Suplementaçao

Suplementação
Nutricional/Alimentar
• Vantagens?
Outras Aplicações
Terapêutica
Adelaide Amorim-IPN-2021 1
ALIMENTAÇÃO VS
SUPLEMENTAÇÃO
Necessidades Dietéticas
Dispêndio Energético
Reforço nutricional- como?
Alimentos Suplementos
Estratégia Alimentar
1. Adequar plano alimentar
2. Verificar Hábitos Alimentar
3. Identificar Dispêndio Energético
4. Reforço Alimentar
Suplementação
ALIMENTO COMPONENTE BENEFÍCIOS POTENCIAIS
TOMATE LICOPENO Cancro de próstata e

enfarte de
miocárdio
BRÓCULO SULFORAFANO Cancro
CENOURA CAROTENOIDES Cancro e alterações visuais
ALHO Compostos Cancro

Organosulfurados
CHÁ Polifenois e catequinas Doenças coronárias e

alguns tipos
de cancro
PEIXE Omega-3 Doenças coronárias
Alimentos Quantidade em 100 g
Tomate cru 2,7 mg
Molho de tomate caseiro 21,8 mg
Tomate seco 45,9 mg
Tomate enlatado 2,7 mg
Goiaba 5,2 mg
Melancia 4,5 mg
Mamão 1,82 mg
Toranja 1,1 mg
Cenoura 5 mg
https://alimentacaosaudavel.dgs.pt/nutriente/licopeno/
Chá verde
• Conteúdo muito interessante pelas Catequinas e Polifenois
• Possíveis Contaminações Químicas
• Efeitos antioxidantes , estimulantes e antinflamatória
• Usado em regimes de emagrecimento.
Alho
• Um dos mais Interessantes…
• Importante pelos compostos sulforados, Anilase e Alicina
• Poderá perder-se uma parte pela acidez do estômago;
• Ações na redução do colesterol total
• Reduz TA
• + Hidrólise de TG
• Efeito anti-trombótico
• O alho negro é um vegetal obtido a
partir do alho fresco, o qual é sujeito a
um processo de fermentação sob uma
temperatura e humidade controladas
para que determinadas reações
químicas ocorram, incluindo a reação
que garante a sua cor característica,
além de também em alguns casos ser
fermentado com leveduras para
melhorar as suas propriedades
Possui mais compostos antioxidantes, como

polifenóis, flavonoides e compostos
organossulfurados e, por isso, pode ser considerado
um alimento funcional, já que proporciona diversos
benefícios para a saúde.
ALGUNS NUTRIENTES OUCOMPONENTES ALIMENTARES COM PROPIEDADES
FUNCIONAIS PROPRIEDADES FUNCIONAIS PATOLOGIAS IMPLICADAS
Fibra dietética - Melhora o transito gastrointestinal - Diverticulites

- Regula os níveis de colesterol sanguíneo - ECV
- Regula os níveis de glicose sanguínea - Diabetes
- Dilui agentes cancerígenos - Cancro colon-rectal
Antioxidantes (Vitaminas A/C/E, - Eliminação de radicais livres (proteção de - Certos cancros

Flavonoides/Glucosinolatos…) danos oxidativo celular) - ECV
- Inibição de peroxidação lipídica
Bacterias lácticas (Probióticos) - Melhora a digestibilidade da lactose - Intolerância à lactose

- Aumentam a absorção de cálcio/Mg - Diarreia
- Regulam a flora de tracto gastrointestinal - Gastroenterites
-Estimulam o sistema imune
Fructooligosacáridos (Prébióticos) -Regulam a flora do tracto gastrointestinal - Diarreia

-
- Aumentam a absorção de cálcio
Micronutrientes (Fe/Ca/Zn/Ácido - Co-factores de enzimas - Osteoporose
fólico) - Desenvolvimento de ossos e dentes - Espinha bífida
- Anemia…
Fitosterois (fontes naturais: óleos, - Regulam os níveis de colesterol -DCV
sementes, cereais) sanguíneo
Aminoácidos - Precursores de - Precursores de neurotransmissores - Insónias??

neurotransmissores cerebrais cerebrais - Stress??
(Triptofano/tiramina/glutamina/arginina) - Perda de memoria??
Ácido Linoléico Conjugado - Redução de gordura corporal -Obesidade

Omega-3 doenças cardiovasculares e 10
Adelaide Amorim-IPN-2021 inflamatórias...

Algas • Muito ricas em proteínas e na
generalidade dos minerais
• Com diversas aplicações
culinárias
• Pouco conhecido entre nós é
das formas mais fáceis de
enriquecer com vitaminas e
minerais+ fibras
• Óptima fonte de proteínas e
iodo
https://www.apn.org.pt/documentos/ebooks/E-book-Algas_a_gosto.pdf
Nome Comercial
Micronutrientes
Macroalgas- Vitaminas
Macroalgas- Teores Nutricionais
Ac Gordos Essenciais
Levedura de Cerveja
• Destaca-se, desde logo, o seu elevado teor em proteínas de elevado valor
biológico (mais e 50%),
• Contém aminoácidos essenciais como leucina, lisina, isoleucina e treonina.
• Vitaminas do complexo B (tiamina, niacina, riboflavina, ácido fólico e ácido
pantoténico), colina, inositol),
• Minerais e oligoelementos, como magnésio, potássio, ferro, selénio, fósforo e
crómio.
• Proteína completa: a levedura de cerveja contem 4 aminoácidos essenciais. Uma
colher de sopa fornece cerca de 5 gramas de proteína, tornando fácil enriquecer as
refeições neste nutriente (1).
• Vitaminas do complexo B: 1 colher de sopa de levedura contem 30 a 180% das doses
diárias recomendadas de vitamina B.
• Oligoelementos: 1 colher de sopa contem até 30% das doses diárias recomendadas
de minerais como zinco, selénio, manganésio e molibdénio, nutrientes envolvidos na
regulação de genes, metabolismo, crescimento e imunidade .
• A levedura de cerveja apresenta dois potentes antioxidantes, a glutationa e
a selenometionina, agentes que ajudam a proteger as células do dano causado pelos
radicais livres e promovem a eliminação de toxinas
•
Composição Nutricional
Componentes Quantidade em 100 g
• Energia 307 calorias
• Proteínas 46,10 g
• Gorduras 4,2 g- 0,6 g saturados
• Carboidratos 10 g- 2g de açúcares
• Fibra 21,7 g
• Proteína 46,4g
• Vitamina B1 8 mg (727%)
• Vitamina B2 3 mg 214%
• Vitamina B3 19 mg 119 %
• Fósforo 1000 mg- 143%
• Ferro 4,5 mg- 32%
• Magnésio 100 mg- 27%
• Zinco 9 mg- 90%
• Selênio, Cobre e Crómico
Tremoço
• O tremoço é um alimento com um reduzido valor energético (cerca de 70kcal num
pires de 60g)
• 16g de proteínas por 100g, com uma boa qualidade e digestibilidade, e 5% de fibra.
• pobre em gordura (cerca de 2% da sua composição) sendo esta, maioritariamente,
mono e polinsaturada. Contêm ainda vitaminas, destacando-se o folato em quantidades
substanciais, e sais minerais, como o cálcio, o potássio, o manganésio, o ferro e o zinco.
• A elevada presença de proteína, qualidade da fibra e o reduzido valor energético, fazem
do tremoço um alimento muito interessante como saciante e na redução do apetite.
• O tremoço pode ser utilizado como substituto de proteína animal e em particular nas
dietas vegetarianas, sendo isento de glúten. O tremoço é uma das principais fontes
vegetais de proteína existentes (e menos irritante para o estômago quando comparado
com a soja, por exemplo) e nesta condição tem sido injustamente esquecido. Segundo
alguns trabalhos, a elevada presença de fibra permite ao tremoço ter um papel ativo
na regulação do colesterol e glicemia e ainda na regulação e proteção da flora
intestinal, também devido à elevada presença de fitoquímicos contidos nestas
sementes. Para alguns, o tremoço pode ser mesmo considerado um alimento funcional.
• O inconveniente do tremoço é elevada quantidade de sal proveniente da salmoura em
que são conservados tantas vezes, chegando uma porção de 60g a atingir um quinto da
dose máxima diária recomendada de sal que são 5g.
https://nutrimento.pt/noticias/os-tremocos-e-a-saude/
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
https://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-
alimentares/dicas/tremocos-nutritivos-e-pouco-caloricos
Há alimentos que naturalmente possuem propriedades funcionais
• Alimento que apresenta substâncias naturais promotoras de saúde humana.
– Azeite (uma gordura monoinsaturada) - ao nível do sistema cardiovascular

contribui para diminuir os níveis de LDL (Low Density Lipoproteins), “o mau
colesterol”, sem fazer descer os níveis do HDL (High Density Lipoproteins), “o bom
colesterol”, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares.
– Ácidos gordos ómega 3 (presentes no peixe) possuem propriedades biológicas

atribuíveis à presença da dupla ligação no carbono 3, tais como a diminuição da
coagulação sanguínea, sendo por isso considerados protectores de doenças
cardiovasculares.
Boas Alternativas: óleo de onagra; Krill…
Alimentos funcionais que já estão no mercado
Produtos lácteos modificados
Alimentos Probióticos …organismos vivos que, quando administrados em

quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro
Alimentos Prebióticos …Não digerível que afetam favoravelmente o

organismo “promotores de vida”
Enriquecidos em omega-3
Enriquecidos Em fitoesteróis
Enriquecidos com antioxidantes

Alimentos Probióticos
Diarreias infeciosas
Intolerância à lactose
Manifestações alérgicas
Cancro do cólon
Naturais : Bactérias lácticas: ”microrganismos vivos”
Iogurtes frescos que necessitam de frio
Modificados
Leites fermentados com bactérias inovadoras- Bifidus /L. Casei
Iogurtes frescos que necessitam frio Queijos e iogurtes efeito
bífidos...
Alimentos Prebióticos
• Microflora do cólon positiva

• Absorção de cálcio
• Perfil lipídico
• Cancro de cólon
Diferentes tipos de fibra:

Hidratos de carbono não
digeríveis
Naturais: frutas e legumes
Modificados: produtos
embalados
Transgénicos - Alimentos funcionais
Higher Levels of Antioxidants
• Os radicais livres podem causar danos no DNA e proteínas, componentes

celulares como a membrana celular, e podem eventualmente conduzir a
doenças degenerativas como cancro.
• Os Antioxidantes podem proteger o organismo contra os radicais livres

neutralizando a sua actividade.
• Ocorrem em diferentes formas como por ex. compostos fenólicos

(flavonoides) e tocoferóis. Encontram-se em frutas e vegetais como couves,
cenouras, brócolos beringela, frutos vermelhos, e batatas e também em chá, e
vinho tinto.
• Existem estudos para aumentar teor em flavonoides em batata,

(Lukaszewicz et al.)
Evolução
A Corporação de Investigação e Desenvolvimento de Cereais de Austrália

(GRDC) apoiam desenvolvimento e comercialização de trigo rico em amilose.
– O amido deste tipo de trigo contem mais de 50% de amilose. Esta proporção
é cerca de 20% maior do que nas variedades convencionais de trigo.
– O amido com alto teor em amilose pode ser benéfico para a prevenção da
obesidade, da diabetes e o cancro colonrectal.
– Esta variedade especializada de trigo foi desenvolvida durante vários anos

(CSIRO e Biogemma)
http://www.grdc.com.au/whats_on/mr/south/southern_region06031.htm
Biotecnologia Vegetal: Evolução
• Em 1994 não existiam organismos GM cultivados em nenhuma

parte do mundo
• Em 1997, 12,8 milhões de hectares de culturas GM foram cultivadas,

sobretudo nos EUA (um quarto de todo o algodão, 14% soja e 10% de
milho).
• Durante 2006, a superfície mundial cultivada com OGM’s foi

superior a 102 milhões de hectares e o valor de mercado foi de 6,150
milhões de dólares.
• Actualmente, os principais OGM são soja, milho, algodão e colza.

Alimento Funcional
“foods and beverages

with claimed health benefits
based on scientific evidence”
Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que produza um impacto positivo

na saúde, performance física ou comportamental dos indivíduos, além de
contribuir com o seu valor nutricional.”
SER UM ALIMENTO
SER CONSUMIDO
COMO PARTE DA
DIETA DIÁRIA TER UMA
FUNÇÃO ESPECÍFICA
Alimentação Saudável ou
Estética? ou Performance?
FONTES PROTEICAS
Fontes Alimentares
• Significados distintos
• Propriedades Funcionais dos

Alimentos
Propriedades físico-químicas que
determinam aspectos sensoriais
dos alimentos, como a cor, o
aroma, o sabor, a textura
• Alimentos Funcionais
Contém propriedades
intrínsecas relativas ao
conjunto alimentação-saúde-
doença

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TOMATE LICOPENO Cancro de próstata e

CENOURA CAROTENOIDES Cancro e alterações visuais

ALHO Compostos Cancro

CHÁ Polifenois e catequinas Doenças coronárias e

Tomate cru 2,7 mg

Molho de tomate caseiro 21,8 mg

Tomate seco 45,9 mg

Tomate enlatado 2,7 mg

Possui mais compostos antioxidantes, como

Fibra dietética - Melhora o transito gastrointestinal - Diverticulites

Antioxidantes (Vitaminas A/C/E, - Eliminação de radicais livres (proteção de - Certos cancros

Bacterias lácticas (Probióticos) - Melhora a digestibilidade da lactose - Intolerância à lactose

Fructooligosacáridos (Prébióticos) -Regulam a flora do tracto gastrointestinal - Diarreia

Aminoácidos - Precursores de - Precursores de neurotransmissores - Insónias??

Ácido Linoléico Conjugado - Redução de gordura corporal -Obesidade

Adelaide Amorim-IPN-2021 inflamatórias...

• Alimento que apresenta substâncias naturais promotoras de saúde humana.

– Azeite (uma gordura monoinsaturada) - ao nível do sistema cardiovascular

– Ácidos gordos ómega 3 (presentes no peixe) possuem propriedades biológicas

Produtos lácteos modificados

Alimentos Probióticos …organismos vivos que, quando administrados em

Alimentos Prebióticos …Não digerível que afetam favoravelmente o

Enriquecidos com antioxidantes

Naturais : Bactérias lácticas: ”microrganismos vivos”

Iogurtes frescos que necessitam de frio

• Microflora do cólon positiva

Diferentes tipos de fibra:

Higher Levels of Antioxidants

• Os radicais livres podem causar danos no DNA e proteínas, componentes

• Os Antioxidantes podem proteger o organismo contra os radicais livres

• Ocorrem em diferentes formas como por ex. compostos fenólicos

• Existem estudos para aumentar teor em flavonoides em batata,

A Corporação de Investigação e Desenvolvimento de Cereais de Austrália

– Esta variedade especializada de trigo foi desenvolvida durante vários anos

• Em 1994 não existiam organismos GM cultivados em nenhuma

• Em 1997, 12,8 milhões de hectares de culturas GM foram cultivadas,

• Durante 2006, a superfície mundial cultivada com OGM’s foi

• Actualmente, os principais OGM são soja, milho, algodão e colza.

“foods and beverages

Qualquer alimento ou ingrediente alimentar que produza um impacto positivo

• Propriedades Funcionais dos

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