pãezinhos, pese com a ajuda de uma balança para ficarem iguais. 50,
70 ou 100 g
● Deixar crescer. Em ambiente quente por 1 hora +/-. Em ambiente frio, mais tempo.
● Assar por +/- 20 a 30 min, até dourar. Forno a 180°C.