Caderno de Receitas

da Super Amora
 Pozinho da Coragem
(Granola salgada Crocante)

Ingredientes:
1 col. sopa azeite de oliva
1/4 xícara semente de abóbora
1/4 xícara semente de girassol
2 col. sopa semente de linhaça
2 col. sopa chia
2 col. sopa gergelim
1 col. sobremesa orégano
pimenta do reino à gosto
sal à gosto (coloquei 1 col. chá)
outros temperos à gosto (cúrcuma,
páprica defumada, nutritional yeast)

Modo de Preparo:
Numa frigideira, acrescente o azeite de
oliva e, na sequência, todos os demais
ingredientes. Mexa sempre até dourar.
Deixe descansando até esfriar e então
guarde num potinho bem fechado para não
perder a crocância.

Salpique o pozinho
mágico em cima das

1
saladinhas para trazer
mais coragem na hora
de provar!
 Molho Vermelho
(Nutritivo)

Ingredientes:
2 col. sopa azeite de oliva
1 tomate
1 cenoura média
1/2 beterraba
1/2 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 vidro molho de tomate ou 1 lata de
tomate pelado (300ml média)
sal e pimenta à gosto
temperos e ervas à gosto (dica:
manjericão fresco e cúrcuma).

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e
a cebola. Acrescente os demais ingredientes
picados em cubos menores (fica mais fácil
de amolecer). Refogue e, na sequência,
adicione o molho de tomate ou o tomate
pelado. Tempere e deixe ferver por uns 5
minutos. Depois, deixe esfriar e bata tudo
no mixer ou liquidificador.

2
 Molho Branco de Couve-flor
(vai surpreender qualquer paladar)

Ingredientes:
4 ramos de couve-flor (pode usar o talo
também)
1/3 xícara de castanha de caju crua
água até metade da couve-flor (1 xícara,
em média)
2 col. sopa de nutritional yeast
(opcional)
sal, pimenta do reino e noz moscada à
gosto
1/3 cebola branca picada
2 dentes de alho picado
azeite para refogar

Modo de Preparo:
Cozinhe a couve-flor até que fique macia.
Deixe as castanhas de molho, por no mínimo
8 horas. Descarte a água do demolho e
adicione as castanhas com a água filtrada e a
couve-flor no liquidificador. Processe por no
mínimo 5 minutos até formar um creme bem
liso. Aqueça o azeite de oliva e refogue a
cebola e o alho picado rapidamente. Despeje
o creme de castanhas e couve-flor na panela
e, cozinhe por aproximadamente 6 minutos.
Desligue o fogo, adicione o sal, a noz-
moscada e a pimenta-do-reino moída. 3
 Guacamole
(a original de Yucatan)

Ingredientes:
2 avocados (ou 1 abacate medio -100g)
1 tomate
1/3 cebola roxa
1 dente de alho
2 col. sopa azeite de oliva
1/2 limão espremido
sal, pimenta e coentro à gosto

Modo de Preparo:
Coloque a cebola e o alho em molho na
água com gelo por 30 minutos (isso irá
diminuir a acidez). Descarte a água, pique
ambos e reserve. Retire a semente do
tomate e pique também. Amasse o abacate
com o garfo e então misture todos os
ingredientes. Tempere com limão, azeite de
oliva e os demais temperos à gosto.

Capriche na hora de
picar os ingredientes,
quanto menor o corte,
melhor será!
4
 Sour Cream de Coco
(ou creme azedo)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de polpa de coco verde
(200g)
1/2 xícara leite vegetal de castanha de
caju (120g)
2 col. sopa suco de limão (30g)
2 col. sopa vinagre de maçã (30g)
2 col. sopa azeite de oliva (30g)
sal à gosto

Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes em um
liquidificador e bata bem até que forme um
creme liso e homogêneo.
Se necessário, adicione um pouco de água
filtrada até chegar na consistência
desejada.

Utilize o creme azedo junto

da guacamole para encantar
seu filho numa noite
mexicana! Arribaaa!!!
5
 Homus de Beterraba
(um Boom de sabedoria)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara grão de bico cozido
(200g)
3 col. sopa suco de limão
2 col. sopa tahine (30 g)
3 col. sopa beterraba ralada (30 g)
2 dentes alho
1 col. sopa cominho em pó
pimenta do reino à gosto
1 col. sobremesa sal

Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes em um
processador de alimentos e bata até formar
um creme.
Ajuste os temperos ao seu paladar e sirva!

A beterraba deixará o homus

rosado, mais nutritivo, porém,
não fica com sabor de
beterraba por conta dos

6
demais ingredientes!
 Quibe de Abóbora
(para uma noite árabe)

Ingredientes:
300g de abóbora cabotiá cozida no
vapor (ou assada)
1 xícara de quinoa cozida (150g)
1/4 xícara semente girassol
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 col. sopa de azeite de oliva
folhas de hortelã à gosto (1 xícara
média)
sal, pimenta síria à gosto

Modo de Preparo:
Faça um purê com a abóbora e reserve. Pique
os ingredientes ou bata em um processador,
porém, a cebola solta bastante água, então
precisará escorrer bem, antes de misturar aos
demais ingredientes. Num Bowl, misture o
purê de abóbora, a quinoa, o azeite, a
semente de girassol e os temperos picados.
Tempere com sal, pimenta do reino e
pimenta síria à gosto. Leve pra uma travessa
e asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30
minutos.
Dica: a quinoa não tem
segredo, basta cozinhar
como o arroz branco. 7
 Lasanha de Berinjela
(sem massa e sem leite)

Ingredientes:
3 unidades pequenas de berinjela (590g)
1 xícara molho de tomate (Página 2)
1 xícara molho branco (Página 3)
100g de Tofu (ou recheio a sua escolha)
3 dentes de alho
azeite de oliva para untar (quanto
baste)
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Corte de comprido em fatias finas, tempere
com sal e reserve (por 10 min para desidratar
em uma peneira).Disponha elas em uma
forma e leve ao forno, pré-aquecido, por 10
minutos. Retire do forno e inicie e
montagem. Unte a forma com azeite de oliva,
adicione uma porção de molho de tomate e
uma camada de berinjela cobrindo todo o
molho. Adicione novamente molho vermelho
sobre as berinjelas e, então, adicione molho
branco sobre ele. Adicione a berinjela e
repita todo processo em camadas. A ordem
dos molhos não altera o resultado final da
receita. Caso coloque Tofu ou uma carne
moída no recheio, coloque no lugar de um
dos molhos em cada camada. Asse em forno
pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. 8
 Ratatouille
(um clássico do cinema)

Ingredientes:
1 abobrinha
1 berinjela
2 tomates italianos
1 pimentão amarelo
folhas de manjericão e ramos de
tomilho (opcional)
1/4 xícara de molho de tomate (pág. 2)
sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:
Comece fatiando em rodelas os ingredientes.
Aqui a dica é: quanto mais próximo o
diâmetro, mais simétrico ficará o ratatouille.
Depois de todos ingredientes fatiados, numa
travessa redonda, cubra o fundo com o molho
de tomate e distribua os ingredientes
intercalando. Por exemplo, 1 fatia de tomate,
1 de abobrinha, 1 de berinjela, 1 de pimentão
e, então, volte ao início da sequência. Até
rodear toda a travessa. Finalize regando com
azeite de oliva, sal e pimenta à gosto.
Coloque folhas de temperos à gosto. Cubra
com papel manteiga e leve ao forno pré-
aquecido a 180ºpor 45min. Retire o
papel e deixe dourar por 10min. 9
 Espaguete de Abobrinha
(para surpreender o paladar)

Ingredientes:
2 abobrinhas
molho de tomate (pág. 2) e/ ou molho
branco de couve-flor (pág. 3)
sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Aqui você precisará ter um fatiador de
tubérculos para fazer os filetes de
espaguete. Dá para fazer na faca também,
mas terá muito mais trabalho.
Faça o espaguete com 2 abobrinhas e
reserve. Coloque a água para ferver,
adicione 1 col. sopa de sal na água e, então,
você dará um "susto" na abobrinha.
Coloque ela na água fervente e deixe
cozinhar por 1 a 2 minutos somente para
deixar ela macia e pré-cozida!
A abobrinha solta muita água, então, cuide
com o tempo para não ficar muito
"molenga". Escorra bem e estará pronto seu
espaguete. Basta servir com o molho de sua
preferência!
10
 Arroz de Couve-flor
(delicioso e nutritivo)

Ingredientes:
1 unidade de couve-flor crua (500g)
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 col. sopa azeite de oliva
6 col. sopa de água
sal e pimenta do reino à gosto.
cúrcuma (opcional)

Modo de Preparo:
Adicione a couve-flor em um processador
de alimentos e ligue no modo pulsar até
que atinja a aparência e o tamanho de
arroz. Reserve. Se não tiver processador
pode cortar na faca.
Corte a cebola e pique bem o alho.
Aqueça uma panela, adicione o azeite de
oliva e refogue a cebola e o alho até que
fiquem translúcidos e levemente murchos.
Adicione o arroz de couve-flor junto com o
sal, a cúrcuma (opcional) e a pimenta do
reino. Refogue em fogo baixo/médio e, em
seguida, adicione a água. Cozinhe por, no
máximo, 5 minutos, para não perder a
11
textura da couve-flor. Sirva na sequência.
 Panqueca de Espinafre
(garantia de velocidade)

Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia
1 e 1/2 xícara de leite vegetal (coco,
amêndoas, castanha de caju - de sua
preferência)
2 xícaras de espinafre cru
2 ovos
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no
liquidificador, unte uma frigideira com
óleo de coco ou manteiga, esquente e
coloque uma concha cheia da massa. Espere
dourar de um lado e do outro e pronto!!! A
massinha está pronta pra colocar o recheio!
Para o recheio você pode utilizar qualquer
ingrediente, como frango, carne, tofu ou
legumes. Use sua criatividade!
Dica: faça panquecas
multicoloridas para
deixar ainda mais Para essas opções não
alegre a refeição! precisa de leite, pois,
Com cenoura, ficará ambas soltam muita
água. Bata o ovo, a
12
amarela e, com
beterraba, cor de rosa! aveia e o tubérculo
somente!
 Sopa de Abóbora
(especial para o inverno)

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 abóbora cabotiá pequena
1 pedaço de 5cm de gengibre
100ml de leite de coco
azeite de oliva para refogar
sal e pimenta à gosto
1 xícara de ervilha congelada (opcional)

Modo de Preparo:
Refogue a cebola, o gengibre ralado e o
alho picado em pedaços grandes. Depois,
acrescente a abóbora descascada e picada,
cubra com água e deixe cozinhar até a
abóbora ficar macia. Deixe esfriar um
pouco e bata tudo no liquidificador até
ficar um creme bem liso. Volte à panela,
adicione a ervilha congelada (opcional), o
leite de coco, acerte o sal e a pimenta e,
deixe ferver. Sirva na sequência.

13
 Hambúrguer de Feijão
(para variar a carne)

Ingredientes:
2 dentes de alho
2/3 cebola picada
1 beterraba em cubos
500g de feijão azuki cozido (2 xícaras
em média)
1 col. sopa de farinha de linhaça
1/4 xícara de farelo de aveia
1/4 xícara de farinha de arroz integral
temperos à gosto. Dica: limão
espremido, tomilho, folhas manjericão,
páprica defumada, cúrcuma e páprica
picante, sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e
a cebola. Acrescente a beterraba picada em
cubos menores (fica mais fácil de
amolecer). Refogue e reserve até esfriar.
Faça o gel de linhaça (adicione 1 col. sopa
de linhaça em 3 col.sopa de água e mexa
até virar um gel). Leve ao processador,
exceto as farinhas, e bata até ficar
homogêneo. Misture as farinhas, ajuste o
tempero à gosto. Faça os hamburguinhos
e leve para grelhar. 14
 Pão de Beijo
(ou pão de queijo sem queijo)

Ingredientes:
2 unidades médias batata baroa/
salsa/mandioquinha (500g)
1 e 1/3 xícara polvilho azedo (250g)
2 e 1⁄2 xícaras polvilho doce (250g)
1/3 xícara de azeite de oliva (100ml)
3 col. sopa semente de chia (30g)
3 col. chá sal (15g)
água filtrada

Modo de Preparo:
Descasque a mandioquinha e cozinhe até
ficar macia. Faça um purê e então
incorpore á ele o azeite de oliva. Adicione
os dois tipos de polvilho e a chia. Nesse
momento, pode adicionar também o item
opcional para colorir (veja nas dicas).
Adicione água aos poucos, se necessário.
Sove a massa até o ponto de desgrudar das
mãos, sem ficar quebradiça. Faça bolinhas e
leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por
aproximadamente 25 minutos.
Rosa: utilize beterraba ralada espremida
Amarelo: cúrcuma + pitada de pimenta do reino
Verde: temperos verdes frescos ou secos:
manjericão, orégano, salsinha... 15
 Panqueca de Banana
(para um café da manhã especial)

Ingredientes:
1 banana
1 ovo
2 col. sopa de aveia
canela à gosto

Modo de Preparo:
Amasse a banana e, então, misture os
demais ingredientes. Para uma panqueca
mais lisa e uniforme, bata tudo no
liquidificador (ou mixer de mão). Leve à
uma frigideira untada com óleo de coco,
grelhe os dois lados e, então, estará pronta
a sua panqueca. Consuma pura, com mel ou
uma pastinha de sua preferência (como
pasta de amendoim).

16
 Bolo de Cenoura
(saudável e sem glúten)

Ingredientes:
300g de cenoura
3 ovos
1 xícara de açúcar demerara
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de leite vegetal (coco ou
castanha de caju)
1 xícara de farinha de amêndoas
1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de farinha de arroz integral
1 col. sopa de fermento químico

Modo de Preparo:
Num bowl, misture as farinhas e o
fermento. No liquidificador, bata a
cenoura, o ovo, o leite, o açúcar e o azeite.
Após bater e deixar a mistura homogênea,
misture os ingredientes secos ao bowl.
Coloque numa assadeira untada e leve a
forno pré-aquecido a 180/200º por,
aproximadamente, 35min.

17
 Brownie de Batata Doce
(sem açúcar)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de batata doce cozida
1/2 xícara de farinha amêndoas (60g)
1/2 xícara de cacau em pó 100% (40g)
1/2 xícara de tâmaras hidratadas (90g) -
demolho em água morna por 2 horas
1 ovo
1 col. sopa de pasta de amendoim (20g)
1/3 xícara de óleo de coco (80ml)
1/2 xícara de nozes picadas (50g)
1 col. sopa de essência de baunilha
1 col. sopa de bicarbonato sódio (10g)
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Em um bowl, junte a farinha, o cacau, o
bicarbonato e o sal. No processador,
acrescente a batata doce, o óleo de coco, o
ovo, as tâmaras escorridas e a pasta de
amendoim junto da essência de baunilha,
misture até obter uma massa bem
uniforme. Junte a massa ao bowl de
farinhas e misture até ficar uma massa lisa.
Junte as nozes e leve a uma assadeira e,
então, ao forno pré-aquecido à 180º,
asse por 30min. 18
 Bolo de Maçã e Banana
(especialidade da Amora)

Ingredientes:
1 maçã em cubos
2 bananas maduras
1/2 xícara de uvas passas
1 xícara de farinha de aveia
1/4 xícara de óleo de coco
2 ovos
1 col. sopa de fermento químico
canela à gosto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos ingredientes
com exceção da maçã que deverá ser
acrescentada por último, em cubos.
Leve a uma forma untada e coloque para
assar em forno
pré-aquecido a 180ºpor 35min.

19
 Sorvete de Banana
(o preferido do Super Kale)

Ingredientes:
banana congelada o quanto baste
leite vegetal, se necessário
essência de baunilha à gosto

Modo de Preparo:
O sorvete de banana é muito simples de
fazer, você pode simplesmente bater as
bananas congeladas no processador/
liquidificador até obter a consistência
desejada. Ou, poderá bater junto de um
leite vegetal para deixar mais líquido e,
então, levar ao congelador para dar uma
firmada. Não há uma medida exata, vai
depender da potência do seu processador.
Bata também com
outras frutas, como
Essa opção é mais morango (ou frutas
saudável que um vermelhas) e manga,
sorvete convencional, para variar o sabor e as
porém, por se tratar de cores do sorvete!
uma fruta tem uma
grande quantidade de
açúcar, então avalie o Pode bater também com
consumo dentro da cacau 100% e obter um
rotina de seu filho! sorvete de chocolate.
20
 Bowl de Açaí
(saudável e refrescante)

Ingredientes:
100ml leite vegetal (veja dica de leite de
coco verde ao final)
1/4 beterraba picada
1 polpa de açaí pura SEM adição de
açúcares ou xarope (100g)
1 banana congelada

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o leite vegetal com
a beterraba crua e a polpa de açaí
congelada até obter um creme homogêneo.
Então, acrescente a banana congelada e
bata até ficar na consistência de um
sorvete. Vai depender do tamanho da
banana para ficar mais ou menos
consistente. Caso seja necessário, aumente
a quantidade.

Para fazer o leite vegetal de coco

verde, basta bater a água do coco
com a polpa do coco no
liquidificador até ficar uma mistura
lisa. Armazenar fechado na
geladeira.
21
 Corantes Naturais
(lindos e ecológicos)

Corante de beterraba:
1 beterraba(220g)
água filtrada (450ml)

Bata no liquidificador ate ficar homogêneo.

Com um tecido voal (ou em um pano multi-
uso limpinho), coe bem até extrair todo
líquido. Para uma cor mais intensa, transfira
para uma panela e deixe reduzir até a
metade. Reserve até esfriar e está pronto!

Corante de espinafre:
1 maço de espinafre (220g)
água filtrada (450ml)

Antes de bater o espinafre no liquidificador

com a água, recomendamos branquear
(deixa 30seg na água fervente, tira e joga
na água com gelo). Após esse processo,
bata no liquidificador e coe com um voal.

Corante de cúrcuma:
água filtrada + cúrcuma á gosto

Para o corante amarelo, basta misturar a

cúrcuma com a água até ficar homogêneo e
na cor desejada.
22
 Sal de Ervas
(tempero natural e delicioso)

Ingredientes:
3 col. sopa de sal marinho integral
(100g)
3 col. sopa de azeite de oliva (45 ml)
1/2 xícara de manjericão fresco (20g)
1/2 xícara de alecrim fresco (20g)
1/2 xícara de coentro fresco (20g)
1/2 xícara de salsinha fresca (20g)

Modo de Preparo:
Em um processador, processe todos os
ingredientes até formar uma pasta.
Transfira para um pote de vidro com tampa
e leve para refrigeração.
Ele é capaz de despertar e potencializar o
sabor dos alimentos. Use a mesma
quantidade que utilizaria para salgar as
receitas, assim você diminuirá o consumo
de sódio.

Mantenha por até 6

meses em um pote

23
fechado na geladeira!
 Lasanha do Garfield
(Vídeo no Youtube)
Ingredientes:
1 pacote de massa de lasanha (à gosto)
1 e 1/2 xícara molho de tomate (Página 2)
1 e 1/2 xícara molho branco (Página 3)
300g de Tofu (ou recheio a sua escolha)
1/3 cebola
2 dentes de alho
azeite de oliva para refogar
sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:
A lasanha do Garfield segue o método de
preparo de uma lasanha tradicional,
porém, a sugestão é melhorar a qualidade
nutricional dela, acrescentando os molhos
nutritivos que estão no começo do caderno!
Prepare primeiro os dois molhos seguindo
as receitas das páginas indicadas. Então,
refogue o tofu com o alho e a cebola (ou a
carne de sua preferência). Depois, monte a
lasanha em camadas, intercalando o
recheio e os 2 molhos. Leve para assar e
surpreenda-se!
Veja o vídeo no meu canal do Youtube

24
que ensina o passo a passo da lasanha!
Youtube.com/juturmina
 Falafel Árabe
(para usar o grão germinado)

Ingredientes:
2xícaras de grão de bico germinado
1/2 xícara de salsinha fresca
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
3 col. sopa azeite de oliva
1 col. chá sal (ou à gosto)
1 col. chá garam masala (tempero árabe)
2 col. sopa farinha grão de bico (ou
aveia ou arroz)
1 col.sopa tahine (opcional)

Modo de Preparo:
Em um processador, processe o grão de
bico e, então, vá acrescentando a cebola, o
alho, o azeite e a salsinha gradualmente.
Transfira para uma tigela e misture as
farinhas e os temperos. Unte a mão com
água e faça bolinhas. Coloque numa forma
untada e leve a forno pré-aquecido a
200ºaté dourar (média de 20min). Sirva na
sequência. Também pode congelar ainda
cru e retirar para assar quando for
consumir.
25
 Granola Caseira
(receita especial da Amora)
Ingredientes:
Na assadeira, misture:
200g aveia em flocos grossos
100g castanha do pará + 100g castanha
de caju +100g amêndoas + 100g nozes
50g semente de abobora
50g pepita de girassol
25g açúcar de coco
40g mel
40g óleo de coco
Num Bowl, misture:
50g uva passas branca + 50g uva passas
preta ou cramberry
50g nibs de cacau
30g chia + 30g linhaça + 30g gergelim
torrado
50g coco ralado ou em fitas
25g açúcar de coco

Modo de Preparo:
Leve os ingredientes da assadeira para o
forno, pré-aquecido a 180º, por 5 minutos.
Abra, mexa e recoloque o timer. Faça isso a
cada 5min (umas 3x). Então, junte os
ingredientes do bowl e deixe mais 5min.

26
Desligue e deixe esfriar. Tempo total
20-25min no forno.
 Molho Pesto de ervilha
(para sua salada ficar deliciosa)

Ingredientes:
300g de ervilha fresca
150g água filtrada
100g castanha-do-pará
80g azeite de oliva
35g manjericão fresco (1 xícara de chá)
6g alho (2 dentes pequenos)
sal marinho integral e pimenta do reino
- à gosto

Modo de Preparo:
No liquidificador ou mixer, adicione todos
os ingredientes, com exceção da castanha-
do-pará. Bata até que forme um molho
homogêneo.
Acrescente as castanhas-do-pará e triture,
deixando alguns pedaços para que
mantenha a crocância.

27
 Salada de Abobrinha com Molho
Fresh de Pepino e Hortelã
Ingredientes:
Abobrinha Rools:
350g de abobrinha italiana crua
3 col. sopa azeite de oliva
2 col. sopa de hortelã (10g)
sal e pimenta do reino - à gosto
raspas de limão siciliano - à gosto
Molho de pepino com hortelã:
1/2 xícara de castanha de caju batida
com 1/2 xícara de água (creme de
castanha)
40 g de pepino japonês
10ml de azeite de oliva
1 col. chá de sal marinho integral
2 dentes de alho (6g)
hortelã fresco e pimenta - À gosto

Modo de Preparo:
Com a abobrinha higienizada, faça fatias
finas na horizontal com auxílio de um
mandolin. Tempere com sal, pimenta e
raspas de limão siciliano. Deixe
descansando enquanto prepara o molho.
Para o molho, basta bater todos os
ingredientes no liquidificador. Para um

28
molho mais cremoso, rale o pepino
e tire o excesso de água com um voal.
 Maionese de abacate
(ótimo na salada ou no pão)

Ingredientes:
1 avocado (ou 1/2 abacate, 150g em
média)
1 limão espremido
2 col. sopa de azeite de oliva
1 col. sopa tahine (opcional)
1 col. chá mostarda Dijon
1 col. chá de sal
pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Com um mixer de mão (ou liquidificador),
bata todos os ingredientes e sirva em
seguida!

Você poderá comer com uma salada de

folhas, como base para palitinho de vegetal
ou, ainda, usar para sanduíche e torradas!

29
 Picles de Vegetais
(fica ótimo num sanduíche ou salada)
Ingredientes:
150g de pepino japonês (ou outro
vegetal)
180ml de água filtrada
1 col. chá de sal marinho (5g)
1 dente de alho (3g)
1 folha de louro seca
ervas secas e sementes (coentro e
cominho em grão, semente de mostarda,
pimenta rosa) - à gosto
ervas frescas (funcho, cebolinha fininha,
tomilho, alecrim) - à gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, dissolva o sal em água.
Enquanto isso, pique o vegetal escolhido
no formato da sua preferência (rodelas,
compridinho, etc.). Em um pote
esterilizado, preencha com o vegetal
cortado, o ideal é que sobre a menor
quantidade de espaço possível. Adicione o
alho, as sementes e ervas escolhidas.
Preencha cuidadosamente com a salmoura.
Tampe bem e deixe fermentar por pelo

30
menos 3 dias em temperatura ambiente
e, posteriormente, sob refrigeração.
 Kimchi
(para o vilão do Eca dos Cheiros)
Ingredientes:
400g acelga (1/2 unidade)
20g pimenta malagueta ou caiena em pó
10g farinha de arroz branca
8g sal marinho
5g gengibre fresco
1 dente de alho (3g)

Modo de Preparo:
Pique o alho, o gengibre e reserve.
Corte a acelga em fatias médias e transfira
para um bowl. Adicione o sal e deixe
descansar por alguns minutos. Com as mãos,
amasse a acelga até que libere um pouco de
água, reserve novamente para desidratar.
Em uma panela, adicione a pimenta, a
farinha de arroz e um pouco de água
filtrada. Mexa até formar uma pastinha e
deixe esfriar. Retorne para a acelga e
amasse novamente para liberar água o
suficiente para cobri-la. Acrescente a
pastinha, o gengibre, o alho e misture bem.
Transfira para um pote esterilizado,
pressionando bem para que não fique
espaços com ar. Cubra com pano multiuso e
deixe fermentar por pelo menos 3 dias em
temperatura ambiente e, posteriormente,
sob refrigeração. 31
 Maionese de Inhame
(ótima para sanduíches)

Ingredientes:
2 xícaras chá de inhame cozido (300g)
3 col. sopa do líquido proveniente do
picles de pepino (45ml)
3 col. sopa de azeite de oliva (45ml)
sal marinho integral à gosto
pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Com o inhame já cozido e ainda morno,
adicione todos os ingredientes no
liquidificador.
Liquidifique até que forme um creme liso e
homogêneo.
Prove e ajuste o sabor conforme seu
paladar, se preferir mais ácido pode
adicionar mais água de picles ou azeite
para mais cremosidade. Leve para gelar.

Você pode dar ainda mais sabor

na sua maionese, adicionando
ervas frescas.
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 Yakisoba
(para uma refeição chinesa)
Ingredientes:
2 col. sopa de azeite de oliva
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1/2 col. sopa de gengibre ralado
cogumelo à gosto (usamos 10un grandes)
200g de tofu firme
verduras à gosto, utilizamos: cenoura,
couve-flor, brócolis, repolho (pode ser
acelga também), pimentão e abobrinha
sal à gosto
macarrão à gosto (soba estilo oriental,
ou pode ser um espaguete integral)
1/2 xícara de shoyo (sem glutamato)
1 col. sobremesa de amido de milho
amendoim (ou castanha) e gergelim à
gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, refogue o alho, cebola,
gengibre e, então, acrescente o tofu e o
cogumelo. Depois de grelhados, vá
adicionando os legumes (do mais duro ao
mais macio), coloque um pouco de água e
deixe cozinhar. Por último, misture o amido
no shoyo e regue por cima. Deixe cozinhar e

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engrossar, sirva na sequência.
 Sunomono
(pepino agridoce)

Ingredientes:
1 pepino japonês
1 col. sopa de sal marinho
3 col. sopa de vinagre de arroz
2 col. sopa de açúcar demerara
2 col .sopa de gergelim preto

Modo de Preparo:
Aqueça o vinagre com o açúcar numa
panelinha em fogo baixo e reserve.
Passe o pepino japonês pelo mandolin
cortando em fatias bem fininhas. Misture o
sal no pepino, mexa bem e coloque em um
escorredor. Aguarde 15min.
Lave o pepino que ficou de molho no sal,
escorra e esprema entre as mãos o pepino
para tirar o excesso de sal.
Coloque o pepino na tigela que vai servir,
acrescente a mistura de vinagre com
açúcar, o gergelim, e sirva em seguida.

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