BALANÇO DA FERMENTAÇÃO

DADOS DE ENTRADA PARA CÁCULOS

mosto a ser processado 240.0 t/h
brix do mosto 18% %
art do mosto 14% %
densidade do mosto 1.0681 t/m3
quantidade de dornas do projeto 7.0 un
tempo do ciclo de fermentação 8.0 h
rendimento fermentativo 88% %
volume da dorna cheia 350.0 m3
taxa de reprodução do fermento 1.1 final/inicial
concentração células (no vol da dorna) início da fermentação 9.0% %
perda de álcool com CO2 1% %
densidade álcool absoluto 0.7893 t/m3
eficiência da separadora centrífuga 98% %
concentração de células no creme na saída da separadora 62% %

BALANÇO POR HORA DE OPERAÇÃO

fluxo (horário) fluxo total células (ou ATR) álcool absoluto
t/h m3/h t/h %células t/h m3/h oGL
mosto a ser processado 240.0 224.7 33.6 14.0% - - 0.0%
vinho - condição de início de fermentação - - 27.6 9.0% - - 0.0%
vinho - condição de final de fermentação 306.3 30.3 9.9% 15.1 19.1 7.3%
fluxo de CO2 117.5 0.0% 0.2 0.2 0.0%
vinho separado enviado para a volante 258.3 0.6 0.2% 14.9 18.9 7.3%
creme saída da separadora 47.9 29.7 62.0% 2.8 3.5 7.3%
creme separado a ser descartado 3.5 2.1 62.0% 0.2 0.3 7.3%
creme separado enviado para pré fermentador 44.5 27.6 62.0% 2.6 3.3 7.3%
água + químicos adicionados 37.1 - 0.0% - - 0.0%
creme tratado enviado para dorna 81.6 27.6 33.8% 2.6 3.3 4.0%

BALANÇO POR CICLO

fluxo (por ciclo) fluxo total células álcool absoluto
t/ciclo m3/ciclo t/ciclo %células t/ciclo m3/ciclo oGL
mosto a ser processado 274.3 256.8 38.4 14.0% - - 0.0%
vinho - condição de início de fermentação 31.5 9.0% - - 0.0%
vinho - condição de final de fermentação 350.0 34.7 9.9% 17.3 21.9 7.3%
fluxo de CO2 134.3 0.2 0.2 0.0%
vinho separado enviado para a volante 295.2 0.7 0.2% 17.0 21.6 7.3%
creme saída da separadora 54.8 34.0 62.0% 3.2 4.0 7.3%
creme separado a ser descartado 4.0 2.5 62.0% 0.2 0.3 7.3%
creme separado enviado para pré fermentador 50.8 31.5 62.0% 2.9 3.7 7.3%
água + químicos adicionados 42.4 - 0.0% - - 0.0%
creme tratado enviado para dorna 93.2 31.5 33.8% 2.9 3.7 4.0%
ÁGUA CREME
37.10 m3/h 47.92 m3/h
2.77 talc/h
29.71 tcel/h
PRÉ
FERMENTADOR

CREME
81.55 m3/h
2.57 talc/h 4.0%
27.56 tcel/h 33.8%

MOSTO CO2
224.70 t/h 117.48
0.14 tart/h 0.15
224.70 m3/h
FERMENTADOR
 CREME DESCARTADO
3.47 m3/h
0.20 talc/h 7.3%
2.15 tcel/h 62.0%

CENTRÍFUGAS

VINHO VOLANTE
258.33 m3/h
7.3% 14.91 talc/h 7.3%
62.0% 0.61 tcel/h 0.2%

VINHO
t/h 306.25 m3/h
talc/h 15.11 talc/h 7.3%
30.32 tcel/h 9.9%