29/01/2018 Impressão Receita

8155 - PAO DE FORMA AMERICANO PS

Fragmentação Quant. Padrão 2 3 4 5 6 7 8 9

Tamanho da Receita (em

100% 190% 136.36% 181.82% 0% 0% 0% 0% 0%
%)
Total produzido (Em
5724 10868 7805 10407 0 0 0 0 0
gramas)

% (Em unidades) 11 20.9 15 20 0 0 0 0 0

MASSA
100.00
FARINHA DE TRIGO 2618 4971 3570 4760 0 0 0 0 0
%

11 % ACUCAR CRISTAL 288 547 393 524 0 0 0 0 0

52.86 % AGUA 1384 2628 1887 2516 0 0 0 0 0

0.84 % ANTIMOFO 22 42 30 40 0 0 0 0 0

5.73 % FERMENTO FRESCO 150 285 205 273 0 0 0 0 0

1.99 % LEITE EM PO 52 99 71 95 0 0 0 0 0

10.01 % MARGARINA 262 497 357 476 0 0 0 0 0

0.19 % REFORCADOR 5 9 7 9 0 0 0 0 0

1.99 % SAL REFINADO 52 99 71 95 0 0 0 0 0

ESPONJA

42.86 % FARINHA DE TRIGO 1122 2130 1530 2040 0 0 0 0 0

24.87 % AGUA 651 1236 888 1184 0 0 0 0 0

0.15 % FERMENTO FRESCO 4 8 5 7 0 0 0 0 0

0.84 % SAL REFINADO 22 42 30 40 0 0 0 0 0

REFORÇO

5.73 % AMACIANTE AUTES 150 285 205 273 0 0 0 0 0

Modo de fazer:
1 - Preparar a esponja previamente.
2 - Misturar os ingredientes da esponja na masseira na veloc. 1 por cerca de 18 min
aproximadamente. Deixar a consistência da esponja mais firme.
3 - Deixar a esponja descansar dentro de um recipiente fechado por 6 horas.
4 - Misturar a esponja c/ todos os ingredientes secos (exceto a farinha), junto c/ a margarina e
bater por 2 min na veloc. 1, apenas p/ misturar bem.
5 - Passar para a veloc. 2, acrescentar a água aos poucos e a gema líquida, e bater por cerca de 3
min.
6 - Acrescentar a farinha e continuar batendo na veloc. 2 por 2 min.
7 - Adicionar mais água e bater até a formação do ponto de véu.
8 - Fazer o pão em processo direto (sem descanso) e modelar em pesos de 0,550 Kg.
9 - Untar as formas retangulares com desmoldante com o auxílio de um pincel.
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10 - Modelar o pão em formato de pão de forma.

11 - Colocar os pães nas formas untadas.
12 - Deixar crescer em armário fechado por aproximadamente 3:00 hr. Retirar do armário de
fermentação quando a massa estiver a 1 cm da borda da forma.
13 - Levar ao forno lastro para assar sem vapor à 180°C até no máximo 195°C por cerca de 23
min.
14 - Esperar esfriar para retirá-los da forma.
15 - Colocar todos os pães sob a mesa e cobrí-los com um plástico transparente para não
ressecarem.
16 - Fatiar os pães na fatiadeira no dia seguinte da sua produção.
17 - Embalar e etiquetar com a data de validade do produto.

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