21/08/2022

São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza

Bioquímica dos Água

Carboidratos
CARBONO

Carboidratos H - C - OH
Prof. Msc. Valter Paz do Nascimento Júnior
(CH2O)n

Carboidratos Carboidratos
• São também denominados glicídeos ou sacarídeos
Principal função dos carboidratos:
• Os carboidratos são substâncias compostas de: carbono, hidrogênio e
oxigênio • Fornecimento de energia - Maior parte da
alimentação humana: 50% a 75% do valor
• Fórmula geral: (CH2O)n energético total - 1g de carboidratos
fornece 4 calorias
• São bastante heterogêneos: Tamanho e Composição

• Variedade estrutural: diversas atividades biológicas

Reserva energética: amido e glicogênio

Carboidratos Carboidratos
Função dos carboidratos:
Função dos carboidratos:
• Estrutura de DNA e RNA: ribose e desoxiribose
• Estrutural e proteção: componentes de
parede celular de plantas e bactérias,
tecido conjuntivo dos animais (hidratação e
elasticidade pele proteoglicanos)

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Carboidratos Classificação funcional

Função dos carboidratos:
• Poliidroxialdeídos
Sinalização celular: glicoproteínas, glicocálice, tipagem
sanguínea. • Poliidroxicetonas

A principal diferença entre um

aldeído e uma cetona é a posição
da carbonila.

Classificação funcional Classificação Estrutural

• Poliidroxialdeídos Glicose,
Monossacarídeos 3 – 9 carbonos galactose,
frutose
• Poliidroxicetonas
Dissacarídeos:
2 – 10
Carboidratos Oligossacarídeos Sacarose,
monossacarídeos
lactose e maltose

A principal diferença entre um

aldeído e uma cetona é a posição > 10 Amido,
Polissacarídeos
monossacarídeos Glicogênio
da carbonila.

Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Monossacarídeos
• São a principal forma de suprimento energético. Não hidrolisáveis Monossacarídeos – Classificação
(não sofrem digestão), solúveis em água, ligeiramente solúveis em
etanol e insolúveis em solventes apolares. • Segundo o grupo funcional → Aldose ou cetose

• Consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou

cetonas, as quais podem ter de três a nove carbonos. • Segundo nº de Carbono → Triose, tetrose, pentose hexose...
• Representantes:
• Glicose
• Frutose Segundo conformação
• Galactose • Segundo conformação espacial → espacial – cíclico: piranose e
São os principais açúcares de muitas frutas, como uva, maçã, laranja, furanose
pêssego

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Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Monossacarídeos
Monossacarídeos - Moléculas Quirais
Dois enantiômeros da glicose:
• Molécula que não é idêntica com a sua imagem especular
• A molécula e sua imagem não se superpõem
• “D” pois o — OH no C3 dos
açúcares está a direita
(Projeção de Fischer)

• Os L-açúcares são imagens

especulares dos D-açúcares
Enantiômeros: são isômeros espaciais opticamente
ativos, que são assimétricos, são a imagem especular um
do outro e não são sobreponíveis

Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Monossacarídeos
Glicose versus Diabetes Mellitus
• São denominados açúcares redutores
• Possuem a capacidade de serem oxidados por íons cúpricos (Cu2+) e férricos
(Fe3+)
• O grupo carbonila é oxidado a carboxila com a concomitante redução, por
exemplo, do íon cúprico (Cu2+) a cuproso (Cu+).

• Tal princípio é útil na análise de açúcares e, por muitos anos, foi utilizado na
determinação dos níveis de glicose no sangue e na urina como diagnóstico da
diabetes melito.

Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Monossacarídeos Oligossacarídeos
• São formados por cadeias curtas de monossacarídeos – 2 a 10
monossacarídeos

• São unidos covalentemente entre si por uma ligação glicosídica

Lactose

Citrato de sódio (Na3C6H5O7.2H2O)

Carbonato de sódio (Na2CO3)
sulfato de cobre (CuSO4) Sacarose

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Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Oligossacarídeos - Dissacarídeos Intolerância à lactose:
Causas:
▪ Formados pela união de apenas dois monossacarídeos 1) Deficiência congênita: por um problema genético, a
▪ Necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos criança nasce sem condições de produzir lactase (forma
organismos como fonte de energia. rara, mas crônica)

2) Deficiência primária: diminuição natural e progressiva

na produção de lactase a partir da adolescência e até o
fim da vida (forma mais comum)

3) Deficiência secundária: a produção de lactase é

afetada por doenças intestinais, como diarreias,
síndrome do intestino irritável, doença de Crohn, doença
celíaca, ou alergia à proteína do leite, por exemplo.
Sintomas: dor, náusea, flatulência, diarreia

Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Polissacarídeos Polissacarídeos
▪ Constituem se de uma grande molécula formada por São encontrados principalmente em alimentos de
mais de dez, até milhares de unidades ▪ São classificados em relação: origem vegetal, como cereais, leguminosas,
hortaliças e tubérculos
monossacarídeos. ▪ Digeríveis: amido
▪ São classificados em:
▪ Não digeríveis (fibras alimentares)
▪ Homopolissacarídeo: contêm apenas um tipo de
monossacarídeo – amido (amilose e a amilopectina), ▪ solúveis: pectina
glicogênio e celulose (glicose)
▪ Insolúveis: celulose
▪ Heteropolissacarídeo: estiverem presentes dois ou
mais tipos de monossacarídeos -
peptideoglicano (ácido N-acetilmurâmico e a N-acetilglucosamina)

Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Polissacarídeos – FIBRAS ALIMENTARES Polissacarídeos - Funções
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
• Possuem o mesmo valor calóricos de todas os carboidratos, entretanto não são
absorvidas pelo intestino. Glicogênio Função de reserva energética de animais e fungos

• Não elevam a glicemia e podem ser consumidas por indivíduos diabéticos.

Amido Função de reserva energética de vegetais e algas
Benefícios consumo de fibras:

▪ Impacto positivo sobre peso corpóreo Função estrutural. Compõe a parede celular de
Quitina
▪ Normalização lipídeos sanguíneos fungos e exoesqueleto de Artrópodes
▪ Redução dos índices glicêmicos
▪ Aumento do Bolo fecal Função estrutural. Preenchimento do espaço
▪ Ácido hialurônico
Melhora do trânsito intestinal extracelular em células animais

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Classificação Estrutural Classificação Estrutural

Polissacarídeos Contém dois tipos de polímeros de glicose: amilose (15 a 20
Polissacarídeos
%) + amilopectina (80 a 85%).
Amido Celulose Glicogênio
As unidades de glicose se unem
mediante ligações (α1→ 4

A amilopectina
apresenta pontos de
ramificação com ligações
glicosídicas (α1→ 6).

Carboidratos e doenças Carboidratos e doenças

O excesso é convertido
em lipídios, aumenta o
percentual de gordura
corporal.

Baixo consumo, pode

gerar déficit energético=
emagrecimento.

Carboidratos e doenças
Consumo excessivo,
eleva TG, favorece doenças
cardiovasculares.

Síntese de insulina
alterada = hiperglicemia