Carboidratos

Função e Classificação
Nomes: Eduardo Sichelero e Isadora Zir
Turma 312
Assuntos do dia
Índice de tópicos

• A função dos carboidratos

• Índice glicêmico
• Oses
• Osídeos
• Os carboidratos, também chamados de hidratos de carbono ou
glucídios.
• Utilizados na produção de energia dos seres vivos, sendo muito
aproveitados no organismo.
• Fornecem 4,02 kcal/g (independentemente da fonte).
• Dietas com restrição de carboidratos, geralmente feitas "para
emagrecer", são prejudiciais, porque forçam a queima de gordura para
obtenção de energia. Como os carboidratos são necessários para a
queima da gordura, na sua ausência essa queima (oxidação) é
incompleta e produz toxinas que podem leva à acidose (diminuição do
pH do sangue),ao desequilíbrio de sódio e à desidratação.
• Fontes de Carboidratos: massas, os pães alimentos ricos em
A função dos
amido(arroz,milho,batata)e em açúcar (frutas, principalmente as frutas
secas e doces).
• As plantas fabricam os hidratos de carbono por meio da reação de
Carboidratos
fotossíntese.
• Os seres humanos não consegue transformar a celulose, pois não tem
enzima celulase, necessária para isso. Somente o amido é
metabolizado.
• Saladas de folhas verdes, são importante para o organismo porque suas
fibras estimulam a secreção de saliva e suco gástrico e normalizam o
tempo de trânsito intestinal dos alimentos.
 O índice glicêmico é um indicador da velocidade com

Índice
que o carboidrato presente em um alimento alcança a
corrente sanguínea e altera a glicemia, que é o nível de
açúcar no sangue. Assim, alimentos com baixo índice

Glicêmico glicêmico, como feijão, pera e farelo de aveia, fazem

com que a glicemia mantenha-se controlada por mais
tempo, retardando o aparecimento da fome depois de
uma refeição.
É importante lembrar que o índice glicêmico só é aplicado
para alimentos que são compostos principalmente por
carboidratos, como cereais, massas, doces, arroz, batata,
frutas, laticínios e legumes, não existindo para alimentos à
base de proteínas e gorduras, como carnes, ovos, azeite e
manteiga, pois eles não alteram a glicemia.

Médio IG: quando o índice glicêmico é menor ou igual a 55

Baixo IG: quando o índice glicêmico está entre 56 a 69
Alto IG: quando o índice glicêmico é maior ou igual a 70
 Oses
• As oses são as unidades básicas de carboidratos e, portanto, não sofrem hidrólise.
• Possuem apenas uma estrutura poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e são classificadas como
monossacarídeos.
• Podem ser denominados cetoses (se apresentarem o grupo cetona) ou aldoses (se apresentarem o grupo
aldeído).

Nomenclatura
• O nome começa pelo prefixo aldo, caso se trate de uma aldose; ou por ceto, no
caso de uma cetose;
• Em seguida, indica-se o número de átomos de carbono da cadeia pelos infixos:
tri, tetr, pent ou hex;
• Por fim, junta-se ao infixo adequado o sufixo ose sem que haja nenhuma separação entre as
partes do nome, exceto nos casos em que o infixo começar pela letra h (hex).
 Halosídeos
Sacarose ou Sucrose
• Polissacarídeos que sofrem hidrólise produzindo apenas oses.
• É o dissacarídeo mais importante na indústria.
• Obtida pelo esmagamento da cana-de-açúcar ou pela osmose da beterraba branca em tiras.
• Encontrado em frutas e vegetais. É o açúcar adoçante doméstico.
• A sacarose é formada pela condensação de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose, liberando
uma molécula de água.

Celulose
• Cada molécula de celulose é formada por 10 mil ou mais de moléculas de B-glicose.
• A celulose é fibrosa, resistente e insolúvel em água.
• A celulose não pode ser digerida pelo organismo humano, mas alguns animais ruminantes e
insetos podem digerir.aaa
 Classes
de
Açucares
Oses ou Monossacarideos Osídeos Dissacarideos
São os glicídios que sofrem hidrólise. Dependendo do
Oses ou monossacarídeos são todos os açúcares Sofrem hidrolise produzindo duas moléculas de
tipo de composto liberado quando sofrem hidrólise, os
que não se hidrolisam, como por exemplo, a monossacarideos, exemplos são a sacarose
osídios podem ser classificados em holosídios ou
glicose, a frutose e a galactose. lactose ou maltose
heterosídios.

Polisacarideos

São os glicídios que liberam um número elevado de

moléculas de oses.o amido produz várias moléculas
de glicose em sua reação de hidrólise