CARBOIDRATOS.

DEFINIÇÃO

• São as biomoléculas mais abundantes na terra. Chamadas também de glicidios, sacarideos

ou hidratos de carbono.
• Composto por três elementos: carbono, hidrogênio e oxigênio (fórmula geral: CH2O)n.
• Principal fonte de energia das células
• Todos os alimentos de origem vegetal, derivados do leite e o mel possuem carboidratos.
• Elementos estruturais: ribose e desoxiribose, celulose, parede celular de bactérias e
fungos, exoesqueleto.
CLASSES DE CARBOIDRATOS:
MONOSSACARÍDEOS
• Monossacarídeo: Não podem ser hidrolizados em
compostos mais simples. Ex: glicose, frutose, ribose e
galactose.
• A estrutura de um monossacarídeo é formada por
diversos grupos OH e isso o caracteriza como um
poliálcool. Além disso, há também os grupos funcionais
nas cadeias, que diferenciam os monossacarídeos em
aldoses e cetoses. A aldose apresenta o grupo aldeído
(CHO) e a cetose apresente o grupo cetona (C=O).
• Trioses são as mais simples.
MONOSSACARÍDEO – CENTROS QUIRAIS

• Carbono quiral (ou assimétrico): quando um

carbono liga-se a quatro diferentes grupos
atômicos.
• Estereoisômeros: divididos em dois grupos que
diferem na configuração do carbono quiral mais
distante do grupo carbonila.
• Forma L- e D-.
• A forma comumente encontrada é a D-.
MONOSSACARÍDEO – SÉRIE DAS ALDOSES

• Cadeia não ramificada.

• Um carbono liga-se ao grupo carbonila.
• Cada um dos outros carbonos tem um grupo
hidroxila (centros quirais)
• Ribose é um importante constituinte dos
ácidos nucleicos.
• Xilitol é um açúcar importante na indústria.
• Hexoses são importantes fontes de energia.
MONOSSACARÍDEO- SÉRIE
DAS CETOSES
• Cadeia não ramificada.
• Um carbono liga-se ao grupo carbonila.
• Cada um dos outros carbonos tem um grupo
hidroxila (centros quirais).
• A frutose com a glicose formam a sacarose.
• A sorbose é produzida por microrganismos a
partir do sorbitol.
MONOSSACARÍDEOS – CICLIZAÇÃO DA GLICOSE

FORMAS CÍCLICAS SÃO MAIS ESTÁVEIS DO

PONTO DE VISTA ENERGÉTICO.
DIVERSIDADE DOS MONOSSACARÍDEOS

• Grupos nitrogenados ligados aos açúcares.

• Formas cíclicas são mais estáveis do ponto de vista
energético.
• Encontrados em paredes de bactérias.
• Fucose é encontrada em glicoproteína complexas.
• Ramnose é encontradas apenas em vegetais.
CLASSES DE CARBOIDRATOS – DISSACARIDEOS

• Os dissacarídeos são carboidratos formados pela combinação de dois monossacarídeos

através de uma ligação glicosídica.
• Estes compostos orgânicos são formados por moléculas de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Suas principais características são o sabor doce e a solubilidade em água e, por
isso, são muito utilizados como adoçantes.
CLASSES DE CARBOIDRATOS – DISSACARIDEOS

• Ligação glicosidica
CLASSES DE CARBOIDRATOS – DISSACARIDEOS

• Confira os dissacarídeos mais

conhecidos e os alimentos em que são
encontrados:
• Sacarose (glicose + frutose): extraída
da cana-de-açúcar;
• Lactose (glicose + galactose): presente
no leite;
• Maltose (glicose + glicose):
encontrada na cevada.
CLASSES DE CARBOIDRATOS
– POLISSACARÍDEO

•São grandes polímeros naturais formados

por cadeias de monossacarídeos ligados
entre si por ligações glicosídicas, que são
ligações covalentes resultantes da
condensação de dois monossacarídeos.
•Insolúveis em água, os polissacarídeos são
carboidratos, também conhecidos como
glicanos. Através da hidrólise da
biomolécula, um grande número de
açúcares menores é liberado.
CLASSES DE CARBOIDRATOS –
POLISSACARÍDEO
• Vantagens no armazenamento na forma polissacarídica:
• Pressão osmótica é proporcional ao número de moléculas.
• Acesso instantâneo a um grande número de monômeros de glicose.
• Regulação metabólica.
POLISSACARÍDEOS –
CELULOSE
• Sintetizado pelas plantas para um
papel estrutural.
• É um dos compostos orgânicos mais
abundantes da biosfera.
• Polímero não ramificado de D-glicose
unidos por ligações β-1,4.
• Cadeias paralelas interagem entre elas
através de pontes de hidrogênio.
POLISSACARÍDEOS – AMIDO

• Mistura de glicanos sintetizados pelas plantas.

• Principal reserva de energia.
• Depositados como amilose e amilopectina.
• Amilose: amido não ramificado.
• Monômeros de glicose.
• Ligação α-1,4.
• Isômero da celulose.
• Conformação em hélice irregularmente
agregada.
POLISSACARÍDEOS – AMIDO