Vitaminas e

Minerais
Bianca da Silva Alves
VITAMINAS

As vitaminas são nutrientes importantes

para o nosso organismo. São de extrema

importância para o bom funcionamento do

nosso organismo, principalmente, porque

ajudam a evitar muitas doenças.

 VITAMINAS
São necessárias em pequenas quantidades no nosso organismo.

Essenciais para o bom essenciais ao bom funcionamento do

organismo e que não são sintetizadas por ele.

Defendem o organismo de
certas doenças.
O corpo humano
produz as
vitaminas D e K.
Avitaminose/hipovitaminose e
Hipervitaminose.
Descoberta das Vitaminas

Época das grandes navegações

Dieta pobre dos marinheiros,baseada em
biscoitos secos e carne salgada
Após algumas semanas - fraqueza,
hemorragias, desatenção e até mortes
Poucos dias em terra firme, alimentando-
se de frutas e verduras frescas os
sintomas rapidamente desapareciam.
 Descoberta das Vitaminas

Escorbuto: doença comumentre os

marinheiros
Sangramentos nasais e nas gengivas
Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
Lei da marinha inglesa: obrigatória a
ingestão dessas frutas
Hoje sabe-se que o escorbuto é causado
pela deficiência de vitamina C ou ácido
ascórbico
 Descoberta das Vitaminas

Beribéri: doença comum em navios chineses e

japoneses.
Fraqueza para levantar-se do leito -
enfraquecimento da musculatura que pode
levar a total paralisia.
Prevenção pela simples ingestão de
vegetais, carnes, leite e arroz integral,
alimentos que contém a vitamina B1 ou
tiamina
 Vitaminas

Elas não são produzidas pelo organismo e,

portanto, devem ser adquiridas através da

ingestão de alimentos (frutas, verduras,

legumes, carnes etc).

 Classificação

Hidrossolúveis: solúveis em água e absorvidas pelo

intestino.

Lipossolúveis: solúveis em gorduras e absorvidas

pelo intestino com a ajuda dos sais biliares

produzidos pelo fígado (dependem da presença de

gordura para serem absorvidas).

 Hidrossolúveis - (Complexo B , Vit C)

As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas

pelo sistema circulatório para os tecidos em que serão utilizadas. Como o
organismo não tem capacidade para armazená-las, o excesso desse tipo de
vitaminas é secretado (principalmente na urina).
Deste modo, as vitaminas hidrossolúveis necessitam de
reposição diária. Sendo que a vitamina A é boa para a pele,
e sua ação é diretamente ligada a catalização de quatro
hemoglobinas do sangue para auxiliar na ventilação do corpo.
 tiamina (vitamina B1)

HIDROSSOLÚVEL E LEVEMENTE ESTÁVEL. ABSORVIDA POR TRANSPORTE ATIVO NO DUODENO.

FUNÇÕES: CARÊNCIA:

Está envolvido na Beribéri (dor e paralisia das

liberação de energia dos extremidades, alterações EXCESSO:

carboidratos, cardiovasculares e edema),

Pode interferir na
gorduras e álcool. anorexia, indigestão,
absorção de outras
Mantém sistema nervoso e constipação, atonia gástrica,
vitaminas do complexo B.
circulatório saudáveis; secreção insuficiente de
auxilia na formação do ácido clorídrico, fadiga,
sangue e no metabolismo de apatia geral, enfraquecimento
carboidratos; previne o do músculo cardíaco, edema,
envelhecimento; melhora a insuficiência cardíaca e dor
função cerebral; combate a crônica no sistema
depressão e a fadiga; músculo-esquelético
converte o açúcar no (fibromialgia).
sangue em energia.
 tiamina (vitamina B1)

FONTES ALIMENTARES:

Grãos de cereais integrais, Gérmen de

trigo, ervilha, levedura, cereais
matinais fortificados, amendoim,
fígado, batata, carne de porco e gado,
fígado, grãos e leguminosas.
aves.
 RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de

agulhas amarelo amarronzadas. É solúvel em água relativamente
instável ao calor, mas facilmente destruída pela luz e irradiação.
FUNÇÕES:
CARÊNCIA: EXCESSO:

Disponibiliza a energia dos

Queilose (rachaduras nos Não existe toxicidade
alimentos, crescimento em
cantos da boca) e da mucosa conhecida.
crianças, restauração e manutenção
da língua e bochechas,
dos tecidos.
glossite (edema e
vermelhidão da língua),
Ligada à formação de células
visão turva , fotofobia,
vermelhas do sangue e anticorpos;
descamação da pele e
envolvida na respiração e processos
dermatite seborréica.
celulares; previne catarata; ajuda
na reparação e manutenção da pele e
na produção do hormônio adrenalina.
 RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

FUNÇÕEFONTES ALIMENTARES:

Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração,

gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados,
grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri,
amêndoa, semente de abóbora e vegetais folhosos.
 Niacina (Vitamina B3):

A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é

solúvel em água, estável em ácido e ao calor.

EXCESSO:
FUNÇÕES: CARÊNCIA:

Necessário para a produção de Fraqueza, pelagra, Não existe toxicidade

energia nas células. Está anorexia, conhecida.
envolvida nas ações das enzimas, indigestão,
incluindo o metabolismo dos erupções na pele,
ácidos graxos, respiração dos confusão mental,
tecidos e para expelir toxinas. apatia,
desorientação e
•Aumenta a circulação; reduz neurite.
triglicérides e colesterol; ajuda
no funcionamento adequado do
sistema nervoso 9ccordenação) e
imunológico; regula o açúcar no
sangue.
 Niacina (Vitamina B3):

FONTES ALIMENTARES

Carnes magras, fígado, peixes oleosos,

amendoim, cereais matinais vitaminados,
leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais
folhosos verdes,ovos, alcachofra, batata e
aspargos.
 ÁCIDO PANTOTÊNICO

(VITAMINA B5)
Encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do
organismo. As bactérias intestinais sintetizam quantidades
consideráveis.
FUNÇÕES:
CARÊNCIA:

Transformação de energia de gorduras,

Doenças neurológicas,
proteínas e carboidratos para a produção
cefaleia, cãibras e
de substâncias essenciais no corpo,
náuseas.
incluindo hormônios e ácidos graxos.

Ajuda na formação de células vermelhas do

sangue; previne degeneração de EXCESSO:

cartilagens; ajuda na construção de

Não existe toxicidade
anticorpos; reduz colesterol e
conhecida.
triglicérides; ajuda nas disfunções
hormonais.
 ÁCIDO PANTOTÊNICO

(VITAMINA B5)

FONTES ALIMENTARES:

Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo,

amendoim, nozes, cereais integrais e abacate.
 Piridoxina, piridoxamina e

piridoxal (Vitamina B6)

A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol). É encontrada em
fontes naturais. Suas três formas são rapidamente absorvidas pelo intestino.

FUNÇÕES: CARÊNCIA:

Desempenha papel no sistema nervoso Anomalias do sistema

central. Participa do metabolismo dos nervoso central,
lipídeos, na estrutura da fosforilase, desordens
no transporte de aminoácidos através da pele, anemia,
da membrana celular. irritabilidade e
convulsões.
Reduz o risco de doenças cardíacas;
ajuda na manutenção do sistema nervoso EXCESSO:
central e no sistema imunológico;
alivia enxaquecas e náuseas; reduz o Ataxia e neuropatia
colesterol; melhora a visão; previne sensorial.
aterosclerose e câncer.
 Piridoxina, piridoxamina e

piridoxal (Vitamina B6)

FONTES ALIMENTARES

Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos,

castanhas, nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.
 ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
Conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na
forma química de ácido pteroilglutâmico. É absorvido no intestino
delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato.
FUNÇÕES:

Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. EDEFICIÊNCIA:

Mantém a função do sistema imunológico. Em conjunto com

a vitamina B12, está presente na síntese de DNA
e RNA e participa na formação e maturação de células do
sangue.
Manutenção dos sistemas imunológico, circulatório e
nervoso; antitóxico; ajuda a combater o primeiro
infarto, o câncer de mama e de cólon, parasitas
intestinais e envenenamento alimentar; diminui o risco
de aterosclerose; promove a saúde dos cabelos e da
pele; reforça o sistema imunológico e o sistema nervoso
central.
Anemia megaloblástica, lesões de
mucosas, má formação do tubo
neural fetal (espinha bífida),
problemas de crescimento,
transtornos gastrointestinais e
alterações na morfologia nuclear
celular, esterilidade mascukina.
EXCESSO:
Não existe toxicidade
conhecida.
ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)
 ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9)

FONTES ALIMENTARES:

Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de

trigo, careais matinais vitaminados, nozes, amendoim,
grãos e leguminosas.
Obrigatório adição nas farinhas.
 Cobalamina (vitamina B12)

Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto

peso molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo.
Cobalamina é mais comumente conhecida como vitamina B12.
Vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microrganismos e é encontrada
no fígado de animais.
FUNÇÕES:

Age como co-enzima ligada ao CARÊNCIA:

metabolismo dos aminoácidos e à

Anemia perniciosa
formação da porção heme da
(poucas hemácias),
hemoglobina. Fundamental para a
anemia
fabricação de DNA e RNA. Formação de
megaloblástica e
células vermelhas do sangue.
distúrbios
astrointestinais.
Auxilia a síntese de células
vermelhas do sangue; manutenção do
sistema nervoso; ajuda no EXCESSO:

crescimento e desenvolvimento do
corpo. Não existe toxicidade
conhecida.
 Cobalamina (vitamina B12)

FONTES ALIMENTARES:

Produtos de origem animal, fígado, rim, carne

magra, leite, ovos, queijo e leveduras.
Cobalamina (vitamina B12)
 VITAMINA B7 (BIOTINA)
maior parte da biotina nos alimentos está presente como
biocitina. É hidrolisada pela biotidinase do suco pancreático e
secreções da mucosa intestinal para gerar biotina livre.
FUNÇÕES:

Produção de energia dos alimentos, para a síntese de

DEFICIÊNCIA:
gorduras e para excreção dos resíduos de proteínas.
Alterações cutâneas.
•Auxilia no crescimento celular, produção de ácidos
graxos e redução de açúcar no sangue; combate
infecções; promove a saúde das glândulas sudoríparas,
do tecido nervoso, da medula óssea, das glândulas
sexuais e células sanguíneas; previne a calvície;
alivia dores musculares; baixa a intolerância à
insulina em diabéticos.
 VITAMINA B7 (BIOTINA)

FONTES ALIMENTARES:

Gema de ovo, fígado, rim, coração,

tomate, levedura, aveia, feijão, soja,
nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
 Ácido ascórbico (vitamina C)

Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio,

álcalis e altas temperaturas. A vitamina C também chamada de ácido
ascórbico melhora a cicatrização de feridas e atua sobre os estados
alérgicos, beneficiando o sistema imunológico.
FUNÇÕES:
CARÊNCIA
Antioxidante, cicatrizante, crescimento e
manutenção dos tecidos corporais, incluindo Escorbuto, pontos hemorrágicos na pele
matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido e ossos, capilares fracos, articulações
conjuntivo. frágeis, dificuldade de cicatrização de
feridas, Insônia e nervosismo em
Indispensável para a síntese do colágeno; crianças; cansaço e apatia em
ajuda na manutenção das funções glandulares e adultos e sangramento de gengivas.
do crescimento; manutenção dos tecidos;
previne o câncer; aumenta a imunidade; protege
contra infecções.
Ácido ascórbico (vitamina C)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Ácido ascórbico (vitamina C)
Ácido ascórbico (vitamina C)

FONTES ALIMENTARES:

Frutas cítricas, tomate, repolho, brócolis e

ouro vegetais e frutas amarelas e
verdes(espinafre pimentão).
LIPOSSOLÚVEIS

Este tipo de vitamina necessita do auxílio de gorduras para

serem absorvidas. As vitaminas lipossolúveis mais importantes
são: A, D, E, K. As vitaminas A e D são armazenadas
principalmente no fígado, a vitamina E nos tecidos gordurosos
e nos órgãos reprodutores.O organismo consegue armazenar
pouca quantidade de vitamina K.
Ingeridas em excesso, algumas vitaminas lipossolúveis podem
alcançar níveis tóxicos no interior do organismo.
 VITAMINA A

Retinol (pré-formada), que é a sua forma natural. Sendo

encontrada apenas em alimentos de origem animal e

usualmente associada ás gorduras.

Beta-caroteno (próvitamina A) - É o precursor da vitamina

A, encontrado nos alimentos de origem vegetal.

 VITAMINA A

FUNÇÕES: CARÊNCIA: EXCESSO:

Crescimento e Queratinização das membranas de mucosas Dores nas

desenvolvimento dos que revestem o trato respiratório, tubo articulações,
tecidos, capacidade digestivo e trato urinário. afinamento de ossos
antioxidante, funções Queratinização da pele e do epitélio do longos, perda de
reprodutivas, integridade olho. Alterações na pele, insônia, acne, cabelo e icterícia.
dos epitélios (proteção pele seca com descamações,diminuição do
contra infecções) e paladar e apetite, cegueira noturna e
importante para a visão xeroftalmia (olhos secos), úlceras na
(desenvolvimento da córnea, perda de apetite, inibição do
retina). crescimento, fadiga, anormalidades
ósseas, perda de peso e aumenta a
Importante oxidante que incidência de infecções.
protege células contra
radicais livres.
 VITAMINA A

FONTES ALIMENTARES:

Disponível em retinol no
fígado, rim, nata, manteiga,
leite integral, gema de ovo,
queijo e peixes oleosos. Fontes
de carotenos presentes na
cenoura,, abobrinha, moranga,
batata doce, manga, melão,
mamão, pimentão vermelho,
brócolis, vegetais verdes
folhosos, agrião, espinafre e
etc.
 Vitamina D

É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana é o

lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada principalmente quando há exposição do
corpo ao sol.

A Vitamina D1 é a mais importante e é a que regula o metabolismo do Cálcio, ou

seja, a calcificação óssea.

A Vitamina D2 chamada de Ergocalciferol, tem como precursor o ergosterol

presente nos vegetais, centeio e leveduras.

A vitamina D3 ou Colecalciferol é a sintetizada na pele sob ação dos raios U.V. do

sol em contato com o 7-dehidrocolesterol secretado pelas glândulas sebáceas
presentes na nossa pele.
 Vitamina D

São absorvidas no intestino delgado, necessitam dos sais biliares para

emulsificação das gorduras, lipoproteínas (Quilo Mícron) para o seu transporte
pelo sangue até chegar nos tecidos armazenadores: rins, fígado, pele, coração,
glândulas supra-renais e timo.
CARÊNCIA:

FUNÇÕES:

Formação anormal dos

Fundamental para a absorção de cálcio e ossos. Raquitismo e
fósforo. Ajuda no crescimento, resistência dos osteomalácia.
ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos. EXCESSO:

É sintetizada com a ajuda dos raios solares e Hipercalemia, dor óssea,

imprescindível para a produção de insulina e a enfraquecimento e falhas
manutenção do sistema imunológico. no desenvolvimento e
depósito de cálcio no
tecido renal.
 Vitamina D

FONTES ALIMENTARES:

Leite e derivados, margarinas enriquecidas,

peixes gordos (atum, salmão), ovos, levedo de
cerveja e etc.
 Vitamina D

RAQUITISMO
 VITAMINA E (TOCOFEROL)

É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel em água.

Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante.

A vitamina E é dividida em 8 compostos sendo que o mais importante é o

alfa-tocoferol. Ela é lipossolúvel e chamada também de antiesterilidade por

sua principal função estar relacionada à reprodução.

 VITAMINA E (TOCOFEROL)

Sua absorção acontece no intestino delgado e necessita de ácido

biliar e lipoproteínas, ou seja um transportador para as gorduras e
vitaminas lipossolúveis chamado de Quilo Mícron (QM).
FUNÇÕES:
CARÊNCIA:

Antioxidante.
Previne o câncer e doenças Infertilidade
cardiovasculares; protege o masculina, aborto.
sistema reprodutor (preveni Anemia hemolítica,
aborto); previne catarata; distúrbios
reforça o sistema imunológico; neurológicos,
melhora a ação da insulina. neuropatia
periférica e
EXCESSO:
miopatia
esquelética.
Não existe toxicidade
conhecida.
 VITAMINA E (TOCOFEROL)

FONTES ALIMENTARES:

Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes,

amêndoa,avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia,
batata doce, vegetais verdes e frutas.
 Vitamina K

Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A

menaquinona é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com a
metade do nosso suprimento diário. As principais formas da vitamina K são:

K1 ou liloquinona - encontrada na dieta.

K2 ou menaquinona - obtida através da síntese que ocorre no organismo a

partir das bactéria intestinais, principalmente da Escherichia coli.
 Vitamina K

A absorção da vitamina K1 se dá no intestino delgado, necessita dos

sais biliares e como todas as vitaminas lipossolúveis do Quilo Mícron

(QM), que faz o transporte das gorduras e destas vitaminas da linfa até a

circulação sangüínea. Já a vitamina K2 tem sua absorção no intestino

grosso, porém o resto de sua absorção se dá igual a K1. São armazenadas

no fígado, músculos e pele.

 Vitamina K

CARÊNCIA:

FUNÇÕES:

Tendência a hemorragias.
Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue
no fígado. A vitamina K produz a forma ativa de
precursores, principalmente a protombina, que combina
com cálcio par coagulante. É necessária para manter a
saúde dos ossos.a ajudar a produzir o efeito . EXCESSO:

Componente na formação de 13 proteínas essenciais para Dispnéia e

a coagulação do sangue e envolvida na construção dos Hiperbilirrubinemia
ossos.
 Vitamina K

FONTES ALIMENTARES:

Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e

cenoura.
Vitamina K
 Minerais

Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja,

substâncias que não são produzidas pelos seres vivos, e que são
muito importantes para o bom funcionamento do nosso organismo,
sendo que a falta deles pode trazer muitos problemas à saúde, e até
mesmo causar a morte.

Regulador de reações enzimáticas

Manutenção do equilíbrio osmótico

Estrutura para ossos e dentes

Participam da composição de algumas moléculas orgânicas;

Controle ritmo cardíaco, contração muscular,

estimulo nervoso e equilíbrio ácido básico

 Minerais - Classificação

Macrominerais - porporção mior que 0,05% no organismo - (>100

mg/dia) - cálcio (Ca), fósforo (P),sódio (Na), magnésio (Mg),

potássio (K), sódio (Na), cloro (Cl), enxofre (S).

Eletrólitos - potássio (K), sódio (Na), cloro (Cl).

Microminerais (elementos traço, oligoelementos) - mg ou mcg

(< 100 mg/dia) - ferro (Fe), cobre (Cu), iodo (I), manganês

(Mn), zinco (Zn), selênio (Se), Flúr

Elementos ultratraços - cobalto (Co)

 CÁLCIO
O Cálcio (Ca) é o composto em maior abundância no organismo

humano (1,5 a 2% de peso corporal). Importante na formação dos

ossos e dos dentes e prevençlão de osteopose. Existe ainda uma

pequena parte circulando pelo sangue que é essencial ao

metabolismo, no controle cardíaco, excitabilidade de músculos e

nervos, além de participar da coagulação sanguínea e manutenção

do equilíbrio ácido-básico.
 CÁLCIO
FONTES:
Leite e derivados como queijos, iogurte
etc.;brócolis, espinafre, rúcula etc.

ABSORÇÃO:
Facilitada pela acidez na parte alta do tubo
digestório,presença de vit D (atua no transporte de
Ca no organismo), presença de lactose e aminoácidos
e fósforo.

Difucultada pelo presença de fibras, fitatos

e oxalato (presente em vegeteis verdes escuros),
quelam o cálcio formando compostos insolúveis.
 CÁLCIO

DEFICIÊNCIA:
Pode provocar deformações ósseas e enfraquecimento dos dentes
(cáries), osteoporose osteipenia, ostemalécia e raquitismo.
Também pode perturbar a função condutora dos nervos e a
contração muscular, irritabilidade, tiques nervosos, câimbras e
insônia.

EXCESSO:
pode levar à formação de pedras nos rins, náuseas, fraqueza
muscular, insuficiência renal e confusão mental.
 FÓSFORO

O fósforo (p) tem um papel estrutural no organismo, sendo um dos principais

componentes, juntamente com o Ca de ossos e dentes, síntese de colágeno e

homeostase do cálcio. Influencia na regulação metabólica de hormônios

(paratormônio, hormônio de crescimento) e na utilização de vitaminas (vitamina

D e complexo B). Ele também faz parte da estrutura química dos fosfolipídeos,

que são componentes estruturais das membranas celulares e do RNA e DNA. É

importante na ativação de fatores na cascata de coagulação e auxilia na

manutenção do pH do copro.
 FÓSFORO

FONTES:
Leite e derivados, gema de ovo, carnes,
peixes, aves, cereais integrais,
feijões.

ABSORÇÃO:
Estimulada pela presença de Vit D e
metaboliosmo associado ao do Ca.rte de
Ca no organismo).
 FÓSFORO
DEFICIÊNCIA:
É rara, pois é um mineral muito abundante. Quando acontece,
está associada a outros fatores como restrição alimentar grave,
problemas na absorção, dieta renal grave, dietas com altas
concentrações de magnésio, alcoolismo, etc. Nesses casos, é
possível apresentar sintomas como tremor, confusão mental,
fraqueza, dores ósseas, problemas na coagulação, entre outros.

EXCESSO:
Pode levar ao auamnto da desmineralização
óssea levando a osteporose.