CARBOIDRATOS

2017-09-01
 Introdução
• Outras denominações:
- Hidratos de carbono
- Glicídios, glucídios ou glícides
- Açúcares.
• Ocorrência e funções gerais:
São amplamente distribuídos nas plantas e nos
animais, onde desempenham funções
estruturais e metabólicas.
 Carboidratos

• Composição
– São formados por C, H, O.

• Fórmula Geral
Cn(H2O)n n≥ 3
: Carboidratos - Estrutura e Função

Carboidratos
•Mais abundante biomolécula da Terra:
•Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO2 e H2O em
carboidratos (celulose e outros açúcares).
Carboidratos - Estrutura e Função

Principais características dos carboidratos

•Cadeia carbonada não ramificada

•Ligações C-C simples
•1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo
carbonila)
•Na extremidade: aldeído
•Outra posição: cetona
 Classificação
(quanto ao número de monômeros)

• Monossacarídeos
– Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer
alteração para serem absorvidos)

– Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados à produção energética.
 Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado
baseado no número de carbonos mais a terminação
“ose”.
– 03 carbonos – trioses
– 04 carbonos – tetroses
– 05 carbonos – pentoses
– 06 carbonos – hexoses
– 07 carbonos – heptoses
Podem ser classificados ainda como aldoses ou
cetoses.
Aldose x Cetose
CICLIZAÇÃO DE MONOSSACARÍDEOS
 Os mais importantes
– Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que
circula no sangue e se oxida para fornecer energia.
No metabolismo humano, todos os tipos de
açúcar se transformam em glicose. É encontrada
no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.
– Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
– Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.
 Oxidação
 A oxidação do açúcar fornece energia para a
realização dos processos vitais dos
organismos.
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O.
 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal,
independente da fonte.
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na
fotossíntese.
Oxidação da Glicose
• Os carboidratos representam as primeiras
substâncias orgânicas formadas na natureza,
graças à fotossíntese das plantas e à
quimiossíntese das bactérias.

H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2

equação simplificada
 Curiosidades

1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos.

Sendo 80% de sacarose.
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de
alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose,
proveniente do leite e seus derivados.
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está
armazenado em apenas duas moléculas de
carboidratos: amido e celulose.
: Carboidratos - Estrutura e Função

Funções dos carboidratos

• Reconhecimento celular;

• Adesão celular;

• Estrutura celular : Peptídeosglicanos,

Proteoglicanos, quitina e celulose;

• Reserva energética: glicose, amido, glicogênio;

: Carboidratos - Estrutura e Função

Funções dos carboidratos: estrutural

Peptideoglicano
Reconhecimento e adesão celular
Proteoglicanos
: Carboidratos - Estrutura e Função

Funções dos carboidratos: reserva energética

Celulose Glicogênio Amido

: Carboidratos - Estrutura e Função

Funções dos carboidratos

: Carboidratos - Estrutura e Função

Estrutura dos carboidratos

•Cadeia carbonada não ramificada

•Ligações C-C simples

•1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação

•(grupo carbonila)

•Na extremidade: aldeído

•Outra posição: cetona
Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função

Estrutura dos carboidratos

• Monossacarídeos: unidade funcional dos

carboidratos;

• Dissacarídeos: duas unidades;

• Polissacarídeos: mais de duas unidades de

monossacarídeos.
: Carboidratos - Estrutura e Função

Estrutura dos carboidratos: Monossacarídeos

São opticamente Moléculas com N centros

ativas quirais

Estereoisômeros são divididos em dois grupos que diferem na configuração

do centro quiral mais distante do grupo carbonila: D isômeros e L isômeros.
Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função

Estrutura dos carboidratos: Monossacarídeos

Séries das Aldoses
Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função

Estrutura dos carboidratos: Monossacarídeos

Séries das Cetoses
Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função

Formação de Hemiacetais
Aula REUNI : Carboidratos - Estrutura e Função

Glicose: D-glicose e L-glicose

Formação das duas formas

cíclicas da D-glicose:

Aldeído do C-1 com OH do C-5

forma a ligação
Hemiacetal e produz dois
Estereoisômeros: anômero  e 

1/3 2/3
: Carboidratos - Estrutura e Função

Piranoses e Furanoses

Hexágono

Pentágono

Formas piranosídcas possuem 2 conformações

Carboidratos - Estrutura e Função

Monossacarídeos são agentes redutores

FIM!!!!!