BIOQUÍMICA HUMANA

ESTUDO DAS VITAMINAS

Prof. Jannison Ribeiro

 "compostos orgânicos obtidos em uma
dieta normal e capazes de manter a vida e
promover o crescimento"
 INTRODUÇÃO
• Substâncias essenciais para o funcionamento
normal do metabolismo.
• O termo vitamina foi utilizado (1911) para
designar substâncias com o grupo funcional
amina (achava-se que todas essas
substâncias eram aminas)

• Atualmente o termo fator alimentar

acessório também é utilizado para esse
grupo de substâncias.
 INTRODUÇÃO

• O organismo não é capaz de sintetizar a grande

maioria das vitaminas, portanto devem ser
obtidas através da dieta.

• A falta de vitaminas pode ser total (avitaminose)

ou parcial (hipovitaminose), nessas situações
podem surgir manifestações classificadas como
doenças carênciais.
 INTRODUÇÃO
• Não podem ser sintetizadas pelo nosso
organismo em quantidades apreciáveis

• Atuam como coenzimas.

• Ativam enzimas de atuação metabólica.

 INTRODUÇÃO

• Não energético.

• São termoestáveis (100ºC).

• Abundante na natureza e podem

ser encontradas sob forma inativa
(Provitamina).

• Classificadas em dois grandes

grupos:
 HIDROSSOLÚVEIS
 LIPOSSOLÚVEIS
 INTRODUÇÃO
Divisão de acordo com sua
solubilidade:

• Lipossolúveis são:
A (Retinol);
D (Calciferol);
E (Tocoferol) ;
K (Menaquinona).

• Hidrossolúveis são:
B1(Tiamina),
B2 (Riboflavina),
B3 (Niacina),
B5 (Ácido Pantotênico),
B6 (Piridoxina),
B9 (Ácido Fólico),
B12(Cianocobalamina) e
Vitamina C (Ácido Ascórbico),
Vitaminas Lipossolúveis
 Vitaminas Lipossolúveis
• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino
humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado.
• Transportados na forma de quilomícrons.
 Vitaminas Lipossolúveis
• O excesso das vitaminas solúveis em gorduras serão
armazenadas em locais específicos do corpo;
• Vitamina A  no fígado;

• Vitamina D e E  no tecido
adiposo e muscular;

• Vitamina K não é armazenada.

 Vitamina A (Retinol)
• Necessária em maior quantidade pelo nosso organismo;
• Relacionada diretamente com a Fisiologia da Visão;
 Produção de uma proteína produzida na retina  Rodopsina
 Relacionada a visão adaptada a ambientes mais escuros;
 Vitamina A (Retinol)
• Importante para queratinização da Pele e Cabelos;
• Importante função no reforço imunológico, Bactericida
• Importante função anti-oxidante;
 Vitamina A (Retinol)
• Fontes Principais:
 Fígado, Ovos, leite (Integral) e Vegetais avermelhados
 Vitamina A (Retinol)
• Carência Vitamina A;
 Desmame Precoce, Infecções frequentes com perda do apetite (Anorexia),
Alimentos pobres em gordura (Desnatados), e Alimentos pobres em vit. A;
Xeroftalmia Pele escamosa

Diminuição da Resistência
a Infecções

• Excesso Vitamina A;
 Náuseas, Vômito, Tonturas, Lesões Hepáticas.
 Vitamina D (Calciferol)
• Atua no metabolismo do cálcio (absorção de cálcio pelos ossos), promove
crescimento normal e mineralização dos ossos.
• Regula os níveis sanguíneos de cálcio e fósforo;
• Produzida a partir da ação dos raios UV na pele, convertendo a
provitamina D em vitamina D ativada.
Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina D (Calciferol)

• Fontes Principais:
 Fígado, Ovos, Manteiga, Salmão
e Sardinha.

• Lembrando  Importante a
exposição ao Sol !
 Vitamina D (Calciferol)
• Carência Vitamina D;
 Falta exposição a Luz solar, excesso de protetores solares, falta de
suplementação em Idosos;

RAQUITISMO

OSTEOPOROSE
 Vitamina E (Tocoferol)
• Extremamente Antioxidante (Altamente anti cancerígena e previne
doenças cardiovasculares);
• Bom funcionamento do Tecido muscular;
• Auxilia na Tensão pré-menstrual (TPM)
• Formação de células sexuais (principalmente espermatogênese) e células
sanguíneas;
 Vitamina E (Tocoferol)
• Fontes Principais: Sementes e
Óleos Vegetais;
 Aveia, Amendoim, Castanha do
Pará, Nozes, Cevada, milho,
trigo, ervilha, soja, ovos.
 Vitamina E (Tocoferol)
• Carência Vitamina E;
 Alimentação pobre em Sementes ricas em Óleos e demais alimentos fonte
de vitamina E, Doenças intestinais (Síndrome do intestino Irritado);
 Poucas doenças estão relacionadas à falta de vitamina E.

Infertilidade Masculina Anemia

 Vitamina K (Filoquinona)
• Síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a
coagulação do sangue;
• Conhecida como vitamina anti-hemorrágica;
• Resistência óssea (Osteocalcina);
• Cerca de 1/3 de toda necessidade diária de vit. K é produzida pelas
bactérias da flora intestinal.
 Vitamina K (Filoquinona)

Principais fontes: vegetais

folhosos  couve,
espinafre, repolho, acelga
etc. Chá verde, Fígado e
ovos.
 Vitamina K (Filoquinona)
• Carência Vitamina K;
 A doença no fígado ou na vesícula biliar, ou qualquer doença do trato
intestinal que interfira na absorção das gorduras;
 Medicamentos utilizados a longo prazo para redução do colesterol;
 Bebês não suplementados com vitamina K (nascem sem a flora
bacteriana).

Hematomas e Petéquias
Processos Hemorrágicos
Vitaminas Hidrossolúveis
 Vitaminas Hidrossolúveis
• Absorção Intestinal dissolvidas em meio aquoso;

• Não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo

eliminada pela urina;

• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.

 Vitaminas Hidrossolúveis
• As vitaminas do complexo B são encontradas
nos mesmo alimentos, razão pela qual
durante muito tempo pensou-se que fossem
uma só.

• A deficiência de ingestão de uma das

vitaminas do complexo B pode alterar a
utilização das demais.

• Apesar da variedade de vitaminas do tipo B

todas estão relacionadas com processos
relacionados ao metabolismo energético!

B1 à B13
 B1 (Tiamina)
• Importante: funcionamento do sistema nervoso central,
músculos e coração.
• Melhora atividade mental e raciocínio;
• Estimula o apetite;
• Atua como coenzima de reações do ciclo de Krebs e cadeia
respiratória(metabolismo de carboidratos)
Fonte: Carnes em geral
(Principalmente Suína),
vísceras, leite, queijos,
pescados, gema de ovo, cereais
integrais, amendoim, levedura
de cerveja.
 B1 (Tiamina)
• Carência Vitamina B1;
 Carência nutricional, dieta pobre em carnes, alcoólatras e bulímicos.
 Sintomas da falta de B1: Anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação,
edema da face e extremidades. Fraqueza muscular devido a lesões no SNC
(dói tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros
inferiores).
BERIBERI ( Não posso /Não posso)
Asiáticos – Excesso Arroz Dieta
 B2 (Riboflavina)
Importante para o crescimento; é Fontes: Carnes vermelhas, vísceras,
essencial para a oxidação dos leite, queijos, gema de ovo, vegetais
carboidratos e pra o transporte do folhosos e cereais integrais.
hidrogênio. É importante para
conservação dos tecidos e para o tecido
ocular.
Carência: rachamento na pele, estomatite,
coceira, e deficiência visual.

QUEILOSE
 Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina
PP ou Vitamina B3
Fontes: Carne; cereais; amendoins,
nozes, peixes; levedura
• Essencial para uma pele saudável.
• Protege o fígado, tecido nervoso e
o aparelho digestivo.
• Ajuda a regular a taxa de
colesterol no sangue.
 Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina
PP ou Vitamina B3
Carência: Pelagra doença causada pela falta de niacina ou
do aminoácido triptofano.
Pessoa desenvolve: Dermatite, Diarréia e Demência.
 Ácido Pantotênico (B5)
Fontes: fígado, cogumelo, levedura,
ovos, cereais.
• Ajuda a controlar a capacidade
de resposta do corpo ao estresse.
• Atua na produção dos hormônios das
supra-renais. Produção de anticorpos.
• Está envolvido no metabolismo de
carboidratos, lipídeos e proteínas.

• Doenças causadas na sua

ausência: Lesões dos sistema nervoso
e digestivo, distúrbios do sono e do
equilíbrio, cansaço, cãibras e
distúrbios digestivos como flatulência
e cólicas abdominais.
 B6 (Piridoxina) – Vitamina da Alegria
fontes são: carne de porco, aveia,
trigo, banana

• Disposição e bom funcionamento

do Sistema Nervoso;

• É indispensável na respiração
celular e na metabolização de
proteínas.

Carência: Mal humor, Depressão,

Anemia, convulsões (contrações
musculares agitadas e
desordenadas independentes da
vontade), dermatite, glossite.
 B8 Biotina ou vitamina H

Fontes: Ovo, arroz integral, Fígado, Importante no metabolismo dos

frutas, leite, cereais carboidratos e proteínas.

Ela age diretamente na formação da

pele e indiretamente na utilização dos
hidratos de carbono (açúcares e amido)
e das proteínas.

A falta dessa vitamina causa fadiga,

depressão, náuseas e lesões
cutâneas.
 Ácido Fólico (B9)
Fontes: hortaliças verdes • Importante para formação e maturação das
(espinafre,couve), cogumelos, hemácias e das células do tecido nervoso.
ovos, frangos, queijos, cenoura, • Importante para a síntese de DNA e divisão
ervilhas, batata e germe de das células Hematopoiéticas
trigo e levedura de cerveja.
 Ácido Fólico (B9)

• Vertigens, cansaço, perda da memória, malformação congênita;

• Células sanguíneas Anormais!
 B12 (Cianocobalamina)
fontes são: Fígado, rins, carne, frutos • Importante para produção de
do mar, algas, peixes, laticínios, gema hemácias.
de ovo, grãos germinados, levedo.
• Indispensáveis no metabolismo de
todas as células, principalmente
as do trato gastrointestinal e
tecido nervoso e Sanguíneo.
Relacionado com o crescimento.
 B12 (Cianocobalamina)
Autoimune  Destruição das Células produtoras do fator intrínseco;
Nutricional  Alimentos animais crus, excesso de chá verde/ preto.

Fator Intrínseco - Estômago

Alimentos Origem Cirurgia Bariátrica
Animal Crus
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Importante para manutenção da pele, vasos sanguíneos e diversos tecidos do
corpo (conjutivo e ósseo);
• Altamente Antioxidante  Proteção contra radicais livres ;
 Anticancerígena e antienvelhecimento
• Proteção contra doenças cardiovasculares;
• Estimula o Metabolismo , aumenta cicatrização de tecidos (Proteção contra
penetração de microoganismos pela pele).
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Fontes: Frutas cítricas  Morango, laranja, Manga, Acerola, Pitanga.
• Maior fonte de vitamina C  Rose Hips (Rosa da Califórnia)
•
Vitamina
Carência Vitamina C;
C (Ácido Ascórbico)
 Alimentação pobre em frutas cítricas!
 Vitamina C (Ácido Ascórbico)
• Carência Vitamina C;
 Alimentação pobre em frutas cítricas!
TRATAMENTO DAS CARÊNCIAS
VITAMINAS
 DICAS ESTUDO VITAMINAS
• Características comuns a todas:
 Lipossolúveis : A.D.E.K.

Alimentos Ricos em gorduras ou Óleos Naturais

Difícil Eliminação pelo corpo  Excesso Causa intoxicação !

Principais Carências:
A  XEROFTALMIA, CEGUEIRA NOTURNA
D  RAQUITISMO
E INFERTILIDADE , ANEMIA
K HEMORRÁGIAS
 DICAS ESTUDO VITAMINAS
• Características comuns a todas:
 HIDROSSOLÚVEIS : COMPLEXO B e VITAMINA C.
Alimentos Nutritivos, Ricos em Líquidos e sabor azedo

Fácil Absorção e Eliminação  Não causam intoxicação!

Todas são relacionadas ao metabolismo Energético!

Principais Carências:
Complexo B  BeriBeri (B1), Pelagra ( B3), Anemias
Carenciais (B9 e B12) ;
Vitamina C  Escorbuto.
BIOQUÍMICA HUMANA
ESTUDO DAS VITAMINAS

Prof. Jannison Ribeiro