25/09/2022

Descobertas das vitaminas Descobertas das vitaminas

Valter Paz do Nascimento Júnior
Mestre em Ciências Médicas pela Faculdade de Medicina da UnB
Residência em Urgência e emergência FHEMIG
Especialista em farmacologia UFMG
✓ Época das grandes navegações: dieta pobre dos
marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne
salgada → "a horrível doença dos navios” -
escorbuto
✓ Após algumas semanas à fraqueza, hemorragias,
desatenção e até mortes
✓ Poucos dias em terra firme, alimentando-se de
frutas (limão e laranja) e verduras frescas à
sintomas rapidamente desapareciam
✓ Beribéri: doença comum em navios chineses e
japoneses
✓ Fraqueza para levantar-se do leito à
enfraquecimento da musculatura que pode levar
a total paralisia
✓ Prevenção pela simples ingestão de vegetais,
carnes, leite e arroz integral, alimentos que
contém a vitamina B1 ou tiamina

Vitaminas Classificação das vitaminas Vitaminas

Podem ser classificados em dois grupos de acordo com a sua solubilidade:
Grande parte das vitaminas funciona como coenzimas ou cofatores enzimáticos,
São moléculas orgânicas necessárias ao correto mas algumas funcionam como hormônios (vitamina D) ou participam
Vitaminas Hidrossolúveis
funcionamento do metabolismo animal. diretamente de catálises sem a ação de proteínas (vitamina E).

- Reguladores
✓ Vitamina do Complexo B
As vitaminas são essenciais para a
✓ Vitamina C Consequentemente, as vitaminas devem ser obtidas da dieta.
vida uma vez que contribuem para
- Precisamos de pequenas quantidades uma vida saudável, mas é
Vitaminas Lipossolúveis ✓ A carência de vitaminas provoca estados clínicos bem estabelecidos
necessário saber qual a quantidade
- Não são digeridas pelo organismo (AVITAMINOSE).
ideal para que não haja nenhum
desequilíbrio no nosso organismo. ✓ Vitamina A
- Não servem como energia
✓ Vitamina D ✓ Em muitos casos, a ingestão excessiva destes micronutrientes também pode
✓ Vitamina E provocar doenças (HIPERVITAMINOSE).
- Não produzimos (exceto Vit D e K)
✓ Vitamina K

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Vitamina A - Retinol Vitamina A - Retinol

✓ Lipossolúvel Funções no organismo:
Pele → mantém saudáveis a pele e as mucosas à proteção contra infecções
✓ Fonte: Visão → Desenvolvimento da retina, bom funcionamento da visão.
Vegetais amarelo (cenoura, pimental, milho) Prevençao de infecções respiratórias, sistema imunitário, favorece o
contém β-caroteno que será convertido em desenvolvimento de ossos, pele, cabelo e dente.
vitamina A no fígado.
Avitaminose (carência):
Fígado, manteiga, peixe, leite e seus ✓ Infecções recorrentes. Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) à podem
derivados, vegetais brancos ou de folha levar à cegueira definitiva.
verde escura, e gema de ovo contém a
vitamina A pronta. Hipervitaminose:
✓ Perda de massa corporal
✓ Eritema localizado e hemorragias.

Vitamina B1 ou Tiamina Vitamina B1 ou Tiamina Vitamina B2 ou Riboflavina

✓ Hidrossolúvel Funções no organismo: ✓ Hidrossolúvel
Auxilia na respiração celular à conversão de glicose em energia
✓ Fonte: Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso e ✓ Fonte:
Carne – especialmente de porco, cardíaco. ✓ Leite e produtos lácteos
Peixe – principalmente o atum ✓ Fígado
Legumes, batatas Avitaminose (carência): ✓ Cereais
Levedura seca de cerveja ✓ Beribéri (fraqueza generalizada, paralisia parcial dos nervos motores do ✓ Peixes
Casca de arroz olho, do coração, edema, perda de massa muscular). ✓ Brócoles
Cereais não refinados Hipervitaminose: ✓ Ervilha
Trigo ✓ São eliminados pela urina, sem muitos relatos. ✓ Veijão
Farinha de aveia ✓ Doses muitos elevadas (superior a 50 mg/dia) → tremores, herpes, edema, ✓ Leveduras e ovos.
Amendoim ansiedade, aceleração dos batimentos.
Farelo e leite

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Vitamina B2 ou Riboflavina Vitamina B3 ou Niacina Vitamina B3 ou Niacina

Funções no organismo: ✓ Hidrossolúvel Funções no organismo:
Auxilia na respiração celular Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
Mantém a tonalidade saudável da pele ✓ Fonte: Atua na coordenação nervosa
Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas ✓ Carnes magras
✓ Ovos, Leite Avitaminose (carência): pelagra
Avitaminose (carência): ✓ Fígado ✓ Fraqueza
✓ Formação de colágeno, dermatites seborreica, dor, fissuras, queimaduras nos ✓ Nervosismo extremo
lábios, na boca, fotobolia e irritação severa dos olhos. ✓ Distúrbios digestivos (diarreias)
✓ Arrifoflavinose → além de lesões na pele, lábios e pele, também associado a ✓ Feridas na pele
lesões nos órgãos genitais.
Hipervitaminose: Hipervitaminose:
✓ São eliminados pela urina, sem muitos relatos. ✓ São eliminados pela urina, sem muitos relatos.
✓ Prurido, sensações de dormência, ardor.

Vitamina B6 ou Piridoxina Vitamina B6 ou Piridoxina Vitamina B9 ou Ácido Fólico

✓ Hidrossolúvel
Funções no organismo:
Atua na respiração celular. Mantém as funções nervosas. Auxilia na formação
✓ Fonte: ✓ Hidrossolúvel
das hemácias. Digestão de proteínas e síntese de anticorpos.
✓ Vegetais (feijão verde, espinafre, batata)
✓ Aves, carne de porco e peixe ✓ Fonte:
Avitaminose (carência):
✓ Banana ✓ Vegetais em folha e frutas
✓ Anemia, convulsões, depressão, confusão, problemas no cabelo, aftas e
✓ Levedura de cerveja, farelo e gérmem de trigo ✓ Cereais integrais
lábios gretados, nervosismo, dermatite, risco de tromboembolismo venoso e
✓ Fígado, rim ✓ Frutos do mar
crises refratarias.
✓ Semente de soja ✓ Produção por bactérias da flora
✓ Melão intestinal
Hipervitaminose:
✓ Repolho
✓ Acima de 2 gramas/dia podem ser observados distúrbios neurológicos e
✓ Arroz
agitação noturna.
✓ Aveia, Amendoins e nozes
✓ Ovos

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Vitamina B9 ou Ácido Fólico Vitamina B12 ou Cianocobalamina Vitamina B12 ou Cianocobalamina

Funções no organismo: Funções no organismo:
Síntese das bases do DNA Renovação celular. Maturação das hemácias. Síntese de nucleotídeos.
✓ Hidrossolúvel
Multiplicação celular à importante na gravidez Funcionamento do SNC.
✓ Fonte:
Avitaminose (carência): Avitaminose (carência):
✓ Carne de vaca e de porco
✓ Esterilidade masculina ✓ Anemia perniciosa→ poucas hemácias
✓ Fígado
✓ Mal formação fetal à espinha bífida ✓ Distúrbios nervosos
✓ Peixe
✓ Obrigatório adição na farinha de trigo
✓ Leite
✓ Ovos
✓ Queijo

Vitamina C ou Ácido Ascórbico Vitamina C ou Ácido Ascórbico Vitamina D ou Calciferol

Funções no organismo:
Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno
✓ Hidrossolúvel ✓ Lipossolúvel
à manutenção da pele e gengivas. Considerada antioxidante. Previne infecções
(discutível)
✓ Fonte: ✓ Não é encontrada pronta nos alimentos. A
✓ Pimentão verde e vermelho pré-vitamina D é convertida em vitamina D
Avitaminose (carência):
✓ Brócolos por ação da radiação solar à Importante tomar
✓ Escorbuto (sangramento, hematomas, cabelos enrolados, fadiga, falta de ar).
✓ Couve-flor sol na infância
✓ Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos)
✓ Kiwi
✓ Alterações gengivais e dentárias
✓ Frutas cítricas ✓ Fonte:
✓ Dores nas articulações
✓ Morango ✓ Óleos de peixe
✓ Tomate ✓ Fígado
Hipervitaminose
✓ Gema de ovo e leite
Diarreia, formação de pedras nos rins e erupção de pele.

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Vitamina D ou Calciferol Vitamina E ou Tocoferol Vitamina E ou Tocoferol

Funções no organismo:
Funções no organismo: Promove a fertilidade e previne o aborto à importante na gravidez
Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino à formação correta de ossos
✓ Lipossolúvel Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o
e dentes. Prevenção de doenças crônicas envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas. Aumenta a
formação de hemácias e a utilização de vitamina k (diminuição).
Avitaminose (carência):
✓ Fonte:
✓ Raquitismo à ossos fracos e mal formados.
✓ Óleos vegetais Avitaminose (carência): (difícil de ocorrer)
✓ Osteoporose e osteomalácia (enfraquecimento) ✓ Miopatia necronizante (morte de células do musculo esquelético ou do
✓ Nozes, grãos integrais
✓ Fadiga, enfraquecimento dos dentes cáries dentarias.
✓ Espinafre musculo cardíaco, destruição dos glóbulos vermelhos)
✓ Ovos ✓ Esterilidade masculina
Hipervitaminose ✓ Aborto
✓ Dores nos olhos, sede anormal, prurido, vômitos, diarreia, necessidades Hipervitaminose
urinarias, deposito de cálcio nos vasos sanguíneos, rins e estomago. ✓ Ligeira inibição do sistema imune, coagulação sanguínea (sangramento),
aumento de peso, e reduzir absorção de outras vitaminas.

Vitamina K ou Fitomenadiona Vitamina K ou Fitomenadiona Vitaminas

Funções no organismo:
✓ Lipossolúvel
Coagulação sanguínea. Auxilia na coagulação evitando hemorragias.

Avitaminose (carência): (difícil de ocorrer)

✓ Fonte:
✓ Hemorragias recorrentes
✓ Vegetias Folha verde
✓ Iogurte
Hipervitaminose
✓ Gema de ovo
✓ Interferência na coagulação → trombose.
✓ Óleo de açafrão
✓ Leite

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Vitaminas Fontes Doenças provocadas pela Funções no organismo

carência
A Fígado de animais e Problemas de visão, pele seca, Combate radicais livres,
cenoura diminuição de glóbulos vermelhos, formação dos ossos,
formação de cálculos renais pele, funções da retina

D Óleo de peixe, Raquitismo e osteoporose Regulação do cálcio do

fígado, gema de sangue e dos ossos
ovos
E Verduras, azeite e Dificuldades visuais e alterações Promove a fertilidade e
vegetais neurológicas previne o aborto à
importante na gravidez
K Fígado e verdura Desnutrição, má função do fígado, Atua na coagulação do
problemas intestinais sangue, previne
osteoporose

Minerais Minerais Classificação dos Minerais

Os minerais indispensáveis à nutrição e conhecidos como
macronutrientes: -Macrominerais: Aqueles cujas necessidades diárias superam os 100
• Os sais minerais são substâncias inorgânicas essenciais para
o funcionamento adequado do nosso organismo Mg. Nesse grupo encontram se o cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro,
✓ Cálcio Magnésio
✓ Fósforo
• Eles estão presentes como eletrólitos nos líquidos corporais,
✓ Potássio - Microminerais: Aqueles que a necessidade diária é inferior a 100
como componentes de enzimas e hormônios e como
✓ Enxofre mg. Nesse grupo, podemos destacar o ferro, cobre, zinco, manganês,
componentes estruturais de alguns órgãos, tais como ossos e
✓ Sódio iodo, selênio e flúor
dentina nos dentes
✓ Cloro
✓ Magnésio

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Cálcio Fósforo Potássio

Esse sal participa da formação de ossos e dentes Além disso, Junto ao cálcio, o fósforo participa da composição de ossos e dentes Esse sal está relacionado com a contração muscular e atividades dos
participam da coagulação sanguínea e regulam uma grande quantidade faz parte da estrutura da membrana fosfolipídeo e fornece energia para nervos pois atua promovendo a excitabilidade elétrica Além disso, é
de funções celulares, incluindo se o processo de contração muscular a célula na forma de ATP (adenosina trifosfato) um importante regulador dos batimentos cardíacos

O cálcio pode ser encontrado em leite e derivados, gema de ovo, Pode ser encontrado em leites e derivados, cerais, carnes, ovos e pães Pode ser encontrado em frutas, cereais, leite e carnes
cereais e legumes verdes
A dose de cálcio recomendada para crianças e A quantidade recomendada do
adolescentes dos 9 aos 18 anos é de 1.300 mg/dia já os nutriente fósforo por dia é de
adultos de 19 a 50 anos devem consumir diariamente 1 700 mg na idade adulta, A ingestão adequada para
000 mg do mineral, e pessoas com mais de 50 anos independentemente do adultos é de 4700 mg/dia
precisam somar 1 200 mg diárias gênero

Sódio Cloro Magnésio

Está relacionado principalmente com a regulação do volume de Encontrado no líquido extracelular, age com o sódio e ajuda no Fundamental para o funcionamento adequado de nervos e músculos.
líquidos corporais. Também é importante na condução do impulso equilíbrio dos líquidos do corpo e na manutenção do pH. É um dos Além disso, está relacionado com o metabolismo do cálcio e com a
nervoso assim como o potássio, e está relacionado com a pressão componentes do ácido clorídrico do estômago. síntese de vitamina D
sanguínea e contrações musculares
Pode ser encontrado em sal de cozinha. Pode ser encontrado em verduras com folhas verde escuras, cereais,
Pode ser encontrado em sal de cozinha, em alguns vegetais, queijo e frutas cítricas e leguminosas.
diversos outros tipos de alimento A indicação de consumo diário de
magnésio para homens e mulheres
Ingestão 5 gramas de sal de com 19 a 30 anos é de 400 mg e
cozinha 310 mg, respectivamente Após os
30 anos, a recomendação diária é de
420 mg para os homens e 320 mg
para as mulheres

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Ferro Flúor Iodo

Por ser o componente principal da hemoglobina esse sal mineral está
relacionado com o transporte de oxigênio no nosso corpo
Pode ser encontrado em fígado, coração, gema de ovo, vegetais verdes,
beterraba, feijão, cereais.
O requerimento de ferro para
homens de 19 anos ou mais é de 8
mg/dia e para mulheres é de 18
mg/dia dos 19 aos 50 anos e de 8
mg/dia para mulheres a partir de
51 anos
Atua na composição de dentes e ossos. Além disso, está relacionado É um sal fundamental para o funcionamento adequado da tireoide,
com a prevenção contra as cáries dentárias portanto, está relacionado com o metabolismo
Pode ser encontrado em frutos do mar e no sal de cozinha iodado
Pode ser encontrado em principalmente na água fluorada.
A ingestão adequada do Sua recomendação diária é de 150 mcg
mineral é de 4 mcg diárias para pessoas com mais de 14 anos
Gestantes, no entanto, precisam
FLUOROSE (excesso) consumir 220 mcg/dia A quantidade
ideal de iodo para lactantes é de
290 mcg diariamente

Zinco Selênio Cobre

Ele está relacionado com a resposta imune, função neurológica, Tem um grande poder antioxidante e previne doenças como câncer, O cobre ajuda na absorção do ferro, necessário para a produção de
estrutura de proteínas, síntese de hormônios, transmissão de impulsos Alzheimer e doenças cardiovasculares, melhora o funcionamento da energia, antioxidante e regulador do colesterol. É um ótimo
nervosos, entre outras funções. É importante destacar que é um tireoide e ajuda na perda de peso antioxidante, além de componente de diversas enzimas envolvidas na
componente da insulina e, portanto, relaciona se com o controle da produção de energia celular, na formação de tecidos conectivos e na
glicose Pode ser encontrado em castanha do pará, farinha de trigo, pão produção de melanina
e gema de ovo Pode ser encontrado em carnes, frutos do mar, sementes e oleaginosas
O zinco pode ser encontrado em peixes, aves, carne bovina, leite e
derivados Recomendação de se ingerir cerca de 55
Aporte de 8 mg/dia para mulheres e 11 mg/dia
microgramas de selênio ( por dia, sendo o A recomendação de consumo de cobre para
para homens
limite máximo permitido de 400 mcg adultos é de 900 mcg (diárias

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Cromo Minerais
Apesar de ser reconhecido como um nutriente essencial, as funções do
cromo no organismo ainda não são totalmente conhecidas, com
exceção do seu papel no metabolismo da glicose

Pode ser encontrado em carnes, feijão, brócolis, batata e cereais

integrais

Os aportes recomendados de cromo

para adultos são de 50 mcg a 200 mcg
diários