Carboidratos ITPAM

Conteúdo
✓- Composição; ✓- Ingestão;
✓- Funções; ✓- Digestão;
✓- Classificação; ✓- Absorção;
✓- Estruturas; ✓- Transporte;
✓- Propriedades; ✓- Armazenamento
29/03/2026 Dr. Amilton M. Rúbio 2

Introdução
Os carboidratos são encontrados em inúmeros alimentos
de origem animal, mas sobretudo, nos alimentos vegetais.
Essas macromoléculas desempenham importantes funções
para os alimentos, quanto para a saúde humana.
Essa classe de compostos é muito ampla e abrange desde o

açúcar comum até compostos muito complexos, como a
celulose e o amido, que são produzidos nos vegetais pelo
processo de fotossíntese.
Introdução
Os carboidratos representam aproximadamente 90% da matéria seca dos
vegetais (isto é, considerando o somatório de seus constituintes com
excepção da água).
Esse grupo compreende inúmeros compostos que se diferenciam em

relação à estrutura, tamanho e configuração das moléculas, além das
propriedades físicas e químicas particulares, dentre as quais podem ser
citados:
▪ os diferentes graus de solubilidade em água;
▪ poder de doçura;
▪ capacidade de actuar como agente redutor e de reagir com
aminoácidos, peptídeos e proteínas em reacções de escurecimento;
▪ além dos efeitos fisiológico no corpo humano, podendo actuar como
substrato energético (em geral, fornecendo aproximadamente 4
Kcal/g), estrutural, fibra alimentar, e possível acção prebiótica.
Carboidratos
Também conhecidos como açúcares, sacarídeos,
carboidratos ou hidratos de carbono, (do grego
glicos, "doce").
São compostos que possuem vários grupos hidroxila

e grupos aldeído ou cetona, ou seja, contêm a
função mista poliálcoolaldeído ou poliálcool-cetona,
ou podem ser compostos que sofrem hidrólise e se
transformam em compostos desse tipo.

Carboidratos
▪ Os carboidratos são substâncias utilizadas como “combustível” pelo
corpo humano - fonte mais importante de energia.
▪ Presentes em alimentos como cereais, pão, massas, arroz, farinha e
doces.
▪ Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo de açúcar
(sabor doce);????
▪ Sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos
▪ Durante a digestão, essas substâncias se “quebram” em partes ainda
menores e mais fáceis de serem absorvidas pelo corpo, como glicose.
Conceito e Generalidades
▪ Definidos quimicamente como poliidroxialdeídos ou poliidroxiacetonas;
▪ São compostos orgânicos constituídos por moléculas de C, H, O;
▪ Historicamente, os carboidratos eram definidos como hidratos de carbono, a
partir de uma fórmula elementar geral:
Onde 7 ≥ 𝒏 ≥ 3, sendo então de se esperar uma proporção fixa de ocorrência entre átomos
de carbono e moléculas de água.
No entanto, a maioria daqueles sintetizados biologicamente não seguem essa fórmula

empírica, colocando em questão a utilização desta fórmula geral
*glucitol
*Ácido lático tem a mesma fórmula: não é carboidrato

Composição dos carboidratos
Quimicamente, carboidratos são compostos orgânicos que contêm:
Compostos principais
▪ Carbono (C)
▪ Hidrogénio (H);
▪ Oxigénio (O).
Seus derivados podem ser compostos por:
▪ Nitrogénio (N);
▪ Fósforo (P);
▪ Enxofre (S).
E ainda podem ser encontrados como moléculas simples ou complexas.

Grupos funcionais dos carboidratos
Os carboidratos têm quatro grupos funcionais,
nomeadamente:
Função aldeído ou poli-hidroxialdeídos (ou seja,
aldeídos com múltiplas hidroxilas);
Função cetona ou poli-hidroxicetonas (ou seja,
cetonas com múltiplas hidroxilas);
Função ácida polihidroxiácidos;

Grupos funcionais dos carboidratos
Função álcool poli-hidroxiálcoois (polióis) São
compostos orgânicos, tipicamente derivado a
partir de açúcares, contendo um grupo hidroxila (–
OH) ligado a cada átomo de carbono.
São sólidos brancos e solúveis em água que podem

ocorrer naturalmente ou ser produzidos
industrialmente por hidrogenação de açúcares.
Funções dos Carboidratos
▪ Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas
substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de fornecimento
de energia para o organismo (glicose e frutose);
*cada grama de carboidrato fornece 4kcal
▪ Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);
Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada especialmente

no fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
Funcionam como elementos de sustentação e estrutura para vários
organismos:
celulose, ácido hialurônico, quitina;
Ácido hialurônico: estética, artrose

▪ Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos graxos,

colesterol, aminoácidos.

São elementos estruturais de paredes celulares de
bactérias e vegetais;
Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas,
glicolipídeos

Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas,
imunoglobulinas;
Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;

Podem se unir: proteínas e lipídeos;

▪ As células cerebrais normalmente só usam para fins de energia a
GLICOSE;
▪ Os níveis de glicemia efectivamente caem: choque hipoglicêmico

(irritabilidade nervosa progressiva que leva a
desfalecimento, convulsões e até coma);

Classificação
• Excesso de glicose na corrente sanguínea?????
Triglicerídios Depositados como

gordura

Classificação dos Carboidratos
Podem ser divididos em três classes principais:
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
▪ Monossacarídeos (carboidratos simples);
▪ Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos;
▪ Oligossacarídeos: 3 a 10 unid. de monossacarídeos;
▪ Polissacarídeos: mais de 10 unid. de monossacarídeos.
O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso,
são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado.

Monossacarídeos
São carboidratos não polimerizados, por isso, não
sofrem hidrólise.
O termo inclui aldoses, cetoses, e vários derivados, por

oxidação, desoxigenação, introdução de outros grupos
substituintes, alquilação ou acilação das hidroxilas e
ramificações (Victor Gold, IUPAC Gold Book,
monosaccharides).
Monossacarídeos
▪ São relativamente pequenos, solúveis em água e não
sofrem hidrólise.
▪ Devido à alta polaridade, os monossacarídeos são sólidos
cristalinos em temperatura ambiente, e assim como os
oligossacarídeos, são solúveis em água.
▪ São insolúveis em solventes não polares.
▪ Embora sejam comumente representados na forma de
cadeia linear, as aldoses com quatro carbonos e todos os
monossacarídeos com mais de cinco carbonos apresentam-
se predominantemente em estruturas cíclicas quando em
solução aquosas.

Quanto aos grupamentos funcionais
Aldoses Cetoses
Monossacarídeos de função Monossacarídeos de função

mista poliálcool-aldeído, como a mista poliálcool-cetona, como a
glicose, galactose, arabinose e frutose.
manose;

Quanto ao número de átomos de
carbono
▪ Trioses: ▪ Pentoses:
Monossacarídeos com 3 Monossacarídeos com 5
átomos de carbono; átomos de carbono;
▪ Hexoses:
▪ Tetroses: Monossacarídeos com 6
Monossacarídeos com átomos de carbono;
4 átomos de carbono; ▪ Heptoses:
Monossacarídeos com 7
átomos de carbono.

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Dr. Amilton M. Rúbio
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Ciclização
Furano: É um pentanel de fórmula Pirano: É um hexanel de fórmula
molecular 𝐶4 𝐻4 𝑂 molecular 𝐶5 𝐻6 𝑂

Ciclização
Quando monossacarídeos se ciclizam sob a forma
do anel "pirano" são conhecidos como
piranosídicos e o nome do monossacarídeo é
acompanhado pelo sufixo piranose, a fim de
designar sua correcta conformação espacial.
Por exemplo, a glucose piranosídica é conhecida

como glucopiranose.
Ciclização
A mesma conjugação de substantivos também é
válida para os monossacarídeos que se ciclizam na
forma do anel furanosídico (nome oriundo da
molécula Furano).
A frutose, por exemplo, se ciclizada dessa forma, é

conhecida como frutofuranose.

Ciclização de hexoses
Em solução aquosa, as hexoses sofrem uma
interacção intramolecular formando uma estrutura
cíclica, na forma de pentanel (furano) ou na forma
de hexanel (pirano).

Quando a interacção ocorre entre os carbonos 1 e
4 forma-se a α-glicose furanósica (os grupos OH
dos carbonos 1 e 2 estão em posição cis) ou a
forma β-glicose furanósica (os grupos OH do
carbono 1 e 2 estão em posição trans):

Quando a interacção ocorre entre os carbonos 1 e
5 forma-se a α-glicose piranósica (os grupos OH do
carbono 1 e 2 estão em posição cis) ou a forma β-
glicose piranósica (os grupos OH dos carbonos 1 e
2 estão em posição trans):

Nomenclatura
A nomenclatura na cadeia cíclica dá-se de acordo com
a posição da hidroxila (OH).
Na glicose, por exemplo, se a OH que está ligada ao
carbono um estiver abaixo do plano do anel irá se
chamar de α-glicose, já se estiver acima do plano do
anel irá s chamar β-glicose.
Com excepção da Di-hidroxicetona, todos os
monossacarídeos apresentam pelo menos um
carbono assimétrico, provocando a apresentação de
formas isoméricas opticamente activas.
Isômeros
• Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas espaciais diferentes:
ISÔMEROS
C6H12O6
Epímeros
• Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao redor de
apenas um determinado átomo de C: EPÍMEROS.
*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

Enantiômeros
• Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas que são como imagens uma da outra no espelho.
L-Glicose
D- Glicose
Em seres humanos a
maioria dos açúcares
é do tipo D- açúcares
OH do C assimétrico: OH do C assimétrico:
lado direito lado esquerdo
*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

carbonila
Isomeria espacial
Isomeria óptica Isomeria geométrica
A existência de carbonos Devido a interacção

assimétricos confere aos intramolecular, as hidroxilas dos
monossacarídeos a propriedade carbonos 1 e 2 dos
de girar as ondas unidireccionais monossacarídeos podem
da luz polarizada possuindo, orientar-se espacialmente na
portanto, estruturas destrógiras configuração cis (α) ou trans (β)
(D) e levógiras (L). (PALANGE. 2018).

Monossacarídeo Carboidrato Importância biológica
Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise.

𝑪𝟑 𝑯𝟔 𝑶𝟑
Diidroxiacetona Participa da glicólise e do ciclo de Calvin.
Ribose Matéria-prima para a síntese de ácido

ribonucleico (RNA).
𝑪𝟓 𝑯𝟏𝟎 𝑶𝟓
Desoxirribose Matéria-prima para a síntese de ácido
(𝑪𝟓 𝑯𝟏𝟎 𝑶𝟒 ) desoxirribonucleico (DNA).
𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔 Glicose Molécula mais utilizada pelas células para a

obtenção de energia.
Frutose Função energética.
Galactose Constitui a lactose do leite. Função

energética.
Unindo Monossacarídeos
• LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas (OH) de duas
moléculas de monossacarídeos, com liberação de água.

Dissacarídeos
Os dissacarídeos são carboidratos formados pela
combinação de dois monossacarídeos através de uma
ligação glicosídica.
Suas principais características são o sabor doce e a

solubilidade em água e, por isso, são muito utilizados
como adoçantes.

Dissacarídeos
Sacarose (glicose + frutose): extraída da cana-de-açúcar;
Lactose (glicose + galactose): presente no leite;
Maltose (glicose + glicose): encontrada na cevada, Hidrólise
do amido.
Sabores adocicados.

Ligação glicosídica e a estrutura dos
dissacarídeos
A união de dois monossacarídeos acontece através de
uma ligação glicosídica. Esta ligação co-valente é
formada com a perda de um átomo de hidrogénio de
um dos monossacarídeos e a saída de um radical
hidroxila do outro.
Com a saída do hidrogénio e da hidroxila forma-se uma

molécula de água. Por isso, pode-se dizer que um
dissacarídeo é formado em uma síntese por
desidratação.
Ligação glicosídica e a estrutura dos
dissacarídeos

Dissacarídeos
Sacarose (glicose + frutose)
▪ Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.
▪ Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

humanos – vasta aplicação pela indústria

Dissacarídeos
Lactose (galactose + glicose)
▪ Encontrada principalmente nos laticínios;
▪ Principal fonte energética de lactentes;
▪ Menor poder adoçante.

Dissacarídeos
Maltose (glicose + glicose)
▪ Produzida através da hidrólise do amido,
▪ Uso empregado na fabricação de cerveja.

Oligossacarídeos
Rafinose e estaquiose
(Triose – glu+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)
▪ 3-10 unidades de monossacarídeos;

▪ Encontrados em legumes;
▪ Não fermentados por enzimas pancreáticas;
▪ São solúveis em água.

Polissacarídeos
▪ São carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de

dez monossacarídeos ligados em cadeia, constituindo, assim, um polímero de
monossacarídeos, geralmente de hexoses.
▪ Formados pela ligação de moléculas de glicose, variando na
conformação/ligação química.
▪ São insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células.

Polissacarídeos
▪ Ao contrário da glicose, os polissacarídeos dela
derivados não possuem sabor doce, nem são
solúveis em água.
▪ Os polissacarídeos possuem duas funções

biológicas principais, como forma armazenadora de
combustível e como elementos estruturais.

Carboidrato Monossacarídeos constituintes Distribuição na natureza
Armazenado no amiloplasto de raízes
do tipo tuberosa (mandioca, batata
doce, cará), caules do tipo tubérculo
Amido ≈1.400 glicoses (batatinha), frutos e sementes.
Principal reserva energética dos
Polissacarídeos vegetais.
Armazenado no fígado e nos

Glicogénio ≈30.000 glicoses músculos. Principal reserva
energética de animais e fungos.
Função estrutural na célula vegetal,
Celulose ≈1.000 glicoses como um componente da parede
celular.
Constitui o exoesqueleto dos
Quitina artrópodes e está presente na
parede celular dos fungos.
Polissacarídeos
▪ Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.

Hidrolisado à glicose;

Polissacarídeos
Glicogênio
▪ Polissacarídeo de reserva
energética;
▪ Formado por cadeias ramificadas
de glicose;
▪ Armazenado no fígado e
músculos
▪ Importante papel na
manutenção da glicemia.

Polissacarídeos
▪ Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.
Hidrolisado à maltose e glicose;.

Polissacarídeos
Amido
▪ Encontrado em vegetais, constituído por:
▪ amilose (glicose ligadas linearmente)
▪ amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)

Polissacarídeos

Polissacarídeos
▪ Celulose (polímeros de glicose-cadeia linear): estrutura para células

vegetais, para humano, valor estrutural e não nutricional.

Polissacarídeos
Celulose
▪ Principal constituinte das paredes celulares e tecido de sustentação

vegetal
▪ Não é hidrolisado em seres humanos
▪ Insolúvel em água
▪ Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.

Carboidratos Complexos
Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a estruturas que
não são carboidratos, como:
▪ Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

▪ Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
▪ Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);
▪ Lipídeos (glicolipídeos).

Carboidratos
Ingestão, digestão e absorção
Digestão inicia-se durante a mastigação

▪ Acção mecânica (Mastigação);
▪ Acção enzimática (amilase salivar) – digestão
quimica.

Carboidratos
Início da digestão - acontece na boca.
Enzima ptialina OU amilase salivar - secretada pelas glândulas
salivares.
Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do
amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos.
Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é
incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as
ligações alfa 1→6 que existem entre as moléculas de glicose.
A amilase salivar continua actuando até chegar no estômago, onde sua

acção é inibida pelo pH ácido.

Carboidratos
Intestino delgado - enzima amilase pancreática forma principalmente
maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade
de isomaltose.
Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no
lúmen e na borda em escova do enterócito - enzima maltase
transforma a maltose em duas glicoses.
Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que actuam
na quebra até monossacarídeos - substratos: sacarose, lactose e
isomaltose.
Após as etapas da digestão - monossacarídeos:
glicose, frutose e galactose - absorvidos pelo enterócito.
Carboidratos
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea.

Carboidratos
▪ Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a
corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma
de glicogênio.
▪ No intestino delgado (amilase pancreática)
▪ Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda em

escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose.
▪ Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e transportados

para o fígado.
Degradação dos Carboidratos

Carboidratos

O trato GI quebra o alimento em
Pode haver menos hormónios do tipo
açucares simples glicose, e os
incretina para avisar o pâncreas para
absorve. Ele também libera
produzir insulina após uma refeição –
hormónios do tipo incretina em
e alguns desses hormónios que
resposta à presença de nutrientes dos
enviam essa mensagem não
alimentos.
funcionam muito bem.
Os hormónios incretinianos O pâncreas já não produz

avisam o pâncreas para insulina suficiente – assim
A glicose é liberar a insulina. Há acumulo excessivo de funciona por mais tempo
transportada pelos glicose no sangue. para tentar se adaptar.
vasos sanguíneos para
as células do corpo.
O corpo avisa o O fígado continua a

fígado para parar de produzir glicose.
produzir glicose.
A insulina ajuda a glicose É mais difícil para a

a penetrar nas células glicose penetrar nas
células.
Os rins funcionam normalmente – filtrando o sangue e Os rins procuram se livrar do excesso de glicose no
removendo os resíduos. Normalmente a urina produzida sangue. Se houver muita glicose na urina, a pessoa
29/03/2026 pelos rins não contem glicose. Dr. Amilton M. Rúbio precisará urinar frequentemente e ingerir mais 68
líquidos.
Carboidratos
Localização no homem:
Todas as células e fluidos do organismo,
excepto urina (em condições normais).
No sangue, ocorre numa gama constante de concentrações que variam de 65 a

110 mg/dL (glicémia), essencialmente mantida pela acção antagonista de duas
hormonas polipeptídicas produzidas pelo pâncreas:
❑ insulina (acção hipoglicémica) e
❑ glucagina (efeito hiperglicémico).
Valores elevados de glicémia são

encontrados em doentes com
diabetes mellitus e doenças
endócrinas.
Carboidratos
• - Ingestão = na boca (normalmente) e intravenosa;
• - Digestão = começa na boca e termina no intestino;
Mecânica = dentes, língua, estômago
Química = Amilase, glicoamilase,

• - Absorção = no duodeno; maltase, isomaltase, sacrase e lactase
• - Transporte = Sangue;
• - Armazenamento = fígado e nos músculos.
Glicogénio
Metabolismo
No metabolismo, a glicose é uma das principais fontes de
energia e fornece 4 calorias de energia por grama.
Sua degradação química durante o processo de respiração celular dá

origem a energia química (armazenada em moléculas de ATP - 36 ou 38
moléculas (depende da célula) de ATP por moléculas de glicose), gás
carbónico e água.
𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔 + 𝟔𝑶𝟐 → 𝟔𝑪𝑶𝟐 + 𝟔𝑯𝟐 𝑶 + 𝟑𝟔𝑨𝑻𝑷

Carboidratos
Glicose, frutose e galactose provenientes da dieta - amido, sacarose e

lactose.
➢ α-amilase salivar: amido →maltose + oligossacarídeos;
➢ α-amilase pancreática: amido ou glicogênio → maltose + dextrina
➢ Maltase e dextrinase: hidrólise final da maltose e dextrina;
➢ Isomaltase → 2 glicose
➢ Sacarase → frutose + glicose
➢ Lactase → galactose + glicose
❑ Monossacarídeos resultantes da digestão → enterócitos → capilares

sanguíneos.
Carboidratos
Polissacarídeos não digeríveis (fibras)
• Fermentados por bactérias
• Amido resistente: parte do amido não digerido (batatas, cereais e

legumes) no intestino delgado.
• Fermentado por bactérias, tem como produto final ácidos graxos de
cadeia curta e alguns gases.

Fibras na Dieta
▪ Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

▪ Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a
carcinógenos;
▪ Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
▪ Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.

Carboidratos Simples
São digeridos rapidamente - efeito negativo sobre os nossos
níveis sanguíneos de insulina.
São encontrados nos doces, no leite e nas frutas, têm um teor

maior de glicose e, por isso, são digeridos mais rápido.
As frutas, por também serem ricas em vitaminas, fibras e sais

minerais, são as melhores opções para obter essa
variação do nutriente.

São facilmente quebrados no processo digestivo e assim,

fornecem energia imediata.
Dificultam a perda de peso.
Digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que os

níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente,
ocorrendo assim, a liberação da insulina que consegue
colocar os carboidratos para dentro das células de gordura
e músculos.

Liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura

armazenada por causa do excesso de açúcar presente
no sangue, dificultando a perda de gordura.
Possuem alto índice glicêmico e são absorvidos rapidamente

pelo nosso organismo.
Exemplos: açúcares, frutas, doces, refrigerantes e etc;

• São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua
estrutura molecular mais complexa (polissacarídeos),
liberando energia aos poucos.
• Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos
níveis de glicose na corrente sanguínea.
• Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão mais

lenta.
Mais eficientes quando obtidos pela versão integral, pois as
fibras colaboram para que possamos sentir fome.
São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.
São uma boa fonte de minerais, vitaminas e fibras.
São mais lentamente digeridos, evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.

Edição: dr. Amilton M. Rúbio (auxiliar)

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Essa classe de compostos é muito ampla e abrange desde o

Esse grupo compreende inúmeros compostos que se diferenciam em

São compostos que possuem vários grupos hidroxila

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No entanto, a maioria daqueles sintetizados biologicamente não seguem essa fórmula

*Ácido lático tem a mesma fórmula: não é carboidrato

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29/03/2026 Dr. Amilton M. Rúbio 10

São sólidos brancos e solúveis em água que podem

▪ Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada especialmente

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▪ Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos graxos,

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▪ Os níveis de glicemia efectivamente caem: choque hipoglicêmico

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• Excesso de glicose na corrente sanguínea?????

Triglicerídios Depositados como

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O termo inclui aldoses, cetoses, e vários derivados, por

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Monossacarídeos de função Monossacarídeos de função

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Por exemplo, a glucose piranosídica é conhecida

A frutose, por exemplo, se ciclizada dessa forma, é

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*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

A existência de carbonos Devido a interacção

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Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise.

Ribose Matéria-prima para a síntese de ácido

𝑪𝟔 𝑯𝟏𝟐 𝑶𝟔 Glicose Molécula mais utilizada pelas células para a

Frutose Função energética.

Galactose Constitui a lactose do leite. Função

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Suas principais características são o sabor doce e a

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Com a saída do hidrogénio e da hidroxila forma-se uma

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▪ Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.

▪ Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

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Lactose (galactose + glicose)

▪ Encontrada principalmente nos laticínios;

▪ Principal fonte energética de lactentes;

▪ Menor poder adoçante.

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▪ Uso empregado na fabricação de cerveja.

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▪ 3-10 unidades de monossacarídeos;

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Epímeros em C-2 Epímeros em C-4