NUTRIÇÃO

Nutrição Básica IV
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NUTRIÇÃO BÁSICA IV

Obs.: todas as reações metabólicas do organismo necessitam de água para ocorrer.

• Água
Maior e mais simples componente do organismo.
• FUNÇÃO:
– Regular a temperatura corporal; compõe parte da composição de todas as células e
líquidos; transporta nutrientes; participa da digestão, absorção, excreção.
– Necessidade diária: aproximadamente 1 Minl/kcal.

Obs.: existe também como recomendação básica 30 ml de água por Kg de peso (pegar o
peso e multiplicar por 30). Exemplo.: uma pessoa que possui 100kg, deverá consumir
cerca de 3 litros de água por dia.

• Micronutrientes
• Vitaminas
– São nutrientes essenciais, necessários em pequenas quantidades diariamente,
importantes no desenvolvimento e no funcionamento do organismo.
– Não produzem energia, mas ajudam nos processos energéticos.
– Reguladoras do metabolismo dos macronutrientes;
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– São frágeis, sendo destruídas pelo calor, luz, PH, metais etc.
– Necessários para a manutenção, crescimento e reprodução do organismo.
– Não produzem energia nem contribuem para o aumento da massa corporal, mas
ajudam nos processos energéticos.
– Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos.

Obs.: alguns desses alimentos são provenientes de fontes maiores de vitaminas, como, por
exemplo, a vitamina C (laranja, limão etc).

• Classificação das Vitaminas

Existem 13 tipos de vitaminas, dividem-se em dois grupos:
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Lipossolúveis: solúveis em lipídios.

–
– Hidrossolúveis: solúveis em água.
– Lipossolúveis:
– Vitamina A (reinol, beta-caroteno)
– Vitamina D (colecalciferol)
– Vitamina K (filoquinonas, menaquinonas)
Vitamina E (tococerois)
– Hidrossolúveis
– Não pertence ao complexo B: Ácido ascórbico (vitamina C)
– Complexo B:
– Liberadores de energia: Tiamine (vitamina B1), Riboflavina (vitamina B2), Nia-
cina (vitamina B3), Biotina, ácido pantotênico.
– Hematopoiéticas: ácido fólico e vitamina B12
– Outras: Piridoxina (vitamina B5), Piridoxal, Piridoxamina.

Obs.: as vitaminas do complexo B são liberadoras de energia.

Obs.: as vitaminas acima (principalmente a vitamina B) estão ligadas diretamente na produ-

ção energética.
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• Vitaminas Lipossolúveis
– Solúveis em lipídios: menos desperdício por não dissolverem em água;
– Reservas consideráveis (fígado), por isso podem ser tóxicas (hipervitaminose) quando
consumidas em altas doses.
– São as vitaminas: A, D, E, K.

• Vitamina A – Retinol (a vitamina da visão)

• Funções:
– Crescimento e manutenção do tecido epitelial;
– Aumenta a resistência às infecções;
– Desenvolvimento dos ossos;
– Manutenção da visão;
– Papel antioxidante;
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Pode ser armazenada no fígado e nos depósitos de gordura, pulmões e rins.

–
• Deficiência:
– Cegueira noturna ou cegueira irreversível;
– Baixa resistência às infecções;
– Retardo do crescimento;
– Lesões oculares (Xeroftalmia);– Na forma de Retinol – nos alimentos de origem
animal: leite e derivados, vísceras, gema de ovo, óleo de fígado de peixes;
– Encontrada como Betacaroteno – nos vegetais de cor amarela e verde: cenoura,
abóbora, mamão, couve agrião; também em azeite e óleo de dendê.
– Necessidades diárias: H – 900 Mincg e M – 700 Mincg.

• Vitamina D – Calciferol

Obs.: sempre que for falado sobre a vitamina D, relacionam à vitamina proveniente do sol.
Mas além de “tomar sol”, deve-se consumir a vitamina D.
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É sintetizada na pele pela ação dos raios ultravioletas;

–
– Deve ser suprida por fontes alimentares;
• Funções:
– Associada ao metabolismo do Cálcio e do Fósforo: aumento da absorção deles no
intestino e ossos;
– Crescimento e mineralização dos ossos;
• Deficiência:
– Na criança: Raquitismo (vide imagem abaixo) (Retardo do crescimento e deformida-
des ósseas nos ossos longos, bacia e costelas)
– No adulto: Osteomalácia
• Fontes Alimentares: Principalmente de origem animal: leite, fígado, manteiga, peixes,
gema de ovo etc.
• Necessidades diária: H – 5 mcg e M – 5 Mincg
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• Vitamina E – Tocoferol
• Funções:
– Potente antioxidante;
– Previne a lesão da membrana celular, sendo um protetor contra a ação dos radi-
cais livres;
– Atua juntamente com Selênio e Zinco.
– Deficiência é rara, mas pode causar: alteração do sistema nervoso central causando
disfunções neurológicas.
– Fontes: óleo de peixe, oleaginosas (castanhas, nozes, amendoim), óleos vegetais,
sementes, cereais integrais.
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– Necessidade diária: H e M: 15 Ming/dia
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• Vitamina K – Naftoquinona
• Funções:
– Importante para a coagulação do sangue;
• Deficiência:
– Deficiências oriundas de sangramentos intensos;
– Transplantados;
• Fontes: Vegetais de folhas verdes (espinafre, alface, agrião), ervilha, fígado, leite e deri-
vados, ovos etc.
• Necessidade diária: H – 120 Mincg e M – 90 Mincg.

• Vitaminas Hidrossolúveis
– Solúveis em água que fazem parte dos sistemas enzimáticos essenciais;
– Necessária a ingestão diariamente, pois elas não são armazenadas no organismo e
seu excesso é eliminado na urina;
– São as vitaminas do complexo B e vitamina C.

• Vitamina B1 – Tiamina
• Função:
– Envolvida no metabolismo energético dos carboidratos;
– Não é armazenada, deve ser consumida diariamente;
• Deficiência:
– Beribéri úmido: presença de edema.
– Beribéri seco: perda de massa muscular, perda de memória e desorientação, bem
como manchas no corpo.
• Fontes: gema de ovo, carnes, peixes e vísceras, cereais integrais e leguminosas e leite
de vaca.
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• Necessidade diária: H – 1,2 mg e M – 1,1 mg.
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• Vitamina B2 – Riboflavina
• Função:
– Componentes de coenzimas participando da produção de energia;
• Deficiência: alterações inflamatórias e degenerativas das mucosas – Glossite, queilose,
dermatite e distúrbios oculares.
• Fontes: principalmente em leite e derivado, carnes, aves, fígado e ovos.
• Necessidades diárias: H – 1,3 mg e M – 1,1 mg

• Deficiência de Vitamina B2
• Deficiência: alterações inflamatórias e degenerativas das mucosas – Glossite, queilose,
dermatite e distúrbios oculares.

• Vitamina B3 – NIACINA
• Função: está presente nas coenzimas – metabolismo energético.
• Deficiência:
– Pelagra: alterações na pele, sistema nervoso e intestinos (3 D’s: demência, diarreia e
dermatite)
• Fontes: cereais integrais e leguminosas; carnes, aves, peixes e fígado;
• Necessidade diária: H – 16 mg e M – 14 mg

• Vitamina B6 – PIRIDOXINA
• Funções:
– Metabolismo proteico;
– Síntese de hemoglobina;
– Síntese de mielina (sistema nervoso);
• Deficiência: anemia e sintomas neurológicos;
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• Fontes: legumes (batata), cereais integrais, fígado e outros.

• Necessidade diária: H e M – 1,3 mg.
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• Vitamina B9 – ÁCIDO FÓLICO (cai muito em prova)

• Funções:
– Síntese de DNA e RNA;
– Metabolismo dos aminoácidos;
– Maturação das células sanguíneas na medula óssea;
– Importante na formação do tubo neural em fetos (diretamente ligado à questão da
gestação).
• Deficiência:
– Retardo no crescimento
– Distúrbio gastrintestinal
– Anemia megaloblástica

Obs.: na anemia megaloblástica, ela não diminui a produção de hemoglobina e sim modifica
a estrutura da hemoglobina, para que esta se transforme em uma hemoglobina ma-
crocítica, ou seja, uma maior que as demais.

– Em 2002 a Anvisa instituiu a obrigatoriedade do enriquecimento das farinhas de trigo

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e de milho com ácido fólico (150 mcg/100g de farinha).

• Fontes: folhosos escuros (couve, agrião, espinafre), brócolis, cereais integrais e legumi-
nosas, carnes e vísceras.
• Necessidade diária: H e M – 400 mcg.

• Vitamina B12 – Cobalamina

• Funções:
– Síntese de DNA;
– Atua no metabolismo dos lipídios;
– Maturação das células sanguíneas na medula óssea;
– Produção de mielina;
• Deficiência:
– Anemia megaloblástica
– Neuropatia
• Fontes:
– Basicamente em alimentos de origem animal: fígado, leite, queijos, peixe, ovos,
carnes, aves;
• Necessidade diária: H e M – 2,4 mcg.

�Este material foi elaborado pela equipe pedagógica do Gran Cursos Online, de acordo com a aula
preparada e ministrada pelo professor Lucas Guimarães.
A presente degravação tem como objetivo auxiliar no acompanhamento e na revisão do conteúdo
ministrado na videoaula. Não recomendamos a substituição do estudo em vídeo pela leitura exclu-
siva deste material.
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