Pão de Coco da Páscoa

 Rendimento: 1 pão de forma de 600 g

 Tempo de manuseio: 30 minutos
 Tempo total de preparo: 4-5 horas
Ingredientes
ESPONJA
 50 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
ou 9 g de fermento biológico fresco
 50 g (¼ xícara) de água
MASSA
 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
 Esponja (ver acima)
 1 ovo
 70 a 85 g (⅓ xícara) de leite integral
 40 g (2¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal
 60 g (1 xícara) de coco fresco ralado
COBERTURA
 40 g (⅔ xícara) de coco fresco ralado
 Açúcar cristal
Acessórios
 Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer
pão caseiro.
Modo de preparo
 Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
 3 g de fermento biológico seco instantâneo
 Misture o fermento na farinha
 E coloque 50 g de água. Se estiver um dia mais frio, pode
amornar um pouco, mas sem exagero, o fermento não suporta
uma temperatura acima de 40°C
 Cubra com plástico filme e aguarde de 30 a 60 minutos, até a
mistura ganhar volume
 30 MINUTOS
 Para a massa vamos precisar de 60 g de coco ralado bem
grosso, o resto usaremos na cobertura.
 Eu vou misturar e sovar na batedeira planetária, mas não é
obrigatório.
 Na tigela da batedeira, adicione 300 g de farinha de trigo
 6 g de sal
 12 g de açúcar
 Misture os ingredientes sólidos…
 E coloque a esponja que fizemos anteriormente
 Coloque 1 ovo inteiro
 E 75 g de leite integral
 Coloque o gancho e ligue a batedeira na velocidade mais lenta
para misturar por 5 minutos
 5 MINUTOS
 Dependendo da absorção da farinha que você estiver usando, é
possível que precise acrescentar um pouco mais de leite. Mas
antes, tenha certeza de que a massa está bem misturada.
 Vamos aumentar a velocidade da batedeira em um ponto e
sovar por 5 a 10 minutos. Se a sua já for muito acelerada, pode
manter na velocidade mais lenta
 É o suficiente, a massa está bem lisa e tem uma certa
elasticidade, mas ainda não é um ponto de véu.
 Vamos então adicionar 40 g de manteiga sem sal, amolecida em
ponto de pomada
 E misturar novamente em velocidade baixa por 5 minutos, até
agregar toda manteiga
 5 MINUTOS
 Após a mistura, aumente a velocidade da batedeira em 1 ponto
e deixe por 5 a 10 minutos
 5 MINUTOS
 A massa ficou bem lisa, descolando das laterais da tigela e não
se rasga com facilidade ao ser esticada, está no ponto que a
gente queria
 Pra finalizar, adicione 60 g de coco ralado e misture em
velocidade baixa por 1 ou 2 minutos
 1 MINUTO
 Limpe as laterais com uma espátula, modele uma bola, cubra a
tigela com plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos
 Eu vou usar uma forma de 21 de comprimento, 9 de largura e 5
de altura.
 Unte a forma com manteiga, mesmo que for antiaderente. Passe
em todos os cantinhos e também nas bordas
 30 MINUTOS
 Enfarinhe a bancada, sem exagerar
 Aperte bem a massa com a ponta dos dedos até formar um
quadrado
 Dobre as bordas para que fiquem bem retinhas
 Verifique se a massa está no comprimento da sua forma
 E continue dobrando até fazer um rolinho
 Feche bem a emenda e mantenha ela virada para baixo
 Aqui eu pincelei ovo batido sobre a massa, não precisa. Em
outra fornada eu só borrifei água e o resultado ficou melhor, o
pão dourou de maneira mais uniforme
 Cubra com bastante coco ralado. A gente usou 60 g na massa e
aqui vamos precisar de mais 40 a 50 gramas
 Vá enrolando o pão na bancada, para que o coco grude em
todos os lados
 Coloque na forma, lembrando de manter a emenda para baixo
 Aperte toda superfície para que fique bem nivelada
 E agora vamos deixar fermentar
 Repare que a massa começa um dedo abaixo da borda da forma
 Cubra com um pano úmido para evitar que resseque
 30 MINUTOS
 Após 30 minutos, a minha massa atingiu a borda da forma. Esse
tempo varia de acordo com a temperatura ambiente, no frio será
mais lento, por exemplo.
 Ainda precisa crescer mais uns 30 minutos, mas eu já vou pré-
aquecer o forno em 180 °C. Quando ela chegar no ponto, o forno
já precisa estar quente
 45 MINUTOS
 Eu achei que faltava só meia hora, mas na verdade levou 45
minutos pra massa atingir esse ponto.
 Ela formou uma cúpula além da borda da forma com 1 a 2 cm de
altura
 Ao ser pressionada, demora para voltar ao formato original
 Essa massa não é muito doce, por isso eu gosto de polvilhar
açúcar cristal antes de levar pro forno… é opcional.
 Coloque pra assar, borrife um pouco de água para gerar vapor,
mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de
baixo
 15 MINUTOS
 Depois de 15 a 20 minutos, quando começar os primeiros pontos
dourados, vire a forma para que o pão asse por igual
 20 MINUTOS
 Retire do forno e já pode desenformar
 Use uma faca ou espátula para desgrudar o açúcar das laterais
 Se você untou bem, o pão deve sair com facilidade
 Agora é só reunir a família e os amigos e aproveitar. Bom
apetite!