Massas e Coberturas Marrara

Nas páginas a seguir reunimos as melhores receitas de massas,
coberturas e recheios, todas testadas e aprovadas por grandes

confeiteiras.
Esperamos que com essas receitas você tenha muito sucesso neste
universo dos doces.
Acredite, a Confeitaria pode transformar a sua vida!!

Massa Chiffon .............................................................................................................................. 7
Massa Pão de Ló Básico ............................................................................................................. 8
Massa Chiffon de Laranja........................................................................................................... 9
Massa Branca Amanteigada .................................................................................................... 10
Massa Pão de Ló de Chocolate ................................................................................................ 11
Massa de Leite Ninho................................................................................................................ 12
Massa Rápida ............................................................................................................................ 13
Massa Amanteigada ................................................................................................................. 14
Pão de Ló sem Gordura ............................................................................................................ 15
Massa de Chocolate de Liquidificador .................................................................................... 16
Massa Red Velvet Original ....................................................................................................... 17
Massa Pão de Ló de Maracujá.................................................................................................. 19
Massa de Chocolate .................................................................................................................. 20
Massa Pão de Ló Profissional.................................................................................................. 21
Massa de Nozes ........................................................................................................................ 22
Massa Branca Para Rocambole .............................................................................................. 23
Massa de Chocolate para Rocambole .................................................................................... 24
Massa de Cenoura Simples ..................................................................................................... 25
Massa de Brigadeiro ................................................................................................................. 26
Massa de Coco, (Massa Prestigio) .......................................................................................... 27
Massa Formigueiro................................................................................................................... 28
Massa de Chocolate com Café ................................................................................................. 29
Massa de Chocolate Meio Amargo .......................................................................................... 30
Massa de Churros ..................................................................................................................... 31
Massa de Cenoura..................................................................................................................... 32
Massa Base Para Tortas........................................................................................................... 33
Massa de Chocolate Para Tortas ............................................................................................. 34
Massa Rosa................................................................................................................................ 35
Massa Red Vevelt com Corante ............................................................................................... 36
Massa de Cenoura para bolo no pote ...................................................................................... 38
Massa Branca Levíssima e Aerada ......................................................................................... 39
Massa Branca de Liquidificador .............................................................................................. 40
Massa Pão de Ló Fofinho e Macio ............................................................................................ 41
Massa Branca Diet – Sem Açúcar ........................................................................................... 42
Massa de Chocolate Light – Sem Açúcar ............................................................................... 43
Massa Especial.......................................................................................................................... 44
Massa Óreo ................................................................................................................................ 45
Massa Churros Especial .......................................................................................................... 46
Massa de Baunilha .................................................................................................................... 47
Massa Base para Receber Pasta Americana......................................................................... 48
Massa de Claras ........................................................................................................................ 49
Massa de Castanha e Caju........................................................................................................ 50
Massa de Bolo com Cerveja ..................................................................................................... 51
Massa de Bolo sem Fermento ................................................................................................. 52
Massa para Bolo de Banana..................................................................................................... 53
Calda Básica .............................................................................................................................. 54
Calda de Leite Condensado...................................................................................................... 55
Calda de Leite Ninho ................................................................................................................. 56
Calda de Guaraná ...................................................................................................................... 57
Calda de Compota de Frutas .................................................................................................... 58
Calda de Rum Ou Licor.............................................................................................................. 59
Calda de Maracujá..................................................................................................................... 60
Calda Especial ........................................................................................................................... 61
Calda de Maçã com canela ....................................................................................................... 62
Calda Básica de Leite................................................................................................................ 63
Chantininho Básico ................................................................................................................... 64
Creme de Leite em Pó ............................................................................................................... 65
Cobertura de Leite Ninho ......................................................................................................... 66
Glacê Fácil de Leite Condensado ............................................................................................ 67
Glacê Fácil de Chocolate .......................................................................................................... 68
Cobertura de Brigadeiro .......................................................................................................... 69
Cobertura de Marshmallow ..................................................................................................... 70
Cobertura de Trufa Batida ........................................................................................................ 71
Cobertura de Trufa Branca ...................................................................................................... 72
Cobertura de Cream Cheese Com Chocolate ........................................................................ 73
Cobertura Ganache de Maracujá............................................................................................. 74
Cobertura Ganache de Morango ............................................................................................. 75
Cobertura Ganache de Chocolate ........................................................................................... 76
Cobertura Ganache Holandês Branco .................................................................................... 77
Cobertura Ganache de Chocolate e Run ................................................................................. 78
Cobertura de Ovomaltine ......................................................................................................... 79
Chantilly Caseiro ....................................................................................................................... 80
Cobertura de Creme de Manteiga ........................................................................................... 81
Cobertura Chantilly de Chocolate ........................................................................................... 82
Glacê Real .................................................................................................................................. 83
Cobertura Mousse de Doce de Leite ....................................................................................... 84
Cobertura Merengue Suíço ...................................................................................................... 85
Cobertura Merengue Francês ................................................................................................. 86
Cobertura de Merengue Italiano ............................................................................................. 87
Cobertura Merengue de Chocolate ......................................................................................... 88
Cobertura Buttercream ........................................................................................................... 89
Cobertura Buttercream de Chocolate .................................................................................... 90
Cobertura Buttercream de Chocolate Branco....................................................................... 91
Cobertura Buttercream de Nutella ......................................................................................... 92
Cobertura Glacê de Doce de leite e Chocolate ....................................................................... 93
Cobertura de Falso Ganache ................................................................................................... 94
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico............................................................ 95
Cobertura de Chantininho Especial ........................................................................................ 96
Cobertura Espelhada................................................................................................................ 97
Cobertura de Chocolate que Escorre no Bolo........................................................................ 98
Cobertura Colorida e Escorrida .............................................................................................. 99
Cobertura de Ganache para Drip (Calda que escorre no bolo) .......................................... 100
Cobertura Pasta Americana de Chocolate........................................................................... 101
Cobertura Pasta de Leite Ninho ............................................................................................ 102
Pasta Americana..................................................................................................................... 103
Recheio de Brigadeiro ............................................................................................................ 104
Recheio Doce de Leite Trufado .............................................................................................. 105
Recheio Delicia de Ninho........................................................................................................ 106
Recheio de Amendoim ............................................................................................................ 107
Recheio de Cappuccino .......................................................................................................... 108
Recheio Creme 4 Leites ......................................................................................................... 109
Recheio Creme Alpino ............................................................................................................ 110
Recheio de Chocolate Especial ............................................................................................. 111
Recheio de Chocolate com Coco ........................................................................................... 112
Recheio de Danete Branco ..................................................................................................... 113
Recheio Creme de Paçoca ..................................................................................................... 114
Recheio Doce de Leite Especial............................................................................................. 115
Recheio Creme Belga ............................................................................................................. 116
Recheio de Açaí ....................................................................................................................... 117
Recheio Red Velvet ................................................................................................................. 118
Recheio Ouro Branco.............................................................................................................. 119
Recheio Brigadeiro de Café ................................................................................................... 120
Recheio de Danete Caseiro .................................................................................................... 121
Recheio Baba de Moça de Maracujá...................................................................................... 122
Recheio Doce de Leite Caseiro .............................................................................................. 123
Recheio Creme Suíço ............................................................................................................. 124
Recheio de Brigadeiro Branco............................................................................................... 125
Recheio de Cream Cheese ..................................................................................................... 126
Recheio Bicho de Pé................................................................................................................ 127
Recheio Mousse de Morango ................................................................................................. 128
Massa Chiffon
Ingredientes
7 ovos
2 xícaras (chá) rasa de açúcar
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
50 ml de óleo
Modo de Preparo
Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o sal e bata na velocidade máxima
por 15 minutos. Acrescente a baunilha e bata por mais 5 minutos.
Agora, na velocidade mínima, adicione a farinha de trigo com o fermento aos
poucos, intercalando com o leite misturado com o óleo.
Divida a massa em duas formas, (25cm x 10cm), untadas e com papel manteiga e
leve para assar em forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 25
minutos.
Dica: Não deixe escurecer muito, para ficar mais úmido e macio.
7
Massa Pão de Ló Básico
Ingredientes
6 ovos
2 copos de açúcar refinado
3 copos de farinha de trigo
1 copo de leite bem quente
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Comede batendo os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos acrescente a
baunilha e bata por mais 1 minuto.
Agora acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher de margarina
já derretida e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa.
Desligue a batedeira e por último coloque o fermento em pó também peneirado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 minutos.
Rende duas formas aro 20.
8
Massa Chiffon de Laranja
Ingredientes
6 ovos
1 xícara das de chá de açúcar
100 ml de suco de laranja quente
1 ¼ de xícara das de chá de Farinha de Trigo
3 colheres das de sopa de maizena
2 colheres das de sopa de óleo
1 colher das de sopa de Fermento em Pó
Modo de preparo
Bater na batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume.
Acrescentar o suco de laranja e bater em velocidade média da batedeira.
Misturar delicadamente a farinha de trigo e a maizena.
Acrescente por último o óleo e o fermento.
Asse a massa em três formas bem untadas e enfarinhadas de tamanhos
diferentes (25, 20 e 10 cm). Leve para assar em forno médio 180°C por
aproximadamente 40 minutos
9
Massa Branca Amanteigada
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) cheia de farinha preparada (2 colheres das de sopa de maisena
para 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misturar e peneirar).
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Na batedeira, coloque 6 claras com uma pitada de sal e bata até o ponto de neve.
Adicione o açúcar nas claras em neve aos poucos.
Coloque as gemas uma a uma e bata até que tudo fique bem misturado.
Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando
delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado.
Unte e enfarinhe uma forma redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa
nela;
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 à 25
minutos.
10
Massa Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes
6 ovos
2 copos de açúcar refinado
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite bem quente
1 copo de chocolate em pó 50%
Modo de Preparo
Comede batendo os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos acrescente a baunilha e
bata por mais 1 minuto.
Agora acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher de margarina já

derretida dentro e o chocolate e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa.
Desligue a batedeira e por último coloque o fermento em pó também peneirado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 minutos.
Rende duas formas aro 20.
11
Massa de Leite Ninho
Ingredientes
3 ovos
2 xicaras de açúcar
3 xicaras de farinha de trigo
4 colheres de margarina
3 colheres de sopa de leite ninho
300 ml de leite integral 1
Modo de Preparo
Comece batendo os ovos, acrescente o açúcar e bata bem.
Acrescente o leite e bata mais um pouco.
Adicione a margarina, o leite em pó, deixe misturar e já desligue.
Em uma tigela funda, coloque a farinha peneirada, o fermento em pó e despeje a
mistura em cima mexendo delicadamente.
Asse em uma forma aro 20, em forno pré-aquecido à 180°C.
12
Massa Rápida
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite morno
1colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de emulsificante
Modo de Preparo
Coloque tudo na batedeira e bata por 7 minutos.
Rende uma forma de 20cm.
Asse em forno pré-aquecido à 180°C
13
Massa Amanteigada
Ingredientes
6 ovos
200g de margarina em temperatura ambiente sem sal
2 xícaras de açúcar refinado
3 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite ou leite de coco
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Bate as gemas com o açúcar e margarina até ficar fofo.
Acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco.
Adicione a farinha e o leite até ficar uma mistura homogenia.
Por último, acrescente o fermento e as claras em neve e misture manualmente
com um fuet.
14
Pão de Ló sem Gordura
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar refinado
6 colheres de sopa de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Na batedeira, coloque 6 claras e uma pitada de sal e bata até o ponto de neve.
Adicione o açúcar nas claras em neve aos poucos.
Adicione as gemas uma a uma e bata até que tudo fique bem misturado.
Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando
delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado.
Coloque em uma forma redonda de 30cm de diâmetro e asse em forno médio
(180ºC) por aproximadamente 20 minutos.
Dica: Não esqueça de SEMPRE pré-aquecer o forno antes de assar qualquer

massa.
15
Massa de Chocolate de Liquidificador
Ingredientes
3 ovos
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento em pó) até obter
uma massa homogênea.
Coloque o fermento em pó e dê uma batidinha rápida, apenas para incorporar o
fermento na massa.
Pronto... Agora é só assar a massa em uma forma redonda de 20cm x 10cm,
untada e enfarinhada em forno médio pré-aquecido à 180°C.
16
Massa Red Velvet Original
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo orgânica
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de sopa bem rasas de cacau em pó
5 beterrabas pequenas
2 colheres de chá de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de suco de limão
8 colheres de sopa (100g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, misture e reserve.
Pegue as beterrabas descascadas e picadas e coloque no liquidificador com 1 ou
2 copos de água. Bata até obter uma pasta homogênea.
Peneire o suco de beterraba e coloque em uma panela, em fogo médio, por
aproximadamente 15 minutos (ou até sobrar só ¾ de xícara de suco na panela).
Deixe esfriar.... Depois de frio, acrescente o vinagre de arroz e o suco de limão ao
suco de beterraba e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar, mas vá adicionando o açúcar aos poucos e bata
até obter um creme fofo e claro.
Continue batendo e acrescente um ovo de cada vez, esperando que cada um
deles se misture completamente à massa.
Por fim, adicione a baunilha e o iogurte e pare de bater.
Junte essa massa aos ingredientes secos e misture.
17
Junte o suco de beterraba a essa massa e misture.
Coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada de 23cm, em forno pré-
aquecido a 180° C por aproximadamente 35 minutos.
Dica: A farinha orgânica é mais clara que a farinha de trigo comum, por isso ela
ajuda o bolo a ficar um tom vermelho mais vivo. Se você usar farinha de trigo
comum, a cor do seu bolo ficará um vermelho mais escuro ou até amarronzado.
Então para a cor do bolo ficar bem bonita é essencial reduzir bastante o suco de
beterraba, pois quanto mais concentrado ele estiver, mais bonita ficará a cor do
seu bolo.
18
Massa Pão de Ló de Maracujá
Ingredientes
6 gemas
250g de margarina ou manteiga
3 copos de requeijão de açúcar
1 copo de requeijão de suco natural de maracujá (½ de suco, ½ de água)
3 copos de requeijão de farinha de trigo
1 copo de requeijão de amido de milho
6 claras em neve
Modo de Preparo
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme cremoso e
clarinho
Acrescente o suco de maracujá, a farinha, o fermento e o amido.
Por último, incorpore as claras em neve.
Assar em uma forma untada e enfarinhada de 30cm, em forno pré-aquecido a
180° C.
19
Massa de Chocolate
Ingredientes
1 Xícara de chocolate em pó
1 ½ Xícara de açúcar
½ Xícara de óleo 3 Ovos
2 Xícaras de farinha peneirada
1 Xícara de água quente
1 Colher de sopa bem cheia de fermento em pó
Modo de Preparo
Coloque os ovos na batedeira e bata até formar um creme, depois adicione o
açúcar aos poucos e deixe bater bem.
Em seguida adicione o óleo, depois vá intercalando a água quente e o chocolate
em pó, depois coloque aos poucos e deixe bater mais um pouco.
Por último misture manualmente o fermento.
Asse em uma forma de 20cm, (já untada e enfarinha), em formo médio por
aproximadamente 35 minutos. Este tempo depende bastante do seu tipo de forno.
20
Massa Pão de Ló Profissional
Ingredientes
8 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (250g)
1 ½ xícara (chá) de açúcar (250g)
Essência de baunilha a gosto
Modo de Preparo
Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume.
Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente a farinha de trigo e o açúcar,
aos poucos.
Por último, adicione a essência de baunilha a gosto e bata para misturar.
Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.
Dica: Essa receita não leva fermento, mas o bolo cresce e fica bem fofinho. O
segredo está em bater bastante os ovos, até eles dobrarem de volume!
21
Massa de Nozes
Ingredientes
6 ovos
1 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de chá de água
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de nozes
½ xícara de chá de nozes
3 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar, a essência e as nozes.
Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo e o fermento
peneirado.
Coloque a massa em duas formas de 25cm untadas e enfarinhadas e leve para
assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC
22
Massa Branca Para Rocambole
Ingredientes
4 ovos
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 colher das de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de manteiga derretida e em temperatura ambiente
Raspas de limão
Modo de preparo
Colocar na tigela da batedeira os ovos e o açúcar e bater por 5 minutos em
velocidade máxima até ficar um creme claro e encorpado.
Agora acrescente aos poucos a farinha de trigo à mistura de ovos e açúcar
usando um fuê ou espátula.
Por último adicione a manteiga derretida e a baunilha e misture manualmente.
Asse em forma de 20cm em forno pré-aquecido em 180°C por 25 a 30 minutos.
Dica: Essa massa também pode ser usada em Naked Cakes.

Sempre deixe sua massa esfriar bem antes de rechear.
23
Massa de Chocolate para Rocambole
Ingredientes
6 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
50g de chocolate em pó
50g de manteiga sem sal derretida
Modo de preparo
Aqueça em banho-maria os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata
bem até que a mistura fique leve e fofa.
Acrescente aos poucos à farinha de trigo com o chocolate em pó misturando
delicadamente.
Por último coloque a manteiga derretida e morna.
Asse em uma forma untada de 22cm, em forno médio,(180°C) pré-aquecido por
aproximadamente 45 minutos ou até colocar o palito e sair seco.
24
Massa de Cenoura Simples
Ingredientes
4 ovos
1/2 xícara de óleo
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 cenouras médias
Modo de Preparo:
Comece cortando a cenoura em pedaços pequenos os ralando.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento em pó.
Por último adicione o fermento e misture levemente.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
25
Massa de Brigadeiro
Ingredientes
4 ovos
1 e ½ xícaras de açúcar
1 copo de iogurte natural integral
½ xícara de chá de óleo
½ xícara de chocolate em pó
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Moo de Preparo
Com uma batedeira de mão ou com um fouet, bata os ovos inteiros e 1 ½ xícara de
chá de açúcar por alguns minutos até o creme ficar claro e aumentar o volume,
(essa aeração dos ovos vai garantir que seu bolo fique bem fofinho).
Junte 1 copo de iogurte natural integral e ½ xícara de chá de óleo, com ½ xícara de
chocolate em pó d bata por mais 30seg, até misturar tudo.
Agora acrescente 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio, 1 colher de
sobremesa de fermento em pó, as 2 xícaras de chá de farinha de trigo e bata em
velocidade baixa, delicadamente apenas até a massa ficar homogênea.
Coloque em uma forma retangular já untada e enfarinhada de 34cm x 25cm.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30minutos.
26
Massa de Coco, (Massa Prestigio)
Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Coco ralado
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a mistura
fique esbranquiçada, Reserve.
Em um recipiente misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o chocolate e o
coco ralado a gosto.
Junte à mistura do liquidificador, pouco a pouco, mexa até que a massa fique
consistente
Leve ao forno médio, pré-aquecido em 180°C , por cerca de 35 minutos, ou até
que ao enfiar um palito ele saia limpo.
27
Massa Formigueiro
Ingredientes
4 ovos
3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento químico
50 gramas de granulado de chocolate
Modo de Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve.
Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma, o açúcar e 2 colheres
(sopa) de margarina. Bata até obter uma mistura cremosa.
Acrescente 1 xícara (chá) de leite aos poucos, intercalando com a farinha.
Desligue a batedeira, misture o fermento e o chocolate granulado manualmente.
Coloque em uma forma de 25cm untada com margarina e enfarinhada.
Asse no forno, pré-aquecido a 200° C, por aproximadamente 35 minutos ou até
que, espetando um palito, ele saia seco.
28
Massa de Chocolate com Café
Ingredientes
3 ovos
1 e ½ xícara (chá) de Açúcar
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em pó
½ xícara (chá) de Leite
½ xícara (chá) de Café passado (BEM FORTE)
¼ xícara (chá) de Manteiga (derretida)
½ colher (sopa) de Fermento Químico
½ colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio
Modo de preparo
Em uma tigela misture os ingredientes úmidos (ovos, manteiga, leite, café), junte
o açúcar e misture até dissolver bem.
Adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo e misture bem até ficar uma massa
homogênea.
Junte o fermento e o bicarbonato e misture bem.
Transfira a massa para uma forma (23cm) untada e enfarinhada e leve para assar
em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente de 40 minutos ou até fazer o
teste do palito e ele sair limpo.
29
Massa de Chocolate Meio Amargo
Ingredientes
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de suco de limão
3 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
Modo de Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura lisa.
Para assar coloque em 2 formar de 21cm já untadas e enfarinhadas e leve forno
pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 30 minutos.
30
Massa de Churros
Ingredientes
4 Colheres de sopa de manteiga sem sal
1 Xícara de açúcar
3 Ovos
2 Xícaras de farinha de trigo
1 Xícara de leite integral
2 Colheres de chá de canela em pó
1 Colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo
Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que vire um creme
fofinho e esbranquiçado, depois vá adicionando os ovos um a um e bata bem.
Em seguida, adicione a farinha e o leite aos pouquinhos, intercalando um pouco

de cada um até que toda a medida tenha sido adicionada.
Agora adicione a canela e mexa bem e por último o fermento e bata só até
misturar.
Pronto! Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a

180 graus por aproximadamente 25 minutos (varia do tamanho da sua forma e
tipo de forno).
DICA: Por ser um bolo a base de manteiga, ele fica muito fofinho e mais sensível,
por isso é extremamente importante que o manuseio dele seja com a massa
totalmente fria, o ideal seria fazer a massa em um dia e rechear no outro dia.
31
Massa de Cenoura
Ingredientes
3 Cenouras raladas no ralo grosso
3 Ovos
1 Xícara de óleo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
1 Pitada de sal
Modo de preparo
Coloque no liquidificador, nesta ordem, os ovos, o óleo, a cenoura ralada e o
açúcar e bata bem.
Vá aos poucos acrescentando a farinha de trigo e o sal.
Para finalizar, fora do liquidificador misture o fermento.
Pronto, agora asse em forno médio pré-aquecido em 180 graus por
aproximadamente 30 minutos.
Essa receita é para uma forma de até 15cm X 10cm
DICA: Utilize cenouras sempre frescas e de preferência rale minutos antes de

utilizar na receita, para que ela mantenha sua cor e sabor natural.
32
Massa Base Para Tortas
Ingredientes
8 Ovos
250g farinha
250 g de açúcar 8 ovos
15g fermento
15g de emulsificante
50g de água
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes por 5 minutos em velocidade máxima, (se possível em
uma batedeira planetária).
Coloque em 2 formas de 20cm x 8cm, (encha passando um pouco a metade da
forma).
Asse em forno à 180°C por aproximadamente 50 min (forno pré-aquecido em
200°C).
33
Massa de Chocolate Para Tortas
Ingredientes
8 Ovos
4 Colheres (sopa) de chocolate em pó 32% ou 50%
250g farinha
250 g de açúcar 8 ovos
15g fermento
15g de emulsificante
50g de água
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes por 5 minutos em velocidade máxima, (se possível em
uma batedeira planetária).
Coloque em 2 formas de 20cm x 8cm, (encha passando um pouco a metade da
forma).
Asse em forno à 180°C por aproximadamente 50 min (forno pré-aquecido em
200°C).
34
Massa Rosa
Ingredientes
300g de margarina
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 copo (requeijão) de água
1 caixa de gelatina sabor morango
1 colher (sopa) de corante vermelho
8 claras batidas em neve
Modo de Preparo
Bater a margarina com as gemas e o açúcar até virar um creme.
Depois misture a farinha de trigo e o fermento e reserve.
Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante.
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida.
Incorpore as claras em neve e pronto.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C
35
Massa Red Vevelt com Corante
Ingredientes
2 e 1/2 copos de farinha de trigo peneirada

1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de cacau em pó
1/2 copo de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 1/2 copo de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá extrato de baunilha
1 copo (240 ml) leite integral
2 colheres de chá de corante alimentício em gel vermelho
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo
Bata à mão a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até misturar

completamente.
Adicione os ovos batidos e misture bem.
Agora misture todos os ingredientes secos e dívida essa mistura em 3 partes.
Acrescente uma a uma na massa, pausadamente, até cada parte ser incorporada
à massa.
Adicione o leite normal e mexa bem.
Por último, adicione o bicarbonato misturado ao vinagre e mexa bem.
36
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25
minutos.
37
Massa de Cenoura para bolo no pote
Ingredientes
4 Ovos
3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
1 xícara de chá de óleo
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Adicione a farinha, o sal e o fermento em uma tigela passando pela peneira.
Misture delicadamente e reserve.
Adicione os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar no liquidificador e bata até ficar
homogêneo.
Junte a mistura do liquidificador à tigela com farinha, o fermento e o sal.
Com um fouet ou colher, misture delicadamente até ficar liso e homogêneo.
Asse em uma forma (23cm x 7cm) untada e enfarinhada em forno pré-aquecido a
180ºC por aproximadamente de 50 minutos.
38
Massa Branca Levíssima e Aerada
Ingredientes
2 xícaras de leite (integral ou desnatado)
10 ovos
1/2 xícara de óleo
2 colheres de fermento
½ colher (chá) de sal
Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter uma massa homogênea.
Retire a massa da batedeira e acrescente a farinha, o fermento e o sal. Bata
delicadamente a massa até que os novos ingredientes se integrem à massa.
Ferva o óleo, a margarina e o leite e acrescente à massa, misturando
delicadamente também.
Pronto... Basta assar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos que sua
massa branca levíssima e aerada estará pronta!
39
Massa Branca de Liquidificador
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de chá de leite
2 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de fermento
Modo de Preparo
Bata no liquidificador os ovos, açúcar e a margarina.
Depois coloque 1 copo de farinha e 1 de leite e bata mais um pouco.
Acrescente o restante da farinha e do leite e bata mais um pouquinho.
Desligue o liquidificador e acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Prontinho.... Basta assar em à 180 graus, por aproximadamente 30 minutos
40
Massa Pão de Ló Fofinho e Macio
Ingredientes
6 ovos
1 xícara (chá) de água quente
Modo de Preparo
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar, por 10 minutinhos.
Numa tigela peneire a farinha de trigo junto com o fermento.
Em uma outra tigela misture a água com a essência de baunilha.
Agora vá alternando na massa os ingredientes secos com o líquido.
Em seguida leve para assar em uma forma retangular, (23cm x 32cm), untada e
enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido à 170°C por aproximadamente 35 minutos.
41
Massa Branca Diet – Sem Açúcar
Ingredientes
4 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de óleo de soja
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata os ovos inteiros na batedeira até o ponto “espuma”
Acrescente o adoçante e o óleo e bata por mais 5 minutos
Peneire a farinha na mistura mexendo aos poucos com um fuê ou colher,
cuidando para não perder o ar da massa
Agora acrescente o fermento também peneirado
Leve ao forno pré-aquecido em 180° por 20 à 25 minutos.
42
Massa de Chocolate Light – Sem Açúcar
Ingredientes
5 Ovos
3 colheres (sopa) de adoçante
3 Colheres (sopa) de Cacau
1 colher (sopa) de óleo de soja
Modo de Preparo
Bata os ovos na batedeira até o ponto “espuma”
Acrescente o adoçante e o óleo e volte a bater por mais 5 minutos
Peneire a farinha e o cacau e adicione aos poucos na mistura, mexendo bem
devagar com um fuê ou colher
Agora coloque o fermento e misture mais um pouquinho
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 à 30 minutos.
43
Massa Especial
Ingredientes
6 Ovos
240g de farinha de trigo
160g de farinha de nozes
360g de açúcar
200g de manteiga
240ml de leite morno
1 Pitada de sal
Modo de Preparo
Comece batendo as claras em neve com o sal e reserve
Depois bata as gemas com o açúcar, até esbranquiçar
Em seguida, coloque a manteiga e bata novamente por 5 minutos
Depois, intercale o líquido com os ingredientes secos
E por último, misture o fermento e incorpore as claras
Para assar você pode dividir essa massa em 3 formas de 20cm de diâmetro
untada
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 minutos.
44
Massa Óreo
Ingredientes
6 Ovos
360g de açúcar
60 ml de óleo
240 ml de leite morno
100 g de bolacha Óreo sem recheio e bem picada
1 Pitada de sal
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma
Coloque o sal, o óleo misturado com o leite, o açúcar e pare de bater
Adicione a farinha, misturando com um fuê ou colher e, por último, coloque o
fermento e misture mais um pouco.
Coloque a massa em uma forma untada e salpique a bolacha Óreo por cima da
massa
Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos.
45
Massa Churros Especial
Ingredientes
6 ovos
540 g de açúcar
10g de canela em pó
150g de margarina
240ml de suco de maçã
160g de fécula de batata
10g de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve
Bata as gemas com o açúcar e a canela, até esbranquiçar
Em seguida, coloque a margarina e bata por mais 5 minutos
Depois, intercale o líquido com os ingredientes secos
Por último, misture o fermento e incorpore as claras
Coloque a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno pré-aquecido
em 180°C, por aproximadamente 30 minutos.
46
Massa de Baunilha
Ingredientes
1 Colher (sopa) de essência de baunilha
6 Gemas
6 Claras em Neve
1 copo (americano) de água
Modo de preparo
Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho.
Peneire a farinha, o açúcar e o fermento.
Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas
Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente.
Asse em forno pré-aquecido à 180°C.
47
Massa Base para Receber Pasta Americana
Ingredientes
7 Ovos
3 Xícaras (chá) de açúcar
5 Colheres (sopa) de óleo de soja
240ml de água
4 Xícaras (chá) de farinha de trigo
2 Colheres (sopa) de fermento em pó
1 Colher (sopa) de essência de Baunilha branca
Modo de Preparo
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar até formar um creme claro e
homogêneo.
Em seguida acrescente o óleo, a água e a farinha de trigo e bata até misturar bem.
Desligue a batedeira, coloque o fermento em pó e a essência de baunilha e mecha
com uma colher delicadamente.
Asse em forno pré-aquecido à 180°C.
48
Massa de Claras
Ingredientes
10 Claras em neve firme batidas com 1 pitada de sal
150g de manteiga
300g de açúcar
½ Xícara de suco de laranja
2 Colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de fermento
Modo de Preparo
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve.
Na velocidade baixa, ir alternando a farinha com o suco de laranja e o leite
Por último e fora da batedeira, misture o fermento e acrescente delicadamente
as claras em neve.
Prontinho... Asse em forno médio.
49
Massa de Castanha e Caju
Ingredientes
3 Ovos
2 Xícaras de açúcar
200g de manteiga
1 Xícara de castanhas de Caju trituradas
1 vidro de leite de coco
1 Colher de sopa de fermente em pó
Modo de Preparo
Comece batendo a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve.
Com a batedeira ainda ligada, vá colocando os ovos, um de cada vez.
Depois acrescente a farinha, alternando com o leite de coco e bata mais um
pouco até misturar bem.
Agora fora da batedeira, acrescente delicadamente o fermento e as castanhas.
Asse em forno médio pré-aquecido em 180°C
50
Massa de Bolo com Cerveja
Ingredientes
6 gemas
6 claras em neve
250g de margarina
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cerveja
Modo de Preparo
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme leve.
Peneire a farinha com o fermento e alterne na massa a mistura de farinha com
1/2 xícara de cerveja.
Desligue a batedeira e misture delicadamente o restante da cerveja na massa,
por último incorpore as claras em neve.
Asse em forno médio pré-aquecido em 180°C
51
Massa de Bolo sem Fermento
Ingredientes
200g de margarina culinária
1 copo (requeijão) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 copos (requeijão) de farinha de trigo sem fermento
8 claras em neve
Modo de Preparo
Bata a margarina, as gemas e o açúcar por 5 minutos ou até ficar bem clarinho.
Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco.
Passe a mistura para uma bacia, acrescente a farinha peneirada e incorpore as
claras em neve delicadamente.
Prontinho... leve para assar em forno médio pré-aquecido em 180°C
52
Massa para Bolo de Banana
Ingredientes
6 gemas
6 claras
1 1/2 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de margarina
1 xícara chá de maisena
1 colher sopa de fermento em pó
1 xícara chá de leite
2 xícaras chá de banana picada
1/2 xícara chá de água
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois misture a maisena, a farinha e
o fermento peneirados juntos e reserve.
Bata o leite com a banana no liquidificador.
Agora alterne os ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na
batedeira).
Adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve
delicadamente.
Prontinho... leve para assar em forno médio pré-aquecido em 200°C
53
Calda Básica
Ingredientes
1 Xícara de água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio até levantar fervura.
Espere esfriar antes de usar
54
Calda de Leite Condensado
Ingredientes
1/2 Lata de leite condensado
500ml de leite integral
Modo de Preparo
Misture bem os 2 ingredientes e pronto.
55
Calda de Leite Ninho
Ingredientes
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar.
Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina (cuide para não
deixar engrossar muito).
Retire do fogo e misture a essência.
Deixe esfriar antes de usar.
56
Calda de Guaraná
Ingredientes
1 Lata de Leite condensado
2 Xícaras de Guaraná
Modo de Preparo
Basta misturar bem o leite condensado com o guaraná e usar.
57
Calda de Compota de Frutas
Ingredientes
Calda de uma compota de frutas, (pêssego, abacaxi ou cereja)
A mesma medida de água
Modo de Preparo
Meça a quantidade de calda, depois de escorrida a fruta e misture a mesma
quantidade de água.
58
Calda de Rum Ou Licor
Ingredientes
4 Colheres (sopa) de Rum ou o Licor de sua preferência
1 Xícara de água
Modo de Preparo
Misture o açúcar e a água em uma panela.
Depois leve ao fogo médio até levantar fervura e deixa por mais 1 minuto.
Agora desligue e acrescente o Rum
Deixe esfriar e pronto.
59
Calda de Maracujá
Ingredientes
Polpa de 3 Maracujás
1 Xícara (chá) de água
2 Colheres (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de Rum
Modo de Preparo
Comece batendo os maracujás com água do liquidificador.
Depois junte o açúcar e leve para ferver por 2 minutos
Deixe esfriar e acrescente o Rum.
60
Calda Especial
Ingredientes
500g de açúcar
½ laranja com casca
1 litro de água
1 maçã
1 cravo-da-índia
1 pitada de canela em pó
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.
Depois coe e deixe esfriar.
61
Calda de Maçã com canela
Ingredientes
1 Maçã com casca
1 litro de água
1 Canela em pau
2 Colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.
Depois coe e deixe esfriar.
62
Calda Básica de Leite
Ingredientes
250ml de água fervida e fria
250ml de leite integral
1 Colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
Misture bem todos os ingredientes e pronto.
63
Chantininho Básico
Ingredientes
500 ml de chantilly gelado, (no mínimo 10 horas na geladeira e uma hora antes de
bater deixe no freezer)
200 ml de leite condensado gelado
8 colheres de sopa de leite ninho
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture com uma colher para
envolver os ingredientes.
Depois bata na velocidade 1 por 2 minutos até começar a ganhar volume.
Aumente a velocidade para 3 ou 4 e bata até o chantininho começar a separar as
laterais do meio ou formar bolsas na superfície.
64
Creme de Leite em Pó
Ingredientes
200g de leite em pó (se possível Leite Ninho)
100g de manteiga sem sal
1 creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido
Modo de Preparo
Bater a manteiga e o leite condensado na batedeira até formar um creme.
Acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco.
Depois colocar o creme de leite, desligar e misturar levemente o chantilly batido.
65
Cobertura de Leite Ninho
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 xícara de leite ninho
3 gemas (passadas na peneira)
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga
Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo e mexa sempre em
fogo baixo até engrossar.
Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para cobrir seu bolo.
66
Glacê Fácil de Leite Condensado
Ingredientes
1 lata de creme de leite bem gelado
10 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
300g de chocolate branco derretido
Modo de Preparo
Bater o leite condensado, o creme de leite, as 10 colheres de leite em pó e o
emulsificante por 3 minutos.
Acrescente o chocolate branco derretido e continue batendo até dar o ponto
desejado.
67
Glacê Fácil de Chocolate
Ingredientes
1 lata de creme de leite bem gelado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%
300g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia
Modo de Preparo
Bater o leite condensado, o creme de leite, as 4 colheres de chocolate em pó e o
emulsificante por 3 minutos.
Acrescente o chocolate derretido e continue batendo até dar o ponto desejado.
68
Cobertura de Brigadeiro
Ingredientes
15 gramas de farinha de trigo
200 ml de creme de leite
20 gramas de chocolate em pó
20 gramas de manteiga sem sal
Modo de Preparo
Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado.
Adicione o creme de leite, a manteiga e misture bem.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela.
Espere esfriar e utilize.
69
Cobertura de Marshmallow
Ingredientes
3 claras em neve
1 copo (requeijão) de água
2 copos (requeijão) de açúcar refinado
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Misture bem o açúcar e a água numa panela antes de levar ao fogo baixo.
Leve ao fogo, nessa hora você não vai mais poder mexer para não açucarar, faça
então uma calda de açúcar em ponto de fio.
Depois que a calda estiver quase pronta, bata as claras em neve firme.
Quando a calda ficar pronta, despeje nas claras em neve ainda na batedeira e
mexa sem parar na velocidade alta, (calda é derramada quente sobre as claras).
Bata por uns 5 minutos e vá colocando a essência de baunilha.
70
Cobertura de Trufa Batida
Ingredientes
500g de chocolate (ao leite, amargo)
200g de creme de leite em caixinha (1 pequena)
1 colher (de sopa) de rum
1 colher (de sobremesa) de emulsificante
Modo de Preparo
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça, pode ser no micro-ondas ou
no fogão, mas não deixe ferver.
Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente, (vá
mexendo com calma para derreter).
Depois de derretido acrescente o emulsificante e o rum, incorpore muito bem.
Depois de frio, leve à geladeira para ficar mais consistente.
Coloque na batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e praticamente
dobrar de volume... Assim estará pronto para usar.
71
Cobertura de Trufa Branca
Ingredientes
500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Modo de Preparo
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acrescente o
chocolate picado ou ralado, (o chocolate ralado derrete mais rapidamente).
Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais no micro-ondas ou no
banho-maria até derreter completamente, só tome cuidado para não aquecer
muito e queimar o chocolate.
Depois que tiver completamente derretido acrescente o emulsificante misture
novamente e leve para a geladeira.
Assim que tiver firme e gelado bata na batedeira por alguns minutos, até ela ficar
cremosa e aumentar de volume.
72
Cobertura de Cream Cheese Com Chocolate
Ingredientes
500g de cream cheese
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1/4 de xícara de chá de chocolate em pó
Modo de Preparo
Bata na batedeira o cream cheese com a manteiga até que fique um creme fofo e
macio.
Adicione em seguida o açúcar de confeiteiro, colocando uma xícara por vez,
deixando incorporar antes da próxima adição.
Por último, junte o chocolate em pó e bata até o chocolate se misturar ao creme.
73
Cobertura Ganache de Maracujá
Ingredientes
700g de chocolate branco picado
2/3 xícaras de chá de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco picado no micro-ondas em potência média, (parando
de 30 em 30 segundos para mexer).
Depois acrescente o creme de leite e o suco de maracujá e leve à batedeira.
Coloque no freezer por 15 minutos apenas para gelar, mas não endurecer.
Por último, leve mais uma vez à batedeira até obter uma textura de mousse.
74
Cobertura Ganache de Morango
Ingredientes
1 copo (requeijão) de morango picado
1 caixinha de creme de leite
1/2 copo (requeijão) de água
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de Preparo
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o morango e reserve.
Numa panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água,
mexa bem e leve ao fogo até ferver.
Adicione no liquidificador junto com a mistura de morango e bata bem.
Espere esfriar e adicione o chantilly batido.
Leve para gelar até firmar.
75
Cobertura Ganache de Chocolate
Ingredientes
350ml de creme de leite
500g de chocolate amargo cortado em pedaços bem pequenos
Modo de Preparo:
Esquente o creme de leite e depois coloque sobre o chocolate e misture com um fouet
até que o chocolate se derreta completamente.
Deixe esfriar e utilize.
Dica: Se o ganache estiver muito duro, coloque em uma batedeira e bata por 10 minutos.
Para um ganache mais consistente, adicione menos creme de leite ou para um ganache
mais líquido, acrescente um pouco mais de creme de leite
76
Cobertura Ganache Holandês Branco
Ingredientes
400g de chocolate branco nobre derretido
500ml de chantilly morno
Modo de Preparo
O chantilly utilizado na receita é aquele de caixinha, que é só bater e está pronto.
Comece aquecendo o chantilly no fogo, em banho-maria. Não pode ferver, pois
deve ficar apenas morno
Depois derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (parando a cada
30 segundos para misturar).
Em seguida, deve-se misturar os dois muito bem e levar ao liquidificador entre 1 e
2 minutos.
Depois é só deixar na geladeira por 12 horas e bater na batedeira na hora que for
usar para cobrir seus bolos.
77
Cobertura Ganache de Chocolate e Run
Ingredientes
300g de chocolate nobre
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de rum
3 xícaras de chantilly batido
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas
Adicione o creme de leite, o rum e misture.
Por último, acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar por 1 hora antes de utilizar.
78
Cobertura de Ovomaltine
Ingredientes
2/3 xícaras de Ovomaltine
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal
1 xícara de chocolate em pó
1/4 xícara de leite
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 xícara de creme de leite fresco
2/3 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Bata a manteiga com o chocolate em pó até ficar bem misturado
Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até virar uma pasta
dura
Coloque o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco
Agora adicione o sal e misture até incorporar
Junte o creme de leite com o Ovomaltine em uma vasilha separada e vá
adicionando aos poucos, batendo até ficar bem fofo (a quantidade de creme de
leite depende se você quer um ponto mais mole ou mais duro da cobertura)
Cuide para não bater demais, pois o creme de leite pode virar manteiga
79
Chantilly Caseiro
Ingredientes
1 xícara de creme de leite fresco
2 colheres de açúcar para cada xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Antes de começar a preparar o chantilly caseiro, você deve deixar o creme de
leite 20 minutos freezer
Bata o creme de leite na velocidade média.
Depois que o creme de leite começar a engrossar, um pouco antes de começar a
formar picos moles (pontas), acrescente o açúcar sem parar de bater, vá
colocando aos poucos para incorporar bem.
Esta receita rende 2 xícaras de chantilly.
80
Cobertura de Creme de Manteiga
Ingredientes
200g de margarina
1 e 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro ou impalpável
Raspas de limão tahiti
Modo de Preparo
Na batedeira, coloque a manteiga e adicione o açúcar de confeiteiro aos
pouquinhos.
Em seguida bata até ficar bem cremoso e fofinho.
Acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão.
Agora é só cobrir seus bolos, cupcakes ou tortas.
81
Cobertura Chantilly de Chocolate
Ingredientes
4 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
2 xícaras de chá de manteiga sem sal
1 xícara de chá de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de chantilly de caixinha ou creme de leite fresco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Modo de Preparo
Em velocidade alta, bata a manteiga por 2 minutos.
Quando estiver bem fofa, acrescente uma a uma as 4 xícaras de açúcar e siga
batendo até misturar bem.
Adicione a baunilha e siga batendo.
Agora coloque o chocolate em pó e bata em velocidade média até ficar
homogêneo.
Por último e em velicidade baixa, acrescente o creme de leite ou chantilly e bata
em velocidade alta por aproximadamente 4 minutos.
82
Glacê Real
Ingredientes
400g de açúcar impalpável peneirado
3 claras em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
Modo de preparo
Bata o açúcar e as claras na batedeira (não é necessário bater as claras em neve
primeiro)
Comece a bater na velocidade baixa até misturar tudo, raspando as laterais da
tigela da batedeira com uma espátula.
Depois que estiver bem homogêneo, acrescente o suco de limão, aumente a
velocidade para alta e bata por mais 5 minutos.
O ponto certo do glacê real, é quando você virar a tigela de cabeça pra baixo e o
glacê não cair.
83
Cobertura Mousse de Doce de Leite
Ingredientes
200ml de chantilly líquido
4 colheres de sopa de doce de leite consistente
Modo de Preparo
Bata o chantilly e o doce de leite na batedeira em velocidade máxima até obter um
creme homogêneo e consistente.
84
Cobertura Merengue Suíço
Ingredientes
100g de claras
75g de açúcar
Modo de Preparo
Em uma panela junte as claras e o açúcar e leve essa mistura para o fogo em
banho-maria.
Deixe em banho-maria até chegar em 40°C, se não tiver um termômetro de
cozinha não tem problema, deixe por aproximadamente 10 minutos.
Coloque as claras e açúcar na batedeira e bata até dar ponto de pico, e até a tigela
da batedeira esfriar.
85
Cobertura Merengue Francês
Ingredientes
50g de claras
100g de açúcar refinado
Modo de Preparo
Bata as claras na batedeira até quadruplicarem de volume (por
aproximadamente 5 minutos).
Depois vá adicionando o açúcar sem parar de bater.
Após terminar de adicionar todo o açúcar, bata até dar ponto de pico.
86
Cobertura de Merengue Italiano
Ingredientes
170g de açúcar refinado
80g de claras
60g de água
25g de glucose
Modo de Preparo
Para fazer a calda, coloque em uma panela o açúcar, a água e a glucose e deixe
ferver, até ficar cheio de bolhas.
Depois bata as claras na batedeira até quadruplicar de volume, por
aproximadamente 5 minutos.
Depois que a clara e a calda estiverem prontas, vá adicionando a calda em fio, aos
poucos dentro das claras, batendo sempre, até dar ponto de pico.
87
Cobertura Merengue de Chocolate
Ingredientes
500g de glaçúcar (também pode ser açúcar refinado)
240g de claras
100g de cacau em pó (ou chocolate em pó)
Modo de Preparo
Bata as claras na batedeira por 5 minutos, adicione o glaçúcar aos poucos
batendo sempre.
Depois de ter colocado todo o glaçúcar, adicione o cacau em pó peneirado e bata
até dar ponto de pico.
88
Cobertura Buttercream
Ingredientes
200 gramas manteiga em temperatura ambiente
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres (sopa) de leite
Corante alimentício em gel ou chocolate em pó
Modo de Preparo
Bata a manteiga, até ela ficar bem cremosa.
Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade
baixa).
Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite e a essência
de baunilha.
Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados.
89
Cobertura Buttercream de Chocolate
Ingredientes
1/2 xícara de chocolate em pó
200 gramas manteiga em temperatura ambiente
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo
Bata a manteiga, até ela ficar bem cremosa.
Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade
baixa).
Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite, a essência de
baunilha e o chocolate em pó.
Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados.
90
Cobertura Buttercream de Chocolate Branco
Ingredientes
1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara de chá de chocolate branco
3 a 5 colheres de sopa de creme de leite
Modo de Preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro, em velocidade baixa, e
assim que obter um creme fofo, adicione o chocolate derretido frio.
Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de creme de leite.
Se preciso, acrescente as outras 2 colheres para obter uma consistência mais
firme e bata por cerca de 4 minutos.
91
Cobertura Buttercream de Nutella
Ingredientes
120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
½ xícara de cacau em pó
100g de Nutella
Modo de Preparo
Bata a manteiga na batedeira, até ficar cremosa.
Diminua a velocidade e junte o açúcar já peneirado com o cacau, aos poucos,
batendo bem entre cada adição.
Coloque o leite e a Nutella e bata mais um pouco em velocidade média, apenas
para misturar bem.
Agora verifique a consistência e caso necessário, acrescente mais açúcar ou
mais leite.
92
Cobertura Glacê de Doce de leite e Chocolate
Ingredientes
50g de chocolate ao leite em barra
1/2 litro de chantilly
Modo de Preparo
Cozinhe 2 latas de leite condensado por 50 minutos.
Pique o chocolate ao leite numa vasilha e despeje o doce das latas ainda morno
para derreter o chocolate e deixe esfriar bem.
Bata meio litro de chantilly, como de costume.
Por último misture os dois cremes na batedeira em velocidade média.
93
Cobertura de Falso Ganache
Ingredientes
2 latas de creme de leite com soro
8 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de açúcar refinado
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e leve ao fogo médio,
mexendo sem parar até engrossar.
Prontinho... só deixar esfriar
94
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico
Ingredientes
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 gema peneirada
100g de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
Mexa até dar ponto de brigadeiro.
Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser
aquele ponto duro que fica “puxa puxa”. É um ponto de brigadeiro macio.
Coloque em um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
95
Cobertura de Chantininho Especial
Ingredientes
1 Caixinha de chantilly (200ml)
25g Pó para glacê real
50g Leite condensado
50 g Leite em pó
Modo de Preparo
No bowl (tigela ou bacia) da batedeira, coloque o chantilly gelado e bata em
velocidade alta até dar ponto de picos altos.
Em seguida diminua a velocidade, adicione o pó de glacê real e o leite em pó aos
pouquinhos.
Depois acrescente o leite condensado e bata até ficar bem firme.
96
Cobertura Espelhada
Essa técnica de fazer bolos espelhados faz muito sucesso!
Ingredientes
70g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor, dissolvida
em 60 de água)
75g de água
150g de açúcar
150g de glucose de milho branca
100g de leite condensado
150 g de chocolate branco
1 g de pó dourado
5 g de corante vermelho, (ou da cor de sua preferência), em pó lipossolúvel
Modo de Preparo
Numa panela coloque a água, o açúcar e a glucose de milho branca.
Leve ao fogo médio até ferver... Retire do fogo e reserve.
Numa tigela coloque o leite condensado, acrescente a mistura de açúcar (feito
acima) e misture.
Adicione a massa de gelatina derretida e misture.
Em outra tigela, despeje o chocolate branco e adicione a massa de gelatina (feita
acima), misture até derreter o chocolate.
Depois bata, (no liquidificador ou mixer), até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o corante vermelho lipossolúvel, o pó dourado e bata novamente com
o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
Regue a calda morninha sobre o bolo congelado.
97
Cobertura de Chocolate que Escorre no Bolo
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
50ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Comece picando o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela de vidro.
Derreta noo micro-ondas, parando a cada 30 segundos para misturar e evitar
que ele queime.
Quando o chocolate derreter completamente, acrescente o creme de leite e
misture bem.
98
Cobertura Colorida e Escorrida
Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de água
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
Essência de baunilha e corante (a gosto)
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, o açúcar e o amido de milho.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e borbulhar.
Desligue o fogo e misture a essência e o corante de sua preferência.
Nesse momento, a cobertura estará mole, mas depois de fria, ela engrossa e
ficará no ponto certo para você usar.
99
Cobertura de Ganache para Drip (Calda que escorre no bolo)
Ingredientes
50g de creme de leite
150g de chocolate branco
Corante para chocolate (use a cor de sua preferência).
Modo de Preparo
Aquecer o creme de leite, colocar sobre o chocolate e misturar até que o
chocolate esteja completamente derretido.
Depois de pronto colocar corante para chocolate e misturar novamente.
100
Cobertura Pasta Americana de Chocolate
Ingredientes
1kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União)
150g de Chocolate meio amargo (picado)
75ml de água
1 ½ colher (sopa) glucose de milho ou glucose líquida
2 colheres (sopa) de Glicerina Bidestilada
12g de gelatina incolor sem sabor
Corante marrom (caso queira uma massa bem escura)
Modo de Preparo
Peneire o açúcar e reserve
Em uma caneca coloque a água e adicione lentamente a gelatina para não
embolar e deixe hidratar um pouco e leve ao fogo baixo mexendo sempre até
dissolver a gelatina por completo.
Depois retire do fogo e adicione a margarina e a glucose e volte para o fogo
mexendo sempre até virar uma mistura homogênea.
Em seguida coloque aos poucos o chocolate picado e mexa até misturar
totalmente.
Retira do fogo e acrescente a glicerina.
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado e sove até que a massa não
fique grudenta na mão.
101
Cobertura Pasta de Leite Ninho
Ingredientes
1 ½ kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União)
150ml de água
1 Lata de Leite Ninho (400g)
3 colheres (sopa) glucose de milho ou glucose líquida
2 colheres (sopa) de Glicerina
Modo de Preparo
Peneire o açúcar, misture com o leite ninho e reserve
Em uma caneca coloque a água e adicione lentamente a gelatina para não
embolar e deixe hidratar um pouco e leve ao fogo baixo mexendo sempre até
dissolver a gelatina por completo.
mexendo sempre até virar uma mistura homogênea.
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado com leite ninho e sove até que
a massa não fique grudenta na mão.
Dica: Você pode colorir da cor que quiser, menos o branco, pois o leite ninho já é
amarelado, (use corante em gel).
102
Pasta Americana
Ingredientes
2kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União)
150ml de água
3 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de glucose líquida
3 colheres (sopa) de Glicerina
Modo de Preparo
Peneire o açúcar e reserve.
Agora hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho maria, mexendo até
virar uma mistura homogênea e transparente.
mexendo sempre até dissolver.
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado e misture tudo até obter uma
massa bem maleável e apalpável.
103
Recheio de Brigadeiro
Ingredientes
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
2 colheres (sopa) de cacau em pó 50% à 70%
1 colher de achocolatado (opcional)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo
médio, mexendo até começar a levantar fervura.
Em seguida baixe o fogo e mexa até começar a desgrudar do fundo da panela.
Pronto!!
104
Recheio Doce de Leite Trufado
Ingredientes
500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo picado
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
300 gramas de doce de leite cremoso
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
2 ½ xícaras (chá) de chantilly batido
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o creme de leite com o chocolate bem picado, até formar um
creme homogêneo e liso.
Acrescente o creme de leite e o conhaque e mexa bem.
Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos e depois junte o chantilly
mexendo delicadamente.
105
Recheio Delicia de Ninho
Ingredientes
250 ml de chantilly (deve estar bem gelado)
½ lata de leite condensado
8 a 10 colheres (sopa) de leite em pó
Modo de Preparo
Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata em velocidade média.
Se ficar mole, acrescente mais leite em pó.
O importante é que esse seu recheio saia da batedeira pronto para montar o bolo.
106
Recheio de Amendoim
Ingredientes
50g de leite em pó
100g de amendoim, sem casca, torrado e triturado
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite em pó e o
amendoim, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo, misture o creme de leite e pronto!
107
Recheio de Cappuccino
Ingredientes
3 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de pó para cappuccino
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de rum, (opcional)
Modo de Preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o rum e a essência de
baunilha.
Depois leve ao fogo mexendo até engrossar.
Retire do fogo e adicione o rum e a essência.
Pronto! E se for rechear usando saco de confeiteiro, leve à geladeira.
108
Recheio Creme 4 Leites
Ingredientes
1 leite condensado
1/2 Lata de Creme de leite sem soro
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó
Modo de Preparo
Em uma panela junte todos os ingredientes e mexa até tudo se misturar bem.
Depois leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até que o creme engrosse.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Pronto!
109
Recheio Creme Alpino
Ingredientes
1 Lata de creme de leite com soro
1 Lata de doce de leite
2 Colheres de chocolate em pó
300 gramas de chocolate meio amargo
1 Colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo
Comece derretendo o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e reserve.
Na batedeira, bata o creme de leite, o chocolate em pó, o doce de leite, a baunilha.
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate que foi derretido.
Bata até que fique bem homogêneo.
Agora basta esperar esfriar para que fique um creme consistente.
110
Recheio de Chocolate Especial
Ingredientes
250g de açúcar
8 gemas peneiradas
1/2 xícara de leite integral
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
250g de margarina ou manteiga
Modo de Preparo
Junte o açúcar, as gemas e o leite, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa bem e deixe esfriar.
Separadamente bata a manteiga por 2 minutos e junte ao creme frio, aos poucos,
batendo sempre, até ficar homogêneo.
111
Recheio de Chocolate com Coco
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pacote (50g) de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
Modo de Preparo
Em uma panela coloque 1 leite condensando, as colheres de achocolatado em pó
e uma colher de manteiga ou de margarina.
Em fogo baixo, vá mexendo a sua mistura até que o achocolatado fique
consistente e comece a desgrudar do fundo da panela
Em outra panela, coloque a sua outra lata de leite condensado e o restante dos
ingredientes e vá mexendo em fogo baixo até ter um creme bem pastoso.
Corte sua massa de bolo ao meio com cuidado e coloque metade de uma panela
de recheio e metade da outra, criando assim um bem casado muito saboroso.
112
Recheio de Danete Branco
Ingredientes
1 litro de Leite
1 barra de chocolate branco de boa qualidade (180 gramas)
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de baunilha
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Dissolva o amido em um pouco de leite.
Dissolva o açúcar, o sal e a baunilha no leite e deixe ferver um pouco.
Depois coloque o chocolate em pedaços, a manteiga e deixe derreter.
Acrescente o amido de milho e mexa até engrossar bem.
Retire do fogo, misture o creme de leite e bata no liquidificador para tirar os
gruminhos.
Coloque em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 4
horas antes de rechear seus bolos.
113
Recheio Creme de Paçoca
Ingredientes
150 ml de leite
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
5 paçocas
Modo de Preparo
Em uma panela coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres
(sopa) de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo
médio até engrossar.
Retire do fogo, transfira o creme para uma batedeira e bata.
Com a batedeira ainda ligada adicione 1 lata de creme de leite sem soro, as 5
paçocas e bata bem até formar um creme homogêneo.
114
Recheio Doce de Leite Especial
Ingredientes
2 latas de leite condensado (cozido 40 minutos)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
8 gemas peneiradas
2 latas medidas de leite
Modo de preparo
Comece batendo todos os ingredientes no liquidificador.
Depois coloque em uma panela e leve ao fogo até engrossar e soltar do fundo da
panela.
Prontinho... Só deixar esfriar em temperatura ambiente.
115
Recheio Creme Belga
Ingredientes
1/2 litro de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Em uma panela coloque as gemas peneirada, o açúcar, o leite, o amido e o leite
condensado.
Depois leve ao fogo para cozinhar até engrossar, mexendo sem parar.
Espere até que esfrie e adicione o creme de leite.
116
Recheio de Açaí
Ingredientes
50 gramas de polpa de açaí (em temperatura ambiente)
1 gema peneirada
1 colher de sopa de manteiga extra sem sal
Modo de Preparo
Comece misturando o leite condensado, a gema, a manteiga e a polpa de açaí.
Depois leve ao fogo baixo, cozinhe até que comece a desgrudar do fundo da
panela.
Retire do fogo e aguarde esfriar para poder rechear seus bolos e tortas.
117
Recheio Red Velvet
Ingredientes
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 gramas de chocolate belga branco
2 colheres (sopa) de corante em gel vermelho
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que comece a soltar do
fundo da panela.
Agora é só deixar esfriar em temperatura ambiente.
118
Recheio Ouro Branco
Ingredientes
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
4 bombons Ouro Branco (picados)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes menos os bombons picados e leve ao fogo baixo
até que o recheio comece a desgrudar do fundo da panela.
Depois desligue o fogo e acrescente os bombons picados.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
119
Recheio Brigadeiro de Café
Ingredientes
1 leite condensado
2 gemas (peneiradas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150 gramas de chocolate ao leite picado
60 ml de café expresso forte ou café coado extra forte
Modo de Preparo
Comece misturando todos os ingredientes menos o café, e levando ao fogo baixo,
mexendo sempre, até que comece a soltar do fundo dapanela.
Depois acrescente o café e mexa por mais 1 minuto ainda em fogo baixo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.
120
Recheio de Danete Caseiro
Ingredientes
1 litro de leite
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite, o leite condensado, o amido de milho, o chocolate
em pó, o açúcar e a manteiga.
Depois coloque essa mistura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo
sempre, até engrossar.
Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador.
Coloque na geladeira para dar consistência.
121
Recheio Baba de Moça de Maracujá
Ingredientes
12 gemas peneiradas
1 e ½ xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de suco de maracujá concentrado
200 ml de leite de coco
1 xícara de glucose líquida
1 colher (sopa) de essência de maracujá
Modo de Preparo
Coloque em uma panela o açúcar,o leite de coco e a glucose.
Deixe ferver por 05 minutos e retire do fogo.
Adicione as gemas peneiradas junto com o suco de maracujá e a farinha de trigo.
Misture bem e volte ao fogo. Mexa até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
122
Recheio Doce de Leite Caseiro
Ingredientes
1 litro de leite
Modo de Preparo
Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão, cobertas com água,
por 20 minutos após pegar pressão. Desligue a panela, retire a pressão e espere
as latas esfriarem.
Depois que elas esfriarem, abra com cuidado e retire o doce de leite.
No liquidificador, bata o leite, o doce de leite, o açúcar e o amido de milho, até
obter uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar
até engrossar bem e ficar com cor de doce de leite.
Desligue o fogo e espere esfriar antes de empregar no bolo.
123
Recheio Creme Suíço
Ingredientes
2 gemas peneiradas
400ml de leite
1 lata de creme de leite 
1 colher (sopa) de essência de baunilha
200ml de chantilly batido bem firme
Modo de Preparo
No liquidificador, bata as gemas peneiradas, o leite, o leite condensado, o creme
de leite, a farinha de trigo e a essência de baunilha, até obter uma mistura
homogênea.
Depois coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sem
parar, até obter um creme bem firme.
Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico rente ao creme (para não
criar película) e leve à geladeira por 4 a 5 horas.
Depois desse tempo de geladeira, misture o chantilly batido bem firme.
Dica: Se quiser tem uma variação a mais para esse recheio, você pode misturar
pêssegos e morangos picados, coco ralado, abacaxi ou pêssego em calda
escorridos.
124
Recheio de Brigadeiro Branco
Ingredientes
2 caixinhas de margarina
1 colher (café) de margarina
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo mexendo sem parar
com cuidado para não queimar. Assim que começar a soltar do fundo da panela,
desligue o fogo.
Esse é o ponto ideal para recheios de bolo e também ponto de bico.
125
Recheio de Cream Cheese
Ingredientes
2 caixinhas de creme de leite
300g de cream cheese
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture.
Depois leve ao fogo baixo mexendo sem parar, até começar a soltar do fundo da
panela, deixe por mais 2 minutos e desligue o fogo.
Dica: Este recheio é ideal para um bolo com massa red vevelt.
126
Recheio Bicho de Pé
Ingredientes
1 lata de Leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 colher (café) de margarina
2 colheres (sopa) de Nesquick
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve ao fogo baixo
mexendo sem parar, até começar a soltar do fundo da panela.
Prontinho... só deixar esfriar em temperatura ambiente.
127
Recheio Mousse de Morango
Ingredientes

1 copo (requeijão) de morango picado
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
Preparo
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os morangos e
bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor, a
água e misture bem.
Depois leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura
de morango.
Bata bem, deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Pronto!! Leve para gelar até ficar firme.
128

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Nas páginas a seguir reunimos as melhores receitas de massas,

coberturas e recheios, todas testadas e aprovadas por grandes

Acredite, a Confeitaria pode transformar a sua vida!!

2 copos de açúcar refinado

2 copos de farinha de trigo

1 copo de leite bem quente

1 colher de sopa de margarina

1 copo de chocolate em pó 50%

1 colher de sopa de baunilha

1 colher de sopa de fermento em pó

Agora acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher de margarina já

Desligue a batedeira e por último coloque o fermento em pó também peneirado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 minutos.

Rende duas formas aro 20.

Dica: Não esqueça de SEMPRE pré-aquecer o forno antes de assar qualquer

Dica: Essa massa também pode ser usada em Naked Cakes.

4 Colheres de sopa de manteiga sem sal

2 Xícaras de farinha de trigo

1 Xícara de leite integral

2 Colheres de chá de canela em pó

1 Colher de sobremesa de fermento em pó

Em seguida, adicione a farinha e o leite aos pouquinhos, intercalando um pouco

Pronto! Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a

DICA: Utilize cenouras sempre frescas e de preferência rale minutos antes de

2 e 1/2 copos de farinha de trigo peneirada

Bata à mão a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até misturar

350ml de creme de leite

500g de chocolate amargo cortado em pedaços bem pequenos

Deixe esfriar e utilize.

1 lata de leite condensado

Você também pode gostar