Vitaminas

e
Minerais
Vitamina A
Retinol (animal)
Carotenóides (vegetais)
Funções
Saúde visual;
Integridade dos tecidos epiteliais
Espermatogênese (proliferação e
diferenciação celular);
Desenvolvimento fetal (colostro
rico em vitamina A que auxilia o
amadurecimento pulmonar no
período neonatal);
Resposta imunológica.
Fontes Alimentares
Fígado e rim bovino, manteiga,
gema de ovo, laticínios integrais,
FLVs alaranjadas e vegetais folhosos
verde-escuros.
Deficiência
Consequências Visuais
- Cegueira noturna (nictalopia)
- Manchas de Bitot (acúmulo de
células epitaliais descamadas)
- Xeroftalmia (ressecamento ocular)
- Queratomalacia (úlceras na córnea)
Queratomalácia Machas de Bitot
Outras consequências
- Perda de apetite e peso
- Imunodeficiência
- Alterações epiteliais
(hiperqueratose folicular)
Recomendações
Masculino Feminino
9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia 9 a 13 anos: 600 - 1.700 ug/dia
14 a 18 anos: 900 - 2.800 ug/dia 14 a 18 anos: 700 - 2.800 ug/dia
19 a 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia 19 a 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia
> 70 anos: 900 - 3.000 ug/dia > 70 anos: 700 - 3.000 ug/dia
Vitamina D Deficência
Raquitimo primário (dificuldade na
mineralização óssea, arqueamento e
Formada na
D2 (ergocaciterol) pele com o deformidade nos ossos de crianças)
D3 (calciferol) contato dos Osteomalácia (dificuldade na
raios UVB

Funções mineralização óssea adulta causando

ossos fragilizados)
Osteoporose (perda progressiva da
Saúde óssea (Aumenta a
absorção de Cálcio e fósforo) massa óssea em adultos)
Modulação imune
Proliferação Celular
Produção hormonal
Raquitismo

Fontes Alimentares em crianças

Luz solar (nos horários

recomendados)
Recomendações
Masculino e Feminino Gestante e Lactantes
Peixes de água frias como RDA RDA
salmão, sardinha e cavala 1 - 70 anos: 600 UI/dia 14 - 50 anos: 600 UI/dia
Gema de ovo > 70 anos: 800 UI/dia EAR
EAR 14 - 50 anos: 400 UI/dia
Óleo de fígado de peixe
1 - 70 anos: 600 UI
Laticínios > 70 anos: 600 UI
Vitamina E Vitamina K
K1 (fitoquinona - vegetal)
4 tocoferóis
8 compostos 4 tocotrienóis
K2 (menaquinona - sintetizada
pelas bactérias da flora intestinal

Funções
Antioxidante da membrana celular
Evita a peroxidação lipidica
Funções
Coagulação sanguínea
Formação óssea (ptns GLA ósseas
dependente de vit K/osteocalcinas)

Fonte Alimentar Fontes Alimentares

Óleos vegetais
Verduras verdes escuras

Deficiência Oleos de origem vegetal.

Neuropatia periférica Deficiência

Atáxia espino-cerebelar Petéquias, púrpura/equimoses
Miopatia esquelética Coagulação
Retinopatia pigmentada
Recomendações
Recomendações Masculino
9-13 anos - 60 g/dia
Feminino
9-13 anos- 60 g/dia
Óleos vegetais 14-18 anos - 75 g/dia 14-18 anos - 75 g/dia
> 19 anos - 120 g/dia > 19 anos - 90 g/dia
Vitamina C Deficiência
Petéquias (machas causadas por
Ácido ascórbico pequenos sangramento subcutêneos
Ascorbato na pele).

Funções
Púrpura/esquimose (petéquias
maiores)
Integridade do tecido conjuntivo Hiperqueratose folicular
Conversão do colesterol em ácido Sangramento ocular
biliar Escorbuto (sangramento nas gengivas e
Antioxidante deterioração dental)
Absorção e metabolismo de Fe férrico Anemia (deficiência na absorção de
em ferroso ferro)

Fontes Alimentares
Síntese defeituosa de colágeno
estrutural
Frutas cítricas
Hortaliças

Recomendações
14 a 18 anos: > 19 anos:
Homens: 75 mg/dia Homens: 90 mg/dia
Mulheres: 65 mg/dia Mulheres: 75 mg/dia Escorbuto Petéquias
 Fontes Alimentares
Vitamina B1 Leveduras
Cogumelos
Miúdos animais (fígado e coração)
Ovos
Tiamina Laticínios
Couve-flor e trigo
Funções Deficiência
Síntese e degradação de aminoácidos
Hiperhomocisteinemia (fator de risco para o
(coenzima na desaminação,
desenvolvimento de doença cardiovascular
transaminação, descarboxilação, periférica)
transulfuração e dessulfuração) Anemia
Metabolismo dos carboidratos Esteatose hepática
Dermatite seborréica
(cofator da glicogênio fosforilase
Glossite
enzima da glicogenólise) Distúrbios no SNC (depressão e neuropatia com
Metabolismo de lípidios (síntese de convulsões e confusão mental)
fosfolipídios)
Síntese de heme da hemoglobina
Cofator da enzima responsável pela
Recomendações
Homens > 14 anos: 1,2 mg/dia
síntese de niacina a partir do
Mulheres 14 - 18 anos: 1,2 mg/dia
triptofano
Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia
Vitamina B2 Deficiência
Manifestações clínicas epiteliais:
Estomatite angular (rachadura
Riboflavina nos cantos da boca)

Funções Dermatite escamosa (dobras

nasolabiais e áreas escrotais
Precursora das coenzimas Glossite
FAD e FMN (carreadoras Queilose (fissura nos lábios)
Língua magenta
de elétrons nas vias
metabólicas)

Fontes Alimentares Estomatite Glossite

Vísceras
Laticínios Recomendações
Ovo Homens adultos e idosos: 132 mg/dia
Mulheres 14 - 18 anos: 1,0 mg/dia
Farelo de trigo Mulheres >19 anos: 1,1 mg/dia
Vitamina B3 Deficiencia
Fraqueza muscular
Niacina Anorexia
Ácido nicotínico Erupções cutâneas
Nicotinamida • Deficiência Grave: PELAGRA (os
3“D”s);
Funções – Dermatite: pele rachada,
pigmentada e descamada em
Precursora do NAD, NADH e
NADPH (carregador de elétrons áreas expostas ao sol de forma
nas principais vias metabólicas) simétrica;

Fontes Alimentares – Demência (SNC): dor de cabeça,

apatia, perda da memória,
Carnes e Vísceras confusão, desorientação e neurite
Laticínios periférica, paralisia nas
Cereais Integrais extremidades;
Recomendações - Diarréia: irritação e inflamação
das membranas mucosas do
Maiores de 14 anos
sistema digestório. Glossite,
Homens: 16 mg/dia
queilose, náusea, vômitos.
Mulheres: 14 mg/dia
Vitamina B5
Ácido pantotênico
Coenzima A
Deficiência
Muito rara

Funções Queimor nos pés: dormência nos

Precursor da Coenzima A
(carreador do grupo acil)
Fontes Alimentares
Amendoim
Fava
Geleia real de abelha
dedões e sensação de queimação
nos pés (“síndrome dos pés
queimando” soldados de guerra
com desnutrição severa era
comum);
Sintomas: Vômitos, fadiga,
fraqueza, inquietação e
irritabilidade.

Recomendações
Fígado e rins
Gema de ovo
Cereais integrais (arroz) 9 a 13 anos: 4,0 mg/dia
Batatas, cogumelos, brócolis e > 14 anos: 5,0 mg/dia
abacate
Vitamina B6
Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina
Funções
Coenzima piridoxal-fosfato (PLP ou 5-
PLP) que participa do metabolismo de
aminoácidos, carboidratos e lipídios e
síntese de niacina a partir do triptofano.
Metilação de DNA para a síntese de
nucleotídeos.
Fontes Alimentares Recomendações
Biodisponibilidade média de 75%
Visceras, carne suínas, aves e peixes,
tubérculos e cereais, castanhas, nozes
e amendoim
Obs: frutas e verduras são pobres em B6
Deficiência
Sinais e/ou sintomas com um consumo
muito baixo (0,5 mg/dia)
– Dermatite seborreica, estomatite,
queilose, glossite;
– Distúrbios no SNC: depressão e
neuropatia periférica; confusão mental e
convulsões (alteração na síntese do
GABA)
– Retardo de crescimento
– Anemia microcítica hipocrômica
– Hiper-homocisteinemia (ação da
enzima cistationina - sintase)
Homens
14 a 50: 1,3 mg/dia
Maiores de 50 anos: 1,7 mg/dia
Mulheres
14 a 18 anos: 1,2 mg/dia
Maiores de 19 anos: 1,3 mg/dia
Vitamina B8 Deficiência
Biotina (forma livre)
Biocitina (ligada ao resíduo de lisina
biologicamente ativa).
Funções
Desenvolvimento fetal a partir do 2º
trimestre
Síntese de ácidos graxos, gliconeogênese
(reações de carboxilação do piruvato)
Proliferação celular e expressão genética.
Fontes Alimentares
Biodisponibilidade média de 50%
Fígado bovino
Gema de ovo (AVIDINA)
Cereais, nozes, amêndoas e
leguminosas.
Muito rara, mas o principal grupo de
risco são os individuos com síndrome do
intestino curto, crianças desnutridas e
paciente em tratamento de
hemodiálise
Sintomas mais comuns: dermatite,
conjuntivite, queda de cabelos
(alopecia), diminuição do tônus
muscular e incapacidade de
coordenação dos movimentos
musculares voluntários;
Recomendações
9 a 13 anos: 20 μg/dia;
14 a 18 anos: 25 μg/dia;
Maiores de 19 anos: 30 μg/dia;
Vitamina B9
Folato
L-5-metil-tetra-hidrofolato
Funções
Síntese de metionina a partir da
homocisteína
Síntese de nucleotídeos (DNA/RNA)
durante a divisão celular
Maturação do SNC nos fetos
(fechamento do tubo neural)
Fontes Alimentares
Deficiência
Alterações cromossômicas
Hiperhomocisteinemia
Déficit na síntese proteica
Complicações obstétricas
(sangramento no 3º trimestre, aborto,
descolamento de placenta,
prematuridade, baixo peso fetal,
defeito no tubo neural)
Anemia megaloblástica (redução na
síntese de DNA na produção de
glóbulos vermelhos).
Recomendações
Maiores de 14 anos: 400 mg

Folhas verde escuras

Fígado
Suplementado
Leguminosas antes e durante
Soja a gravidez
Vitamina B12
Metilcobalamina
Hidroxocobalamina
Cianocobalamina
Funções
Síntese de ácidos nucleicos e
metionina
Catabolismo proteico (cofator da
enzima L-metilmalonil-CoA mutase)
Formação da bainha de mielina
Síntese e maturação das hemácias
Fonte Alimentar
Alimentos de origem animal são as
únicas fontes naturais de B12.
Deficiência
Deficiência de folato
Hiperhomocisteinemia
Neuropatia, encefalopatia e
mielopatia
Anemia megaloblástica por
deficiência de folato e na maturação
e síntese das hemácias
Anemia perniciosa (anemia
megaloblástica que ocorre devido a
deficiência do fator intrínseco
necessário para a absorção da B12).
Recomendações
Maiores de 19 anos: 2,4 g/dia
Idosos: avaliar a absorção da vitamina B12
e se necessário suplementação.
Cálcio (Ca) Deficiência
Raquitimo primário (dificuldade na
mineralização óssea, arqueamento e
Fosfato de cálcio deformidade nos ossos de crianças)
(predominante no organismo) Osteoporose (perda progressiva da

Funções massa óssea em adultos)

Dores e espasmos musculares
Formação dos ossos e dentes Sensação de formigamento ao redor
Cofator enzimático da boca, dedos das mãos e pés
Contração muscular Maior incidências de cáries dentárias;
Secreção de hormônios e e unhas quebradiças.
neurotransmissores
Coagulação sanguínea.
Recomendações
Fontes Alimentares Homens
19 a 70 anos: 1000 mg/dia
Laticínios > 70 anos: 1200 mg/dia
Vegetais folhosos verdes escuros
Grãos integrais Mulheres
Frutas secas 19 a 50 anos: 1000 mg/dia
Salmão, ovos, sardinha, mariscos e ostras. > 51 anos: 1200 mg/dia
Fósforo (P)
Encontrado como Fosfato inorgânico
no organismo e pequena parcela de
forma livre
Funções
Estrutura do fosfolipidios
Tampão nos fluídos corporais
Componente da estrutura de dentes e
ossos
Absorção de glicose, sinalização
celular, regulação do metabolismo de
glicogênio e proteínas.
Fontes Alimentares
Produtos de origem animal
Nozes
Leguminosas
Deficiência
Neurais: tremor, ataxia, parestesia,
confusão mental, convulsão e
coma.
Músculo esqueléticas: fraqueza,
rigidez muscular, dores ósseas e
osteomalácia.
Hematológicas: anemia
hemolítica, problemas de
coagulação, hemorragias e
disfunção das células brancas
Recomendações
Crianças e adolescentes
• 1 a 3 anos: 460 mg/dia;
• 4 a 8 anos: 500 mg/dia;
• 9 a 18 anos: 1250 mg/dia.
Adultos e Idosos
• 19 a 70 e maiores de 70 anos: 700 mg/dia.
Gravidez e Lactação
• Menor ou igual a 18 anos: 1250 mg/dia;
• 19 a 50 anos: 700 mg/dia.
Ferro (Fe) Cobre (Cu)
Heme (origem animal) Metálico, cuproso e cúprico
Não heme (origem vegetal)
Funções
Funções Constituintes de cumproenzimas importantes
do desenvolvimento fetal
Essencial na formação de células vermelhas;
Formação de pigmentos
transporte de oxigênio nas hemácias e Síntese de neurotransmissores e do tecido
cofator enzimático. cognitivo.

Fontes Alimentares Fontes Alimentares

Carne vermelha Crustáceos
Vegetais folhosos verdes escuros Oleaginosas (castanha de caju)
Fígado
Leguminosas

Deficiência Deficiência
Anemia, síndrome neurológica, deficiência
Anemia Ferropriva
imune, má formação óssea e prejuízo da

Recomendações síntese de melanina

Homens
A partir de 19 anos: 8 mg/dia
Recomendações
Maiores de 19 anos: 900 g/dia
Mulheres
Gestantes: 1000 g/dia
19 a 50 anos: 18 mg/dia
> 51 anos: 8 mg/dia Lactantes: 1300 g/dia
Zinco (Zn) Deficiência
Anemia (incapacidade orgânica de
Mais de 95% do Zn do organismo está
ligado mobilizar os estoques de Fe nos

Funções
compartimentos intracelulares)
Síndrome neurológica com ataxia
Catálise e cocatálise de enzimas que sensorial
participam no metabolismo de Redução do sistema imune
antioxidantes Má formação durante o
Crescimento e replicação celular desenvolvimento ósseo
Fertilidade e reprodução sexual e Prejuízo na síntese de melanina.
maturação sexual
Funções fagocitárias
Imunidade. Recomendações
Fontes Alimentares
Homens
Maiores de 4 anos: 11 mg/dia
Crustáceos
Mulheres
Oleaginosas (principalmente castanha de
caju) 14 a 18 anos: 9 mg/dia
Sementes (cacau) Maiores de 19 anos: 8 mg/dia
Fígado
Leguminosas
Selênio (se) Deficiência
Selenometionina (vegetais)
Ocorre quando a ingestão diária desse
Selenocisteína (carnes)
mineral é menor ou igual a 11 μg/dia
Selenito e selenato (suplementos)
Cardiomiopatia: “doença de Keshan”

Funções (déficit de selênio no solo)

Antioxidante (enzima glutationa

peroxidase)
Imunidade (proliferação de linfócitos e
Recomendações
adequada produção de CD4) Adultos e idosos:: 55 g/dia;
Conversão de T4 em T3 Gestantes: 60 g/dia;
Antiocoagulante Lactantes: 70 g/dia.

Fonte Alimentar
Depende da quantidade de selênio no solo, mas o
alimento mais rico é a Castanha do Brasil.

OBS: O mercúrio presente em peixes forma complexo com o

selênio, reduzindo a absorção de selênio, porém, o “consumidor”
estará protegido dos efeitos da toxicidade do mercúrio.
Iodo (I) Deficiência
Problema de saúde pública

Funções Cretinismo (retardo físico e mental

irreversível, deficiência auditiva, no
sistema reprodutor e aumento de
Síntese de hormônios tireoidianos mortalidade infantil.
(saúde da glândula tireóide) Bócio (Hipertrofia da glândula

Fonte Alimentar
tireóide que causa lentidão no
metabolismo pelo desenvolvimento
de hipotireoidismo)
Sal iodado (RDC nº23, de 24 de abril
de 2013),
Frutos do mar e peixes.

Recomendações
1 a 8 anos: 90 g/dia;
Cretinismo

1 a 13 anos: 120 g/dia;

Maiores de 14 anos: 150 g/dia;
Gestantes: 220 g/dia;
Bócio
Lactantes: 290 g/dia..
Magnésio (Mg)
Funções
Estabilizar a estrutura do ATP nas reações
enzimáticas
Cofator de mais de 300 enzimas
Formação de AMPc
Transmissão e atividade neuromuscular
(transporte de K+ e atividade do canal de
Ca2+)
Presente na superfície cristalina do ossos
prevenindo fraturas.
Fonte Alimentar
Nozes, cereais e derivados, vegetais folhosos
(centro porfírico da clorofila).
Refinamento de cereais e a cocção
diminuem o teor de Mg
Deficiência
Causada por distúrbios na absorção,
aumento da excreção renal e diarréia
persistente.
Sintomas generalistas como: anorexia,
náusea, vômitos, letargia e fraqueza.
Recomendações
Homens
9 a 13 anos: 240 mg/dia
14 a 18 anos: 410 mg/dia
19 a 30 anos: 400 mg/dia
Maiores de 31 anos: 420 mg/dia.
Mulheres
9 a 13 anos: 240 mg/dia
14 - 18 anos: 360 mg/dia;
19 a 30 anos: 310 mg/dia;
Maiores de 31 anos: 320 mg/dia
Referências
COZZOLINO, S. M. F.; COMINETTI, C. Bases bioquímicas
e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida,
na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013.

ROSS, A. C. et al. Nutrição Moderna de Shills: Na saúde

e na doença. 11. ed. Barueri: Manole, 2016.
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