Tabela 1. Classes de FLAVONOIDES e suas fontes alimentares.

CLASSE DE
FLAVONÓIDES EXEMPLO DE COMPOSTO FONTES ALIMENTARES
Flavonas Quercetina Cebola e casca de maçã

Flavononas Taxifolina Frutas cítricas

Catequinas Catequina Chá-verde, chá-preto e vinho tinto

Antocianinas Cianidina Morango, uva, vinho e chá

Tabela 2. Fontes alimentares e características dos tipos de FIBRAS.

FIBRAS INSOLÚVEIS SOLÚVEIS

Nome Celulose, lignina e diversas hemiceluloses Pectina, goma (goma-guar), mucilagem
(psyllium) e -glucanas

Fontes Grãos integrais, verduras, farelo de trigo Aveia, cevada, frutas, verduras e leguminosas

Ações Aumentam bolo fecal e aceleram trânsito Retardam esvaziamento gástrico

Retêm água Muito fermentáveis e viscosas

Pouco fermentáveis e viscosas

FIBRAS ALIMENTARES

Alegação: “As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar associado a uma
alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis.”
Requisitos específicos: Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça
no mínimo 3g de fibras se o alimento for sólido ou 1,5g de fibras se o alimento for líquido.
Na tabela de informação nutricional deve ser declarada a quantidade de fibras alimentares.
No caso de produtos nas formas de cápsulas, tabletes, comprimidos e similares, os requisitos acima devem ser
atendidos na recomendação diária do produto pronto para o consumo, conforme indicação do fabricante.
Quando apresentada isolada em cápsulas, tabletes, comprimidos, pós e similares, a seguinte informação, em
destaque e em negrito, deve constar no rótulo do produto:
“O consumo deste produto deve ser acompanhado da ingestão de líquidos”.
 PRINCIPAIS COMPOSTOS FUNCIONAIS, ALIMENTOS-FONTE E EFEITOS SOBRE A SAÚDE:

Composto funcional Alimentos-fonte Efeitos sobre a saúde

Flavonoides Soja, frutas cítricas, cebola, uva, Atividade anticarcinogênica, vasodilatadora, anti-
chá-verde inflamatória e antioxidante.

Isoflavonas Soja e derivados Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e

anticarcinogênica.

Glicosinolatos Couve-flor, repolho, brócolis, Indutores de enzimas protetoras contra o câncer,

couve de bruxelas, rabanete,
mostarda
Carotenoides Folhas verdes (luteína), pequi e
milho (zeaxantina), Tomate e
derivados, goiaba vermelha,
pimentão vermelho, melancia
(licopeno)
principalmente de mama.
Antioxidantes, reduzem níveis de colesterol e o risco
de certos tipos de câncer como de próstata
(licopeno), protegem contra degeneração
macular (luteína e zeaxantina).
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Lignanas Linhaça, noz moscada Inibição de tumores hormônio-dependentes.

Ácidos graxos ômega-3 Peixes marinhos como sardinha, Redução do LDL - colesterol; ação anti- inflamatória.
(EPA e DHA) salmão, atum, anchova, arenque, Indispensável para o desenvolvimento do cérebro e
etc. retina de recém- nascidos.

Alil sulfetos Alho e cebola Redução de colesterol, pressão sanguínea, melhora

do sistema imunológico e atividade
anticarcinogênica.

Fibras solúveis e insolúveis Cereais integrais como aveia,
centeio, cevada, farelo de trigo;
leguminosas como soja, feijão,
ervilha; hortaliças com talos e
frutas com casca
Redução do risco de câncer de cólon, melhora do
funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar
no controle da glicemia e do peso corporal.

Probióticos Leites fermentados, Iogurtes e Favorecimento da função gastrointestinal, reduzindo

outros produtos lácteos o risco de constipação e de câncer de cólon.
fermentados
 ALEGAÇÕES DE SAÚDE BASEADAS EM CONSENSO CIENTÍFICO SIGNIFICATIVO (FDA)

Alegação de saúde (substância e doença) Detalhes

Gordura dietética e câncer O consumo elevado de gorduras aumenta o risco de alguns tipos de
câncer como de mama, cólon e próstata.
Sódio e hipertensão Dietas pobres em sódio podem reduzir o risco de hipertensão
arterial.
Cálcio e osteoporose A baixa ingestão de cálcio é fator de risco para osteoporose.

Gordura saturada e colesterol e risco de Dietas pobres em gordura saturada e colesterol reduzem o risco de
doença arterial coronariana (DAC) DAC.
Frutas, hortaliças, grãos integrais e câncer Dietas ricas em grãos integrais fontes de fibras, além de frutas e
hortaliças, pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer.
Frutas, hortaliças, grãos fontes de fibras Quando incluídas em dietas pobres em gordura saturada e
(especialmente solúveis) e risco de DAC colesterol, as fibras solúveis afetam os níveis séricos de colesterol,
reduzindo o risco de DAC.
Folato e defeitos no tubo neural A dieta materna com teores adequados de folato reduz o risco de
espinha bífida e defeitos no fechamento do tubo neural.
Açúcar e cáries dentárias A ingestão de alimentos ricos em açúcar entre as refeições promove
cáries dentárias.

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Compostos bioativos presentes em alimentos envolvidos na modulação da resposta inflamatória

Compostos bioativos Fontes alimentares Efeito na resposta inflamatória

Resveratrol Uvas (Vitis vinifera) COX-2, ↓iNOS, ↓ JNK, ↓ MEK, ↓ NF-kappa B, ↓ AP-1, ↓ PKC, ↓
5-LOX, ↓IL-6, ↓ IL-8, ↓ IL-1,
↑ Nrf2, ↓ VCAM-1
Curcumina Cúrcuma (Curcuma longa) ↓ NF-kappa B, ↓ AP-1, ↑ PPARγ, ↑ Nrf2, ↓ JNK, ↓ PKC, ↓ VCAM-
1, ↓ 5-LOX, ↓ COX-2,↓iNOS, ↓ TNF-α, ↓IL-6, ↓ IL-8, ↓ IL-12, ↑
GSH-px
Genisteína Soja (Glycine max) ↓ NF-kappa B, ↑ GSH-px
Quercetina Frutas cítricas, maçã ↓ NF-kappa B
Sulforafano Crucíferas ↓ NF-kappa B
Indol-3-carbinol Crucíferas ↓ NF-kappa B
Capsaicina Pimenta vermelha ↓ NF-kappa B
(Capsicum annum)
Ácido elágico Romã (Punica granatum) ↓ NF-kappa B, ↓ COX-2, ↓ MMP-

6-Gingerol Gengibre (Zingiber ↓ TNF-α, ↓ NF-kappa B,

officinale) ↓ AP-1, ↓ COX-2, ↓ iNOS, ↓ p38MAPK
Catequinas Chá-verde (Camellia ↓ NF-kappa B, ↓ AP-1, ↓ JNK, ↓ COX-2, ↓MMP-9, ↓IL-6
sinensis)
LEGENDA: COX-2: ciclo-oxigenase-2; iNOS: óxido nítrico sintase induzível; JNK: c-Jun N-terminal quinase; MEK: MAPK
quinase; NF-kappa B: fator nuclear kappa B; AP-1: proteína ativadora-1; PKC: proteína quinase C; 5-LOX: 5-
lipoxigenase; IL-6: interleucina-6; IL-8: interleucina-8; IL-1: interleucina-1; IL-12: interleucina-12; Nrf2: fator relacionado
ao E2; VCAM-1: moléculas de adesão celular vascular-1; GSH-px: glutationa peroxidase; PPAR-γ: receptor ativado
por proliferadores de peroxissomos-γ; MMP-9: metaloproteinase de matriz-9; TNF-α: fator de necrose tumoral.
 POTENCIAIS BENEFÍCIOS CARDIOVASCULARES DE ALGUNS ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS

COMPOSTO EXEMPLO FONTES EFEITO PROTETOR

Flavanols Quercetina, Cebola, maçã, chá, ↓Col-T, ↑HDL, ↓oxidação LDL, ↓agregação
campferol, azeitona, vinho tinto, plaquetária, ↓síntese eucosanoides, ↓MMPs, ↓
catequinas alface, cacau. angiogênese, ↓atero-ELAMs
Lignanas Enterolactona, Óleo de linhaça ↓oxidação LDL, ação estrogênica,
enterodiol ↓aterosclerose in vivo, mas pode apresentar efeitos
adversos (pró- oxidante)
Isoflavonas Genisteína, Soja, leguminosas ↓Col-T, ↓LDL, ↓TG, ↑HDL, ↓oxidação LDL↓trombose,
daidzeína ação estrogênica, ↓angiogênese, ↓atero-ELAMs, ↓MMPs,
↓aterosclerose in vivo
Estilbenos Resveratrol Uva, vinho tinto ↓oxidação LDL, ↓agregação plaquetária/trombose,
↓síntese eucosanoides, atividade antioxidante,
↓atero-ELAMs, ↓MMPs, ↓aterosclerose in vivo
Carotenoides Licopeno Tomate ↓LDL, ↓oxidação LDL, atividade antioxidante, ↓atero-
ELAMs, ↓MMPs, porém efeitos ainda não são totalmente
claros.
Carotenoides Alfa e beta-caroteno Cenoura, abóbora, frutas Dados são inconsistentes, pois o beta- caroteno
amarelo-alaranjadas apresentou efeitos adversos cardiovasculares (pró-
oxidante).
Compostos Alicina, alil sulfetos Alho, cebola ↓Col-T, ↓LDL, ↓TG, ↓síntese de AG e colesterol,
organossulfurados ↓pressão, ↓trombose, atividade antioxidante, ↓atero-
ELAMs, ↓angiogênese, ↓aterosclerose in vivo,
↓MMPs
Fibras solúveis
Beta-glucanas, Aveia, frutas, hortaliças, ↓Col-T, ↓LDL, ↓TG
pectina, psyllium semente de psyllium
Monoterpenos D-limoneno, ácido Óleos essenciais de ↓Col-T, ↓LDL, ↓angiogênese
perílico frutas cítricas, hortelã
Fitoesteróis Sitostanol, Óleo de soja, alimentos ↓Col-T, ↓LDL, ↓absorção de colesterol, atividade
campesterol enriquecidos ex:margarina) antioxidante. .
Compostos Tirosol, Azeite de oliva ↓oxidação LDL, ↓agregação plaquetária/trombose,
fenólicos hidroxitirosol, extravirgem ↓síntese eicosanoides, atividade antioxidante, ↓atero-
oleuropeína, ácido ELAMs, ↓MMPs, ↓aterosclerose in vivo.
cumárico
AGMI ω-3 EPA, DHA, ALA Peixe, óleo de peixe, óleo ↓Col-T, ↓arritmias, ↓pressão, ↓agregação plaquetária,
de linhaça ↓síntese eicosanoides, ↓angiogênese, ↓atero- ELAMs,
↓MMPs.
Prebióticos Inulina Frutas, hortaliças, extrato ↓Col-T e ↓TG
de chicória
Probióticos Cepas selecionadas Leite fermentado ↓Col-T, ↓LDL, ↓pressão
de L.acidophilus,
B.bifidum e L.
bulgaricus
Col-T=colesterol total, TG=triglicerides, atero-ELAMs=moléculas de adesão endotelial leucocitárias, MMPs=metaloproteinases