Disciplina de Bioquímica:

CARBOIDRATOS

Prof. Dra. Karla Lorena Guarido

2020.02
 ___Carboidratos
Carboidratos

• Os carboidratos são substâncias

utilizadas como “combustível” pelo
corpo humano - fonte mais
importante de energia.
• Presentes em alimentos como
cereais, pão, massas, arroz, farinha
e doces.
• Durante a digestão, essas
substâncias se “quebram” em
partes ainda menores e mais
fáceis de serem absorvidas pelo
corpo – monossacarídeos.
 ___Carboidratos
Carboidratos

Os carboidratos, também chamados de glicídios, açúcares ou

hidratos de carbono, são as biomoléculas mais abundantes na Terra
e sua oxidação é a principal via de produção de energia na maioria
das células não fotossintéticas.

O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar

São definidos, quimicamente, como poli-hidróxi-cetonas

(cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses). São compostos orgânicos
com, pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem
uma hidroxila, com exceção de um carbono, que possui a carbonila
primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária
(grupamento cetônico).
 ___Carboidratos
Carboidratos
 ___Carboidratos
Carboidratos

• São compostos orgânicos constituídos por moléculas de

C, H, O;
• A fórmula empírica para muitos carboidratos mais
simples é:

glucitol
 ___Carboidratos
Funções Carboidratos

• Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas substâncias até

CO2 e H2O representa a mais importante via de fornecimento de energia para o
organismo (glicose e frutose);
*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada especialmente no

fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
 ___Carboidratos
Funções Carboidratos

• Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de ácidos

graxos, colesterol, aminoácidos.
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Funções Carboidratos

São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias e vegetais;

Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos
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Funções Carboidratos
Como elementos de defesa: mucoproteínas

Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Classificação do carboidratos:
Quantidade de monômeros
• Monossacarídeos » uma única unidade monomérica, seja ela cetose
ou aldose.
• Ex. Glicose (C6H12O6), Frutose (C6H12O6), Galactose (C6H12O6)

• Oligossacarídeos » são cadeias curtas formadas por poucos

monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
• Ex. Sacarose (Glicose + Frutose), Lactose (Galactose + Glicose)

• Polissacarídeos são polímeros de açúcar que contêm mais de 20

unidades de monossacarídeo; alguns têm centenas ou milhares de
unidades.
• Ex. Glicogênio, Celulose, Amido e a Quitina
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos

• Podem ser divididos em três classes principais:

monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos:

• Monossacarídeos (carboidratos simples);

• Dissacarídeos: 2 unidades de monossacarídeos;

• Oligossacarídeos: 3 a 10 unid. de monossacarídeos;

• Polissacarídeos: mais de 10 unid. de monossacarídeos;

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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos
Os mais simples dos carboidratos, os monossacarídeos,
formados de estruturas de 3 a 7 carbonos, são aldeídos ou cetonas
com dois ou mais grupos hidroxila; os monossacarídeos de seis
carbonos, glicose e frutose, têm cinco grupos hidroxila. Os
monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores plenamente
solúveis em água, mas insolúveis em solventes apolares.
Geralmente são de sabor adocicado.

Aldo- hexoses Ceto-hexoses

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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos

• Monossacarídeos, Monoses ou Oses

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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos
• Todos os carbonos apresentam-se ligados a grupamento
alcoólico, com exceção de um com grupamento carbonílico.

Monoses
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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos

Classificados de acordo com o nº de C;

*3C (trioses): gliceraldeído, di-hidroxiacetona

*4C (tetroses): eritrose, treose

*5C (pentoses): ribose

*6C (hexoses): glicose

*7C (heptoses): sedoeptulose

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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos
Hexoses (6 átomos de carbono):
• Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas espaciais diferentes:
ISÔMEROS

C6H12O6
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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos
Epímeros
• Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao redor de
apenas um determinado átomo de C: EPÍMEROS.

*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos
Enantiômeros
• Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas que são como
imagens uma da outra no espelho.

L-Glicose
D- Glicose Em seres humanos a
maioria dos
açúcares é do tipo
D- açúcares

OH do C assimétrico:
OH do C assimétrico:
lado esquerdo lado direito

*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

carbonila
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Monossacarídeos

Os monossacarídeos formados de 5 ou mais carbonos, em solução

aquosa, são estruturas cíclicas nas quais o grupo carbonil (C O)
forma uma ligação química com uma hidroxila ( OH) da molécula.

***Compostos com anéis de 6

membros são chamados de piranoses.
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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos

1 Carbono anomérico:
2 carbono que continha
3 o grupo carbonila
4

5
2 anômeros: α e β
6

***Compostos com anéis de 5

membros são chamados de furanoses.
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Classificação Carboidratos
Monossacarídeos

Hexoses (6 átomos de carbono):

• Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da

degradação de carboidratos complexos. Importante fonte de
energia cerebral;

• Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante;

• Galactose – obtida na degradação da lactose – glicose + galactose;

 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Dissacarídeos

Os dissacarídeos (como maltose, lactose e sacarose)

consistem em dois monossacarídeos unidos covalentemente por
uma ligação O-glicosídica, a qual é formada quando um grupo
hidroxila de uma molécula de açúcar, normalmente cíclica, reage
com o carbono anomérico de outro.

Maltose: Glicose + Glicose -> Malte Cereais e Cerveja

Lactose: Galactose + Glicose -> Leite
Sacarose: Frutose + Glicose -> Cana e Beterraba
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Dissacarídeos

Glc(α14)Glc
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Classificação Carboidratos
Dissacarídeos
A lactose formada pela
união de galactose e
glicose deixa um carbono
anomérico livre em uma
das extremidades.

Na sacarose, a ligação
glicosídica utiliza os dois
carbonos anoméricos da
frutose e da glicose.
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Oligossacarídeo

Rafinose e estaquiose
(Triose – glu+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)

• 3-10 unidades de monossacarídeos

• Encontrados em legumes
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
A maioria dos carboidratos encontrados na natureza ocorre
como polissacarídeos, polímeros de média a alta massa molecular.
Os polissacarídeos, também chamados de glicanos, diferem uns dos
outros na identidade das unidades de monossacarídeos repetidas,
no comprimento das cadeias, nos tipos de ligações unindo as
unidades e no grau de ramificação.
Classificados em:
• Homopolissacarídeos: contêm somente uma única espécie
monomérica. Exemplo: amido e glicogênio; celulose e quitina.
• Heteropolissacarídeos: contêm dois ou mais tipos diferentes de
monossacarídeos. Exemplo: alguns componentes da nossa matriz
extracelular.
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Polissacarídeos

• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos

• Maioria são formados pela ligação de moléculas de glicose,
variando na conformação/ligação química.
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.

O glicogênio é o principal polissacarídeo de armazenamento das

células animais. É um polímero de subunidades de glicose ligadas por
ligações (α14), com ligações (α16) nas ramificações (em média a cada 8
a 12 resíduos). O glicogênio é especialmente abundante no fígado, onde
pode constituir até 7% do peso líquido; ele também está presente no
músculo esquelético. Nos hepatócitos, o glicogênio é encontrado em
grandes grânulos, os quais são agrupamentos de grânulos menores
compostos por moléculas únicas de glicogênio, altamente ramificadas, com
massa molecular média de alguns milhões. Esses grânulos de glicogênio
também apresentam, firmemente ligadas, as enzimas responsáveis pela
síntese e degradação do glicogênio.
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.

Glicogênio
 ___Biomoléculas
___Carboidratos
Celulares

Classificação
Carboidratos Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.

• O amido contém dois tipos de polímero de glicose, amilose e

amilopectina. A amilose consiste em cadeias longas, não
ramificadas, de resíduos de D-glicose conectados por ligações
α14. A massa molecular dessas cadeias varia entre alguns
milhares até mais de um milhão. A amilopectina também tem
massa molecular elevada (até 200 milhões), mas, ao contrário da
amilose, é altamente ramificada. As ligações glicosídicas que
unem os resíduos de glicose sucessivos nas cadeias de
amilopectina são (α14); nos pontos de ramificação (que
ocorrem a cada 24 a 30 resíduos) são ligações (α16).
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.
 ___Carboidratos
Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.

• Celulose: é um homopolissacarídeo linear e não ramificado,

constituído por 10.000 a 15.000 unidades de D-glicose. Entretanto,
existe uma importante diferença: na celulose, os resíduos de D-
glicose têm a configuração β. A natureza rígida e fibrosa da
celulose a torna útil para produtos comerciais como papelão e
material para isolamento, e ela é um dos principais componentes
dos tecidos de algodão e linho. A maioria dos animais vertebrados
não consegue utilizar a celulose como uma fonte combustível, pois
eles carecem de uma enzima que hidrolise ligações (β14).
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.
Celulose
• Principal constituinte das paredes celulares e
tecido de sustentação vegetal
• Não é hidrolisado em seres humanos
• Insolúvel em água
• Encontrada em cascas de frutas/vegetais,
folhosos e cereais integrais.
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos

Fibras na Dieta
• Reduz a constipação;
• Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a
carcinógenos;
• Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
• Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de saciedade.
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.
• Quitina: é um homopolissacarídeo linear composto por resíduos
de N-acetilglicosamina em ligações (β14). A única diferença
química em comparação com a celulose é a substituição de um
grupo de hidroxila em C-2 por um grupo de amina acetilado. A
quitina forma fibras longas similares às fibras da celulose e, como
a celulose, não pode ser digerida por vertebrados. A quitina é o
principal componente dos exoesqueletos duros de
aproximadamente 1 milhão de espécies de artrópodes – insetos,
lagostas e caranguejos, por exemplo – e é provavelmente o
segundo polissacarídeo mais abundante na natureza, depois da
celulose.
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Classificação Carboidratos
Polissacarídeos
As duas principais funções dos polissacarídeos são reserva
energética e função estrutural.
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Carboidratos

Carboidratos Simples

• São facilmente quebrados no processo digestivo e assim,

fornecem energia imediata.

• Digeridos rapidamente pelo organismo, eles fazem com que os

níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente,
ocorrendo assim, a liberação da insulina.

• São encontrados nos doces, no leite e nas frutas, têm um teor

maior de dissacarídeo e, por isso, são digeridos mais rápido.
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Carboidratos

Carboidratos Complexos
• São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua estrutura
molecular mais complexa (polissacarídeos), liberando energia aos
poucos.
• Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos níveis de
glicose na corrente sanguínea.

• Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

 ___Carboidratos
Carboidratos
Distúrbios no metabolismo dos
carboidratos

• Deficiência de lactase: Enzima responsável pela degradação da

lactose.
• Diarreias severas
• Déficit de crescimento em crianças
• Diabetes mellitus
• Produção inadequada de insulina e/ou resistência periférica (Tipo
1 e Tipo 2)
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 ___Carboidratos

Diabetes mellitus
(DM)
• DM1 (5 a 10%): destruição das células beta pancreáticas -
insuficiência de insulina. Dependentes de insulina exógena.

• DM2 (90 a 95% dos casos): defeitos na ação e na secreção da insulina.

A maioria dos pacientes apresentam sobrepeso ou

obesidade.

Ocorre em qualquer idade - mais frequente após 40 anos.

Não são dependentes de insulina exógena.

 ___Carboidratos
Diabetes mellitus
(DM)
 ___Carboidratos
Consequências do DM

• Disfunção e falência de vários órgãos, especialmente

rins, olhos, nervos, coração e vasos sanguíneos;

Retinopatia
Angiopatia
Doença renal
Neuropatia
Doença aterosclerótica
Hiperglicemia
Infecções
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Consequências do DM
 ___Carboidratos

Prevenção

• Prevenção primária: protege indivíduos suscetíveis de

desenvolver o DM;
• Estímulo ao aleitamento materno;
• Cuidados para prevenir obesidade, sedentarismo,
hipertensão;
• Prevenção secundária: prevenir as ulcerações nos pés;
tratamento da hipertensão e dislipidemia; diagnóstico e
tratamento precoce da retinopatia; reduzir consumo de
cigarro;
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HIPOGLICEMIA

• Condição aguda caracterizada pela concentração da glicose

sanguínea abaixo de 50 mg/dL;
• Sintomas: ansiedade, palpitação, tremor, sudorese, cefaleia,
confusão mental, convulsões, coma e morte;

• Causas:
Induzida por insulina: frequente em pacientes diabéticos;
Hipoglicemia pós-prandial: liberação exagerada de insulina
após refeição - fazer refeições pequenas e frequentes.
Hipoglicemia de jejum: redução na velocidade de
produção de glicose pelo fígado.